餐饮节日促销策划方案.docx

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1、餐饮节日促销策划方案餐饮节日促销策划方案方案一现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜出，独占鳌头那就须要不断更新餐厅的推销技巧，下面就介绍一些最常用的餐厅推销技巧: 一、气氛 对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有干脆影响。 一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形态和面积，服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色调等)，舒适程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的

2、一名导演，下面的介绍 会帮助读者打开一些思路，提高创建力。 1、餐饮形象设计 要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣扬品上，用来突出自己的形象。 2、异国情调的设计 餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有肯定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。 3、宠物餐厅 有很多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅就听到动物的叫声:鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人欢迎、请进，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附

3、有简介和笼物竞赛的新闻，来吸引客人。 4、运动餐厅 有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照看客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动的顾客。 5、将来世界情调的餐厅 以新型太空材料装璜，让人有置身时间隧道般的气氛中。将将来世界的学问性、超现代感来作为吸引人的推销手段。 6、明星餐厅 在餐厅内张贴各种明星们的照片(或许是当代大红大紫的明星的照 片，或许是几十年前闻名的明星照片)，陈设明星们用过的东西(服饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。 7、一厅多风格把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装

4、饰风格，体现不同的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是巴黎之夜，配上法式菜单和法式装饰，女款待也穿法国式服装。星期二又变成威尼斯之夜，场景也随之改更。不光变更菜单，整个视觉环境也随之变更。这些做法已被证明是胜利的。 二、人员推销 在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员 以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。 1、餐厅经理 传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过:我们饭店的总经理、销售部经理和我，每天从 12 点到下午 1 点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。 假如餐厅经理也

5、采纳此法，就会让客人感到自己被重视、被敬重了。就乐意来就餐，并有利于刺激消费。 不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特殊是接待员和秘书要特别礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜在顾客就能清晰地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。 2、厨师 利用厨师的名气来进行宣扬推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。 3、服务人员 激励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了供应优质服务外，还得诱导客人进行消费。其

6、中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如你不想要瓶酒来佐餐吗?，而另一些则具有良好的效果，如我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你们订的鲽鱼片。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，要培训全部服务人员(尤其订菜单人员)驾驭语言的技巧，用建议式的语言来推销自己的产品和服务。 建议式的推销要留意几个关键问题: (1)尽量用选择问句，而不是简洁地让客人用要和不要’’回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的爱好和食欲。一份冰淇淋远没有一份簇新加里福尼亚桃子做的冰淇淋来得有诱惑力。(3)建议式推销要驾

7、驭好时机，依据客人的用餐依次和习惯推销，才会收到更好的效果。 4、顾客 顾客是餐厅的上帝。餐厅赢得他的一句好话，赛过餐厅任何人的 一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿信任顾客的话也不信任餐厅人员的话。 富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在餐馆业杂志上刊登的一篇文章中写到:假如你对顾客的埋怨听之任之，不加以改正，那么你将会发觉，你们餐馆的客人会一天一天地削减。 可见，在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应赐予一个补救机会，即供应免费服务，或折扣实惠等方法，订正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人举荐你的餐馆。 三、服务花招与推销 寓推销于供应的

8、额外服务中是常见的推销方法。很多餐厅经常用各种服务上的名堂来吸引客人，如: 1、学问性服务 在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文 会话等等节目。或者将餐厅布置成有图书馆意义的餐厅。 2、附加服务 如在午茶服务时，赠送一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。 3、表演服务 用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉 ok、时装表演等形式起到推销的作用。 4、情调服务 白天是正统的餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉 ok歌舞厅等，具有充分利用场地的优点。 这些服务上的名堂，在推广时要留意: (1)有肯定的新颖性，不落俗套; (2)有话题性，能吸引人们的留意，并产生影响

9、; (3)具有幽默性，生动活泼。 四、广告 1、借约广告 借约是指以服务抵偿债务，即餐厅以食品饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而购买的版面和时间。一般说来，餐厅在缺少广告经费时，才会考虑采纳借约广告。而且，必需把这种抵偿的时间限制在餐厅生意清淡的日子，否则借约就不值得了。 2、免费广告免费广告是由信用卡公司供应的。当餐馆是信用卡公司的客户时，该公司会刚好地为其客户购买广告版面，另外公司还在发给个体信用卡持有者的信函上登广告，这些广告都是免费的。如你拥有某信用卡公司的信用卡，则应刚好与他们取得联系，希望他们给你登广告。 3、路旁广告牌 路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人。假如这些广

