保定惠友超市生鲜农产品冷链物流问题研究_邢鹏超 (1).docx

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1、密级 分类号 学校代码 ： 10075 学 号 ： 1312510035 工商管理硕士学位论文 保定惠友超市生鲜农产品冷链 物流问题研究 学位申请人：邢鹏超 指导教师：郭子雪教授 学位类别：专业学位硕士 学科专业：工商管理 授予单位：河北大学 答辩日期：二 一五年十二月 Classified Index: U.D.C COAD: 10075 NO: 1312510035 A Dissertation for the Degree of M. Management Problems research on logistics for fresh agricultural products col

2、d chain of Huiyou supermarket in Baoding Candidate: Xing Pengchao Supervisor: Prof .Guo Zixue Academic Degree Applied for: Professional Master Degree Specialty: Master of Business Administration University: Hebei University Data of Oral Examination: Dec, 2015 河北大学 学位论文独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师指导下

3、进行的研究工作及取得的 研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已 经发表或撰写的研究成果，也不包含为获得河北大学或其他教育机构的学位或证书所使 用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说 明并表示了致谢。 作者签名： _ 日期： X年 （ 2 月 w 日 * 学位论文使用授权声明 本人完全了解河北大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留并向国 家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。学校可以公布 论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 本学位论文属于 1、 保密 ，

4、在 _ 年 _ 月 _ 日解密后适用本授权声明。 2、 不保密 (请在以上相应方格内打 “ V” ） 保护知识产权声明 本 人 为 申 綱 * 大 学 学 位 臓 交 麵 目 为 妙 祕 愚 紙 学位论文，是我个人在导师 )指导并与导师合作下取得的研究成果，研 究工作及取得的研究成果是在河北大学所提供的研究经费及导师的研究经费资助下完 成的。本人完全了解并严格遵守中华人民共和国为保护知识产权所制定的各项法律、行 政法规以及河北大学的相关规定。 本人声明如下：本论文的成果归河北大学所有，未经征得指导教师和河北大学的书 面同意和授权，本人保证不以任何形式公开和传播科研成果和科研工作内容。如果违反

5、本声明，本人愿意承担相应法律责任。 声明人 ： 作 者 签 名 ： 务 导师签名： ;幸 . 日 期 ： 年 仏 月 日 曰期： 一 年 A月 曰 曰期：年 月 _ 曰 摘要 摘要 随着人们生活水平的提高，人们对食品的品质要求越来越高，新鲜、安全、无污染 且多样化的产品开始逐渐成为人们的挚爱，在城市，连锁超市已是人们获取生鲜农产品 的主要渠道之一。为了满足消费者不断攀升的生活需求，提高食品行业企业的竞争力， 配送及时迅速、对食品鲜度和安全更有保障的食品冷链物流应运而生，并开始逐渐受到 重视。由于冷链物流是由许多环节构成的，各个环节之间又相互制约相互影响，众多的 关联因素造成了冷链物流的复杂性。

6、因此冷链物流管理的发展面临严峻的挑战。 由于生鲜农产品不耐储存和运输，易腐烂，因此生鲜农产品在流通过程中需处于低 温状态，从产到销构成了一条 “ 冷链 ” 。连锁超市冷链物流运行水平直接影响着生鲜农 产品的质量，同时也影响着连锁超市的经营成本及客户服务水平。 本文以保定惠友超市为研究对象，从惠友超市生鲜农产品冷链物流发展的现状分析 其在生鲜农产品冷链物流的采购模式、生鲜农产品流通过程中的损耗、冷链作业操作以 及冷链物流信息等方面存在的问题，有针对性的对惠友超市生鲜农产品冷链物流提出生 鲜采购集约化和直通采购模式，控制生鲜农产品流通过程中的损耗，制定冷链标准化作 业以及进行冷链物流信息技术及平台

7、完善等优化方案，构建了具有连锁超市物流特点和 生鲜农产品配送特点的评价决策指标体系，尝试整合改进现有配送模式并提出相应对 策，填补了连锁超市生鲜农产品配送模式方面的研究内容。在提升保定惠友超市生鲜农 产品冷链物流运作水平的同时，也给行业内部、商家、物流企业等单位在生鲜冷链物流 管理方面提供一定的参考。 关键词 生鲜农产品冷 链物流连锁超市配送 Abstract Abstract With the improvement of peoples living standards, people are more demanding for the food quality, and fresh,

