2022年冰淇淋分类知识大全 .pdf

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1、学习好资料欢迎下载冰淇淋分类知识大全冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。它乃夏天必备因素，但咱们一年四季也从不放弃! 口感细腻甜蜜， 拥有俘获男女老少的必杀技能。但是作为21 世纪的新新人类，怎么可以容忍自己平庸地叼个冰淇淋就啃而不懂它的结构分类呢! 这种事情，绝对不能发生在我们身上! 就算是吃， 也要吃出境界 ! 今天，王森咖啡西点西餐培训学校告诉你关于冰淇淋分类最全的知识，让你真正认识冰淇淋。冰淇淋的分类1、全乳脂冰淇淋这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30% 甚至高达40% 以上 ; 要求乳脂含量大于 8% ，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到12% 16% 。配

2、料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。taylor冰淇淋机、冰淇淋网,冰淇淋机 , 冰淇淋粉 ,TAYLOR冰淇淋机5M 。2、半乳脂冰淇淋一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6% 。3、植脂冰淇淋主要成分是水、 糖、乳等， 使用植物油和人造奶油，其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳( 如牛乳 )的成分。冰淇淋从结构上分为三类精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名

3、师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - - 学习好资料欢迎下载1、清型产品(1) 是指配料中不含有颗粒或块状辅料，经一定加工工艺生产的产品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。(2) 清型植脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。(3) 清型雪糕：不含颗粒或块状辅料的制品。(4) 清型全乳脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等2、混和型产品(1) 是在生产中加入颗粒状或块状辅料，如葡萄、花生、草莓等，这样的产品有明显的添加物辅料感觉，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕

4、等。混合型全乳脂冰淇淋：含有颗粒或块状辅料的制品，如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。(2) 混合型半乳脂冰淇淋：含有颗粒或块状辅料扩大制品，如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等。混合型植脂冰淇淋：含有颗粒或块状辅料的制品。混合型雪糕：含有颗粒或块状辅料的制品。3、组合型产品组合型产品是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕，而是一种以上的冷冻品或是一种冷冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品，共同组合成一种以冷冻品为主的食品; 冰淇淋要求乳脂 ( 或植脂 ) 所占比例不低于50% 。如千层雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。(1) 组合型全乳脂冰淇淋：主体全乳脂冰淇淋的比率不

5、低于50% ，和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - - 学习好资料欢迎下载(2) 组合型半乳脂冰淇淋：主体半乳脂冰淇淋的比率不低于50% ，和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。(3) 组合型植脂冰淇淋：主要植脂冰淇淋的比率低于50% ，和其他冷饮品或巧克力、饼胚等组合而成的制品，如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。(4

6、) 组合型雪糕：与其他冷冻饮品或巧克力等组合而成的制品。冰淇淋有软质和硬质之分。同样的灭菌， 物质老化在凝结成型之后直接出售的产品叫软质冰淇淋 ; 而经过 -25 硬化的叫硬质冰淇淋。英国规定了冰淇淋总固体含量的最低指标，高级硬质冰淇淋大于 22.5%; 软质的大于27.5%。中国为 30% 。 较高的固形物含量是冰淇淋现代发展趋势，在英国，总固形物含量标准是：软质冰淇淋21.5%24% ， 硬质冰淇淋22.5%25.5%。在经过王森咖啡西点西餐培训学校小编的详细介绍之后，相信大家都对冰淇淋有了更深的了解了吧 ! 日常美食冰淇淋原来也有这么大的学问呢! 更多蛋糕西点只是， 欢迎持续关注王森西点

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10、公园，受到世界的关注，并有5 项已破吉尼斯世界纪录2009 上海糖艺大赛金奖2011 年与韩国彗田大学、日本东京制果学校建立合作关系，为中国烘焙业培养更多国际型人才2011 年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类22 枚奖项2012 年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类18 枚奖项国际糖艺比赛金奖德国烘焙世界杯铜牌国际翻糖婚庆蛋糕金奖亚洲 A3糖艺大赛团队优秀奖文化理念王森国际咖啡西点西餐学校以培养专业的咖啡烘焙西餐优质技术人才，推动中国乃至亚洲的咖啡烘焙行业发展为己任，通过二十多年的不懈努力，至今已培养出上万名具有国家承认学精品资

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