学校餐厅工作总结.docx

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1、学校餐厅工作总结 2022年上半年工作总结 2022年是全国物价暴涨最猛烈的一年，是我们经营困难的一年，也是经受考验的一年，在面对物价暴涨，生员削减，学生经济有限的状况下，我们餐厅全体干群刚好开会研讨，大家集思广益，共同出谋划策，狠抓内部管理，在如此艰难的经营下，顺当地完成了上级下达的分解任务指标和一些重要的接待工作。在上半年的工作中我们主要以“调整产品结构，合理编制菜谱，不断推陈出新，狠抓内部管理”等思路和方法，在日常的经营中，厨房逐步以“五勤法”的标准管理，狠抓食品平安卫生工作，使每位员工熟知食品平安的危害性。各司其职、层层把关，样样落实到人，做好日常的平安记录，建立食品平安管理的长效机制

2、，树立后勤人的形象，为学生服好务，现将上半年的工作总结如下： 一、贯彻食品平安法，建立平安卫生工作的长效机制 1、餐厅新学期一起先，领导班子就食品平安以会议探讨的形势制定出具体的安排，以总厨、经济总管和领班为主要负责人，周密支配、严格实施。从原材料验收起先，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒，水、电器、设备设施两餐收捡场等工作分别责任到人，并实行抽查，对不合要求的、存在隐患的。现场指责指正，现场解决，不讲人情面情。 2、经济总管对库存食品、调味料，严格根据卫生监督部门提出的要求整改到位和坚决执行，定期检查全部货物的“三期”，对物资 调味料实行先进先出，发觉腐败变质的食品马上倒掉，决不留隐患。

3、3、餐厅自行建立一些相关制度来加以约束每位员工，如餐前例会制度、库房物资管理制度、收捡场制度、菜品创新制度、出品制度、冰箱管理制度等，每条制度由相关人员组织学习是周例会和餐前例会必讲的话题，将食品平安工作深化人心，为进餐者供应平安卫生的健康食品。 二、合理编排菜谱、确保出品质量 菜谱在餐厅中起着特别重要的作用，所以我们肯定要合理的编排，把厨师的特色菜、拿手菜展示给顾客，实行一些顾客喜爱的原材料来制作，用各种口味、特色来吸引顾客，制定菜谱之前我们必需到市场考察原材料的选购价格，干货调料的行情，以及原材料的质量品种和品牌等等，预算出每一道菜的成本和毛利率再来订菜价，让顾客感到实惠、划算，又让餐厅有

4、利可图。 依据顾客反映，保留部分受顾客欢迎的菜，推出厨师的特色菜，引进一些新品种新菜，按菜肴的荤素比例搭配，养分搭配，制定一个又合理、又实惠、又有利润的菜谱。 菜谱制定后，首先要对厨师进行菜品培训，从菜品的粗加工到切配都要讲通透，人员合理支配，按各厨师的特长来安排菜肴制作，让其按每道菜的主辅料比例搭配，按每道菜的制作特点、味型、器皿都按要求完成，每道菜安排到人，让其能发挥更好的效果，不断的阅历产品质量，不合格的坚决不能上，直到合格为止，上菜时按先后依次上菜，做到忙而不乱，做出每道菜的特点来，确保菜肴的出品质量。 三、集思广益、不断推陈出新 集各家之精华，取长补短，集众人的看法和见解，发挥大家的

5、新思路和构思，使菜肴不断的提高。听取领导的教育和指示，让自己的管理水平更上一层，了解自己周边的竞争对手，虚心向别人学习。听取每天顾客的反馈看法，实行好的建议，综合厨房的不到之处，主动改正使顾客满足。 什么季节就出什么样的菜，推陈出新，把不好卖、不受欢迎，点击率低的菜出掉。引进新品种，学习社会餐饮卖得比较好的菜，回来后借鉴改良更新推出更好的产品。在平常不断的学习，不断的摸索和探讨，开研一批又一批新菜，在得到大家的认可和赞同后，给服务员仔细讲解，再介绍给顾客品尝，让顾客第一时间能品尝到物美价廉的美食，让生意更上一层，让餐厅也立于不败之地！ 四、加强培训，提高服务质量 （1）厅面现场管理 1礼节礼貌

6、要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员，要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一个细微环节，员工之间相互监督，共同进步。 2.班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3.严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或组长为中心随时支援忙 档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4.提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。 5.物品管理从大件物品到小件物品

7、不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人，有所总结。 6.卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面，无尘无水渍，摆放整齐、无倾斜。 7.用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队或到处走的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班和组长工作人员做好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应当留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等待时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 （2）员工日常管理 1.新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队，调整好转型心态，将干脆

8、影响服务质量及团队建设，依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2.注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工 作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处刚好弥补，并对培训安排加以改进。每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3.结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全

9、新的相识和理解，在日常服务意识上形成了一样。 综上所述，以加强培训工作为标准，以提高服务质量为目的，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。 五、加强成本核算、削减奢侈： 党中心一再提出，建立节约型社会，也就是说我们奢侈太大，为弘扬“节约”，指责“奢侈”增加员工们的节约意识，达到“节能降耗”的效果，我们在员工中广泛宣扬动员狠抓落实，节约每一分钱。例如： 1.前厅规定开灯、关灯时间，不行提前开起全部的灯，没到开餐时间只开几盏照明灯。 2.空调不到肯定温度不准开起。 3.水龙头坏了刚好更换，杜绝长流水。 4.冰箱定时清洗，清理，增加运用寿命。 5.人离灯熄杜绝长明灯。 6.严格管理低耗的运用率。

10、 7.少用一次性水杯、碗筷。 8.厨房每天合理利用边角余料，削减奢侈，确保毛利。 9.加强自然气的运用管理，提高经济效益。 上半年的工作已告一段落，的确感到很艰难，全部的员工都付出了肯定的努力，才取得了上半年的一点成果。在下学期的工作中，我们必需付出更多的努力，认清形势、坚决信念、大胆创新、大胆管理，以优异的成果向上级领导汇报。 11.6.28 学校餐厅工作总结 学校餐厅工作总结 学校餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 餐厅工作总结 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页