2022年西餐礼仪.docx

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1、2022年西餐礼仪 西餐礼仪大全 一用餐场合及留意事项 当被邀请参与早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。假如去的是高档餐厅，男士要穿着整齐的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服装，男士必需打领带。 下 面介绍几种最具代表性的场合及留意事项： 1 1 自助餐 自助餐可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室内或院子、花园里实行，来宴请不同人数的来宾。假如场地太小或是没有服务人员，款待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。 自助餐起先的时候，应当排队等候取用食品。取食物前，自己先拿一

2、个放食物用的盘子。要坚持少吃多跑的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。用完餐后，再将餐具放到指定的地方。不允许吃不了兜着走。假如在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求必需吃完，假如没有吃完的话，须要自己掏腰包买你没吃完的东西。 自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最奇妙的。它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会须要肯定的服务，除非它小得女主子可以应付得过来，同时也须要足够的空间容纳餐桌。另一种是不须要餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时可以探讨问题。 自助餐，除了解决

3、由于额外服务产生的问题，也解决了女主子支配桌位的问题。当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合满足等并不是主子的责任。往往供应了许多种菜肴，客人有足够的选择余地，主子也不必担忧菜单是否符合他们的胃口。 2 2 鸡尾酒会 鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。款待品以酒水为重，略备一些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随意走动。举办的时间一般是下午 5 点到晚上 7点。近年来，国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。 这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着杯子，好随时打算伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用

4、纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾 丢到指定位置。 3 3 晚宴 晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。 西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都支配在晚上 8 点以后实行，中国一般在晚上 6 点至 7 点起先。实行这种宴会，说明主子对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒，有时支配席间音乐，由小型乐队现场演奏。 便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好，适用于亲朋好友之间，有的在家里实行。服装、席位、餐具、布置等不必太讲究，但仍旧有别于一般家庭晚餐。 西方的习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。假如你受到邀请，要细致阅读你的邀请函

5、，上面会说明是一个人还是先生或夫人陪伴，或者携带伴侣。在回复邀请时，你最好能告知主子他们的名字。 4 4 其他留意事项 西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。 餐具是依据一道道不同菜的上菜依次细心排列起来的。座位最前面放食盘，左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。餐巾叠放啤酒杯里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜依次由外到里排列，刀口向内，用餐时按依次由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉

6、用的。 比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很美丽，有的还系上小缎带。留意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。 小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。 餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增加浪漫的气氛。 款待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又担心全，因为玻璃杯简单烫手。所以，热水、热茶等，应当放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。 西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶干脆放在茶 杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方

7、是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。 就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于运用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆布。女主子拿起餐巾时，表示起先用餐，把餐巾铺在双腿上，假如餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持肯定高度，不能太低，不能过多地移动头。 就餐期间，假如短暂离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上

8、菜。 许多主子并不情愿客人在家里吸烟。假如你想吸烟，可以在上甜点之后，并得到男主子或女主子的允许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受仙境。 二西餐餐桌礼仪 餐桌上必需要留意的是： 1 1 西餐点菜及上菜依次 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先确定主菜。主菜假如是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有改变。 除了食量特殊大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜 点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很志向的组合。 宴会上菜示意图 一位款待员上菜 两位款待员上菜 从客人左侧上菜

9、从客人右侧斟酒 正式的全套餐点上菜依次是： 1 1 ）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2 2 ）汤。和中餐不同的是，西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3 3 ）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水

10、鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简单消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁， 品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4 4 ）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、

11、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5 5 ）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐依次上可以作为头盘。 还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的

12、肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。 6 6 ）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7 7 ）咖啡、茶。西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 2 2 位次问题 即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠主子就坐。男主子坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是其次重要客人的夫人，女主子坐在男主子的对面。她的两边是最重要的第一、其次位男客人。现在，假如不是特别正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。 宴会席次布置图

13、宴会席次布置图 宴会席次布置图 宴会席次布置图 3 3 刀叉的运用 运用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不行以朝外。进餐中途须要休息时，可以放下刀叉并摆成八字形态摆在盘子中心，表示没吃完，还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。假如是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥动。不用刀时，可用右手拿叉，但须要作手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥动摇摆，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将

14、刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 西餐的餐桌礼仪大全 我们都记得妈妈教给我们的基本餐桌礼仪-肘部不能搁在餐桌上，不能在满嘴含着饭时讲话。但是你有没想过：吃色拉时用哪种叉子，在餐馆里怎样传唤服务员？请接着往下看，这些基本的餐桌礼仪肯定会给你的约会，你女挚友或妻子的父母，你的上司或任何跟你一起吃饭的人留下好的印象。 餐器摆放 正规的摆放是，全部的银器、玻璃器皿、杯子、碟子等都是放在桌面上的，所以通常很难知道该用哪支叉子或哪个水杯是你的。通常的规律是，银器是根据人们运用的依次排放的，从外边往里排。例如，吃色拉所需的刀叉是摆放在最外边，离盘子最远的。假如甜品没摆出来，装甜品的银器就放在主菜盘。玻璃

