生物催化剂——酶[优质课资]课件.ppt

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1、1优质课件生物催化剂生物催化剂-酶酶EnzymeEnzyme2优质课件什么是酶？什么是酶？“科技探索科技探索”1920年，德国科学家维尔斯塔特提出酶既不年，德国科学家维尔斯塔特提出酶既不 是是 也不是也不是 。1926年，美国生化学家萨母纳发现脲酶是一年，美国生化学家萨母纳发现脲酶是一种种 。1930年，美国生化学家诺索普及同事证明胃蛋白年，美国生化学家诺索普及同事证明胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等结晶都是酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等结晶都是 。20世纪世纪80年代以来，美国科学家切赫和奥特曼发年代以来，美国科学家切赫和奥特曼发现少数现少数 也具有生物催化作用。也具有生物催化作用。蛋白质蛋白质糖类

2、糖类蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质RNA3优质课件 酶酶是活细胞产生的一类具是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有生物催化作用的有机物有机物 。又称为生物催化剂。又称为生物催化剂。 产生场所产生场所 作用作用化学本质化学本质 绝大多数是蛋白质绝大多数是蛋白质4优质课件实验实验1H2O2溶液溶液2ml 1号试管号试管2号试管号试管2滴肝脏研磨液滴肝脏研磨液2滴滴FeCl溶液溶液5优质课件质量分数为质量分数为20%的新的新鲜肝脏研磨液鲜肝脏研磨液1滴滴质量分数为质量分数为3.5%的氯化的氯化铁溶液铁溶液1滴滴生物催化剂：过氧化生物催化剂：过氧化氢酶所含酶的相对数氢酶所含酶的相对数量：量：1无机催化剂：无

3、机催化剂：Fe3+的相对数量：的相对数量：25万万高效性高效性酶的催化作用具有酶的催化作用具有_酶的催化效率是大约是无机催化剂的酶的催化效率是大约是无机催化剂的1071013倍倍6优质课件酶是如何发挥作用的呢酶是如何发挥作用的呢? ?EnzymeEnzymeEnzyme7优质课件酶的锁钥学说示意图酶的锁钥学说示意图活性区活性区8优质课件 酶的催化作用具有酶的催化作用具有_专一性专一性9优质课件专一性的实质专一性的实质: 酶的酶的活性中心与底物分子活性中心与底物分子在空间在空间结构上有特殊的匹配关系，只有结构上有特殊的匹配关系，只有当酶活性中心能与底物结合时，当酶活性中心能与底物结合时，才可启动

4、化学反应的发生。才可启动化学反应的发生。10优质课件探究实验的一般步骤探究实验的一般步骤 提出问题提出问题 作出假设作出假设 设计实验设计实验 实施实验实施实验 得出结论得出结论 表达交流表达交流 请同学们根据下面给请同学们根据下面给出的实验材料出的实验材料,分组分组设设计实验来分别计实验来分别探究探究酶的酶的活性活性受温度和受温度和pH影响影响 请每组同学用列表请每组同学用列表的方式写出一份的方式写出一份实验步实验步骤、预测结果骤、预测结果11优质课件pHpH影响酶的活性影响酶的活性实验材料实验材料: :2%2%的过氧化氢溶液的过氧化氢溶液, ,经处理的经处理的pHpH为为5 5，6 6，7

5、 7，8 8的新鲜肝脏提取液的新鲜肝脏提取液, ,小滤纸片（小滤纸片（1cm1cm2 2）, ,其其他必要的实验器材他必要的实验器材( (如烧杯、滴管等如烧杯、滴管等) )实验材料实验材料: :2%2%的过氧化氢溶液的过氧化氢溶液, ,新鲜肝脏提取液新鲜肝脏提取液, ,冰块冰块, ,开开水，小滤纸片（水，小滤纸片（1cm1cm2 2），），其他必要的实验器材其他必要的实验器材( (如烧杯、滴管等如烧杯、滴管等) )温度温度影响酶的活性影响酶的活性提示提示:参考课本参考课本28页的页的技能卡技能卡来制作过氧化氢酶来制作过氧化氢酶滤纸片滤纸片12优质课件温度温度对酶活性的影响对酶活性的影响 1 1

6、 2 2 3 3肝脏提取液肝脏提取液 2ml2ml 2ml2ml 2ml2ml 温度温度 制作滤纸片制作滤纸片 分别用镊子夹起若干同样大小的滤纸分别用镊子夹起若干同样大小的滤纸片浸在处理过的新鲜肝脏提取液中数片浸在处理过的新鲜肝脏提取液中数秒，取出被用。秒，取出被用。实验实验分别向滤纸片上滴加分别向滤纸片上滴加H2O2溶液溶液实验现象实验现象 结论结论冰水中冰水中37水浴水浴100浴浴放置放置2min2min几乎没有气泡几乎没有气泡大量气泡大量气泡没有气泡没有气泡13优质课件在在一定范围一定范围内，随着温度的升高，酶的活内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；性逐渐增强；达到最适温度时，酶达到最

7、适温度时，酶的活性最高；的活性最高；超过最适温度时，随超过最适温度时，随着温度的继续升高，着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶的活性逐渐下降。酶活性受温度酶活性受温度影响示意图影响示意图温度过高温度过高会使酶的空会使酶的空间结构遭到破坏，使间结构遭到破坏，使酶永久失活酶永久失活v/mmol0最适温度 T 14优质课件在一定范围内，随着在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性的升高，酶的活性逐渐增强；逐渐增强；达到最适达到最适pH时，酶时，酶的活性最高；的活性最高；超过最适超过最适pH时，随时，随着着pH的继续升高，的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶的活性逐渐下降。过酸、过碱过酸、过碱会使酶的会使

8、酶的空间结构遭到破坏，空间结构遭到破坏，使使酶永久失活酶永久失活酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图15优质课件酶的催化作用容易受到酶的催化作用容易受到外外界因素界因素的影响的影响温度、温度、pHpH、有机溶剂、重金属离有机溶剂、重金属离子、酶浓度、酶的激活剂和抑制子、酶浓度、酶的激活剂和抑制剂等剂等16优质课件加酶洗加酶洗衣粉衣粉酶的应用酶的应用17优质课件多种消多种消化酶化酶18优质课件抗菌抗菌消炎消炎19优质课件酶的本质酶的本质酶的特性酶的特性活细胞产生的具有催化作用的活细胞产生的具有催化作用的有机物有机物，其中绝大多数酶是蛋，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是白质，少数酶是RNARN

9、A。高效性高效性专一性专一性作用条件温和作用条件温和20优质课件练习：练习：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（ ） A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶思考：能够水解酶的酶？思考：能够水解酶的酶？蛋白酶蛋白酶21优质课件谢谢大家！22优质课件