《果树栽培学》.docx

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1、果树栽培学 枣果贮藏保鲜技术 2022级生物科学 黄晓姗 学号14 枣是我国独具特色的重要果品资源，栽培历史悠久。枣的养分价值很高，除含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、硒等多种养分物质外，还富含维生素C。探讨表明，每100 g鲜果达400600 mg，居全部栽培水果之首。近年来又相继发觉鲜枣中还含有较多的黄酮（ECB）和环磷酸腺苷（cAMP）等活性物质，对预防心脑血管疾病和癌症等有良好作用。最近有探讨表明，人体食高钾低钠的食品，有利于反抗癌细胞的生成，而枣的钾含量比钠含量要高580倍。所以鲜枣既是养分丰富的食品，又是自然的保健食品。 鲜枣质地酥脆，口感甜润，风味独特，深受消费者青睐，有广

2、袤的国内外市场。过去由于种种缘由，鲜枣供应期很短，枣采收后主要进行晾晒干制（红枣）或加工成蜜饯，经济效益不高。近年来随着科学技术的发展和保鲜技术的进步，鲜枣供应期延长，经济效益成倍增加，大大提高了采后附加值，增加了农夫收入。所以很多地区在农业产业结构调整中，把发展鲜食枣产业放在了优先的位置，近几年，栽培面积和产量快速提高。 但是，枣果的贮藏保鲜是一项系统工程，要做好这项工作，必需考虑到采前因素（如品种、成熟度、产地等）、采后技术因素（如采收方法、采后处理、贮藏的温湿度、库房管理等）和采后生理及贮藏特性等。上述各个环节任何一项脱节，都会导致贮藏保鲜工作的失败，造成巨大的经济损失，干脆损害生产者、

3、经营者和消费者的利益。因此，大力普及枣果贮藏保鲜技术，对促进枣果产业健康发展、提高农夫收入具有重要的意义。 一、采后生理与贮藏特性 采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，一般成熟度越低越耐贮藏，但过早采收影响鲜枣的品质，探讨表明枣果在初红时采收，既能提高鲜枣的耐贮性，又能保证枣果的正常品质。多数探讨认为，枣果属于非呼吸跃变型果实。枣果采后呼吸强度很高，约为红富士苹果的2.3倍，这是鲜枣果实不耐贮藏的一个重要缘由。枣果成熟过程中乙烯释放量很低，和其他跃变型果实相比，乙烯对枣果采后品质的影响较小。 鲜枣表皮结构蜡质层较薄，果皮保水性能较差，采后在自然状态下会很快失水皱缩。探讨表明，鲜枣失水速率是苹果

4、的57倍，而且成熟度越低的果实失水越快。因此，加强保水措施是鲜枣贮藏的关键环节之一。 枣果由于糖分较高，呼吸旺盛，加之易受机械损害，采后极易发生缺氧呼吸、酒化以及发霉腐烂。密闭和通风较差的环境都会导致枣果的发酵。传统的加工醉枣的方法正是利用了这一特性。果肉发酵引起的软化和褐变是导致鲜枣难贮的重要缘由。鲜枣果实对贮藏环境中的二氧化碳特殊敏感，高于5%会加剧果肉的软化褐变。鲜枣比较耐低氧条件，在无二氧化碳条件下，可忍受1.5%的低氧条件。 鲜枣的耐贮性因品种的不同差异很大。一般来说，晚熟品种比早熟品种耐贮；鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮；抗裂果品种较耐贮；小果型品种或大果型中果肉较疏松的

5、品种较耐贮。在主要栽培品种中，山西的襄汾圆枣、临汾团枣、太谷葫芦枣和蛤蟆枣等耐贮性较好，而郎枣、骏枣耐贮运性最差，屯屯枣、相枣、坠子枣耐贮运性居中。河北、山东和北京产的冬枣和雪枣最耐贮，其次为北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金丝小枣，婆枣和斑枣最不耐贮。 枣的成熟期各地不一，一般多在9月份成熟。枣果成熟过程可分为两个阶段，果面绿色渐退，变为白色至微红色，味甜质脆，为脆熟期，鲜食、贮藏枣果均在此阶段采收。此后，果皮转红，果肉糖分提高，水分削减，为完熟期，此期采收一般用于干制。需留意的是，用于贮藏的枣果必需无伤采摘，最好人工逐个采摘，并且尽量保留果柄。伤果、烂果等不能作为贮藏果。为避开人为损伤