15、器皿、杯子和碟子放在右手边，而餐巾、面包盘和奶油刮刀则放在左边。 餐桌礼仪要留意的点问题 既然我们了解了餐器的正确摆放和运用,现在是用餐时要留意的 10 点问题： 1。跟 6 人或 6 人以上的人一起吃饭时，礼貌的做法是等到大约上了 50%的菜后再起先吃饭。跟几个人吃饭而已的话，则要等到整桌的菜都上好了，除非饭菜简单变凉，影响食欲，或者大家都坚持让你先动筷子。 2。你可以也应当用刀把大块的莴苣或其它的色拉菜切成小的。没什么比这更糟糕了，假如你试图把大块的莴苣含在嘴里，并且部分还露在外面。 3。煎面包的正确方法是撕一块够咬一两口的面包，煎熟然后吃了。重复这样的步骤。不要干脆咬一卷面包,或将它只切

16、成一半就放进油锅煎。 4。切肉的时候，正确的做法是切下一块，然后把猪肉放到右边便于拿起来。这种方法被称为美洲做法。不把猪肉挪个位置，而是放在左边的话，则被称为大陆做法，这绝大多数是欧洲国家的做法。这种做法正渐渐被接受，假如有一天它在良好饮食中被认为是可以接受的话，我也不会感到惊异的。而且得一次切一块肉。把整快肉切成小块，或者一次切一块以上的肉都是特别俗气的做法。 5。喝饮料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯边缘都是不堪入目的。而且，带着满口的饭喝饮料被公认为是粗鲁的。而且，事后再擦则是下流的。 6。假如在用餐期间离开饭桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。没人情愿看到你那带了污迹的餐巾。并且吃完饭

17、的时候，把餐巾放在盘子左边，或假如你的盘子已经清理干净了的话，则放在中间。 7。当你要把食物或配料传给餐桌上其他人时，从右边或左边传过去，不要越过 餐桌传过去。 8。当你不想要把一整块食物吞下去时，你可以把那块食物弄到嘴边，用叉子把它从嘴里弄到盘子旁边。只有鱼骨头才能干脆用手去弄。 9。为了得到服务员的留意，最有礼貌的做法是通过眼神沟通。然后，假如他们很劳碌，忽视了你，你可以把手举到与头齐平的地方，朝他招招手，不过千万不要越过头部。 10。吃饱饭后，银器的恰当摆放是把他们摆成平行的与盘子交叉，把手朝着右边。澄清一下，末端指向十点和四点的位置 。留意：并非全部懂这些，而且他们还会征求你的看法，看

18、看能否清理盘子。这样至少你显得名贵。 读了这些之后，你可能意识到你没有这么好的餐桌礼仪。醇厚说，我并不是说这些是餐桌礼仪的全部，但是假如你根据这些提示，你将会离恰当的餐桌礼仪更进一步了。 假如自己真不能喝，丫就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去 假如确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规则了 规则一：酒桌上虽然感情深，一口闷；感情浅，舔一舔但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 规则二：韬光养晦，厚积薄发，切不行一上酒桌就充大。 规则三：领导相互喝完才轮到自己敬。 规则四：可以多人敬一人，决不行一人敬多人，除非你丫是领导。 规则五：自己敬别人，假如不碰杯，自己喝多少可视乎状况而定，比如对方酒

19、量，对方喝酒看法，切不行比对方喝得少，要知道是自己敬人。 规则六：自己敬别人，假如碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。 规则七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导的确想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把打算敬领导甲的人拦下。 规则八：端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子恒久低于别人。自己假如是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 规则九：假如没有特别人物在场，碰酒最好按时针依次，不要厚此薄彼。 规则十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我 tmd 干吗要喝你的酒？ 规则十一：桌

20、面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会放开了跟你喝酒。 规则十二：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 规则十三：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的状况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ 规则十四：最终肯定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的 规则十五：留意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。 规则十六：不要把我不会喝酒挂在嘴上，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

21、规则十七：领导跟你喝酒，是给你 face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。 规则十八：花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持醒悟的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。 假如你不能喝 1、不要主动出击，实行以守为攻战略； 2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝 8 分醉时，可以以水代酒，主动出击； 3、干杯后，不要立刻咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不简单醉； 5、驾驭节奏，不要一下子喝得太猛； 6、不要几种酒混着喝，特殊

22、简单醉； 7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌； 8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上； 9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少； 10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,抓紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的! 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再依据菜的须要点酒。 根据通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一样，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软 木塞，让客人看看软木塞是

23、否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采纳了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。 在确定无误后，才可以正式倒酒。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，假如不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。须要留意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并凝视对方，且最少要喝 一口酒，以示敬意。 在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红依次支配； 在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上一般酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉

24、为红酒珍宝的张裕解一百零一纳干红，因运用国际精品葡萄细心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。须要留意的是，在更换酒的品种时，肯定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严峻缺陷。 留意：我国的葡萄酒礼仪大体上根据国际上的做法，只是在服务依次上有所区分。斟酒等服务一般为主宾、主子、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主子。 而国际上较流行的服务依次是先女宾后主子，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于肯定的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再依据菜的须

25、要点酒。 根据通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一样，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软 木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采纳了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。 在确定无误后，才可以正式倒酒。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，假如不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。须要留意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子

26、高举齐眼，并凝视对方，且最少要喝 一口酒，以示敬意。 在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红依次支配；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上一般酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为红酒珍宝的张裕解一百零一纳干红，因运用国际精品葡萄细心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。须要留意的是，在更换酒的品种时，肯定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严峻缺陷。 留意：我国的葡萄酒礼仪大体上根据国际上的做法，只是在服务依次上有所区分。斟酒等服务一般为主宾、主子、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主子。 而国际上较流行的服务依次是先女宾后主子，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于肯定的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。 第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页