厨师实习报告2000字.docx

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1、厨师实习报告2000字 实习能拓展高校生的综合素养，培育适应型人才。实习是高校生拓展自身素养的主要载体之一，学生通过实习磨练意志，发展特性，熬炼实力，勇于担当社会责任，拓展自身的综合素养，成为学历，素养，技能一体化的适应型人才。我今日为大家细心打算了厨师实习报告2000字，希望对大家有所帮助! 厨师实习报告2000字支配下，我到一家酒店进行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了许多的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个小结。厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简洁点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样相识的人就广，工作比较好找，

2、而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校支配，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年相识一些人，那么工作也不好找。刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大安排给你的，以后就特地做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保

3、证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊闲聊，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点起先，8点就结束了，我们就起先做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到全部客人都确定不加菜了就可以下班了。经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的

4、日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有相互帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。厨师实习报告2000字一、拟定好菜谱1、菜名要通俗易懂，尽量避开如一本万利、腰缠万贯之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。2、依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高

5、档的海鲜、海味为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、制定成本表、搞好成本的核算1、是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的限制，给成本的核算带来更为精确的数字。2、厨房的成本和毛利，主要是由厨师长限制。3、厨师长应

6、于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。三、搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施1、厨师长务必了解原材料的市场价格，驾驭各种原料的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷看待。不必需要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意特性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。2、仔细搞好盘点工作，盘点时务必全面盘

7、清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果精确。四、人员的合理支配应依据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，支配到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。五、出品的质量质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创建效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;1、选购应把好进货质量关，选购的原材料务必簇新、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工务必根据菜肴的要求进行4、主、配、调料必需要在色调、口味上得到科学合理的搭配。5、装盘的成形美观六、加强原材料的管理厨房原材料的管理是一项很

8、重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润。厨师实习报告2000字一、经营方面1、我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。2、依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质

9、量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改善不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行

10、定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而到达效益最大化。六、加强培训教化，提升员工素养公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求

11、大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的专心协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。七、注意销售导向、加强质量管理1、菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益。2、我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更就应关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。3、我们要增加营业收

12、入，我们要带给优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。4、菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改善不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。八、加强卫生管理，落实消防要求1、我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。2、每个员工都务必对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整齐;其次，规定食品原料

13、务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。3、为落实消防要求，我要求全部员工务必做到人离火熄、电断、气关;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行带给应有的保障。九、加强节料节能，严格成本限制1、在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。2、作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气

14、的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。透过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、限制成本，从而到达效益最大化。十、今后的工作准备1、要进一步相识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关切大家的饮食习惯。因此，我在思想相识上要再深化、再提高，并将思想相识转化为详细行动，想方设法，创建好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。2、要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出两为方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与

15、公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满足服务赢得人心，从而到达凝心聚力，促进发展的目的。突出两为方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。3、专心负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。因此，我必需要仔细贯彻公司食堂管理方法，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到职责到我个人，抓紧抓实，抓出成效。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页