2022年饭店实践调查报告.docx

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1、2022年饭店实践调查报告饭店实践调查报告在现在社会，报告的适用范围越来越广泛，报告具有语言陈述性的特点。那么大家知道标准正式的报告格式吗？以下是我为大家收集的饭店实践调查报告，希望能够帮助到大家。饭店实践调查报告1你好！欢迎来到*农家菜馆-这就是我们假期实践的地方。该家菜馆位于辽宁省*市*区*广场（*国际大厦斜对面白山路上） 白天该路段车来车往、络绎不绝、行人川流不息，晚上霓虹闪耀、灯红酒绿甚是繁华，这也预示着该菜馆的生意兴隆，同时也说明白该菜馆的菜味美价廉。言归正传而我在这家农家菜馆的职责是传菜，作为一名传菜员首先是要把本店的每一道菜熟记于心，其次是要把本店的每一张台和包间记在脑海里，最终

2、我每天的职责和任务就是把厨师师傅做好的一道道美味佳肴按菜单精确的送达到每一位顾客的桌上，循环往复的劳碌着。间或在不忙的时候，后在大厅看着顾客们笑容满面的品尝着美味，觥筹交织之余谈论着自己的事业、工作和生活，这一幅幅华蜜的画面深深的印在我的脑海里。此情此景让我心里感觉很快乐也很温馨，看着顾客的笑容和听着他们快乐的交谈着就似乎回到了家里看到了自己的亲人，忽然也没有了那种远离家乡远离亲朋好友的孤独孤独感。但本店所招收的服务人员有限、工作时间长、工作量大、一每天下来很苦很累，可能当老板的心态都一样：那就是给员工最少的工资、让员工做更多的工作。可我认为是他们没完全弄明白什么是双赢？只有把员工的利益放在第

3、一位、多位员工着想，这样员工才会死心塌地的为你工作为你卖命，哪怕是再苦再累员工们也心甘情愿也会很快乐的把工作做的更好，因为员工们认为老板在乎我、把我但自己人、为我着想啦，所以这样菜馆的生意也就越来越好。老板赚的利益就会越多来越多，而不是像老板所想的那样总是在想尽方法从员工们身上获得更多的利益，总是在饭菜上多取利益。做生意一是要讲诚信、二是要凭良心，客人来吃饭要求饭菜好味道美是必定的、可重要的是客人要求的更多是服务，来消费就要享受到肯定价值的服务。老板只有从客人身上才能获得更多的利润，生意才会做的更久。通过为期45天的假期实践工作让我了解了许多同时也感想了许多：生活难、要生存更难；做生意苦、打工

4、更苦。经济发展啦、生活水平和质量提高了、居民也懂得消费和享受啦。现代服务行业快速发展起来了，尤其是餐饮业发展更快速。饭店酒店到处可见，依我在饭店工作及与服务员、厨师甚至老板交谈可知：餐饮业发展空间很大、经济效益也很高。但做餐饮业讲究的是服务，也须要讲诚信讲信誉、更要凭良心讲究职业道德。对于饭店的长远发展来说每一位员工都很关键。比如说我们服务员，服务员就像饭店的一块活招牌，客人来吃饭一进门首先看到的是服务员，假如服务员面带微笑很热忱的款待客人入餐，那么客人就会很乐意的在本店消费，甚至下次还有以后都会常来的，也可能会举荐他们的亲朋好友来本店吃饭消费；相反，假如服务员们每天愁眉苦脸、一脸的懊丧、客人

5、来啦爱理不理的，则饭店的发展就可想而知啦。又比如厨师更是饭店发展的关键，厨师心情的好坏可能会干脆导致饭菜味感和美感的好坏、干脆影响到客人吃饭的心情、与饭店的利益亲密相关。再如传菜员也很重要，假如厨师做好的菜如不能刚好精确的送到客人的桌上会干脆影响到客人进餐的心情，最终会导致客人不情愿在此消费。总之饭店的每一位员工与本店的利益休戚相关。所以做餐饮业就得做好管理、合理调配人员、合理利用资源，另外还得创建良好的饮食环境和卫生环境。比如说：桌台、地面、玻璃和餐具的卫生都须要随时保持清洁干净，只有这样才不会影响到客人的心情和食欲。另外我想说的是：通过这一假期的实践工作让我的确成熟了很多也懂事了很多。真心

