2022计划与总结-生产部年终工作报告.docx

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1、2022计划与总结-生产部年终工作报告 安排与总结-生产部年终工作报告博远集团生产部年度工作总结当201*年的第一场雪在新年的钟声中飘落时，我们送走了201*年。回顾已经过去的201*年LR1、WNAR1、WNAR1、GTXR1、GGWR1、GTVR1、GTBR1、GTTR4，在过去的一年里，我们圆满完成了这些产品的生产安排，并且在这些产品的生产过程中我们取得了较好的业绩，但是也存在一些须要我们在以后工作中留意的问题。一、在新的一年里，我们必需保持在201*年已经取得的业绩，使各方面工作能得到进一步完善。1、1分割出成、装盒开条出成、充填检品出成有所提高分割出成、装盒开条出成、充填检品出成干脆

2、关系到生产的产品能否赢利，提高分割出成、装盒开条出成、充填检品出成是生肉车间工作重点之一。分割出成、装盒开条出成的凹凸与脂肪去除多少有很大关系。为了尽最大可能提高各工序的出成，在进行分割、装盒开条操作时，严格限制脂肪厚度不能超过10mm；当某批原料肉中脂肪比例较低，要求分割、装盒开条只去除囊脂，最大限度保留脂肪。装盒组的装盒质量干脆确定充填检品出成。装盒组装出来的原木质量好，则充填检品出成高；反之，充填检品出成则低。因此，提高装盒原木质量至关重要。在装盒过程中，要求：开条人员严格限制脂肪厚度，提高开条出成，应当去除的囊脂肯定去除充分，不该去除的必需保留；装盒人员不准用刀；装盒过程中操作人员肯定

3、要充分考虑肥瘦搭配、原木要充分压紧装平，同时要考虑肉的纤维方向，严格执行产品工艺要求，提高充填检品出成。1、2装盒组装盒用粉量有所下降装盒组装盒过程中所用的混合粉由粘结剂和乳清粉根据肯定的比例匀称混合而成。在相同的条件之下，用粉量越少，则成本越低。因此，必需严格限制用粉量。装盒时，装盒人员不准用刀，避开将肉块切的太碎，同时，开条人员严格根据尺寸开条，避开尺寸太小或过大，削减装盒过程中不必要的拼接和切割操作，避开装盒人员工作效率的降低。二、在执行201*年生产安排过程中，许多方面反映出车间管理须要进一步加强。2、1进一步增加全体人员的成本意识，提高工作效率。提高各工序的出成、提高工作效率、降低成

4、本是日常生产工作的重要部分。班组长必需常常有意识的改善操作，提高工作效率，不能满意现状，要从主观上克服胆怯困难的思想；充分相识到假如某产品、某工序出成降低，则此工序员工的生产效率就降低，成本就增加；节约人工成本，假如生产安排变更时，必需马上进行人员的重新配置，削减加班或者不必要的空闲时间；生产前，对相关的工器具、设备、设施进行检查、修理，不能出现因为设备、工器具的无法正常运行而造成工人待机时间。2、2车间卫生管理存在须要进一步完善的地方食品生产过程中的卫生管理是食品企业自身管理的重要内容，也是保障食品质量的重要手段，加强车间的卫生管理包括：设施、设备的卫生管理、人员的卫生管理、原辅材料的卫生管

5、理、储存、运输的卫生管理、生产过程的卫生管理。生产过程中一旦出现异物，必需查明异物的产生缘由、混入途径，从根源上去除异物。（1）设施、设备的卫生管理设施、设备等均应保持良好的工作状态，由专人定期的负责，全面检查设备、设施等运用是否规范，对于不规范的状况刚好订正，并做记录，对于损坏的和生锈的设备、设施应刚好修理或更换，防止可能发生的对食品的污染。器具应严格根据规定的程序进行清洁、清洗、消毒，在清洁、消毒时应留意；彻底潮湿被清洗的物品的表面，清除表面的污物，使欲清除的污物处于悬浮状态，易于冲洗；清洗、消毒后工具应用清水充分洗刷，以免残留有洗涤剂和消毒液。（2）人员的卫生管理与生产有关的人员必需定期

