2022食堂监督员201-年3月19日到3月23日工作总结.docx

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1、2022食堂监督员201*年3月19日到3月23日工作总结 食堂监督员201*年3月19日到3月23日工作总结食堂监督员201*年3月19日到3月23日工作总结、一、已经解决的问题1、同学对于家园推出新品种和川菜不够地道的看法。2、同学反映的家园菜太咸的问题，厨师长保证了会留意。3、例会上同学提出的家园筷筒有积水的问题。4、同学反映的家园8号窗口的菠菜炒鸡蛋里有沙子的问题。5、同学反映的沙县小吃收费不准和扫地的工作人员不当心的问题。6、家园取碗的筐上盖上了盖子，避开了将碗袒露在空气中的卫生隐患。7、面食部在放筷子的竹筐下面衬一个较小的竹筐，解决了同学反映的筷子头干脆接触桌面的状况。8、面食部重

2、现茄子豆角面，满意了同学需求。9、由于面食部拉条子不熟，导致同学拉肚子的事务。10、反映了康博斯中餐厅打包时易将饭菜搞错的问题，经理表示会加强员工的培训。11、燕南勺子供应的问题。12、回复同学关于燕南一楼增加座位的建议。13、回复大家关于拉面分大小碗的建议。14、清点了燕南的桌子数量，度量了每张桌子的长和宽，为桌贴做打算。15、燕南、万柳给同学们分发食堂监督员的书签。16、检查学五食堂后厨及餐具的清洁流程，并建议要加抹洗碗边。17、检查合利屋的卫生状况，比较良好。18、学五监督员每天上岗时都留意调整留意托盘车的摆放位置，便利同学取用。19、完成万柳食堂宣扬板布置的先期工作。20、在万柳进行了

3、厨房检查。21、发贴说明了多人反映的学一食堂米饭问题。22、学一食堂早餐时起先卖勺子，解决同学喝豆腐脑问题。二、未解决的问题1、康博斯不能运用校内卡的问题。2、燕南二楼的凳子常常被乱拿的现象。3、学五看法簿仍未更换。4、同学对于卖鸡排或者鸡柳时供应番茄酱的事情要待成本核算之后才能确定。三、工作详情家园食堂1、同学建议多出新品种，并觉得川菜做得不够地道。经理说目前已有六个新品种提交上来了，还在审核中，到时出来后会在板上告知，以后会定期出些新的，也会考虑和其他食堂沟通。至于川菜，主要是考虑到大众化的口味，有意将味道做淡了。因为真正的川菜讲的是极度的麻辣，味很浓，主要和当地潮湿的气候有关，担忧推广到

4、这里后大家会受不了，所以就不太地道，还请大家见谅。2、同学在和谐树和短信上反映家园的菜太咸。已经提示了相应的窗口，经理也在会上指出。厨师们保证了会把握好咸度。3、会上同学提出家园放筷子的筒里常常积水。我去看了一下，发觉筒里已经设有小孔，以供积水排出，倒是筒外面会比较湿。已同经理说了，他会在这几日铺块布上去，以便吸水。4、同学发短信说8号的菠菜炒鸡蛋里有沙子。我同厨师讲了这一状况，初步推断是菠菜根没洗净或菜里进了蛋壳。他们以后会多洗几遍菠菜，先不去根，等洗净后再去根，这样根部的创口处就不会嵌进沙子了。打鸡蛋时也会多加当心，尽量不混进蛋壳。向同学致歉。5、同学打来电话，说沙县小吃收费不准，扫地的工