6、话暑假实践工作真苦真累，可想想自己的父母，他们一年四季都在不停的为儿女挣钱劳碌着，莫非他们不觉得苦不觉得累吗？父母从来都没有任何怨言，只有埋头苦干，因为他们明白只有自己苦啦累啦，儿女们以后才会生活的更好、将来才不会那么辛苦那么劳累。我个人认为高校生还是应当多出来参与社会实践工作、与社会零距离接轨，才能对生活理解的更透彻、对父母体会的更深刻。假期实践工作期间我对饭店了解了一些，最终我想说的是：我认为现代饭店的经营与发展最关键有两个部分-饭店的经营管理和组织管理一、饭店的经营管理饭店经营管理的一个重要特征是有总体管理与作为子系统的部门管理之分。饭店是一个多种业务有部门综合而成的整体组织，各个职能部

7、门和各种业务活动各不相同。在经营管理中，总体的管理活动就是那些不局限于某一部门或某一业务的管理活动。它对整个企业和每一个部门都产生影响。饭店总体管理的范围和任务，确定饭店经营管理活动的基本内容、主要有：1 饭店的组织与制度设计。饭店经营的基础是组织和制度建设。它是保证饭店正常运行的基本条件。为此，饭店管理者必需在其管理思想指导下，首先确定饭店组织结构、确定饭店部门的机构设置和管理层次的划分；建立饭店的领导体制，并制定饭店经营管理的基本制度。2 企业经营战略与安排的制定。饭店在组织与制度形成之后，其经营活动的成败取决于企业能否制定正确的经营目标。而经营目标的确定过程也就是企业进行市场调查、制定企

8、业经营战略和安排的过程。因此，管理者必需不断了解市场需求的改变，驾驭市场上消费者行为的改变规律，进行宏观的市场调查和预料，并在此基础上分析市场及饭店所处的经营环境，确定以企业经营目标和发展规划为主要内容的经营战略。饭店和各职能部门还必需制定切实可行的综合安排和经营限制方法，以保证饭店经营目标的实现。3 饭店市场营销。饭店市场营销活动包括饭店产品的设计、价格制定、饭店促销的全过程。其中心内容是饭店的销售活动。它也是饭店业务工作的基本内容，饭店必需在建立广泛的销售渠道和进行有效的饭店促销活动方面，做大量的卓有成效的工作。4 饭店服务管理。饭店服务管理是饭店经营管理活动中最重要、最常常性的工作。饭店

9、服务管理的范围包括前厅、客房和餐饮等主要业务工作的各方面，它要求饭店员工要具有良好的职业素养和过硬的服务技术。服务管理的重点是服务质量管理。它包括：依据国际和国家服务质量管理与质量保证体系的要求，建立饭店各部门的服务质量标准，并确定详细的操作规程、质量管理责任制度以及对服务标准的实施进行限制。5 饭店人事管理。人力资源在饭店有着特别的意义和作用。饭店管理从某种意义上可以说就是对人的管理。饭店必需将人力资源的开发和利用放在重要的位置。饭店的人事管理包括：通过考核和选择，对饭店人员进行科学地配置；依据饭店经营的要求，进行严格的劳动成本管理；运用激励和各种科学的嘉奖手段合理运用人才，并不断对员工进行

