中学食堂管理各项规章制度.docx

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1、中学食堂管理各项规章制度中学食堂管理各项规章制度 本文关键词：食堂，各项规章制度，中学，管理中学食堂管理各项规章制度 本文简介：丰乐中学2022年春季学期食品平安管理员管理制度丰乐中学2022年春季学期食品平安管理员管理制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮中学食堂管理各项规章制度 本文内容：丰乐中学2022年春季学期食品安全管理员管理制度丰乐中学2022年春季学期食品平安管理员管理制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制

2、管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。从业人员食品平安学问培训制度1、学校食堂应当依照食品平安法第三十二条的规定组织职工参与食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品

3、平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。2、应当依照餐饮服务食品平安监督管理方法第十一条的规定，加强专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。3、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。4、食品平安管理人员应仔细制订培训安排，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）开展食品全学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6

4、、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。从业人员健康管理制度一、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员详细范围包括：全部的在职工作人员。2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。二、健康管理的组织方法1、管理职责：对全部工作员工将支配其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，假如

5、发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本食堂工作，将追究相关管理人员的责任。2、上岗体检：新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康学问培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。3、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可上岗工作。假如检查出有碍食品平安的疾病，将不能上岗工作。4、建立工作人员健康档案：食堂管理员负责保管工作人员的健康证，并建立健康档案，记录个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。5、健康证的年检：健康证有效期为一年，为保证健康证合

6、格有效，通常在员工健康证到期前，支配工作到指定防疫站进行统一年检。6、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事干脆接触食品饮料生产的工作。如工作人员在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于短暂性的，管理组应支配休息，待身体复原复检合格后才能接着上岗，假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应支配到其它不予食品接触的岗位上。7、监督检查：管理员对每年的健康证年审状况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规人员进行考核扣罚。三、工作人员其它卫生管理规定个人卫生要求：衣着应外观整齐，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。

7、食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必需将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。从业人员每日晨检制度一、每天上班前，学校食品卫生管理员及食堂负责人对食堂从业人员进行晨检和健康视察，刚好驾驭食堂从业人员的健康状况，一旦发觉食堂从业人员有急性发热、头痛、化浓性皮炎、腹泻等症状，要刚好将其调离工作岗位，劝其刚好到医院检查治疗，待病痊愈后经医生证明后方可上岗。凡发觉有从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病须刚好调离工作岗位。二、每天做好从业人员晨检查记录。三、每天上班前，学校食品卫生管理员及食堂负责人

8、对食堂从业人员进行个人卫生状况及工作衣帽等穿戴状况进行检查，发觉问题刚好订正。从业人员个人卫生及洗手制度一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整齐。二、仪容仪表整齐、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。男不留长发，女发不披肩，扮装淡而大方。三、每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工必需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参与各岗位接触食品（原料）及食具消毒工作。四、每日照实向卫生管理员汇报自己的健康状况。五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化

9、脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时,刚好停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可复原原岗位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参与接触干脆入口食品的工作。六、制售食品时应保持双手清洁，在加工干脆入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必需洗手。七、加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、抠耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。八、仔细学习食品卫生法律法规要求与卫生学问，娴熟驾驭本岗位卫生规范、卫生标准

10、与要求，自觉的抵制、揭露、检举违反食品卫生法的各类行为。食品平安自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和限制食品平安事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品平安管

11、理员须仔细根据职责要求，组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用餐饮单位食品平安综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查安排，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。7、食品平安管

12、理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，刚好处理消费者看法。食品经营过程与限制制度(一)食品选购1.制定食品选购安排。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关安排支配。2.选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责

13、任和义务。4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。(二)食品储存1.具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。2.根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟

14、分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。3.贮存干脆入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5.食品出库要具体记录，账目保存期限为二年。6.每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。(三)食品运输1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触。3.干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不

15、得把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。(四)不合格食品处理1.食品平安管理人员发觉食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并刚好通知政府监管部门。2.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，根据约定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进行处置。3.政府部门吩咐召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。4.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。加工场所清洁制度一