5、作人员不够当心，常扫到同学的脚。我去厨师那里了解了状况，得知当时是同学改了要的菜后他们没听清，已经下锅了，就不好再改过，所以用一根春卷补了他一元钱。由于各窗口不能干脆用现金，所以他们就实行了这一方式。他们保证以后会多加留意，等同学确定菜的品种后再下锅，若再搞错就写张欠条，以便下次偿还。扫地的工作人员也说以后会当心点，尽量在同学吃完后扫。并向同学表示歉意。6、值岗时，看到工作人员去取洗净的碗时总将碗袒露在空气中，向经理反映了这一问题。现在取碗的筐上已都盖上了盖子，感觉卫生多了。康博斯食堂1、上周周五有人反映面食部一部分筷子放在竹筐里，会导致一部分筷子头干脆接触桌面，经过提示，面食部的工作人员在竹

6、筐下面衬了一个较小的竹筐，从而解决了这个问题。2、周二有人在bbs询问为什么现在面食部没有茄子豆角面，因为这个面在学校里还是很受欢迎的，所以和经理联系之后回答了学生的问题。因为最近豆角断档，导致原材料缺乏，但是经理表示会很快解决这个问题，预料三四天之内茄子豆角面就会重现。周四去面食部的时候发觉已经添加了茄子豆角面。3、周三有人反映面食部吃拉条子的时候面不熟，后来就起先拉肚子了。因为这个问题比较严峻，所以我代表面食部向其致歉，并表示将督促经理快速解决该问题，假如本人认为有须要的话，我会陪伴他一同到面食部接受师傅的致歉。经理就此事已经指责了师傅，并表示以后不会再发生类似事故。反映问题的同学没有进一

7、步的要求。4、周三有人反映康博斯中餐厅打包的时候将其饭菜搞错，经过我的视察，发觉康博斯打包的服务员的确反映不够灵敏，因此提议经理在忙的时候加派人手或者让另一个比较娴熟的男服务员来做。经理谈到因为最近新换了一批服务员，不够娴熟。对我的看法表示同意，同时表示会加强对员工的进一步培训。5、这周接着有人反映康博斯校内卡的问题。燕南美食回复了上周同学在看法征集中提出的一些问题。1、供应勺子的问题：燕南有供应的勺子，在一些窗口有特地的勺子。在卖盒饭的地方就是卖煎饼果子的左边有一个小框，里面有勺子。2、关于一楼增加座位的问题：一楼空间实在有限，假如再增加凳子的话，在中午的高峰期，卖煎饼果子和盒饭的地方就没法

8、走路了。3、关于拉面大小碗的问题：学校的餐厅除了面食部之外，其他的都没有大小碗之分。燕南卖拉面的师傅少，假如再分大小碗的话更忙不过来了，还请大家谅解。4、清点了燕南的桌子数量，度量了每张桌子的长和宽，为做桌贴作打算。5、给大家分发食堂监督员的书签，并告知同学如有对食堂有什么看法刚好和我联系。6、出现洒菜的现象，保洁的阿姨刚好打扫干净了。7、二楼的凳子还是常常被人乱拿的现象。学五食堂1、检查学五食堂后厨及餐具的清洁流程，并对洗碗的详细细微环节提出了改进看法：要加抹洗碗边，不能因为工作量大而简化工序。2、检查合利屋的卫生状况，比较良好。3、每天上岗时，留意调整留意托盘车的摆放位置，便利同学取用。4

9、、存在问题：要经理更换看法簿，多次督促没有动静，答复是要等王主任拨。希望早日完成。艺园食堂1、回复了一个上周的问题：有的同学说希望在卖鸡排或者鸡柳的时候供应番茄酱。我跟经理询问了，一方面平常吃的番茄酱是生的，不宜干脆食用，要联系进货。另一方面，要进行成本的核算，看是否要额外收钱。所以是否供应番茄酱还不能确定。万柳食堂1、上周五有同学在bbs上反映食堂菜品比上学期末更加丰富了，对菜品种类和味道进行了表扬，周一上岗转达了厨师长。随即进行了一次厨房检查。万柳食堂进行食品加工的厨房设在自选区一侧窗口内部，也就是说同学们在选菜时都能看到师傅们劳碌的身影，而初级加工（摘菜、清洗等）是在后厨完成，这可能是万

