五星级酒店菜谱课件资料.docx

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1、五星级酒店菜谱课件资料 本店特色菜 大江鲶 红烧 咸菜烧 28元/斤 牛气冲天 牛头 228元/份 浓汤桂鱼 古法烧老鹅 秘制甲鱼 蒜子烤南瓜 十八鲜鱼头 铁板小香菇 猪颈碳烧肉 胴骨千张煲 竹林土鸡煲 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼 老鹅，乌冬面，小米椒 甲鱼，山药 南瓜 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊 鲜香菇，肉末，洋葱 猪颈肉 胴骨 厚千张 秘制调料 竹林老母鸡 现杀.现烧 50分钟 98元/斤+20元浓汤138元/份 128元/份 28元/份 108元/份 29元/份 39元/份 59元/份 48元/斤 燕鲍翅参 鸿运当头 8头鲍 688元/位 极品干鲍 10头鲍 588元/位 南非干

2、鲍 12头鲍 488元/位 金钩翅 30克 海虎翅 30克 大排翅 20克 牙拣翅 20克 鱼翅捞饭 15克 鲍汁鹅掌 鹅掌1只，花菇 海参扣鹅掌 鹅掌1只，海参1只 木瓜炖雪蛤 木瓜，雪蛤20克 极品辽参 山药煲鹅掌 山药150克，鹅掌250克 鲍汁白灵菇 白灵菇20克，西兰花150克 宫廷玉牙菜 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克 鲍参翅肚羹 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克 海皇聚烩翅 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克， 鸡丝10克，白合10克 鲍汁炒饭 298元/位 298元/位 198元/位 128元/位 68元/位 32元/位 68元/位 58元/位

3、 98元/位 88元/例 58元/例 68元/例 138元/例 18元/位 388元/例 78元/例 海鲜水产 澳州龙虾 赤生，浓汤，黄油焗 480元/斤 基围虾 白灼，椒盐 188元/斤 花蛤 姜葱，辣炒 26元/份 富贵虾 白勺，椒盐，炒年糕 小鲍鱼 豆鼓，葱油 小鲍鱼 浓汤 扇贝 蒜茸粉丝蒸，葱油 桂鱼 广式蒸，清蒸，红烧 江白条 清蒸，红烧 多宝鱼 广式蒸，红烧 珍宝蟹 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤 文蛤 蒸蛋，姜葱，辣炒 中华鲟 广式，红烧 甲鱼 红烧，清蒸，密制红汤 昂刺鱼 家烧，雪菜蒸，川汤 大黄鱼 雪菜川汤，红烧，清蒸 江鳗 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸 鲈鱼 广式蒸，红烧 河虾 盐水，

4、油爆，椒盐 野生大甲鱼红烧，清炖 78元/斤 22元/只 28元/位 9元/只 98元/斤 59元/斤 98元/斤 188元/斤 28元/份 68元/斤 88元/斤 68元/斤 98元/斤 98元/斤 48元/斤 108元/斤 188元/斤 冷 菜 沾酱黄瓜 黄瓜 12元/份 老醋泡海蛰 海蛰，黄瓜 28元/份 酱烤尖椒 尖椒 16元/份 红油素几 泡椒凤爪 香干时疏墩 农家白切土鸡 时尚大拌菜 招牌野木耳 芸豆红枣 醉鱼干 鹿城酱鸭舌 金桔马蹄 诱惑牛肉 蓝莓山药 香菜醉花生 榨菜拌鸭肫 武林酱鸭 夫妻肺片 美味酱萝卜 黄桃芦荟 本帮熏鱼 素几 鸡爪 白香干，万年青 土鸡 苦菊，球生菜，紫包