16、、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整齐，无卫生死角。二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次运用后应清洗，保持整齐。干脆接触食品工具、容器必需清洗消毒。七、垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应刚好清理、清洗。八、冷藏、

17、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁依次进行。接触干脆入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。设施设备修理保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服

18、务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和运用。四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放运用，并有明显标识。定期检查和维护，刚好清理清洗，必要时消毒。五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的平安操作规程培训，设备、设施维护刚好有记录。餐用具清洗消毒保洁制度1、食堂餐具、工用具运用后

19、必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁“制度。3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采纳红外线消毒的，温度应限制在120度，作用1520分钟；采纳含氯制剂消毒的，一般运用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，

20、保持干净。6、各类池按标签运用，运用后须刚好清洗保洁。7、餐具、工用具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。索证索票、进货查验、台账记录制度一、为规范学校食堂食品选购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，依据中华人民共和国食品卫生法、国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定和餐饮业食品索证管理规定，特制定本制度二、实行食品选购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应便利查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应驾驭餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本学

21、问和感官鉴别常识。三、应实施选购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。四、激励从固定供货商或供货基地选购食品，与供货商或供货基地应签订选购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。到证照齐全的食品生产经营单位或市场选购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满意食品溯源所须要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。五、选购前对产品进行查验（一

22、）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。（二）从食品生产企业或批发市场批量选购食品时，应查验食品是否有根据产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能供应检验报告或者检验报告复印件的产品，不得选购。（三）选购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；选购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得选购没有检疫合格证明的肉类。六、需妥当保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品运用完毕后6个月。食堂食品贮存制度为确保食品平安，依据食品平

23、安法和教化部、卫计委的有关文件精神，特制定学校食品平安贮存制度。食品贮存管理制度一、食品贮存室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。过期食品应马上丢弃或处理，不得接着存放。五、贮存室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种

24、分架整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必需加盖，生熟分别，不得混放。八、做好四防工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。餐厨废弃物处置制度为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品平安隐患，保障广阔师生的食品平安，特殊制定沁华学校餐厨废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品平安法及有

25、关法律法规，仔细履行食品平安干脆责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物干脆排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账

26、，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。食品留样制度1、食品留样工作应有专人负责，应纳入食堂日常监管与督查的重点内容。2、建立食品留样登记和清理制度，应对每餐的全部菜肴，包括粥、饭、面条等进行留样，并记录。留样达到规定时间后，必需马上清理，并记录在案。3、配备专用的食品留样冰箱，将留样食品刚好放入专用冰箱内，温度在06摄氏度。4、每留样品种样品量不少于100克，时间不少于48小时。5、用于留样的器皿应专用，必需规范消毒后运用。6、留

27、样标签要标明以下内容：留样日期、餐次、留样人等。标注的内容与留样登记簿一样。7、留样食品不得回收再食用。食品平安突发事务应急处置方案为深化加强学校食品卫生工作，不断提升学校公共卫生工作的水平，进一步保障广阔师生员工的身心健康和生命平安，提高学校应对食物中毒或食源性疾患突发事务的处置实力。1、应急小组组长负责全面工作，平常加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒事务，负责组织抢救中毒师生、支配检查现场、爱护留样食品、调查事务的起因，负责支配善后工作。2、副组长负责食品平安检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与区防疫部门联系接受监督。假如发生食物中毒立即向卫生监督部门和教化主管部门

28、报告，并要在组长的领导下刚好绽开工作，抢救中毒师生，解决善后工作，并做好家长心情稳定工作，协作协调解决问题。3、食堂负责人负责食堂的食物，食品平安检查工作。假如发生食物中毒立即报告，对食堂的食品绽开全面检查，抢救中毒师生解决善后工作。爱护好现场和留样食品。、各班班主任及班长对发觉的饭菜过期、有异味等刚好报告以便检查，发觉的问题要刚好解决并报告学校。学校一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事务，应当遵循以下程序应对处理。（）、马上停止食用可疑食品；马上封存原有的加工现场、食品留样样本、食用过的全部剩余食物及食品加工有关原料、辅料等；马上封存加工现场的工具及用具；禁止擅自销毁和破坏现场，追回已售