10、柳食堂独特的物理构造确定的。看到已切好的原料整齐的摆放在钢架上，须要时用小盆分装取用，个人感觉这样的布局很规整，蔬菜的清洗过程在后厨完成了，半成品拿到加工的厨房进行加工，生熟混放的几率很小，比较科学。这也是一个边学习边视察的过程，提出了几点疑问，厨师进步行了解答。2、完成万柳食堂宣扬板布置的先期工作。3、发放监督员纪念书签学一食堂1、发贴说明了多人反映的学一食堂米饭问题。2、跟学一食堂经理反映勺子问题后，学一食堂早餐时起先卖勺子，解决同学喝豆腐脑问题。201*年3月扩展阅读：食堂监督员201*年4月23日到4月27日工作总结食堂监督员201*年4月23日到4月27日工作总结一、已解决问题1.同

11、学反映在艺园小炒中迟到了蟑螂，已确保了灭蟑工作并向同学表示了歉意。2.同学反映艺园早点油条供应少的问题，已相应增加了供应量。3.同学在艺园买到了变质可可奶的事务4.同学反映的艺园小白房子麻辣烫中的粉丝少，属于个别问题。5.有同学在万柳的鱼香茄子中吃到铁丝的事务6.有同学建议食堂饭卡充值改为全周每天，可行性不大。7.有同学因为万柳食堂外来人员就餐多导致的对食堂卫生的担忧。8.有同学反映的滑炒牛肉丝中的肉丝太少的问题9.有同学反映的烧茄子太咸的问题，属于个别问题，短暂不考虑调整盐量。10.有同学对学五用油很惊奇的问题11.有同学反映的燕南家常经典窗口一服务员看法不好和强卖的现象，是个误会。12.答

12、复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题。13.答复了有同学不喜爱羊肉烧黄瓜丁的问题。14.有人反映的康博斯饺子馆的饺子破损较多、服务员看法恶劣的问题15.有同学反映的康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量的问题16.上周有同学建议的康博斯饺子馆的架子分开放两个地方的建议，经过视察不行取。17.有学生建议面食部增加餐巾纸和餐盘，已经组织面谈。18.有学生反映的康博斯餐盘太油腻的问题19.有同学反映的农园二楼湘菜窗口的服务员看法不好的问题，已提示其留意。20.有同学关于学一延长开放时间的建议21.有同学反映的学一尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价的问题22.同学希望凉菜窗口可以供应醋的问

13、题23.有同学关于小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题24.有同学反映的学一西厅洋葱炒鸡蛋中洋葱的味道不太好的问题25.同学反映的家园5号湖南风味的饭菜质量差的问题26.同学在家园2号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂的问题27.同学反映的在家园3号浙江风味被少给了一份菜而且服务员看法不好的问题二、未解决问题1.万柳食堂供应免费勺子的问题，正在协商中。2.学五的豆花鸡片中豆花的火候过了的问题，由于技术问题短期无法实现。3.有同学反映的学五时鲜蔬菜窗口服务员看法不好，由于未找到经理，短暂没解决。4.农园保洁的看法太差的问题三、工作详情艺园食堂1.有同学反映在小炒中吃到了蟑螂，这个的确比较郁闷，而且

14、相对来说防范措施无法做到100%的保证，但是已跟经理再次确认灭蟑螂的程序和时间保证，每周日晚艺园全面灭蟑螂。并跟同学表示了歉意。2.有同学反映早点的油条比较早就没了，已请食堂师傅多做一些，但是现在的供应量已经须要从六点多起先炸油条到七点一刻左右，更多的话，不肯定有足够的时间做出来。这个还要请同学谅解。3.有同学喝到了变质可可奶，我算了一下，事实上是保质期的最终一天，但已经有变质的征兆。经过了解，事实上每天的奶制品几乎都可以卖得差不多，剩下的其次天也就基本卖没了，很大的一个销售量，这种留到保质期最终一天的状况是很少见的。但我跟经理确认了要严格把控食品的生产日期。4.有同学反映艺园小白房子的麻辣烫