8、safe, unpolluted and diversified products have gradually become their favorite. In the city, the chain supermarket is one of the main channels for people to get fresh agricultural products. In order to meet consumers rising demand for life and improve the competitiveness of enterprises in the food i

9、ndustry, the cold chain logistics that can secure rapid and timely delivery, freshness and safety of food came into being and began to be taken more and more seriously. Since the cold chain logistics is constituted by a number of links among which there are mutual influence and mutual restraint, whi

10、ch results in the complexity of the cold chain logistics. Therefore, the development of cold chain logistics management is facing severe challenges. Since the fresh agricultural products are perishable and difficult in storage and tra nsportation, a low temperature state in the circulation process i

11、s needed from producti on to sales constituting a “cold chain”. Operation level of cold chain logistics of chai n supermarket not only directly affects the quality of fresh agricultural products, but a Iso affects the operating costs and its customer service level. Taking the HuiYou-mart in Baoding

12、as the research object, from the development status of its fresh agricultural products cold chain logistics, this paper analyzes the problems existing in the purchasing pattern of its fresh agricultural products cold-chain logistics, the loss in the fresh agricultural products circulation, cold chai

13、n operation and cold chain logistics information, proposes specific intensified and direct purchase of fresh agricultural products for the fresh agricultural products cold chain logistics of HuiYou-mart to control the loss in fresh agricultural products circulation, develops standardized cold chain

14、operation and optimum proposals for improving cold chain logistics information technology and platform, builds the evaluation decision-making index system with both logistics features of chain supermarket and characteristics of fresh agricultural products delivery, tries to integrate and improve tn

15、Abstract research content in terms of the distribution model of fresh agricultural products in chain supermarket. It not only improves the cold chain logistics operation level of fresh agricultural products of HuiYou-mart in Baoding, but also provides a reference for internal trade, business, logist

16、ics enterprises and other units in the fresh food cold chain logistics management. Keywords Fresh Agricultural Products Cold Chain Logistics Chain Supermarket Distribution m 目录 目录 m 1胃 f者 i仑 . 1 U研究背景 . 1 1.2研究目的和意义 . 1 1.3国内外研究现状 . 2 1.3.1国外研究现状综述 . 2 1.3.2国内研究现状综述 . 3 1.4研究内容与方法 . 4 1.4.1研究内容 . 4

17、1.4.2研究方法 . 5 1.5本文创新点、 . 5 第 2章生鲜农产品冷链物流的基本理论 . 6 2.1基本概念界定 . 6 2.1.1生鲜农产品 . 6 2丄 2生鲜农产品冷链物流 . 8 2.2生鲜冷链物流运作流程 . 10 2.3我国生鲜冷链物流发展现状 . 11 2.4连锁超市生鲜冷链物流 . 13 2.5连锁超市生鲜冷链物流运作现状 . 14 第 3章保定惠友超市生鲜冷链物流现状与问题分析 . 15 3.1保定惠友超市概况 . 15 3.1.1惠友超市简介 . 15 3丄 2保定惠友超市配送中心简介 . 16 3.2保定惠友超市生鲜农产品管理现状 . 17 3.2.1保定惠友超市

18、生鲜农产品经营现状 . 17 3.2.2保定惠友超市生鲜农产品管理部门 . 18 3.2.3保定惠友超市生鲜农产品冷链物流流程 . 19 IV 3.3保定惠友超市生鲜冷链物流存在的问题 . 20 3.3.1生鲜采购分散，没有规模效应 . 20 3.3.2生鲜农产品流通损耗大 . 21 3.3.3管理方式粗放，生鲜冷链物流标准化程度低 . 22 3.3.4生鲜冷链物流信息水平较低 . 23 第 4章保定惠友超市生鲜冷链物流优化对策 . 24 4.1优化保定惠友超市生鲜采购管理 . 24 4丄 1保定惠友超市生鲜釆购冷链直通模式 . 24 4丄 2保定惠友超市生鲜釆购冷链集约化管理 . 25 4丄

19、 3集中采购 . 28 4.1.4采购渠道的选择 . 29 4丄 5采购流程 . 30 4.2减少生鲜农产品流通损耗的有效途径 . 30 4.2.1合理订货 . 30 4.2.2收货严格把关 . 31 4.2.3合理进行果蔬陈列 . 31 4.2.4存货分类保鲜 . 31 4.2.5合理订价 . 31 4.2.6加强人员管理 . 32 4.3加强保定惠友超市生鲜冷链物流标准化作业 . 32 4.3.1惠友超市生鲜冷链物流存储 . 32 4.3.2惠友超市生鲜冷链物流加工 . 33 4.3.3惠友超市生鲜冷链物流配送 . 33 4.3.4惠友超市生鲜冷链物流销售 . 34 4.4完善保定惠友超市