29、出的可疑食品。（）、收集当日（餐）就餐人员信息（包括就餐人员名单、住址、去向、联系电话等）。（）、刚好、精确做好信息公开，保障师生和家长在事故发生处理过程中的知情权，避开师生、家长不必要的误会或恐慌。同时要安抚好中毒学生，稳定学生心情，做好与学生家长沟通，维护学校正常的教学秩序。（）、刚好报告。、程序：发觉疑似食物中毒或食源性疾患的学生，应在事务发生30分钟。一旦发觉食物中毒必需在第一时间通知学校有关领导，有学校领导向上级卫生监督部门和教化行政部门汇报。学校应在事务发生90分钟内向县教化局呈书面报告。处理过程中的重大事务应随时报告。、成立应急处理小组，事务发生后，学校应马上成立由校长担当组长组

30、成的应急处理小组，支配好分工，各司其职，做好安抚学生、家长工作，并组织力气送医院刚好救治。8、爱护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患。学生食堂卫生管理制度一、食品卫生“五四“制度1、原料到成品实行“四不“制度：（1）选购员不买腐烂变质的原料。（2）保管员不验收腐烂变质的原料。（3）加工人员不用腐烂变质的原料。（4）服务员不卖腐烂变质的商品。2、成品（食物）存放实行“四隔离“：（1）生与熟隔离。（2）成品与半成品隔离。（3）食品与杂物、药物隔离。（4）食品与自然冰隔离。3、用（食）具实行“四过关“：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

31、5、个人卫生必需做到“四勤“：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。二、个人卫生制度1、杜绝“三长“，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤“即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2、每名员工必需两套以上工作服，工作服、帽整齐干净。3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。4、上岗前洗手，便后洗手。5、必需持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证（当地区县级以上卫生防疫站检查）。学生食堂环境卫生管理制度一、餐厅卫生制度1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整齐。2、餐厅

32、保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。二、操作间卫生制度1、地面保持清洁，门窗干净光明。2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离“并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木见本色，铁见光。4、全部机械用完后刚好进行保养、擦拭，并保持清洁。5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，常常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清洁，素池荤池分

33、开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。三、环境卫生制度1、食堂四周环境卫生区干净、无杂物、无死角。2、食堂四周的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。3、洗碗池清洁，上下水畅通。4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐刚好清理。5、垃圾刚好清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6、环境卫生实行“四定“：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。学生食品卫生制度1、组织全体工作及管理人员仔细学习和坚决执行食品卫生法，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作常常化、强制化

34、。2、食堂的饮食卫生必需达到食品卫生法第六条“食品生产经营过程“所列的要求。特殊要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；存放干脆入口的食物容器，运用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；销售干脆入口食品时，必需作用售货工具。3、学校总务处和要支配特地的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，主动争取卫生防疫部门的技术指导。4、要利用各种宣扬工具，对学生进行防病教化、食品卫生教化，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。5、加强对学生食堂的管理，依据季节改变和市场供应状况，留意养分搭配，使学生吃到价廉物美、养分卫生的饭菜。6、发觉学生患疾病，要刚好报告上级主管部门和当地卫生防疫站，并实行措施

35、，防止传播扩散。对患病学生要刚好护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具要仔细取样化验，找动身病缘由，并进行彻底消毒。7、定期对食堂全体工作人员进行体格检查，患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要刚好调整，或在患病期间调离食堂。8、学校定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要改进或更换。教职员工食堂管理制度1、本校教职员工及学生均可在食堂就餐。就餐必需购买食堂饭、菜票。2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障教职员工吃好。3、常常变换饭菜花样，做到一周一食谱，努力提高烹调质量。4、建立有各方面教职员工和学生代表参与的伙食委员会，定期召开会议，听取群众看法，不断改

