在美生活二十载,烹饪为乐不孤单.docx

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1、在美生活二十载,烹饪为乐不孤单胡墨涵留学不要只顾学习，培育一门爱好日后也会受益匪浅。马里兰州位于美国境内的东海岸，西邻美国首都华盛顿哥伦比亚特，南部是一片荒地，北部则土地肥沃，全州境内拥有大片的森林地区，风景秀丽。“假如要以什么词汇来形容马里兰，那可能就是平平无奇吧。”毕业于俄亥俄州立高校，现在马里兰州一所小学任教的河北人Nut这样说：“像东海岸南部的新奥尔良州，原来是法属殖民地，所以保留有一些法国人遗留下来的文化遗迹，与其他州相比之下就显得别出心裁。又比如西海岸的亚利桑那州，毗邻美国中部沙漠，有一种独特的荒芜感。但马里兰州就没有什么特点。假如去过马萨诸塞州、宾夕法尼亚州，你会发觉这些州的自然

2、景观都一样。”Nut自20世纪90年头来到美国上学、工作到现在已经在美国度过了20多年的时间。对Nut来讲，一个人在美国度过20年是孤独的，但是有爱好相伴就会好一些。Nut称自己的爱好很广泛，比如种植欣赏植物，观看美国电影等，但全部爱好中他最感爱好的是烹饪，尤其是做中国菜。Nut喜爱烹饪与他的父母有关。他的父母来自南方，且都比较擅长烹饪，在他还未成年前，父母就常常拿出“看家厨艺”传授给他。一方面北方的饭菜吃不习惯，另一方面父母的“厨艺”的确吸引着Nut。这样，Nut就喜爱上了烹饪。“90年头的时候，美国特地为国内的留学人群开设的餐馆少，我自己对饭菜的要求也比较高，所以我也就花大量时间去学习烹饪

3、了。”Nut说道。在美国，Nut之所以把烹饪当作自己最大的爱好还有一个缘由。Nut称在异国他乡，烹饪总能让他回忆起自己的父母以及在国内的时间。我扔掉了好几斤没做好的烙饼“最初在美国做学生的时候，就是看烹饪学校的录像去学习的，所以我的烹饪技术一半属于父母的技术，一半属于餐馆技法。”Nut说，“另外我做事比较仔细，学习是如此，烹饪也是如此。”刚起先尝试烹饪的阶段，最令Nut印象深刻的做饭经验是做烤鸭。他所做的烤鸭不是广式的烤鸭或者北京烤鸭，而是自己思索后用租住的房屋里的烤炉做的自创烤鸭料 理。在美国做烧烤料理有一个好处就是家家户户拥有浩大的烤箱。在Nut做学生时租住的房屋中有可以放进去一整只鸭子的

4、烤箱，这是当时国内不易拥有的条件。做鸭子的步骤Nut记忆如新。在烤鸭子之前，要将事先打算的整鸭洗干净，刷上数回蜂蜜，等蜂蜜晒干。再然后要把肚子中的内脏去除，再放上一把折断的筷子，将水从鸭屁股处灌入鸭子的肚子中，随后缝合鸭屁股。Nut说，这样做是为了在烧烤时将鸭子烤得外焦里嫩。外皮是烘烤的做法，而内部的鸭肉则会被水煮熟。处理过后的整鸭在烤箱400多度的烘烤后外观会变得金黄迷人，外皮酥脆可口，内部的肉质嫩而不生。在美国进行烹饪有美国式的便利，拥有国内不常见的大尺寸烤箱只是其中一方面。另一方面，美国部分食材价格意想不到的便宜。在当时为Nut供应了反复练习烹饪的可 能。在国内，家庭烹饪一般不舍得用大量

5、的食用油，但Nut在美国却从不吝惜运用，因为他觉得美国食用油很便宜。“我在美国常做熘肝尖，因为美国的食用油便宜。像这种须要过油的菜肴，我当时在国内自己就不太舍得做。”Nut说。另一个能够反映Nut不吝惜运用食用油的例子是做糖醋鲤鱼的例子。还在俄亥俄州做学生时，Nut曾在水库中钓到过一条1斤多的亚洲鲤鱼。在炸鱼的时候，须要用一口煮面锅，而煮面锅须要倒上半锅油。一整条鲤鱼要干脆放入煮面锅中浸油而炸，经过一遍的油炸后，鱼要拿出来用筷子戳几个洞，保证让热气进入鱼身体里。随后再反复油炸两次。Nut的印象中，在国内只有饭馆这么做糖醋鲤鱼，一般人家也不舍得如此用油。因为浸过鱼的油会有腥味，不再适合做其他菜肴

