传菜员岗位职责和工作流程.docx

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1、传菜员岗位职责和工作流程 传菜员岗位职责和工作流程 传菜员是酒店厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会干脆对酒店菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到酒店的翻台率、客流量等重要的酒店营运活动。因此，酒店传菜员必需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和相识，在做好传递菜品工作的同时，主动发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 下面我们就对传菜员这一重要的酒店工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们酒店传菜员更好的开展工作进行规范。 一、传菜员岗位工作流程 1 传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完

2、个人的一切私事主动投入工作中。 2 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或须要向上级汇报的工作，以及须要了解的工作事情和通知。 3 准时参与班前会，了解当天安排的工作任务和上级的通知。 4 做好酒店正式营业前的工作区域卫生。 5 打算好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时运用便利。 6 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7 传菜员要主动协作酒店前台服务员的工作，做到“传递快速，走菜快捷”。 8 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并刚好带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9 开餐结束后，传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 1

3、0 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11 传菜员要刚好填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员仔细做好工作交接。 二、传菜员岗位职责 1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前打算。 3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜精确无误，按上菜程序精确无误，快速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形态不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前打算好

4、调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前打算。 7.天冷备好菜盖，随时运用。 8.负责餐中前后台协调，刚好通知前台服务人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。 9.平安运用传菜间物品工具，刚好运用垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 11.传菜员在传菜领班的干脆指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的支配工作必需遵循“先听从后探讨”的原则。 12.传菜员要根据规格水准，做好开餐前的打算工作。 13.确保全部传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口。 14.在工作中保持高度全

5、员促销意识，抓住机会向顾客举荐酒店的各项服务及各种实惠政策，提高顾客在酒店的消费欲望。 15.当顾客要求的服务项目无法满意时，刚好向顾客举荐补偿性服务项目。 16.在工作中发觉酒店有不完善制度或须改进的服务，必需遵循反馈直到问题解决为止。 三传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序 客人要求先上的菜。 预定好的菜单先上冷盘。 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。 2.传菜操作程序 (1)开餐前： 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐运用便利。 打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 (2)开餐时： 开餐时按要求站立，有次序地出菜。 厨房出菜

6、时，应立刻给该菜配上合适的配料，并告知领班划单。 出菜必需用托盘。 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。 接到菜单时，依据不同菜式，打算配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应刚好通知看台员工或领班，取消更改。 (3) 清理传菜间： 将用过的餐具全部清洗入柜。 整理各种酱料、调料。 将全部设备柜子擦拭一遍。 (4) 检查：细致检查物品是否整齐归位摆放。 四、传菜员效率达标和服务看法达标要求 1.效率 (1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 (2)传菜员传出的菜后必需在2分钟之内返回所在传菜部。 2.服务看法 (1)在工作中必需遵循听从的

7、原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。 (2)工作中必需面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松开心。 (3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。 (4)如遇顾客查询应尽力赐予顾客满足答复，如有疑难要请顾客稍等，查明状况后，马上答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并赐予电话号码。 (5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人致歉后方可超前。 五、传菜员服务工作过程中的技巧 在服务中必需做到： 一笑：微笑始终如

8、一。 二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三轻：说话轻，走路轻，操作轻。 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。 五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照看不周有歉声、客走有送声。 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。 六知：知台数、知人数、知主子身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特别要求。 二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗忘的传菜用具的收回状况。上菜不拖不压，要刚好。 传菜员岗位职责和工作流程 餐厅传菜员岗位职责和工作流程 传菜员岗位职责及工作流程 传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页