厨师考核办法.doc

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1、厨师考核办法厨师考核办法厨师考核办法第一条上班时服从领导的安排，如对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞，一次扣1分。第二条保持工作区域内的卫生，如有灰尘、老鼠屎、污渍，私人物品乱放，发现一次扣0.2分。第三条上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.2分。第四条上班时间内打瞌睡、串岗、吸烟、看书报，发现一次扣0.2分。第五条无故不参加各种会议一次扣1分，迟到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。第六条严把出菜关，如发现菜肴有质量问题造成客人投诉，发现一次扣0.4分。第七条节约能源，降低成本，如发现浪费行为，一次扣0.4分。第八条不使用变质食品做饭菜，发现一次扣1分。第九条上班时间干私活，不团结同事，挑拨离

2、间，发现一次扣1分。第十条不按规定吃工作餐，打包外出，发现一次扣0.2分。出品部厨师业务考核第一条厨师应自觉钻研业务，精益求精。行政总厨根据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位厨师的敬业乐业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务考核。第二条每年适当的时候，经行政总厨提议举办若干次由所有厨师参加的业务考核。第三条各工种业务考核的内容和范围，在考核前一个月由行政总厨负责通知。第四条考核组委和评委由行政总厨及有关人员组成。第五条厨师业务操作和理论考核，采取百分制记分，成绩优秀者给予适当奖励。第六条业务考核成绩记入个人业务档案，作为技术等级考核和选择深造、派外学习，以及代表餐厅参加各种烹饪比赛的

3、依据。厨房员工考核管理制度第一条考核的原则1考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化、制度化。2对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考核员工口服心服。3工作认真细致，实事求是，确保考评工作的公平性和客观性。4考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。5在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工的积极性，提高工作效率。

4、第二条考核的内容1素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2能力。根据员工的不同工种、岗位，对其管理能力、业务能力作分类考核。3态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况、工作的主动性与积极性等。4绩效。主要考核员工对企业所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。第三条考核的方法1个人总结法：由被考核人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我鉴定。2班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。3业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗

5、位业务操作考核。扩展阅读：厨师考核管理办法厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。一、管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。二、考核小组组长：王顺利副组长：吕志雄成员：陈超蒙志伟三、考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。1.技能（70分）分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、食堂职工个人卫生制度、食

6、堂卫生安全制度共五道题，每题3分，共15分。（2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。2、平时表现（10分）平时表现由伙管员和主管领导进行考核。（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。3、员工意见（20分）员工意见由伙管会

7、定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：（1）原材料搭配不合理，一次扣1分（2）菜油用量不达标，一次扣1分（3）肉用量不达标，一次扣1分（4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分（6）打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分（7）对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分4、加分为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。5、奖惩办法厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，8089分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。第 4 页 共 4 页