学校食堂制度.docx

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1、学校食堂制度 公 兴 小 学 食 堂 管 理 制 度 汇 编 公兴小学食堂管理领导小组 一、组织机构 组 长：母朝虎 （校长） 副组长：王永泉 （副校长）、罗志明 （政教主任） 成 员： 何国新（管理员） 何子新(选购员).廖先长（保管员）.李才林（廉勤委主任） 田金华（廉勤委成员） 罗仕海（廉勤委成员） 教代会成员： 罗祥生 梁建兮郑志红 蒲碧荣 罗文坤 二、职责： 1、代表全校广阔师生参加食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深化食堂，对食堂的平安、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所选购的菜进行对比。 4、常常听取和收集师生对食堂工

2、作的看法和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性探讨，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参加对食堂工作考核。 7、轮番值班参与验货，过磅，考价，开票，签字。 食品卫生平安应急预案 为了有效应对，科学处置学校内可能发生的食品卫生平安突发事故，确保事故处置刚好、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命平安，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。 一、指导思想 以科学发展观和中国特色社会主义理论为指导思想，仔细实行食品卫生法和上级有关规定，从维护广阔师生生命平安和学校稳定大

3、局动身，主动预防，科学坚决处置。 二、组织管理措施 学校成立由母朝虎任组长，王永泉任副组长，何国新详细管理及全体老师和罗子海等四名成员的食品卫生平安工作领导小组，共计38人，负责突发事故处置工作。 1、应急指挥机构 每周支配一位学校领导值班，一旦有食品卫生事务，值班领导详细负责事务的组织管理和协调指挥，以有效应对突发事务，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命平安。 2、保持学校电话随时畅通，发觉问题，刚好联系。 三、宣扬教化措施 1、深化学习食品卫生法和国务院突发公共卫生事务应急条例，让全体师生增加日常预防常识，防止产生麻痹大意，过度 放松思想。 2、利用校会、校报、板报、广播等形式宣扬

4、教化食品平安卫生学问，养成饭前便后洗手、室内通风等良好卫生和饮食习惯，提倡体育熬炼，提高身体的防病实力。 四、清洁卫生措施 1、各办公室、老师、宿舍等要常开窗户，保持空气流通，刚好清理垃圾，保持室内外干净卫生。 2、食堂要有卫生许可认证，工作人员要有健康证、培训证。严把进货关，购买粮油菜等要索要生产合格证和票据，填写购买协议及台账，随时留意保质期。大师傅要勤用流水洗手，穿戴整齐的工作衣、帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不准在食品加工销售场所吸烟。有碍食品卫生的患病者应脱岗治疗，治愈后方可上岗。食堂内定期消毒，炒菜前要拣洗干净。坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放

5、。菜类分架摆放，刚好处理变质和超保质期的食品。刀、菜板用具要生熟分开，器具要消毒，售饭用卫生售饭工具48小时留样，留意平安用电，随时留意关闭门窗，对餐厅卫生要做到每餐一清扫，清扫要不留死角。 3、食堂要做好平安保卫工作，操作间不要让生疏人随意进入，防止坏人有意破坏。 五、事故应急处理 一旦出现食品中毒事务，学校防控食品卫生事务领导小组由校长任组长，全体校领导及相关职能部门人参与，各负其责。各司其 职，应对突发事务。 1、第一目击证人要刚好向领导小组汇报，小组成员马上到达现场。探讨部署事务处理问题，并向上级汇报，同时拨打电话120实行急救措施。 2、严格门禁管理，禁止闲散人员进入。 3、保留食堂

6、现场，冻结食品。 4、维护好校内内正常教化教学，生活秩序。 5、若事态严峻，学校主动协作教化、平安、卫生等主管部门妥当处理。 2022年9月13日篇2：学校食堂各种制度汇编 学校餐具洗刷消毒卫生制度 1、坚持洗消工序，坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到100摄氏度以上5分钟，感官检查为光、洁、涩、干达到消毒要求。药物消毒要达到消毒浓度、时间，感官检查为光、洁、涩、干。 2、消毒后的备用餐具，有专柜储存，整齐有序，碗柜 防尘，无杂物、油垢。 3、洗碗机要保持干净，热力洗消用水，气要达到规定 温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。 4、废弃物专用

7、容器盛放，做到无暴露，不积压，不外 溢。 学校食堂食品留样制度 为切实落实食品卫生平安，保障就餐人员的身体健康，依据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下： 1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的全部菜肴，必需做好留样，以备查验。 2、建立留样登记制度，每餐菜肴必需按餐登记清晰。 3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴刚好存放在专用冰箱内，温度在0 6 0c条件下保留48小时。 4、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。 5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。 6、留样菜不得再接着食用。 食品留样制度 1、我校食堂必需氢每餐出售的食品每个食品1002

8、50克放入容器内存入自己食堂的冷藏设施。 2、保存时间2448小时，冷藏温度05度，以备查验。 3、食堂班长负责此项任务，食堂管理员负责检查监督并做好记录。 4、如发觉有未根据执行，除通报指责另进行50200元罚款处理。 学生食堂剩菜剩饭管理制度 一、学生食堂严格按安排加工饮菜，严禁过多过量。导致出现剩菜剩饭，造成不必要的奢侈。 二、为了防止当天饭菜不够用，在严格安排饭菜量的基础上，还应打算肯定数量的干净菜，在最终不够卖时，可现炒现卖，预防剩菜剩饭。 三、确因特别状况，出现了剩菜剩饭，要进行严格管理检查。1000克以下的剩菜剩饭无论什么缘由，不论是否有保存价值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜

9、剩饭要冷藏保管，时间不超过24小时。 四、出售剩菜剩饭必需经主管签字并批准，在确定无异味的状况下，方可出售，加工时必需高温热透，中心温度达到70度以上。 五、未经批准的剩菜剩饭，一律不准出售，各组私自出售剩菜剩饭的一经发觉一次罚款100元。 六、对出售剩菜剩饭造成不良后果的，引发食物中毒及其它事故的，轻者进行罚款，重者追究法律责任。 学校食堂食品进货（销售）台账制度 一、食品经营企业应当建立食品进货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；台帐记录状况与索证索票资料相一样。 二、从事食品批发的经营者，在建立食品进货台帐的同时，应按

10、上述要求建立食品销售台帐；销售台帐应记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。批发食品必需开具销售凭证，销售凭证应当有存根联、发票联和随货同行联。 三、食品进货（销售）台帐应当真实，不得伪造。台帐保存期限不得少于两年。 四、激励食品经营者采纳先进技术手段建立食品进货（销售）台帐和对台帐进行管理。 五、激励其他食品经营者根据上述制度建立食品进货台帐。篇3：最全学校食堂管理制度汇编 食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整齐，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管

11、领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整齐。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规

12、范操作现象。 5.库房是否通风、整齐、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否整齐有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 餐具消毒管理制度 学校食堂运用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者干脆相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在运用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060

13、为宜）；其次步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应驾驭的常用消毒方法 目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督

14、机构审查批准方能生产、运用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最志向。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.

15、5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 （4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较

16、好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，干脆影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗

17、手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 食堂从业人员卫生学问培训制度 学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必

18、需主动仔细参与培训，仔细作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 定西市安定区杏园中心学校 食品选购验收制度 为了保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时肯定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能运用。 学校食堂制度 学校食堂制度 学校食堂各项制度 学校食堂自查制度 学校食堂各种制度 学校食堂各项制度 学校食堂消毒制度 学校食堂消毒制度 学校食堂消毒制度 餐饮、学校食堂 制度 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页