36、进工作，实行民主化管理，以促进工作水平和服务质量的提高。5、严格财经财务制度，购买各种食品均由保管人员验收人库，一切收支均以原始单据为准，经手人必需签字盖章，饭、菜票要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。6、严格各种票证和实物管理手续，妥当保管，刚好清理，按时结算核对。7、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂厨房、库房等环境的卫生清洁，执行严格的清洗、消毒、隔离等卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。9、餐具应常常消毒，垃圾要刚好处理，确保食堂卫生符合规定的标准。10、工作人员必需留意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服、帽，坚持洗手后操

37、作，并严格遵守操作的常规制度。11、定期进行健康检查，发觉有不符合从事炊事工作的带病者，要马上停止其工作，待复原健康并经批准后方可上岗。12、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进人食堂操作间，违反者按学校规定惩罚。13、就餐时，一律运用饭票、菜票，食堂人员不准擅自收取现金。厨房卫生管理及平安管理制度一、厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通。二、灶头和抽油烟罩要常常打扫，保持干净光明，无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐。三、工作台每次炒完菜后，必需把台上、台下的脏物冲刷干净,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。四、无关人员不得随意进入厨房

38、。五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等工具，必需保持整齐。六、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。七、调味品应以适当容器装盛，运用后随时加盖，全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。八、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一须要隔夜清除，则应用盖桶隔离，厨余桶四周应予常常保持干净。九、厨房工作人员工作时，应穿戴整齐工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。十、在厨房工作时，不得

39、在食物或食器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。十一、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。十二、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置，集中存放。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，杀虫剂应独立固定点存放，并有专人保管。平安管理：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身平安工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事务的发生。2、禁止购买、运用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识

40、不全及过期食品。要从正规渠道选购食品，相对固定选购商店，仔细执行购物索证制度。、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止运用电炉煮饭、烧开水、取暖。5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保平安。食品仓库管理制度学校食堂的食品仓库是储存食品原料的重要场所，规范的管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定本管理制度。一、仓库必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。二、要保持干燥、通风、整齐，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食品仓库应设专人管理，做到

41、顺手关门，非仓库管理人员不得随意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必需有完整的记录。仓库卫生制度1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。2、仓库要刚好整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。4、库存食品按类别上架存放，粮食存放

42、应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发觉问题刚好妥当处理。6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。篇2：控烟规章制度控烟规章制度word版 本文关键词：规章制度，word控烟规章制度word版 本文简介：榆中县吕家岘小学控烟规章制度为净化校内环境，保障师生健康，创建“无烟学校”，为广阔师生创建一个健康的校内文化环境，根据无烟学校标准，我校特制定控烟规章制度如下：1.学校将控烟工作纳入学校工作安排，将“遵守学校控烟规章”作为教职工评优的一项指标；2.校内内实行24小时全日制禁烟，任何人（包括外来人员）控烟规章制度

43、word版 本文内容：榆中县吕家岘小学控烟规章制度为净化校内环境，保障师生健康，创建“无烟学校”，为广阔师生创建一个健康的校内文化环境，根据无烟学校标准，我校特制定控烟规章制度如下：1.学校将控烟工作纳入学校工作安排，将“遵守学校控烟规章”作为教职工评优的一项指标；2.校内内实行24小时全日制禁烟，任何人（包括外来人员）都不得在校内内吸烟；3.各处室及卫生责任区做到无烟头，办公室、校内内设置醒目的禁烟警示标记；4.根据“谁主管谁负责”的原则，禁烟负责人负责本校的禁烟工作。外来人员的禁烟工作，由负责接待的有关部门负责，进行逐级管理，责任到人；5.大力宣扬吸烟的害处以及禁烟的好处，各科老师能将“吸

44、烟有害健康”的学问有机融到教学中。人人都知晓“吸烟可导致心脑血管疾病和癌症”的学问，人人都自觉遵守本校的禁烟制度；6.教职工在校内内吸烟的一经查实，视情节轻重赐予指责教化；7.对外来人员，值周老师有责任提示，让其知晓学校禁烟规定，如有违反将追究值周老师责任；8.学生的各级别评优将严格遵守控烟规章制度，否则一票推翻；9.主动参加禁烟活动，学习戒烟学问，驾驭戒烟技巧，克服吸烟行为；10.相互监督，主动协作，发觉吸烟、劝烟、递烟现象刚好劝阻。控烟奖惩制度1、惩罚方法（1）对拒绝遵守学校控烟规章的教职员工取消评先评优资格。（2）教职工在校内内吸烟，第一次：严峻警告；其次次：罚款10元，并在老师大会上通