5、菜，红黄彩椒 干野木耳 红枣，芸豆 醉鱼干 酱鸭舌 马蹄，金桔 牛腱子，黄瓜 山药 花生米，香菜 榨菜，鸭肫 杭州酱鸭 牛心，牛舌，金钱肚 白萝卜 芦荟，黄桃 草鱼 .水果黄瓜 12元/份 26元/份 12元/份 36元/份 18元/份 16元/份 16元/份 20元/份 29元/份 16元/份 29元/份 22元/份 12元/份 26元/份 28元/份 28元/份 16 元/份 16元/份 25元/份 冷菜 西湖醉虾 河虾 108元/斤 状元豆腐 内酯豆腐，皮蛋 12元/份 蜜露南瓜 日本小金瓜 16元/份 甜蜜四宝 芸豆，红枣，板栗，桂圆 18元/份 西湖酥藕 韩国泡菜 美味鱼冻 蚝油小香

6、菇 炝拌白菜心 酸辣蕨根粉 脆椒豆瓣 巧拌三叶香 糖醋小排 养颜木瓜冻 三丝素叠 盐水鸭 黄金脆尖 川北凉粉 冰凉夏日 毛脚女婿 绝代双椒 麻酱缸豆 藕，糯米 娃娃菜 草鱼 小香菇 娃娃菜，海蜇 蕨根粉丝 鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米 三叶香 鸭子 鸡蛋，黄瓜，肉松，色拉 凉皮 苦瓜，百合 猪手 海蛰 鱼皮 23元/份 19元/份 22元/份 18元/份 19元/份 19元/份 18元/份 19元/份 32元/份 26元/份 18元/份 38元/份 22元/份 9元/份 19元/份 28元/份 36元/份 16元/份 刺 身 类 赤贝刺身 赤贝 19元/只 迷你刺身拼盘 金枪鱼，三文鱼，北极贝，

7、赤贝 128元/份 三文鱼刺身 三文鱼 卤 水 类 潮州卤水大拼 鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋 潮州卤水小拼 鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋 卤水素拼 鸡蛋，老豆腐 卤水豆腐 老豆腐 卤水鸡蛋 鸡蛋 卤水鹅掌 鹅掌 卤水鹅翅 鹅翅 卤水豆腐拼金钱肚 片皮烤鸭 20元/两 78元/份 58元/份 28元/份 19元/份 16元/份 38元/份 38元/份 36元/份 68元/份 杭 帮 菜 铜盆河虾 河虾 59元/份 私房萝卜 白萝卜 19元/份 蟹粉豆腐 蟹粉，内酯豆腐，青豆，虾仁 39元/份 浓汤小鲍鱼 山药炒木耳 咸肉蒸野笋干 金牌窝窝头 五谷丰登 鸿运当头 一品娃娃菜 干菜烧肉 干锅千叶豆腐 龙井

8、虾仁 干锅有机花菜 泡豇豆煎带鱼 板栗猪尾 特色炒粉丝 脆皮咸蹄 京葱爆肥牛 双椒鱼头 小鲍鱼，竹荪，虫草花，白灵菇 山药，木耳 咸肉，野笋干 窝窝头，咸菜，肉末 玉米，花生，毛芋艿，紫薯，怀山药 咸猪脸 娃娃菜，咸肉，虾干 五花肉，梅干菜 千叶豆腐，咸肉，洋葱，青大蒜 大河虾仁，龙井茶 有机花菜，五花肉，青大蒜 咸豇豆，带鱼 猪尾巴，板栗 五花肉丝，笋干，韭黄 德国咸蹄膀 肥牛，京葱 胖鱼头，剁椒 28元/位 26元/份 35元/份 26元/份 36元/份 58元/份 29元/份 38元/份 29元/份 108元/份 26元/份 49元/份 48元/份 28元/份 58元/份 39元/份 5