10、告牌位于市中心的道路两侧，看到这些广告牌的，除了车主和乘客以外，还有众多的过往行人。不管怎样，很多高速马路上的标牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽车旅馆。 4、标记牌 标记牌都应具体地说明餐厅的名称和地址，告知顾客餐厅待售的服务，有助于劝服潜在的顾客到餐厅来。假日旅馆建筑物上面的标牌起着多方面的作用。它不仅指明白假日旅馆就在此处，并且，标牌上的可以 变动的字母还能刚好地告知人们饭店的活动和服务项目。 5、餐厅门口的告示牌 招贴诸如菜肴特癣特殊套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其制作同样要和餐厅的形象一样，经专业人员之手。另外，用词要考虑客人的感受。本店下午十点打烊，明天上午八点再见，比营业结束

11、的牌子来得更亲切。同样本店转播世界杯足球赛实况的告示，远没有欢迎欣赏大屏幕世界杯足球赛实况转播，餐饮不加价的推销效果佳。 6、电梯内的餐饮广告 电梯的三面通常被用来做餐厅、酒吧和消遣场所的广告，这对顾客是一个很好的推销方法。生疏人一道站在电梯内是较尴尬的，四周的文字对其则更为有吸引力，也能更好地取得效果。 7、帐篷式台卡 用于推销某种鸡尾酒、酒水、甜品等等，印刷比较精致，也应印上店徽、地址、电话号码等资料。 五、内部宣扬品推销 在店内餐饮推销中，运用各种宣扬品、印刷品和小礼品进行推销是必不行少的。常见的内部宣扬品有; 1、定期活动节目单 餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门

12、口或电梯口、总台发送、传递信息。这种节目单要留意，一是印刷质量，要与餐厅的等级相一样，不能太差;二是一旦确定了的活动，不能更改和变动。在节目单上肯定要写清时间、地点、餐厅的电话号码，印上餐厅的标记，以强化推销效果。 2、火柴餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、地址、标记、电话等信息的火柴，送给客人带出去做宣扬。火柴可定制成各种规格、形态、档次，以供不同餐厅运用。 3、小礼品 餐厅经常在一些特殊的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要细心设计，依据不同的对象分别赠送，其效果会更为志向。常见的小礼品有:生肖卡、特制 el 布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片

13、、巧克力、鲜花、口布套环、精制的筷子等等，值得留意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、主动的推销、宣扬效果。 六、用价格来进行推销 1、奇数订价法 针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。 有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发觉，58%的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字 9 结尾，35%的价格以 5 结尾，6%的价格以 0 结尾。 餐厅价格的末位数上以不出现 1、2、3、4、6、7 这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是 9，而在一些档次较高的餐厅，数字 5 常在价格的尾数上出现。2、折扣实惠 折扣

14、实惠一般是要激励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费达到肯定的数额或次数后，将赐予肯定的折扣实惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广欢乐时间，实行半价实惠和买一送一等推销方法。对大量积压的产品，也可采纳此法进行推销。但是，并不是全部的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折扣考虑以下因素: (1)价格折扣能否促进销售数量和增加销售额; (2)是否处于经营的低谷时间;(3)是否非价格折扣不行，能否实行其他措施提高销售额; (4)价格折扣后能否保本，能否盈利。 七、用菜单进行推销 固定菜单的推销作用是毋庸置疑的。

15、除固定菜单外，还有其他类的推销菜单，如: 1、特选菜单 特殊推销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰富固定菜单，也使常 客有新的感觉;2、儿童菜单 增加对儿童的推销，供应符合儿童 121 味的数量的菜肴 3、情侣菜单 供应双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年轻人的口味4、中年人菜单 依据中年人体力消耗的特点，供应满意他们需求的热量的食品，吸 引讲究美容的这部分客人。这种菜单往往被客人带走的较多，应印上餐厅的地址、订座电话号码等等，以便推销。另外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的推销作用。 餐厅应依据详细状况，交换菜单进行推销，但变换菜单必需依据: (1)依据不同地区的菜系变换; (2)