10、科学培训和接着教化。6 饭店财务管理。饭店财务管理的水平对饭店经营成果有重要的影响。一个饭店管理者，必需学会当家理财，必需能对本企业的财务状况作出精确的说明和评价。从饭店总体管理的角度动身，对资金运动过程的管理：包括核定必要的资金需求量，进行资金的筹集和安排等。7 饭店设备与平安管理。平安管理是现代饭店管理的重要组成部分，它是饭店经营的必要条件，无论是饭店的设施和财产还是来宾的财物和人身平安，都是关系到饭店经营的成败。饭店平安管理的基础是首先要保证饭店设备的配套、正常运转以及饭店水、电、汽、暖、冷风等能源供应的正常。在此基础上，各职能业务部门按业务内容不同制定平安操作规程和治安保卫制度。同时，

11、饭店应常常在店内进行平安教化，以增加饭店员工的平安观念 。二、饭店的组织管理现代饭店的组织管理层次最通用的是一种四级管理体制，又称作梯形管理体制。详细分为总经理、部门经理、领班、和服务员四个管理层。在四级管理体制中，任何一级领导或管理人员都要明确自己业务范围、工作职责并拥有本专业应具有的学问和技能。1 总经理饭店的总经理作为饭店的最高管理阶层，他是饭店的最高领导者和决策者，负责整个饭店的经营管理。工作的重点是制定饭店的经营方针和长期的发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准等重大业务方向问题做出决策。另外，他还要确定培训安排，选择一流的管理人员和服务人员，保证饭店服

12、务人员和管理人员的素养。作为饭店总经理应当具有安排、组织、领导和决策方面的实力，以及相应的管理学问和理论，担当这一职务的人不仅须要受过商学院或饭店管理学院的正规教化，而且还必需具备相当丰富的实践阅历。2 部门经理部门经理是饭店的中级领导，其次阶层的人员，通常被称为饭店部门经理。部门经理主要负责本部门工作人员，管理人员的工作的分工，领导、指挥和监督。例如，前厅部门经理要负责前台的迎宾员、客房推销员、客房预订员和前台结账员的工作支配；检查服务程序，服务标准并随时提出详细的要求。同时，部门经理还有责任将所辖部门的营业状况、运转状况、经济效益等向总经理汇报，使总经理随时驾驭饭店的经营状况。作为部门经理

13、须要进行长期的训练和要有丰富的阅历。他不仅要熟识、驾驭本部门服务标准、服务程序，同时还要有详细实际工作经验并具备肯定的服务技能。另外，部门经理由于是饭店一线的指挥者、领导者和组织者，其安排、组织和人事管理方面的实力将非常重要的。3 领班饭店的领班，属于饭店管理的第三个层次，是领班组织的负责人。领班负责饭店某一部门中的一部分管理工作。其主要职责是支配日常工作、监督本班、组织服务员的服务程序和服务标准，随时检查他们的服务是否符合本饭店的服务质量标准。除此之外，在服务高峰和服务人员缺少的状况下，领班也有肯定的详细工作要做。饭店的领班除了具有管理才能，特殊是支配人事的实力外还必需精通所在部门的各种业务

14、。如本班组工作的主要内容，服务程序、服务标准等等。同时，领班必需具有超群的服务技能、服务技巧并成为本班组服务台的样板，否则他就不具备领导本班组的权威。此外，他还要熟识各个客服对象的概况、风土人情、生活习俗，以便预防和解决一旦发生的服务错误。4 服务员饭店服务员是饭店的最基层的工作人员。由于饭店的高质量是通过服务员的工作干脆体现出来的。因此，饭店服务员的素养、个人形象、礼交礼仪、礼貌、语言交际实力、应变实力、服务技能和服务技巧等对饭店的经营具有确定性的作用。任何饭店要提高服务质量，要改善经营管理就必需在服务员的素养方面有所突破，优秀的服务员队伍是最佳饭店的重要条件和资本。总之要依据岗位责任制的规