6、的进行相关的食品卫生学问的培训，提高生产工作人员的素养，增加其食品卫生的意识。主要从这三方面着手，第一，重视个人健康，培育良好的卫生习惯。食品企业的生产人员，尤其是干脆与食品接触的人员的健康状态将干脆影响食品的质量，因此，制定正确的生产场所消毒程序，培育操作人员良好的冲洗、清扫、消毒工作场所的习惯，以保持清洁、卫生的生产环境，有利于提高产品的质量。其次，重视操作卫生，与生产有关的全部人员均不得佩戴手表、戒指、项链和耳环等首饰，以免阻碍清洁、消毒工作或落入食品中，操作人员必需严格根据规定的程序进行洗手、消毒。第三，保持着装的清洁，进入车间的人员必需穿戴整齐的工作服、帽、鞋等，工作服、帽、鞋等必需

7、保持清洁、卫生，定期的杀菌、消毒，被污染物污染后刚好清洗、消毒或更换，特殊是头发应用发网罩住，不得露出帽外；围裙、套袖、口罩等应加强管理和检查，以免这些用品污染水产品。(3)原辅材料的卫生管理原辅材料的卫生干脆关系到产品的质量。对于各工序所用原辅料的接收，由各工序组长负责，在生产中假如发觉原辅料在色泽、气味方面有异样，必需马上停止运用并刚好汇报，在得到可以运用的通知后方可接着运用。(4)储存、运输的卫生管理2#库、3#库、解冻间应保持清洁、卫生，不得存放无关的物品，同时应保持良好的温度条件，要定期的进行清扫和消毒。冷库里的托盘等工具也应常常清洗、消毒，运用时防止产品损伤，避开异物混入产品。(5

8、)生产过程的卫生管理食品应当无毒、无害，符合应有的养分要求，具有相应的色、香、味等感官性状。为了消退食品生产过程中的影响产品质量的因素。首先，严格限制操作卫生，仔细执行生产工艺标准和规程，定期检查并作具体记录。其次，提高人员素养，增加操作人员的平安、卫生意识。最终，做好基础卫生工作，严格执行各种操作规范，如洗手程序，工器具洗刷、消毒程序等。2、3相关工序的生产操作不符合操作规程各工序都有与之相对应的操作规程。班组长必需熟识各工序的操作，常常检查操作规程的执行状况，发觉有不符合操作规程或其他异样状况必需刚好汇报，不要隐瞒、随意推断，通过事先实行对策防患于未然，避开无用的作业生产。2、4生产过程中

9、，相关记录必需同时完成生产过程中，发觉某些工序的记录不符合要求。记录是进行产品质量溯源的依据，用以证明完成的全部生产步骤都是根据确定的规程进行的，产品达到了预期的质量和数量。记录是在生产过程中产生的书面文件，完整、真实的记录能够证明产品达到了预期的质量和数量，重要的是，记录有利于产品的质量溯源，一旦消费者发觉产品存在问题，我们可以通过对相关记录的核查来找寻问题产生的根源，从而彻底解决问题。同时，记录有助于改进工艺，有助于总结、回顾，提高工作效率。因此，某工序中存在虚假记录或者没有记录，那么将无法确认此工序操作的牢靠性，无法评价此工序的相宜性。记录必需科学、实时、具体、照实，这样的记录才有意义；