15、中粉丝少，监督员亲自去尝了一下，重量没问题，所以那位同学遇到的是个别问题，已经跟他说明。万柳食堂1.有同学在吃鱼香茄子时吃到了铁丝并投诉，经调查，铁丝是食堂清洁球上掉下来的。已找到厨师进步行交涉，厨师长表示将加大对食堂餐具清理的管理力度，杜绝此类事务的再次发生。2.有同学建议食堂充值能否由先行的每周2、4、6改为全周每天，经与食堂经理协商，食堂经理表示，由于成本和传统制度的缘由，不能接受该条建议。3.有同学反映万柳食堂就餐人员中有大量外来人员，如何保证食堂卫生。经询问食堂相关负责人员，他们表示，食堂无法拒绝外来人员就餐，至于卫生问题，无需担忧。4.有同学反映食堂餐具未供应免费勺子，喝汤不便，此

16、事正与食堂经理交涉。学五食堂1.有同学反映滑炒牛肉丝中的肉丝太少，已向厨师长反映，说明为可能是由于工艺操作的涨落，以后会留意的；2.有同学反映烧茄子太咸，进行了小范围调查，大多数同学觉得口味还行，因为考虑到大众的须要，众口难调，短暂不考虑调整盐量。3.有同学反映学五的用油点惊奇，询问了一下师傅并进行了调查，发觉完全的操作过程都是很规范，油的质量没有问题。可能是由于学五的菜不加明油，所以，才看起来不太一样；4.发觉学五的豆花鸡片中豆花的火候过了，都已经起孔了，已经向厨师长反映，接受，但是觉得变更工艺短期不能做到。5.有同学反映时鲜蔬菜窗口的服务不好，我查到了当值的服务员的胸牌号，但是未找到经理，

17、所以短暂无法解决。6.例行检查食堂的卫生及质量问题。燕南食堂1.有同学反映燕南家常经典窗口号码牌为4045的服务员看法不好：说话声音小，强卖。而且在吃饭时吃出一根三厘米左右的小竹棍。经了解，同学买的菜是干烧牛肉，主要成分是牛肉+包菜，这是一份菜，不过在窗口卖时是放在两个盘子卖的，菜的重量是包菜一勺，牛肉一勺，这样就能够保证牛肉的重量了。其中包菜的味道比较淡，可能就是师傅说的“包菜没有味道”。这份菜的价格是4元，三两米饭是0。65元，总共就是4。65元。当时卖菜的师傅可能没有表述清晰，给同学带来了误会，已经向同学致歉。2.答复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题：大宗食品的定价问题由

18、餐饮中心统一规定，比如馒头、米饭等等的价格，其他的饭菜因为各个食堂的做法以及食品的口味不一样，所以在价格上会有差别。建议同学依据自己的口味选择不同的餐厅。3.关于有同学不喜爱羊肉烧黄瓜丁的问题。羊肉烧黄瓜丁的主要配料是孜然，所以烧出的菜有种孜然的特别味道以及有点麻辣，可能同学不喜爱这种味道，但是假如不放这种配料，这个菜就没法吃了。答复同学以后买菜的时候可以依据饭的色泽和味道大体推断下，或者问下师傅是否有什么特别的配料和味道，后依据自己的口味选择。康博斯食堂1.有人打电话反映康博斯饺子馆的饺子破损较多，并且向服务员提出看法的时候，服务员看法恶劣。向经理反映了这一状况，经理表示因为有的时候饺子煮出

19、来的时间较长，会导致破损，但是他要求破损的饺子是不应当卖出去的。针对客人提出的问题，经理再次向服务员强调这一原则，并教化了看法恶劣的服务员。已将最终处理看法回馈给该位顾客。2.有同学发帖反映康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量。去康博斯西餐厅作了一下简洁的调查，并伴同经理去肯德基买了汉堡比较，最终证明康西的比较重一些，但是因为可能存在汉堡不匀称的状况，所以经理表示会提示师傅们留意这个问题。已调查结果回馈给该位同学。3.上周有同学建议康博斯饺子馆的架子分开放两个地方。经过视察以及经理的说明，觉得该建议并不行取。同时经理说，以前曾经分开放两个地方，但是发觉这样子排队的时候又出问题了，而且大家还是

