学校食物中毒应急处置预案.docx

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1、学校食物中毒应急处置预案 学校食物中毒应急处置预案 为加强学校食品卫生平安工作，保障广阔师生员工的身体健康和生命平安，提高学校应对食物中毒突发事务的处置实力，依据突发公共卫生事务应急条例、学校卫生工作条例，特制定本预案。 一、组织机构与职责 (一) 食物中毒应急处置领导小组 组 长：施正高 副组长：易会献 兰大情 成 员：黄象春 林 俊 王 强 施正取 温怀坤及全体班主任 （二）工作职责 负责组织开展对食物中毒事务人员进行初步调查、了解状况，抢救中毒人员，报告当地卫生监督机构、疾病预防限制机构和教化部门，收集保全病人食用过的剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等

2、，封存厨房及有关原料仓库，追回已售出的可疑食品，帮助卫生部门进行调查。 二、紧急报告制度 （一）条件：有5人（含5人）以上出现疑似食物中毒症状。 （二）程序：在发生食物中毒事务或可疑食物中毒事务时，接到食物中毒报告的人员，应当马上向应急处置领导小组报告，应急处置领导小组接到报告后以最快捷的通讯方式报告当地卫生监督机构、疾病预防限制机构和教化部门。 （三）报告内容：包括食物中毒发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的缘由和实行的应急措施等。 三、食物中毒应急处置程序 应急处置领导小组接到食物中毒报告后马上启动食物中毒应急预案，开展应急事务处置工作。 （一）停止供餐：马

3、上停止学校食堂的供餐。 刚好报告：发生食物中毒时，应急处置领导小组马上组织人员快速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实，并刚好报告当地卫生监督机构、疾病预防限制机构和教化部门。若怀疑是人为投毒，应马上报告公安机关。 救治病人： 1、学校支配老师刚好将患病学生送到就近医院，帮助医疗机构救治患者，做好登记工作，并刚好通知家长。 2、刚好收集病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。 3、学校支配老师做好排摸调查工作，加强家校联系（支配专人接听家长询问电话），以免延误救治时机。 4、学校在事务发生的其次天做好随访工作，接着排摸调查，支配专人做好家长说明工作，并将有关状况刚好当地卫生监督机构

4、、疾病预防限制机构和教化部门，直至全部患病学生全部康复到校上课。 实行限制措施： 1、爱护现场，保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。 2、追回已售出的造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品。 3、保存被污染的食品加工设备及用具。 （五）协作调查：协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和物品。 餐厅卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品平安的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责

5、任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品平安的重要环节。

6、为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品平安法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品平安意识。 二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务实力。 三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢

7、，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。 十 一、充分发挥三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。 粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品平安，而且也能有效预防食

8、物中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标识。 二、分设加工肉类（包括水产品）和蔬菜的操作台、并且有明显标识，。 三、肉类（包括水产品）和蔬菜的用具、容器分开运用，并且有明显标识，盛装过生食的容器不得盛装加工好的食品，防止交叉污染。 四、加工过肉类（包括水产品）和蔬菜的操作台、砧板及容器，必需刚好清洗消毒、晾干。 五、保持粗加工区的清洁卫生，保持下水道畅通，刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 六、采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 从业人员卫生学问培训和健康检查制度 学校食堂从业人员必

9、需了解食品平安学问，学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训和健康体检，确保学校食堂的食品平安。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训和健康检查制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品平安法和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用 三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，取得健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病

10、（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 学校食堂从业人员晨检制度 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、视察食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态； 2、视察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）； 3、视察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4、视察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6、视察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、每天由晨检人员填

11、写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 3、食堂工作人员及管理负责人出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，马上调离工作岗位，不得从事接触干脆入口食品的工作。 库房管理制度 学校食堂的

12、库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品平安的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。 一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。 二、库房要保持干燥、通风、整齐，防止物资因受潮而霉烂变质，要设置防鼠设施。 三、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得随意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 五、库房物品应标明品名、生产日期、保质期、入库日期，按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面15厘米。 六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七

13、、超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁，不得存放在库房内。 八、食品原材料进出库必需有完整的记录。 配餐间管理制度 配餐间是饭菜分发的场所，为了确保配餐间的整齐卫生，特制定配餐间管理制度。 一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生。 二、配餐前要对配餐间进行半小时至一小时的空气消毒，并定期擦拭紫外线灯。 三、工作人员进入配餐间前要再次更衣，洗手消毒，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，以及其他有碍卫生的不良行为。 五、成品饭菜不能干脆放在地上，要放在操作台或架子上。饭菜尽量在2小时内供师生食用，若超过2小时要加热贮存（60以上），若超过4小时要

14、重新烧煮后供师生食用。不得供应隔夜饭菜。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 七、杂物和非干脆入口食品不得进入配餐间。 食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样制度。 一、指定专人负责食品留样工作。 二、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、餐次等。 三、留样食品应留足数量（不少于250克或250毫升），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 四、留样食品必需保留48小时。 五、

15、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与食品留样无关的其他食品。 六、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，若发觉问题按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 原料选购索证登记制度 学校食堂的原料选购是保证学校食品平安的重要环节。为了保证学校师生食品卫生平安，特制定食堂原料选购索证制度。 一、食堂选购人员选购原材料时，必需定点选购食品。 二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、选购农贸市场的食品及原材料应当簇新，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购买病死畜禽等动物食

16、品。 五、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标记（质量平安认证）。 六、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、运用。 卫生检查制度 保持食堂干净、整齐，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品平安，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并做好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣

17、等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，垃圾桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整齐。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的三防设施有无损坏状况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整齐、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否整齐有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存

18、放保洁。 餐用具清洗消毒管理制度 为了规范学校食堂餐具、容器、用具的清洗、消毒、保洁工作，特制定本制度。 一、配备专职或兼职的餐具消毒员。 二、建立餐用具消毒台账，记录每日餐用具消毒状况。 三、清洗餐用具时，应做到专池专用，并要明显标识。不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 四、餐用具运用前必需根据工序洗净、消毒并保持清洁，未经消毒的餐用具不得运用。 五、从业人员必需驾驭正确的清洗消毒方法。严格根据“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的依次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，运用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、用于餐用具洗消

19、的洗涤剂、消毒剂，必需符合国家卫生标准。 七、消毒后的餐用具应刚好放入密闭的专用餐具保洁柜内保存，避开再次受到污染。保洁柜要定期清洗，保持清洁，不得存放其他物品。 八、禁止重复运用一次性运用的餐具，不得运用不符合平安标准的餐饮具。 九、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。 从业人员洗手消毒方法 一、洗手消毒流程 （一）用清水将双手完全润湿； （二）匀称的抹上洗手液；净； （五）在消毒液内浸泡30秒； （六）再将手烘干。 二、洗手六步法 正确洗手六步法介绍 （三）采纳六步法洗手； （四）再用清水将手冲洗干 第一步：双手手心相互搓洗。

20、(双手合 十搓五下) 第四步：指尖搓洗手心，左右手相同(指尖放于手心相互搓洗) 其次步：双手交叉搓洗手指缝。(手心对手背，双手交叉相叠，左右手交换各搓洗五下) 第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同。 第三步：手心对手心搓洗手指缝。(手心相对十指交织，搓洗五下) 第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗，左右手相同。 学校食物中毒应急处置预案 食物中毒应急处置预案 景区食物中毒应急处置预案 学校食物中毒应急预案 学校食物中毒应急预案 学校食物中毒应急预案 学校食物中毒应急预案 学校食物中毒应急预案 学校食物中毒应急预案 学校食物中毒应急预案 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页