基本营养物质第二课时课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

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1、第七章有机化合物第四节基本营养物质第二课时课程学习目标掌握蛋白质的基本特性2 认识蛋白质和油脂的基本结构1掌握油脂的基本结构3熟悉蛋白质和油脂的分解4在生活中，我们经常食用肉类和油类产品，那么，你知道肉类和油类产品的化学成分吗？在化学上，他们都属于那些物质呢，我们是怎么给他们分类的呢，那么这一节课，我们就来学习一下吧。一、蛋白质1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。 【思考与讨论】 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点甘氨酸CH2COOH苯丙氨酸CH3CHCOOH

2、甘氨酸CH2COOH苯丙氨酸CH3CHCOOHNH2NH2NH2NH2羧基氨基氨基酸分子中都含有氨基（-NH2）和羧基。一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。摄入的各种蛋白质，最终在人体内合成人体自身的蛋白质。1965年我国在世界上首次合成-结晶牛胰岛素。有些蛋白质可溶于水-如鸡蛋清；有些不溶于水-如丝、毛等。羧基氨基2.【实验【实验7-9】（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。【实验现象】有蛋白质沉淀生成【实验结论】蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、 乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶

3、解度下降，并失去生理活性。这是蛋白质的变性和盐析现象。（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸溶液，加热，观察现象。【实验现象】蛋白质溶液变黄【实验结论】某些蛋白质与浓硝酸变黄，可以用来检验某些蛋白质（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品。小心地闻气味。【实验现象】灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，而丝织品没有【实验结论】蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质物品和丝织品。【思考与讨论】（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒。（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害

4、。想想为什么。利用高温、紫外线等使细菌，病毒变性。利用甲醛溶液、重金属、和强碱等物质使蛋白质变性蛋白质蛋白质纺织原料服装的原料医药制取涂料各种生物酶是蛋白质食品 3 蛋白质的主要应用油脂脂肪：动物油脂通常为固态，叫做脂肪。包括各种动物的脂肪。难溶于水，易溶于有机溶剂。油：植物油通常为液态，叫做油。如花生油、大豆油，密度 比水小，黏度大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。可以用有极容易来提取植物油。1.油脂的分类 油脂是混合物，不属于高分子。C17H35COORC17H35COOR/C17H35COOR/2.油脂可以看做是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。油脂结构中R、R/、R/

5、、代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸C17H35COOH和软脂酸C15H31COOH。以及不饱和脂肪酸，如油酸C17H35COOH和亚油酸C17H31COOH。CH2OHCHOHCH2OH甘油油脂脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。工业上将液体植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，提高其饱和度，生成固态油脂，氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油代可可脂等食品工业原料。3、油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸CH2OH+CHO

6、HCH2OH在酸性条件下水解：生成高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O催化剂C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOH3C17H35COONa+硬脂酸钠油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，工业上用此反应来制肥皂。CH2OHCHOHCH2OH在碱性条件下水解： 生成高级脂肪酸盐和甘油油脂油脂促进脂溶性维生素吸收提供亚油酸提供能量烹饪食物4 油脂的主要应用制取肥皂【资料卡片】食用油中含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，分子中含有碳碳双键易被氧化，产生氧化物和醛类等，有哈喇味，不能食用，所以常加入含有铁

7、粉的脱氧剂，市售的食用油中也普遍加入叔丁基苯二酚（TBHQ）等抗氧化剂。阅读科学、技术、社会了解奶油的成分和应用阅读化学与职业，了解营养师的有关知识。在生活中搞一次实践活动-了解食品中的有机化合物思考：医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。1. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( )A醇 B羟酸 C氨基酸 D糖 C2、 将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管，浸入温水中。过一段时间后取出试管中的液体，使之分别与碘水，新制 Cu(OH)2浊液（加热

8、）、浓HNO3（微热）接触，可观察到的现象( )A显蓝色， 无现象， 显黄色B显蓝色，有红色沉淀，显黄色C无现象， 凝结， 无现象D无现象，有红色沉淀，显黄色D3下列叙述错误的是 （ ） A油脂是混合物B油脂水解制得甘油C油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D油和脂互为同系物D D4下列关于油脂的叙述中，错误的 （）A油脂没有固定的熔沸点B油脂不溶于水，密度比水小C油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D油脂都不能使溴水褪色D5.（多选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 AD6.下列说法不正确的是（ ）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解D2.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。可以发生变性和盐析3.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。在酸性条件下水解：生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解： 生成高级脂肪酸盐和甘油，又称为皂化反应。1.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的，蛋白质是天然高分子