6、，采收人员要剪短指甲，或者戴手套。枣果在采收和运输时肯定要避开机械伤，采收时要用松软的布袋装盛；若用条筐时，筐内肯定要内衬软布。严禁用木杆敲打震落。另外，为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，还可喷150倍液的高脂膜、过碳酸钠，能防止霉菌感染。 枣果的冰点比一般水果低，在-5左右，因此冷藏的最适温度为-3-2，气调贮藏时以0为宜，相对湿度95%以上。 可见，采纳低温、高湿、低氧、超低二氧化碳、防腐的综合技术措施，是贮藏好枣果的关键。 二、鲜枣贮藏方法 1.常温贮藏。 选择半红的无伤鲜枣，在阴凉潮湿处铺35厘米厚的湿沙，上放一层鲜枣，再铺一层湿沙，进行沙枣层积，如

7、此堆高至30厘米左右。为防止沙子干燥，可定期用少量清水补充湿度。用此方法可贮藏1个月左右。 2.窑洞贮藏。 果实采收后，选择无伤枣果入窖，预冷12小时，然后装入0.010.02毫米厚的无毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋容量不超过2.5公斤，袋中部两侧各打两个直径约1厘米的小孔。果袋最好竖着摆放在多层的货架上。贮藏期间应留意窖温管理，定期视察袋中果实的状况，当果实原有红色变浅或有病斑出现时，说明果实已起先变软或腐烂，应刚好出库销售。用此方法，襄汾圆枣、蛤蟆枣可贮3060天，脆果率70%以上；赞皇大枣、骏枣、郎枣等品种可贮2040天。 3.冷藏。 探讨表明，冰点以上的最低温度是多数枣品种贮藏的最佳

8、温度。依据测定，鲜枣在半红采收时，冰点均在-2以下，为了避开冻害，鲜枣的冷藏温度最好限制在-1左右。贮藏方式可采纳打孔袋或用纸箱、木箱、塑料周转箱等内衬塑料袋等方法。打孔袋贮藏同窑洞贮藏中介绍的方法基本相同。采纳箱内衬塑料薄膜方法时，最好用0.03厘米厚无毒聚氯乙烯薄膜，每箱容量不超过10公斤。装果后袋口不能封死，对折掩口即可。掩口前，应敞口充分预冷，待果温降至接近贮藏温度时，再掩口封箱码垛贮藏。果实在贮前最好做预处理，如用2%氯化钙+30毫克/公斤CA3浸果30分钟，可提高果实的贮藏效果。 4.气调贮藏。 不同品种枣果对气体成分的要求不同。一般来讲，鲜枣气调贮藏时温度应限制在-10，相对湿度

9、95%以上；氧气3%5%，二氧化碳 小于2。气调贮藏的果实，入库前应做防腐处理。应用气调贮藏，可将襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣、尖枣、北京西峰山小枣、冬枣、雪枣等耐藏品种贮藏3.54个月，金丝小枣、赞皇大枣、梨枣等贮藏23个月，脆果率70以上。 三、红枣贮藏技术 鲜枣经烘晒干制后的产品称为红枣。用于贮藏的红枣要干燥适度，无破损，无病虫，色泽红润，大小整齐，红枣含糖量高，具有较强的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度，抑制微生物的活动。 枣果贮存量少时，可用缸贮藏，缸口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处，可平安度夏。大批量贮藏时，采纳麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛、垛与墙

10、之间要留有空隙，以利于通风散热。多雨季节，在每袋红枣外再套一条麻袋，有利于隔绝潮气，而且要留意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低且干燥时，应常常通风，以排出库内潮湿空气。南方地区高温多湿，梅雨季节应运用冷库贮藏。 2022年7月27日 果树栽培学 果树栽培学 果树栽培学 果树栽培学（材料） 果树栽培学试题 果树栽培学论文 果树栽培学作业1 果树栽培学试卷答案 果树栽培学实习报告 果树栽培学复习资料 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页