10、而虚假记录不仅没有意义，而且是有害的，因此记录的填写必需：A、实事求是的照实填写，不做虚假记录；B、实时填写实际数值，不能凭印象或阅历提前填写C、所作记录必需尽可能的具体，不能简写或略写D、倘如遗忘实时填写，不能依据回忆填写E、若出现填写错误，保留错误的数值，填上正确的数值后签名2、5进一步加强车间平安生产教化，提高全体员工平安生产意识201*年生肉车间3人在生产过程中出现工伤的状况，究其缘由主要是相关人员的平安生产的意识不强，操作时没有严格的执行相关规程。因此，必需加强全体员工的平安生产教化；班组长加强监督，刚好订正不规范的操作，同时进一步教化工人团结协作，避开出现人员工伤现象。三、结束语车

11、间生产的正常进行取决于诸多因素，这些因素中，人员的意识包括：成本意识、产品质量意识和平安生产意识等至关重要；提高全体员工的这些意识，进一步加强生产管理，改善各工序的操作，提高出成，降低成本，争取圆满完成201*年的生产任务。扩展阅读：生产部201*年度工作总结&201*工作安排201*年生产部年度工作报告时间荏苒，岁月穿梭。在过去的一年中，生产部在上级领导的大力支持和各部门的亲密协作与部门全体员工的共同努力下，顺当地完成了公司下达的各项生产任务。在此，对生产部门201*年工作予以回顾和总结：1、产值及成本管控。针对公司业务的扩张以及公司业务困难化，原有生产部的核算方式已失去精确性及合理性，在2

12、01*年底在公司总经理的干脆指导下生产部对核算方式、考核制度及标准都做了调整。201*年起先对生产部的考核制度做调整使之更加有效、更加切合实际。201*年度1月份-10月份中心厨房生产总值为23873042.64元。201*年1月份-10月份中心厨房总过程费用占比为35.21%（全年指标是37%），相较201*年度的39.5%减低了4个百分点。由此可见，201*年生产部在整体的成本上的管控起得了肯定的成果。2、为提高员工的劳动技能素养和发掘个人劳动潜能，进一步增加员工的凝合力和相互协作的团队精神。生产部先后于1月份开展了年度车间员工技能竞赛、4月份举办了公司厨师晋级考试、10月份举办了公司厨师

13、晋级考试。不管在竞赛现场还是厨师晋级考试现场气氛始终惊慌激烈，每个参加者都充分发挥了自己的岗位技能，表现出了舍命苦干的韧劲，充分展示了车间员工的超群技能和良好精神风貌。竞赛中洋溢的那份激情，那份热劲，让人回味。它将散布在车间的每一个角落，激励我们每一个人。通过竞赛提高员工素养、提高岗位技能，通过竞赛激发一线员工的潜能，通过竞赛逐步建立起具有高素养高技能敬业爱岗的卓越的员工队伍，促使夏商养分餐员工整体素养迈上一个新台阶。3、生产部人力资源的整合，合理交叉，充分利用。（1）、整体改革之前。面对公司整体业务板块规模的改变，通过各车间的次日工作支配表，生产部针对各个车间生产任务的变动刚好对人员进行合理

14、调整，较大地节约了人力资源。对于美食制作部1月份的年糕专案、6月份粽子专案、8月份的月饼专案，在短时间内须要大量人力以满意生产需求，生产部中心厨房在完成自身生产任务的前提下，最大限度地抽调各车间人员支援美食制作部的生产、市场部的产品配送，较大程度地节约了人力。（2）、10月份以后伴随着公司整体改革，生产部首当其冲地简化流程，取消原有的流转部门、分装车间和素切配车间合并、洗消车间与炊饭车间合并、荤切配、半成品与热调理车间合并。根据各车间的工作特性，合并使员工的岗位交叉，实现一人多岗并在11月份中旬实现生产部第一阶段15人的分流。4、合理地限制库存及食材/物料选购量特殊是冻品食材选购量的限制。针对