6、了。而美国的食用油很便宜，Nut可以随意运用食用油炸鱼。除此之外，廉价的面粉也为Nut的烹饪练习供应了便利。“在学生时期，我也曾跟一名华人学烙烙饼。”Nut说道，“当时我每天晚上都自己在家练习做烙饼。为了练习我买了五斤面，由于我和面的功夫不行，我常常失败，白白扔了好几斤做坏的烙饼。”美国鱼通当留学记者询问Nut有什么美国烹饪食材在中国买不到的时候，Nut若有所思。“我想是鲥鱼。”Nut回答。Nut称鲥鱼在中国已经基本绝迹，然而美国的鲥鱼产量很大，甚至被跨境销往中国。不过美国本土人基本不吃鲥鱼的肉，而是取鲥鱼的鱼子食用。市场上须要的是产子的鲥鱼，因此被捕捞的鲥鱼都是成熟的鲥鱼。最小的商品鲥鱼都有

7、三四斤重。一般在美国购买鲥鱼肉的都是中国人。美国鲥鱼虽然肉质没有长江鲥鱼细腻，但总归比没有 好。Nut表示，全部的食材当中自己最爱的是鱼类。Nut对于美国食用鱼类如数家珍。他知道哪一类鱼类在中国常见可在美国却不常见，比如在美国商店出售的鳜鱼都是进口的冷冻鱼。又比如黄鳝，美国商店出售的黄鳝同样是进口的冷冻黄鳝，因而也就无法做鳝糊。他同时也知道哪一类鱼在中美都可以见到，但特性完全不一样。同样在美国、中国都有的鱼类有亚洲鲤鱼与黑鱼。亚洲鲤鱼其實是一系列亚洲鱼类的总称，如青鱼、草鱼。20世纪60年头，美国五大湖浮游生物泛滥，影响生态环境。因此美国政府大举引进亚洲鲤鱼遏制浮游生物的繁殖。但由于亚洲鲤鱼在

8、美国湖区缺少天敌，反而为美国带来了外来生物危害。Nut对于亚洲鲤鱼的泛滥有着更深化的了解。Nut称美国本土人没有捕捞亚洲鲤鱼的习惯，因此亚洲鲤鱼可以肆意生长繁殖。在美国，最大的亚洲鲤鱼可以长到十几斤重。在亚洲鲤鱼泛滥的湖区，鲤鱼甚至可以跳出水面伤人。同时，Nut也对美国人厌烦吃鲤鱼肉有自己的看法。许多美国网友称亚洲鲤鱼就是一类类似清道夫的鱼。这种鱼吃淤泥和水草长大，属于吃垃圾的鱼类，因此美国人称这种鱼不干净。而Nut则称美国人就是觉得亚洲鲤鱼又腥又肥所以才不吃的。对鱼类的了解也印证了Nut对于烹饪的痴迷与宠爱。越来越丰富的食材“现在在美国想做中国菜可比20年前简单多了。”Nut感慨。随着在美华

9、人移民的增多，华人也起先种植起了华人须要的食材。现在美国的超级市场中冬笋、西芹、油菜很简单见到。Nut表示这是因为华人移民自己开农场种植亚洲人喜爱用的食材。除了常见的中国菜食材外，香椿这样的冷门食材也可以在美国的超级市场中见到，因为有些华人自己种植香椿树，多余的香椿叶就被卖到了超级市场。同样地，随着华人移民的增多，中国速冻食品、食材半成品也起先以流水线的形式生产，速冻的油条、包子、烙饼、汤圆无奇不有。半成品的食材也简化了Nut的烹饪步骤，Nut可以购买属于半成品的猪肉小排骨，做豉汁排骨或米粉排骨。在美国做中国料理比20年前简单多了。“的确，华人移民增多后中国料理所需的食材和半成品食材以及便利食

10、品都增多了。”Nut说，“但是留学生还是应当多学习做正式菜肴。煮便利面，涮火锅不叫烹 饪。” 猜你喜爱 鲥鱼烙饼食用油 曹寅吟鲥鱼美食(2022年5期)2022-05-18怀念烙饼作文通讯中学版(2022年4期)2022-05-07鲥鱼之美烹调学问(2022年2期)2022-03-09开封后的食用油应当怎么存放伴侣(2022年10期)2022-10-16烙饼作文评点报低幼版(2022年23期)2022-08-13梅子黄鲥鱼新青年(2022年8期)2022-08-18老林的美国创业梦华人时刊(2022年2期)2022-07-13巧存食用油不变质农村一百零一事通(2022年12期)2022-07-13 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页