15、定，饭店全部的服务人员都必需明确自己的职责范围、工作和服务程序及质量标准，并应具备相应的服务技能及理论学问。最终再强调一点饭店的发展还须要组织的沟通。组织的沟通是对组织进行有效的协调与管理的手段。在饭店企业中，各部门之间、各管理层次之间、经理与下属之间，饭店内部的任何一级的员工之间都须要进行有效的沟通。主动激励全部管理者和员工常常地、定期地对饭店的相关工作状况进行真诚的双向对话沟通，只有这样才能保证组织管理的有效性和饭店经营管理的胜利。饭店实践调查报告2时间匆忙，日月如梭，转瞬睛大一生涯就这样结束了，1年的时间自己也成熟长大了不少，对自己高校生的身份和境况有了更深的相识。眼看着学长学姐为各种各

16、样的证书而努力劳碌着，自己也感到压力在慢慢靠近。近几年来，高校生就业难的话题更是见诸于各大报纸，电视或网络里也狂轰滥炸的报道高校生就业难的消息，即使是找到工作的高校生起薪也是特别之低，就业形势是着实严峻。因此，对于21世纪的高校生来说，空有理论学问是远远不够的，不仅须要扎实的理论功底，也要拥有许多种实际的实力，比如说交际沟通实力、处理突发事务的实力，还须要实干踏实做事严谨仔细负责的看法。因此，尽可能多的参与社会实践活动是很有必要的。暑假到了，这是一个难得的参与社会实践的机会，刚好学校也发下了社会实践报告书。当时我看了之后显的很兴奋，因为参与社会实践的决心其实自己老早就有这种想法了，我想依靠自己

17、的双手和大脑来赚取自己所需的生活费，当然更多的是想通过亲身体验社会实践让我自己更进一步了解和认知这个社会。因此回家之后我就与父母商议了一下自己暑假打算打短工的想法，令我欣喜的是父母都很支持我的确定，也赞同我的这一做法！所以，我倍感谢励，确定今年暑假要真正的去接触社会 ， 品尝社会的酸甜苦辣。我信任，自己能在这次实践中增长见识，更为重要的是也能够检验一下自己是否能够融入这个社会的大家庭，并想通过社会实践，找出自己在社会中存在的差距。然而，经过了几天的奔波，我才发觉其实工作不是那么好找的。要不是自己的要求不符合，学历不够，就是工资太少了。总之一起先就连连碰壁。暑期工时间太短很难找到满足的兼职。实在

18、没方法了，只好拜托我挚友了，说是可以去他工作的地方帮忙。他工作的地方是一个饭店，他的职业是厨师，当然我是不能干厨师的，因此他举荐我当服务员。老板是个30多岁的女人，貌似很亲善，正好饭店缺人，我就加进去了，成了她的饭店的一位服务生。虽然并不是自己最初想要找的工作，但感觉也挺好的至少在这样工作的地方平安，现在的社会很黑暗很多报道一些没有社会阅历的学生都被骗了。我就跟着饭店里的其他服务生学习。上班的工作很简洁，就是上班前后帮忙打扫一下卫生，整理一下东西，客人来后帮忙招呼一下，工作时间就只有7个小时。一天下来大多时间都是站着的。怎么说第一天工作也得好好表现一下嘛！虽然老板不在，但我真是很专心去做了。暑

19、假打工第一天的工作就这么结束了。苦，倒是说不上啦！但是累总是有的，站的时间太长了脚特殊酸痛罢了。有的时候做得不好，要给顾客说好话，要本着顾客就是上帝的宗旨。有的时候觉得自己挺委屈的明明就是他们得不对，自己也决不能说不。我有几次都想打退堂鼓了，但我回想当时自己信誓旦旦的，就这么回去确定会被父母责怪的。我可不想那他们看扁了，可能是万事开头难吧！我就这么劝慰自己，连这一点小事我都不能忍受，何谈将来做大事呢！所以我想通了，无论怎样我都要做完这兼职。实在是很不顺心的时候我就转移它的留意力了，没有过不了的坎，渐渐的就习惯了，时间也就在我劳碌的时候溜走了。就这样一个星期下来，基本的工作程序我都很娴熟了。有时