20、习惯性的只去一个架子前。所以后来就又改过来了。4.有学生发帖建议面食部应当增加餐巾纸和餐盘，已经向经理反馈，并已经约时间面谈，详细商谈结果周五例会的时候汇报。5.有学生反映康博斯餐盘太油腻，经理回复说会留意这个问题并向服务员再次强调清洁卫生的重要性。学一食堂1.有同学发信建议学一延长开放时间。学一的正常工作时间是早上7点8点，中午11点至12点半，下午5点至6点半。因为学一菜肴品种多（中晚餐都是近百道），中午要打算晚上的，所以是来不及。而晚上往往6点过后人就起先削减，假如如这位同学建议，6点后还增加品种，因为学一有严格的剩菜管理，当天卖不完的菜都必需严格处理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合实际

21、的学生须要（终归6点过后到学一吃饭的同学是少数），所以应当会照常供应服务。2.有同学在看法簿上反映米饭炒菜窗口的尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价，已经在意见簿上回复了：菜变更的主要缘由是近段时间尖椒价格大幅上涨，考虑到成本和学生的承受实力（学一的素菜不超过2.50元，荤菜不超过5元）。等尖椒价格回落后会尽快复原。3.上周说到同学希望凉菜窗口可以供应醋，否则到东厅不便利的问题，现在在麻辣烫窗口已经有醋供应，问题已经解决。4.有同学提到小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题，已经当场说明过了：口留香煎饼市场价是3元，现在在北大是2.5元，粥是1.5元，是严格根据成本配方核算的。5.有同学打电话反映西

22、厅洋葱炒鸡蛋中，洋葱的味道好像不太好的问题，已经跟同学保证过了，学一肯定不会卖过夜菜、剩菜的。所以可以因为时间长了，菜有些凉，味道也就没有刚刚炒出来那么香。已经说明。家园食堂1.同学在看法本上反映：家园5号湖南风味的青笋肉丝肉量太少，土豆鸡肉中多为鸡骨，米饭看上去像是成米。立刻去调查了此事，发觉青笋肉丝的肉量的确太少，立即让厨师加了量。土豆鸡肉和米饭没什么问题。主要是土豆鸡肉用的是整鸡，所以有些鸡骨，已经提示了他们在盛菜时要留意平均安排。米饭可能是蒸的技术不够，也加以强调，但不会是成米。已在看法本上作了回复。2.同学在2号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂，在bbs上发帖投诉。经理立刻进行了惩罚

23、，罚了该窗口100元，向同学致歉，希望能赔偿同学，并在当天晚上全面灭蟑。同学表示感谢，但未要求赔偿。3.同学发来短信说，中午在3号浙江风味买菜时，少给了一份，并且看法很不好。立刻去了解了此事，得知是当时钱没有打错，因为核对了两次，但菜可能弄错了一份。由于当时太忙，所以看法不够好，没致歉。但经理还是罚了相关服务员50元，以作为教训。她也向同学表示致歉，以后肯定多加留意。同学回复表示感谢农园食堂1.照旧有的同学反映保洁的看法太差，希望能在会上探讨，给同学们一个满足的答复。2.有的同学反映二楼湘菜窗口的服务员看法不好，我们已经提示他留意，他也表示会面带微笑，尽量做到耐性对待同学。北大食堂监督员201*年4月27日友情提示：本文中关于食堂监督员201*年3月19日到3月23日工作总结给出的范例仅供您参考拓展思维运用，食堂监督员201*年3月19日到3月23日工作总结：该篇文章建议您自主创作。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页