20、生鲜冷链物流信息系统 . 34 4.4.1连锁生鲜超市中的信息技术 . 34 4.4.2建立信息系统 . 35 4.4.3建立电子商务网站 . 36 目录 第 5 章结论与展望 . 37 5.1主要研究成果和结论 . 37 5.2 廳 . 37 . 39 i射 . 42 VI 第 1 章绪论 第 1 章 绪 论 1.1研究背景 近二十年，在零售市场中，大型连锁超市逐渐取代了小商贩，并且大型商超也开始 经营生鲜这一领域。这些年连锁超市的发展迅速有两点原因，一是商品的齐全、价格的 平民、售后的保障都与消费者的期望相吻合，二是国家等有关行政单位提供了很大力度 的支持。随着经济的逐渐好转，城市发展越来

21、越快，集贸市场在数量和面积上也在逐渐 减少，越来越多的消费者开始选择在大型超市挑选生鲜类的产品，这是根据一些发达的 地区的长期发展经验得来的。同样，我们大胆猜测，在不远的未来连锁超市将笼络住绝 大部分生鲜消费者的心。 近些年，我国在生鲜产品的速冻、运输方面取得了突破式的进展，但相比于发达国 家，还没有完全的形成一套有序的方案，并且为了避免食品的危害事件再度发生，我们 应该尽快的形成一套适合我 国的管理、运营体系。随着居民生活水平的改善，对生鲜产 品的需求并不是像以前一样的偶尔改善生活，而是选择营养价值高、脂肪含量少的产品 来适应现代社会的品质生活，因此，最主要的就是要保证产品新鲜的同时，提高对

22、速冻 技术、运输条件的要求，形成完整的产业链。 生鲜产品完整产业链的建立，既是未来的社会需求，也是提高我国人民生活水平的 重要保证条件之一，连锁超市建立生鲜冷链物流体系已初步建立，处于高效运转阶段， 这对于其它物流活动起到促进作用。对超市而言其意义重大，对提高利润起到重要作用， 也是建立品牌的重要依据，保定 惠友超市是本地大型连锁超市之一，生鲜冷链物流运行 规范，发展空间广阔，对于竞争激烈的生超行业具有王牌效应，取得了竞争的先机，由 于其它超市在短时间内无法构建出完整的生鲜冷链物流体系，无法形成价格战的局面， 惠友连锁超市的利润稳定，行业地位未被超越。 1.2研究目的和意义 上世纪九十年代，连

23、锁超市在国内的大中城市和沿海地区兴旺起来，并且很快形成 较大规模，尤其是最近几年发展速度更是迅速，已成为人们生活中必不可少的部分，保 定惠友超市是河北省知名的大型连锁超市之一，在生鲜食品物流中的 “ 冷链 ” 管理体系 河北大学专业学位硕士论文 已形成，使生鲜产品的质量和安全得到保障，但是也存在一些问题和缺陷影响了 “ 冷链 ” 体系的完善和发展，例如采购分散的问题一直没有得到解决，在采购活动中运输环节一 直是由供应商自行完成，管理并不严格；存储配送等环节标准化程度较低，使生鲜食品 的货损率居高不下；生鲜食品需要向门店配送，但是没有形成网络化、系统化；物流信 息技术和平台功能不够健全。本文是以

24、惠友超市冷链物流为研究对象，具体从采购模式 集约化、配送损耗最小化、存储配送作业标准化、物流信息畅通化等环节展开论述，对 这些环节进行研究对冷链物流发展具有实践意义。首先为连锁超市的生鲜产品来源、速 冻技术、运送条件等条件做全方面的考察，严格把控产品的质量，对消费者负责的同时 尽可能的节约成本，其次确定连锁商在产业链的核心地位，使生鲜物流链得以发展，带 动超市整体经营能力和管理水平得到提升，最后研究冷链物流与政府所倡导的 “ 菜篮子 工程 ” 、 “ 农超对接 ” 等项目具有推动作用。 1.3国内外研究现状 1.3.1国外研究现状综述 国外发达国家农产品冷链物流经过 较长时间发展，已形成较为完

