提供能量与营养的食物糖类课件.ppt

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1、 今天你吃糖了吗？糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素（水果）（甘蔗 甜菜）（谷类 豆类薯类 芋头 莲藕）（植物的细胞壁 棉花 木材）（饴糖） C6H12O6 C12H22O11(C6H10O5)n(带甜味的水果)你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液， 起什么作用？ 糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2 + 6H2O(l)酶H = -2803kJ/mol资料阅读： 糖类在人体中的含量约为1

2、%2%，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化 冠心病等疾病。你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。 糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度。控制血糖浓度。 尿糖和血糖的检测1. 检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。因此，可以测定血液和尿液中葡萄糖的含量来判断患者的病情。2. 检测方法： （1）

3、医院里专门的仪器进行测定。 （2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。葡萄糖结构 CH2 C C C C CHOHHHHOHOHOHOH葡萄糖分子中含多个醇羟基（OH）和醛基（CHO），是一种多羟基醛。葡萄糖具有还原性： 能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧化，生成红色沉淀（Cu2O）。这两个反应可用来检验葡萄糖。有甜味能溶于水OH你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？淀粉：白色粉末状淀粉：白色粉末状 没有味道没有味道

4、 不溶于冷水不溶于冷水 热水中发生糊化热水中发生糊化 将碘酒滴加到切开的土豆切面上，观察现象。实验现象及结论： 滴有碘酒处的土豆变蓝， 说明土豆含有淀粉。米饭馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6淀粉酶麦芽糖酶C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖动动手（实验设计动动手（实验设计)：实验药品和仪器： 淀粉，稀硫酸，硫酸铜溶液，氢氧化钠溶液，碘溶液，试管，试管夹

5、，酒精灯 以小组为单位，请你设计实验方案，验证淀粉水解的条件和产物，以及怎样判断淀粉是否水解完了。实验方案总结：实验方案总结： 2. 用适量NaOH溶液中和试管2中的H2SO4溶液后，把一部分溶液倒入试管3中。3. 向试管1和试管2中分别加入几滴碘溶液，观察现象。1. 在试管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加热试管34分钟；在试管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，并加热试管34分钟。4. 另取一支试管，配制碱性Cu(OH)2悬浊液。将此 悬浊液加到试管3中，加热至沸腾，观察现象。实验现象： 试管1中出现蓝色，试管2中未出现蓝色，试管3中有砖红色沉淀生成实验结论： 淀粉在用酸催

6、化 加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未水解。糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思考： 不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。纤维素：富含纤维素的食物 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。 粗粮（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮总结：总结： 糖类是自然界存在较多、分布较广的一类有机化合物，是人体内能量的主要来源。我们食用的含糖食物中的二糖和多糖(淀粉)，可在酶的催化作用下，最终水解为葡萄糖，然后进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量。纤维素虽不能在人体内水解，不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。糖类是一种重要的营养素，但应合理膳食，不可过度。课后作业： 用瓜果制一点淀粉及葡萄糖，并检验它们的性质。 精品课件精品课件！精品课件精品课件！ 谢 谢 观 看