9、9元/份 杭 帮 菜 港式杏鲍菇 杏鲍菇 39元/份 烤羊排 羊排 98元/份 抱腌江白条 江白条 59元/份 天府小炒 青菜钵 茄子焖缸豆 雪菜炒豆瓣 咸肉蒸时笋 干锅茶树菇 酸菜鲜目鱼 干锅带皮牛肉 江鲜一品面疙瘩 凤鹅炖双笋 腊味合蒸 黑椒牛仔骨 肉末铁板茄 夏日菠萝盅 印象牛肉 芙蓉四宝 干锅小杂鱼 蒜苗，白玉菇，肉片 广东菜心，肉丁 茄子，缸豆 鲜豆瓣，雪菜 咸肉，时笋 茶树菇 鱼酸菜，鲜目鱼 带皮黄牛肉，麻花，红椒 河虾，蛤蜊，毛蟹，丝瓜，水晶面疙瘩 凤鹅，时笋，莴笋 咸肉，咸鱼，香肠，白香干 牛仔骨，洋葱 茄子，洋葱，肉末 菠萝，虾仁，芦笋 牛腱子，香芹，小葱 鸡蛋，芦笋，玉米粒

10、 32元/份 23元/份 19元/份 25元/份 38元/份 38元/份 88元/份 58元/份 38元/份 58元/份 48元/份 88元/份 28元/份 58元/份 58元/份 38元/份 38元/份 杭帮菜 松仁小炒 韭菜花，松仁，虾皮 32元/份 浓汤芦笋 竹笋，芦笋 38元/份 土匪猪肝 猪肝，蒜苗，干辣椒 野菜鱼丸盅 野菜，鱼肉 宁式鳝糊 韭菜，笋丝，小黄鳝 家烧蛋饺 鸡蛋，肉末，小木耳，茶树菇 榄菜四季豆 橄榄菜，肉末，四季豆 糖醋里几 里几肉 鲍汁芋艿 毛芋艿 如意鲜鱿蒸 金针菇，鲜鱿鱼 杭三鲜 虾丸，肉丸，河虾，方腿，鸡块，发皮 异香掌中宝 掌中宝，薯条 黑椒牛仔粒 牛仔骨，

11、年糕粒，彩椒 乾隆鱼头皇 胖头鱼，鸡爪 泥鳅烧芋艿 泥鳅，毛芋艿，咸肉 韭菜咸肉炒春笋 春笋，咸肉，韭菜 铜盆四鲜 咸肉，蛏子，蛤蜊，河虾，花蛤 干锅飘香鸡 三黄鸡，萵笋，笋块，青红椒 蒸三鲜 肉圆 木耳 河虾 毛豆米 29元/份 8 元/位 48元/份 36元/份 28元/份 28元/份 29元/份 58元/份 38元/份 48元/份 68元/份 68元/份 39元/份 29元/份 48元/份 48元/份 38元/份 杭帮菜 山珍烩蛋饼 土鸡蛋，野山菌，黑木耳 28元/份 肉丝虫草花 虫草花 肉丝 29元/份 红烧野兔 腊肉马蹄 骨香神仙鸡 酱椒鱼鳍 香煎蚕豆 蜜汁红薯 八戒人参果 宋嫂鱼羹

12、 西施豆腐 酸辣羹 海鲜鱼肚羹 碧绿豆瓣羹 仔排野山菌汤 榨菜肉丝汤 西红柿蛋汤 农家玉米糊 野兔 广东腊肉，马蹄 瞳骨，草鸡 回鱼鳍，酱椒 蚕豆 红薯 猪手，虎皮蛋，香干 鱼肉丝，香菇丝，笋丝，火腿丝 内酯豆腐，鸡杂，香菇丁，笋丁 内酯豆腐，香菇丝，笋丝 鱼肚，笋片 豆瓣 鲜仔排，野山菌 榨菜丝，肉丝 西红柿，鸡蛋 玉米粉，笋末，肉末，鸡蛋，青菜丝 138元/份 26元/份 88元/份 38元/份 26元/份 25元/份 48元/份 29元/份 19元/份 19元/份 38元/份 22元/份 48元/份 22元/份 19元/份 28元/份 川 菜 毛血旺 牛百叶，黄喉，方腿，黄豆芽 38元/