25、善和成熟的一套理 论。主要包含农产品冷物流模式、供应链管理、物流组织和联盟、流通环节的物流成本 控制等几个主要方面。 国外发达国家的农产品冷链物流经过较长时间发展，不同区域形成了自己的特点， 主要有三种模式：第一种，北美模式，主要特点是冷链物流主要是通过农产品直销为主 要模式，主要代表国家是美国和加拿大；第二种，西欧模式，主要特点是产销一体化的 冷链物流模式，主要代表是德国、荷兰；第三种，东亚模式，主要特点是农产品批发市 场体系健全，农产品流通主要通过批发市场实现，主要代表是日本、 韩国。 1992年，由 Tolill提出了供应链管理这一定义；次年，由 Castle和 Lee两位共同 通过系统

26、模拟结合供应链模型，开辟了一条新的研究方向，进一步完善了供应链管理的 研究 1。 2006年，供应链的研究应该包含产品、信息双向过程是 Singh的思路 2。 邓乌德 (Den Ouded， 1996)等学者从农产品自然属性、生产特点角度出发，提出建 立物流组织和联盟能够将分散的农户、经销商组织起来，可以加快农产品从流通领域到 销售领域的转变 3。 1901年，农副产品的运输过程中产生的费用及条件是由 Crowell提出并引发讨论的， 第 1 章绪论 建立在控制成本的基础上，提出签订正式合同降低农产品流通过程中的不确定性因素 4;范德法 (VanDerVorst， 2000)提出组建和完善冷链

27、物流信息体系，可以有效降低供应 链外部环境不确定性因素，降低农产品冷链物流成本 5;奥斯特 (Aust， 2000)提出，实 行产业垂直一体化可以有效降低农产品物流交易成本 6。两年后 ， Brad Gilmour认为务 必要减少运营开销。能够有效传递价格信号，进一步调整农业产业结 构 7。 1.3.2国内研究现状综述 从 1980年左右中国开始有了早期物流，到现在为止，还不到四十年的时间，而农 副产品的运营更是处于 “ 萌芽时期 ” ，虽然有许多人已经在研究这一领域，但是整体的产 业链并不完善，下面，我们将罗列出对于农产品冷冻、运营的主要研究方向： (1) 基于农产品冷链物流发展模式角度 只

28、有走出现有的物流运输方式，以代理为主的第三方物流也应该大力发展，才能更 好的促进农产品产业链的不断完善，这一理念是夏文汇在 2003年提出的 8;次年，张 倩认为，积极转变江汉平原的物流状态，更新已经存在的体系，在供应链的管理下，我 们共同的追求是不断进步的绿色物流理念 9。 2008年，郑影杰、刘燕妮等人在分析比对 现在中国农副产品的运输时，认为只有不断的提高运营效率、降低成本，才能更好的适 应市场的迅速变化，也能更加完善整个产业链 1 ;随着时间的推移，市场逐渐成熟的过 程，要想改进物流的运营就要搬动整条产业链，集中整合各种资源，这就包括了流通渠 道的进一步挖掘，对生鲜产品的深度加工等，这

29、些都是由高振娟在 2010年提出的 11。 (2) 基于农产品冷链物流需求预测角度 2003年，肖丹等研究者从该物流的需求方向入手，深度了解了直接消费者对农产 品的认可程度，继而提出了一系列的具体针对调研的解决方案 12;同年，秦弘、赵启兰 分析得出，物流行业的服务意识与水平是打动消费者最关键的一步，并且细致的划分了 不同地域所要执行的不同标准 13;接下来，刘秉镰又对整个产业链中的物流行业的稳定 性、安全型、快捷性等方面进行了研究 14;基于以上所有的研究表明，王晓原等研究者 整理组合得出了关于区域性的物流使用量的预测模型，进而，利用此模型，对山东省 进 行了模拟测试 15。 (3) 基于农

30、产品物流中心建设角度 李智桦等人认为，数学上的模拟模型可以作为基本的参考方向，而运用规划法可以 3 河北大学专业学位硕士论文 很好的解决在哪选址的问题 16;由于农产品的物流在食品安全、运输条件等方面有特殊 性，该物流中心就以此为依据在赵玉国手上勾勒出了的最基本框架 17;在不断完善整条 产业链的过程中，信息化的科学管理是十分重要的，王蒙燕认为这样能更好的梳理每一 条线路，提高效率的同时降低成本 18;为了让田里、水里最新鲜的产品原封不动的传达 到消费者的手中，我们就必须要成立物流中心，既满足了城市消费者的需求，又保障了 养殖者的利益最大化，所以，钱廷仙认为以利益为主的农产品物流中心的建立在未