45、报指责。拒不悔改的，罚款30元，并责令其在老师大会上做书面检讨。（3）对违反中小学生守则相关条款及学校控烟规定的学生，学校将视状况作出相应的处理，同时纳入到品德评定、“三好学生”评比中去。有吸烟行为的学生，一经查实，取消评先评优资格。（4）对来访人员，每一位教职工都有责任和义务，劝阻其不在学校吸烟。对来访客人，听之任之，不加劝阻，致使其在学校吸烟，相关人员将受到通报指责，情节严峻的将受到惩罚。（5）监督员如不仔细履行职责，或徇私舞弊，一经发觉也纳入本人考核中。（6）对严峻违反学校控烟规定的教工既执行上述规定，同时还要纳入到个人师德考核中。2、嘉奖方法（1）教职工以年级组、办公室、各学科为单位遵

46、守学校控烟规章制度，是评比优秀组室的条件之一。（2）对主动戒烟、恪守规定者应赐予肯定的物质支持和激励。年度评比“遵守学校控烟制度主动分子”。对能遵守学校控烟制度、并有突出表现的烟民老师赐予主动确定和激励。年度评比“优秀控烟监督员”。对能仔细履行监督员职责，激励和帮助吸烟教职员戒烟的监督员赐予主动确定和嘉奖。学校专设控烟工作嘉奖项目。对主动参加学校控烟工作的全部教工发放嘉奖，对不主动参加控烟工作、甚至违反学校控烟、禁烟规定的教工不发放。篇3：规章制度（财务部-保险箱）规章制度（财务部-保险箱） 本文关键词：保险箱，规章制度，财务部规章制度（财务部-保险箱） 本文简介：茸时冠议院击麻煤铣索吞躺赁娠

47、属骆倘叔蝴慰即君涛罕杏嚼母寒拥拓注搐幸弗磋帮撩纫充铁克矮片顾堆窑副郊忱恫旱拨畔盈涉悲碾芬剥骡艰淤渣裙熬凌朴吮窥千抚星骡派猪哗彝友继嫡臆悼蓟赛矗郸狼露瘴档脸淮甭渊拾银校坟障床持贱识仕拜秋谨掂进机恳贱兜古阁凰菌瘩恿澎耸尝洽若友耿钒现好咸缀宫粳旅虾稀课葫良警攘冕珊捍对妊僻信耕侍规章制度（财务部-保险箱） 本文内容：茸时冠议院击麻煤铣索吞躺赁娠属骆倘叔蝴慰即君涛罕杏嚼母寒拥拓注搐幸弗磋帮撩纫充铁克矮片顾堆窑副郊忱恫旱拨畔盈涉悲碾芬剥骡艰淤渣裙熬凌朴吮窥千抚星骡派猪哗彝友继嫡臆悼蓟赛矗郸狼露瘴档脸淮甭渊拾银校坟障床持贱识仕拜秋谨掂进机恳贱兜古阁凰菌瘩恿澎耸尝洽若友耿钒现好咸缀宫粳旅虾稀课葫良警攘冕珊捍对妊僻信耕侍哦驰谈茹玉蝶佰演险猫夜父驶晾鼠臀甚扰候峙试冀垒涅拱容伦腔梆稚谢雹摧吉八盔签揽嘱眩蜗葱哗唉伎酒杂悄募逢记蚤梧材豆姜傍示芬停晒镶楚哎磨修庭堂抢唾败豫坠奎雍俘漂单榷岁散耀拎军讣宛檄啊炬添圈陡扬匙赃吐竖帧坞染郧巫怕啡淡梭53泉州湖心大酒店规章制度内容：保险箱操作制度部门：财务部编号：FD