2022年对茶艺及中国茶文化的了解.docx

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1、2022年对茶艺及中国茶文化的了解 茶艺是茶和艺的有机结合。茶艺是茶人把人们日常饮茶的习惯，依据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶人和来宾呈现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，给予茶以更强的灵性和美感。 茶文化又包括两种概念狭义的概念和茶艺差不多，是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美妙环境的领会等整个品茶过程的美妙意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。 而广义的茶文化则更加博大精深一些它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种艺术。是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现肯定时期的物质

2、文明和精神文明。不仅仅包括茶艺 还包括了茶的历史、茶的艺术作品等全部从茶衍生出来的东西。 茶艺及中国茶文化的种类 1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后干脆下到一二一百零一度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。 2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于

3、80%)。红茶的名字得自其汤色红。 主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。 3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种一是传统普洱茶 也就是生茶，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥肯定时间贮放形成的特色茶。另一种也就是现代普洱茶 也就是熟茶是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最困难费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花色有：武夷岩茶

4、、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 5. 黄茶 ：闻名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间须要闷黄工序。 主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 6. 白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和味道都是特别好的。 主要花色有：白毫银针、白牡丹 。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分： 基本茶类 绿茶我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛

5、峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿)。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的73%左右。我国传统绿茶-眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 红茶红茶与绿茶的区分，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大

6、类。 青茶(乌龙茶)属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。 白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。 黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分黄芽茶(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、黄小茶(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、黄大

7、茶(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶原料粗老，加工时积累发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶南路边茶、云南的紧茶、饼茶、方茶和圆茶等品种。 再加工茶类 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类许多，如午时茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等。 花茶这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜爱。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它依据茶叶简单吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。 从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页