20、候我们实在太累了就可以坐下来休息。渐渐的我也这和其他工作的员工也熟了起来，我们有说有笑的，他们人都很好，有俩员工年龄比我还小。他们早早就踏入了这个社会。实在很惋惜，他们应当在校内里面读书才对啊！社会须要的是人才，没有实力就注定要辛苦一辈子。特别幸兴自己能有读书的机会。在社会里学不到学校里的学问，同样在学校里也学不到社会的东西。所以要珍惜校内里的时间，同时在社会上多多实践熬炼自己，生活也充溢了许多。所以，尽管在这一个月里，我的手被开水烫伤过，被顾客刁难受，被酒精炉割破手指，摔坏过碗碟，但是，我知道我经验了一次成长。充分相识到学到了再多的理论，假如它不能很好的指导实践，解决实际问题，那么它恒久只是

21、理论，没有实际意义，就像纸上谈兵。在我的打工生活中，我也明白了很多道理。虽然事实如此，我们更多的是学会面对，学会生活。不要因为一点点不如意的事情就影响到工作上。它让我明白到别人指责你或是你听取他人的看法时，只有这样才能表示你在诚意听他说话。虽然被指责是很难过的，而且要明确表示你是真心在接受他们的指责。因为这样才能在失败中吸取教训，平常工作仔细点就不会出错了，任何改进都是一种进步。我坚持这样走下去。这才是我所应当做的。做人做事都很重要，只要真诚的去对待别人，就会得到同样的回报的。我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我们都要真诚的对待。 平常自己能做的就尽量去做到最好，

22、多帮助身边的人。自己也会收获许多的欢乐，自己也会得到他们的回报。对待挚友，要真诚。多为别人着想，多点理解，多点宽容，要知道赐予比获得更令人快乐。不论做是事情，都必需有主动性和主动性，主动解决顾客的困难，虚心听取别人的建议。要学会和四周的人沟通思想、关切别人、支持别人，不断的提高自己。打工的日子，有喜有忧，有快乐，也有苦累，或许这就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有过这种感觉，但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。社会上比较困难，不会像我们在校内里面的生活那么简洁。我想每一份的回报都是须要我们专心去付出才能得到的。经过我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，经

23、过这次实践，我能真正体会到这一点。在工作中，在真正的社会交际中，顾客恒久是对的，你不能掺杂自己的特性。现在回想来，在暑假打工的日子里。我的确得到了许多。出门打工受气是难免的，很多事情都要忍着，不能发脾气，终归自己是在给别人打工。想起在家的待遇和脾气，许多时候真想就此放弃，不过最终还是撑过来了。在家要想接触这个社会，想融入这个社会，那么这么一点点辛苦还是肯定要的。许多人都是出来工作几年的了，见识比我广，经验的事情也许多。我想我对这个社会的相识还不够。有机会的话，应当大胆的出来熬炼一下了。虽然暑期只做了一个月的饭店服务生，但是在这段时间里，我却可以体会一下工作的辛苦，熬炼一下意志品质，同时积累一些

24、社会阅历和工作阅历，也交了一些要好的挚友。这就是先苦后甜！就在我要回去的时候，我们还一同出去吃了一顿，那一段时间真的很美妙。短期的社会实践，一晃而过，在这其中，让我从中领悟到了许多的东西，而这些东西都将会让我终生受用。学校让我们去社会实践真的很有作用，会让我们从中收益匪浅。社会实践让我知道了，挣钱真的很不简单，也明白工作的辛苦，以后也不会再奢侈钱了。除此之外，我也意识到了自己许多的缺点和不足，例如不够主动做事，有时候老板说了才知道做，老板不说就没有这个意识去做；社会阅历比较缺乏，常常会做一些错事，有些熟识的客人上门也不相识，也不熟识客人的爱好，使得客人不兴奋；刚起先也不大会和人沟通，所以那时总

