福州人的饮食文化有什么特色-福州的饮食文化.docx

《福州人的饮食文化有什么特色-福州的饮食文化.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《福州人的饮食文化有什么特色-福州的饮食文化.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、福州人的饮食文化有什么特色|福州的饮食文化当我们旅行来到一个城市时，我们不仅要去当地的旅游景点游玩，了解当地的风土人情，更少不了的就是了解当地的饮食文化啦！所以，下面就不妨跟着小编一起来看看福州人的饮食文化的相关资料，希望对你有所帮助！福州人的饮食文化特色一、是擅长调汤，以汤保味。有重汤、无汤不行、一汤十变、百汤百味之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤改变出多数美味，而又不失其本味。因此，有人称汤是闽菜的精髓。二、是刀工奇巧，着意在味。闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片

2、薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄匀称，使之成菜时极其脆嫩。三、是调味独特，自成一格。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区分于其他菜系的标记之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻;用醋达到酸能爽口，适合福州气候;淡是为了能保存本味和鲜味;并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。此外，福州菜还擅长运用各种调味，特殊在用糟方面有独到之处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。四、是手法多变，各臻其妙。闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、等

3、见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽光明明丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。福州人的饮食文化学问橄榄是福州特产，早在唐朝就被列为贡品。青橄榄，初食又苦又涩，而回味后却觉得芳香、甘甜。福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。桃三李四橄榄七，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。新橄榄树起先结果很少，每棵仅生产几公斤，25年后才显著增加，多者可达500多公斤。橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。橄榄有蜜渍、盐藏等多种加工方法。福州橄榄品种许多，主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等

4、10余种。青橄榄回家用菜刀拍压，用盐水浸泡2小时，去苦涩之味，再佐以酱油.盐.砂糖.胡椒.麻油.腌制一晚其次天就可作为早饭配菜或者餐前小食。同为制作小食零嘴原材料的永泰芙蓉李，甜酸适口，品质上乘，可鲜食，也可加工李干、李片、李咸、李饼等，出口海内外。福州依山伴水，这水自然指的就是我们的母亲河闽江了。闽江中有一种黄色河蚬，全世界唯独只有福州才有，福州人称作炆拗(福州话音读)，不像一般的黑色河蚬一样，清淡中带有一丝苦涩，黄色河蚬肉质饱满，蚬汁清甜。福州人常用水捞过再配以酱油.糖.蒜蓉.姜末.福建老酒拌之称作‘'醉河蚬'’或以干脆加香葱炒食和红糟炒食的做法也是

5、福州特色做法。说道贝类，就不得不提长乐漳港海蚌。漳港海蚌对生存环境极为苛刻，仅在地处闽江口的漳港半淡半咸海水(15度)、25左右的恒温环境、海深在810米左右的海区中才相宜生存，从3厘米大的幼苗长大到9厘米的成年蚌要23年。鸡汤汆海蚌是和佛跳墙一起选入国宴的闽菜，以鲜.甜.醇而著名。用熬制2个钟头以上的鸡汤，干脆倒入盛有生用少许料酒腌过的海蚌的器皿中，海蚌七分熟正是嫩度正宜入口。但是近年，只捕不养，海蚌数量少之又少，市面基本上很少正宗漳港海蚌，据说都以作为贡品只用。物产虽然富裕，却取之有尽。所以面对美味还是持有物以稀为贵。请怀着感恩的心去品尝美食，是对料理者也是对劳作之人的感恩。福州人的饮食文

6、化常识闽地自古以来，丘陵众多， 闽字只有一个开口，正像三面环山一面朝海的福州。福州就是属于典型的河口盆地，加上气候暖和潮湿，年中大多时候感觉闷热。随之而来的是，闷热所致吃的不好的胃口，酸就像是能打开胃口这把锁的钥匙。福州先人，将酸味运用的恰到好处，因为不是单纯的酸，而是酸中带着一丝甜味。一说到荔枝肉，可能福州地区以外的，只能想到一般的果子吧，然而福州人听到时候却能垂涎三尺，这就是一盘酸酸甜甜的荔枝肉的魅力。猪里脊肉，切片上十字花刀，用一点老酒.盐腌制去除肉的腥味。再以地瓜粉上浆，加点红色食用色素(我想是不是用胡萝卜汁或者红曲上色为佳)，每片肉包一半粒荸荠，下锅炸制，炸好时外形像极荔枝，再以酱油

7、.香醋.糖.盐和磨碎用水化开的山楂片抓入些许湿淀粉，下锅制作芡汁，将从前炸制好的荔枝肉，下锅翻炒三四下，上盘出菜。家庭厨房和酒楼厨房就在于这翻炒时的锅气，旺火只须要翻炒三四下便能出锅保证荔枝肉外酥里嫩中脆，带有水果的酸甜之气扑面而来，不用吃先是唇齿生津。这样的菜肴，有什么理由不能令你胃口大开。(现实总是残忍的 笔者也没吃过这样做法的荔枝肉只是耳闻比起现在满街的番茄酱版我想只能是可遇不行求吧)再者就是爆炒双脆了，猪腰切片上十字花刀，过水捞过再过油，锅中下酱油.香醋.糖.盐.胡椒和湿淀粉的调味汁，倒入处理好的猪腰子.海蜇头和花菜，旺火快速翻炒过，出锅倒入炸过的馒头片垫底的盘子中。 爆炒双脆必需趁热

8、食用，不然海蜇会化掉猪腰子的骚味也会随之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大开。诸如荔枝肉和爆炒双脆的酸甜福州菜还有醉排骨.海龙酸辣汤.凉拌鱼蓉等想想便食欲大开。福州人不仅喜食酸，也喜食甜。炒制芥兰.黄花菜心和小白菜时除了用盐调味还加入糖和老酒，这就是福州菜的特点，用糖提鲜。每逢福州家宴，总会以芋泥为甜点结尾，选用上好的槟榔芋蒸熟去皮压烂再以糖调味，拌上猪油放蒸笼中接着蒸制， 出笼时候淋上些许猪油撒上芝麻便可食用。两广总督林则徐曾以此菜，回敬外国领事，壮我福建之名。从前说过福州一面朝海，可想而知海产非常富裕。食用海鲜最好的最简洁的方法无疑就是白灼，既能保持海鲜的鲜甜，还能保持海鲜原有的

9、嫩滑Q弹的口感。福州喜爱食蚶，尤其是二都蚶，以其肉质肥满、色红血多、咸淡鲜甜而好之。入滚水中，浸制十秒左右出锅，以带血色为佳，蘸之以糖醋蒜蓉，不仅能杀菌，更能将海鲜的鲜甜之味烘托的淋漓尽致。福州人擅长用酸甜之味去调出海鲜的鲜味。酸甜鲜的调和，不禁令人唇齿生津食欲大开。看了福州人的饮食文化有什么特色的人还看：1.佛教名言名句大全2.印度餐桌礼仪常识3.中国传统饮食文化文章4.饮食礼仪有哪些5.藏族有什么风俗习惯本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页