16、依据特别的装饰和装璜变换; (3)依据餐厅中特别消遣活动变换; (4)依据食品摆布及陈设的特别方法变换。 八、展示实例 在餐厅橱窗里陈设菜肴的模型或图片，包括摆设整齐餐桌，宴会现场照片或陈设一些鲜活的禽猛海鲜，以此来吸引顾客，推销自己的餐饮产品。九、餐厅烹制 将部分菜肴的最终烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推 l 销形式。它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决策，使餐厅获得更多的销售机会。餐厅烹制要具备肯定的条件，特殊是有较好的排风装置，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。 十、试吃 有时餐厅想特殊推销某一种菜肴，可采纳让顾客试吃的方法促销。用车将菜肴推

17、到客人的桌边，让客人先品尝一下，如喜爱就请现点、不合口味的再请点其他菜肴，这既是一种特殊的推销，也体现了良好的服务。大型宴会也常采纳试吃的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜肴先 请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一种折扣实惠，免费送一桌筵席。 十一、名人效应 餐厅邀请当地的知名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充分抓住这一时机，向新闻机构大力宣扬，并给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅知名度，树立餐厅形象。 十二、让客人参加的推销 推销只有能让客人自己参加进去才能起到好效果，也才能成为话题，让客人留下较深的印象。如:当某一特殊的菜肴推出时，附一张空白的

18、烹制方法卡给客人，让客人填写后交还餐厅，这种类似小测验的推销，既能为客人赢得中奖免费用餐的实惠，又提高了该莱肴的销售量。又如为了激励客人反复购买某一菜肴产品，像汉堡包、意大利 pi’zza 等，附一张卡片，说明收齐 10 张卡片后，可免费获得一份赠送品。 方案二每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把 2022 国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家共享咯!以便各餐厅更好地开展自己的促销活动! 一活动主题:庆七天乐，实惠、美味等你来 二活动时间:10 月 01 日10 月 07 日 三，活动目的(提升客单价，促进销售目标达成) 四，主题活动内容(消费者在 10

19、 月 01 日10 月 07 日期间，只要消费满 66 元，即可加一元换取我们细心为消费者打算的多少商品中的随意一件。备注:1 单张小票不累计。赠品要求:选择多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上 五， 介绍活动，活动日期及商品活动。 六，气氛布置。店内气氛布置:入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。七，活动执行与分工:企划部:负责活动宣扬，策划，操作与跟进。选购部:负责商品的组织，到位。财务部:负责资金到位。店长:活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。 食品促销内容: 1。菜式，餐厅促销，许多商家会推出相应

20、的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择 2。制作:让消费者参加到整个制作过程中，更能满意消费者的成就感与体验的欲望 3。欣赏:在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的留意力，也为餐厅增加无形招牌 4。价格:通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌 5。赠品:供应一些节日相关的赠品可以拉到肯定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。 餐饮淡季促销方法 1、围绕主营产品进行延长开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充; 2、开发适合当

21、季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣扬点，吸引更为广泛的消费群体参加消费;3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升; 4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销 热忱服务促销 服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时假如有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般状况下，顾客即使对餐厅环境不非常满足也不

22、会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。 服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、养分成分、菜肴历史典故、餐厅所能供应的服务项目等，以便向客人作刚好介绍，或当客人询问时能够作出满足的答复。假如能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地举荐一些适合他们心理需求的产品和服务。 服务技巧促销 服务员在接受客人点菜时应主动向客人供应多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采纳以下方法:形象解剖法:服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以详细化，使

23、客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。 说明技术法:通过与消费者的友好辩论、说明，消退其对菜肴的疑义。 加码技术法:对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的实惠。 加法技术法:把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。 除法技术法:于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐性说明，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。 供应两种可能法:针对有些客人求珍贵或价廉的心理.为他们供应两种不同价格的菜点，供客人选择，由此满意不同的需求。 利用第三者看法法:即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其

24、高质量、价格合理，值得购买。 代客下决心法:当客人想点菜，但或多或少还有点迟疑，下不了决心，服务员可说:先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满足，等等。 利用客人之间冲突法:餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的看法，赞同他的观点，使另一位客人变更观点.达到使客人购买的目的。 有许多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。仔细探讨客户的需求，特色菜营销是一把稀奇制胜的利剑，从客户的口味动身，从色、香、味、型、养分等方面挖掘。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页