25、是觉得自己很受委屈等等，虽然这些都是我的比较辛酸的历史，不过这些也都是我珍贵的阅历，它们都将成为我以后参与工作和社会实践的教训，我要力争在我以后暑期实践以及今后就业的时候不要再犯同样的错误。社会实践拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才能。社会和高校一样也是一个学习和受教化的地方，在那片广袤的天地里，我将会更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础！饭店实践调查报告3暑假对于我们高校生来讲是个难得的假期，因为在这段时间里我们可以掘其所好，做许多自己想做，但平常又没有时间做的事。满满当当的支配假期生活，欢乐又充溢。许多高校生都会选择抓住机遇，做一些社会实践活动，主动投入到社会这个

26、圈子里，既熬炼实力，又能增长见识，何乐而不为呢?两个月的暑期生活就这样匆忙结束了，而这次社会实践让整日呆在象牙塔的我，尝到了生活的现实和不易。或许，这种真实的体会，才是最珍贵的收获。今年暑期，作为一名高校生，我第一次参与了工作，虽然很短暂，但感受颇多。实践中增长见识，熬炼自己的才能，培育自己的韧性，学会自己照看自己的同时证明自己的实力能否被社会所承认，更想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。我所从事的是餐饮行业的服务工作。看起来好像没有太多的技术含量，我以前也是这么想的。而现在我知道我错了，任何一个行业都有他内在的技术含量和工作技巧，不是随随边边都可以，马马虎虎的就能完成的。在这个小小的餐

27、饮店里，你会发觉，人没有三六九等，但是顾客的素养却是参差不齐，要向每为顾客介绍餐饮的特色和不同，也不像想象的那么简洁。要留意措辞，尽量让每个人都能懂。还有餐饮店也像是一个大染缸什么样的人都有，大家为了工作走到了一起，每个人都有自己的思想和特性，要想和他们搞好关系好就须要很多的技巧。在交往中假如我们不能够去变更什么东西，那么我们就要采纳各种方法去适应它。这次实践让我驾驭到了很多的东西，但最重要的就是在待人处事，如何处理好人际关系方面有了很大的进步。同时在这次实践中也让我深深的体会到，在实践的过程中，我们应勤于动手，不断琢磨，不断学习，不断积累，不懂的地方要多问，请老师傅，多和同事们沟通，共同协作

28、。我的部门经理是一位不到30岁的女人，有着年轻的面孔、活力的心态和成熟的思想。每天忙着周旋与许多人之间，有着丰富的阅历和非凡的眼光。在她的身上，我学到了不少的为人处世之道，也学到了社会须要隐忍和奋斗。成天在餐饮店里辛辛苦苦的工作，每天都面对着同样的事物，做着同样的事情，真的感觉到好无聊，好辛苦。在那时我才真真正正的明白，原来父母在家里挣钱真的很不简单。通过实践，我也从视察等各种途径学习到一些管理方面的学问和技巧。要想成为一名好的管理员就要有一套属于自己的好的管理方案。以最好的管理方法去管理好自己的每一位员工。但在管理的方法上我们要因人而异，面对不同的员工要有不同的管理方案。还有就是销售技巧，如

29、何将自己的产品更好的举荐给顾客，并做好宣扬工作。在竞争中突显自己，表现自己。总之，通过与社会零距离接触，把自己从校内带到社会中，亲身体会社会生活，使我学到了真本事，让我明白了社会并不像我们在校内里所想像的那样美妙。社会是残酷的，到处充溢了激烈的竞争。这次社会实践，已经清楚的刻在了我青春岁月的壁廊里，成为生命中的财宝，在以后的生活中发挥着潜移默化的作用。暑期的实践给我带来了新的体验和新的体会，因此，我坚信：只要我专心去发掘，英勇地去尝试，肯定会有更大的收获和启发的，也只有这样才能为自己以后的工作和生活积累更多丰富的学问和珍贵的阅历。第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页