15、以往始终存在的积压库存及选购量偏大的问题，生产部对公司全部食材物料进行归类常用食材与特别用食材。常用食材制定合理平安库存及批次选购量，特别用食材的库存管理及每次选购量均需通过生产部安排信息测算预估安排运用量合理限制选购量。针对个别卫星厨房专用食材在每次食材选购均需与网点厨师长/店长沟通预料食材运用量以确定选购量。5、新品研发方面。中心厨房系统菜库，包括主荤、次荤、素菜、小菜、汤品、小全荤等全部品项在内的单品个数从201*年11月份的761个增加至201*年11月份的1157个，更新率达到52%完成年度非财务指标的20%更新率。201*年生产部在部门全部员工及各部门的帮助下，按时按量按质地完成了

16、公司各项任务，但依旧存在一些问题须要我们不断努力、精益求精：1、平安生产方面。在过去的一年里，生产部门将平安生产纳入日常的管理工作之中。要求各车间每日班会必需谈到平安生产内容并做好记录，做到随时对各车间员工进行平安学问的教化，并监督检查刚好消退各车间存在的平安隐患，保证了生产车间的有序运行。但我们的工作还做的不够，导致全年共发生了4起员工人身平安事故。这就要求我们在今后的工作中，更加全面细致地做好平安生产相关预防工作及行为规范准则。为此我们做出了一些措施：各车间全部运用工器具（特殊是刀器具）由专人管理上班时须要领用进行登记，运用完毕立刻回收并锁在指定位置；各车间根据区域或生产设备划分特地的责任

17、人每日上下班前对生产设备进行检查；生产部内部要求各车间对可能存在的平安隐患进行每周排查；要求综合部与工程部对一些有可能会造成人身损害或设备模具损害隐患进行定期排查。2、员工技术技能方面。人员流淌性高、员工技术技能培训不到位、操作流程不规范等等一系列的缘由均导致生产部的员工技术技能始终很难得到有效的提高，特殊是在10月份改革后，车间整合，人员的串岗，员工的技术技能低下表现的更加的明细。为此，我们也做了定期的车间员工技能竞赛、老员工1对1带新员工等措施，但这还不够。在今后的工作中，我们将建立一套有效的员工培训机制；随着公司生产流程的简化重新规范标准操作流程；加大车间员工技能竞赛力度。变更员工串岗的

18、心态，不管到什么位置都要有主子翁意识；不管什么样的工作任务都应尽最大的努力完成。201*年将是我们崭新的一年，也将是我们企业腾飞的一年。下面说一说生产部在201*年的主要工作安排：1、中心厨房敏捷性。面对市场的多元性，要求我们的市场部相关人员做好并且精确地预估客户消费状况。同时，中心厨房也要有一个较为良好的应对措施，刚好满意市场需求。研发部重点开发一些在不影响菜品质量的前提下可做库存的菜品/半成品以提高操作敏捷性，满意市场改变。2、核心产品打造。固化现有的良好产品，不断改良工艺，提高产品质量最终形成公司的品牌产品，凝合文化。由市场部协作做客调并最终形成实际数据分析报告，财务部与研发部整理产品利

19、润率分析，最终由研发部整理公司良好产品书目。3、公司菜品整合。将公司现有的业务模式根据运营方式划分几大板块：门店、团膳、卫星厨房、楼宇便当、便利店便当等，充分利用经营共性，整合整个公司的菜谱，最终达到中心厨房生产规模化，提高整体效益，降低成本；4、整合整体生产部人力资源，充分利用。将美食制作部真正地纳入生产部，加大生产部内部各车间人员交叉力度，以最低的人力成本创建最大的利润。5、人员培训架构的建立及培育员工主子翁意识。针对现今生产部员工技术技能较差，员工培训架构的建立将作为我们201*年的主要工作。在工作中不断通过规范化操作培育员工责任心，使员工逐步建立主子翁意识。201*年，生产部将以最饱满

20、的热忱对待每一天，团结协作，克服存在不足之处，提高工作质量，抓好平安生产，为企业的发展尽我们最大的努力！生产部201*-11-15友情提示：本文中关于安排与总结-生产部年终工作报告给出的范例仅供您参考拓展思维运用，安排与总结-生产部年终工作报告：该篇文章建议您自主创作。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页