13、份 干锅八爪鱼 八爪鱼，蒜苗，美人椒，韭菜 39元/份 酸汤肥牛 干烧鲈鱼 干菜猪手 香辣大虾 招牌黄牛肉 川式焗花蛤 酸辣鳝鱼煲 肥牛，金针菇，莴笋丝，水晶粉丝 鲈鱼 猪手，梅干菜，青豆 沙虾，年糕，洋葱，青大蒜 牛肉，韭菜，美人椒，香菜 花蛤 黄豆芽，水晶粉丝，鳝丝 39元/份 58元/份 36元/份 49元/份 32元/份 26元/份 58元/份 本 地 菜 火锅牛肉 59元/份 酒糟烧小鱼 48元/份 红烧老公鸡 炒杂酱 黄山臭桂鱼 韭菜白米虾煎土鸡蛋 土鸡蛋，韭菜，白米虾 韭菜螺蛳头 韭菜，螺蛳肉，红椒丝 肉碎尖椒 春椒，蒜子，肉末，肉丁 臭咸菜卤蒸豆腐 老豆腐，臭咸菜卤 咸肉河蚌锅

14、仔 咸肉，河蚌，笋干，猪肚 火腿臭干蛋汤 火腿，臭豆干，鸡蛋 臭干煲 厚臭干，大肠，香菇，肉末 三鲜火锅 发皮，鹌鹑蛋，肉圆，黑木耳，鸡块，河虾，大白菜泥鳅铺蛋花 泥鳅 鸡蛋 98元/份 32元/份 89元/份 32元/份 28元/份 28元/份 22元/份 38元/份 22元/份 36元/份 58元/份 48元/份 素 菜 苦瓜 清炒，干菜，蒜泥 19元/份 芥兰 白勺，葱油 22元/份 山药 清炒 22元/份 娃娃菜 西芹 土豆 丝瓜 西兰花 油麦菜 青菜 生菜 香芹苗 广东菜心 香蒿 荷兰豆 红苋菜 空心菜 小白菜 芦笋 本芹菜 上汤，醋椒，清炒 腊味，百合 酸辣，清炒 清炒，笋干 蒜泥

15、，上汤，清炒 豆鼓，清炒，蒜泥 清炒 耗油，蒜泥 ，清炒 清炒，蒜泥 广式，清炒 蒜泥，清炒 腊味，清炒，蒜泥 蒜泥，粉丝烧 蒜泥，辣炒 蒜泥 清炒 香菇 三鲜 广式 蒜泥 香干炒 肉丝炒 22元/份 22元/份 16元/份 19元/份 22元/份 19元/份 18元/份 19元/份 22元/份 19元/份 19元/份 28元/份 18元/份 22元/份 18元/份 28元/份 26元/份 点 心 飘香榴莲酥 25元/半打6只 金牌叉烧酥 25元/半打6只 夏威夷木瓜酥 25元/半打6只 水蜜桃蛋挞 雪媚娘 水晶绿茶糕 上海生煎包 广式煎饺 红糖麻糍 扬州小笼包 酒酿圆子羹 韭菜合子 奶油金瓜

16、卷 蟹黄小笼汤包 片儿川 阳春面 面疙瘩 菜泡饭 25元/半打6只 48元/份 26元/份 28元/份 26元/份 29元/份 26元/份 19元/份 26元/份 26元/份 38元/份 22元/份 19元/份 22元/份 19元/份 五星级酒店菜谱课件资料 昆明五星级酒店 五星级酒店标准 五星级酒店管理 深圳五星级酒店 中国最全的五星级酒店、超五星级酒店名录 五星级酒店实习总结 五星级酒店宣扬口号 五星级酒店暗访手册 五星级酒店实习报告 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第33页 共33页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页第 33 页 共 33 页