31、来的 经济中是可行的 19。 (4) 基于区域农产品物流实证分析角度 2005年，郭淑缓做了题为 “ 关于河北省农产品物流的发展、规划 ” 的报告，报告指 出了适合河北省农产品的物流的未来方向，不断的改革农副产品的冷冻、运输的过程 2 ; 次年，凌宁对南京的生鲜市场做了进一步了解，对其供应链进行了分析比对，并认为， 想要让农产品更快、更好的到达市场，就务必要确定准确有效的供应链 21;而在这之后， 针对山东蔬菜基地的产品如何进入超市，李学工进行了随机抽样调查 22。 总结如下：由于现在食品安全问题越发严重，使得人们对于生鲜等较容易坏的食品 保存期限的担忧也就越来越多了，而生鲜产品冷链物流的不断

32、完善就是当下最主流的话 题。国外研究者对这一领域涉足较早，饮食习惯的不同等原因致使国外的冷链物流开始 的就很早，经过时间的沉淀，现在已经十分完美了，而相比于国外，我们对于这一问题 引起足够的重视时，已经很晚了，在加上前期都只是理论性的内 容，如：农产品冷链物 流的性价比、未来前景等，并不是直接运用于产品上，所以，我们今天就要研究保定的 惠友超市生鲜农产品的冷链物流，从而引申到连锁超市，以此来评估整个生鲜农产品冷 链物流的价值。 1.4研究内容与方法 1.4.1研究内容 文章将惠友超市作为研究对象，对其生鲜农产品冷链物流当前的状况分析考察后， 针对物流管理存在的问题提出有效合理的解决方式并通过实

33、际的证明来检验其可行性。 论文分为以下几章内容： 第一章，绪论部分，作为开篇，本部分是对全文内容的一个概括说明，包括研究的 作用和价值、相关背景、以及 国内外研究现状、内容和方式。 第 1 章绪论 第二章，主要对生鲜类农产品的含义、特征进行解释说明。以及生鲜农产品的相关 的基础理论，对生鲜农产品冷链物流的定义、分类、以及分析国内农鲜产品冷链物流现 状。 第三章，介绍了保定惠友超市基本情况和当前关于生鲜农产品配送的状况，并对其 提出惠友连锁超市生鲜农产品物流现状及问题。 第四章，在本部分主要是保定惠友连锁超市生鲜农产品物流的作业优化方案。 第五章，在本章对论文的主要成果进行总结以及对未来工作的展

34、望。 1.4.2研究方法 (1) 文献研究法 此方法最关键之处就是广泛的搜集国内国外的相关资料和数据信息，了解关于冷链 物流研究所取得的成果和发展趋势，为更深入的研究提供理论依据。 (2) 实地调研法 走访保定惠友连锁超市及其配送中心，了解惠友超市生鲜采购、配送、仓储、销售 等环节的冷链物流发展现状，确保收集的数据及信息的真实性及规范性。 论文研究技术路线如下： 图 1论文研究技术路线图 1.5本文创新点 本文通过分析保定惠友超市冷链物流方面存在的问题，从超市的生鲜采购、生鲜农 产品流通过程中的损耗控制、冷链标准化作业以及物流信息系统的建设方面对惠友超市 的冷链物流过程加以优化，把连锁经营理论

35、、生鲜农产品物流系统和相关的配送理论结 合在一起进行研究分析解释，将农产品物流和连锁零售企业物流配送分割成小部分进行 研究分析解释，以此来了解其本质；建立了具有连锁超市物流和生鲜农产品配送特点的 冷链物流配送体系，从研究的结果出发，对存在的问题进行优化和解决并提出合理的措 施，以此，来填补相关方面空缺的研究。 5 河北大学专业学位硕士论文 第 2章生鲜农产品冷链物流的基本理论 2.1基本概念界定 2.1.1生鲜农产品 (1) 生鲜农产品，包括蔬菜，水果，肉，蛋，奶等生鲜初级产品，我们将其中比较 有代表性的果蔬、肉类和水产称作 “ 生鲜三品 ” ，生鲜农产品的特点是易腐 (容易发生变 质或死亡

36、)、易损，鲜活程度作为决定和衡量其价值的重要方式同时也是大众关心的焦 点问题。本文中所涉及的主要是指初级农产品。 保鲜、储运技术要求严格；物流增值服务空间较，资产的专用性程度高是生鲜农产 品物流活动主要特点。 (2) 生鲜农产品的分类 外资零售企业是最早经营生鲜农产品业务的，近几年国内生鲜食品超市经营渐成主 要潮流，但由于对生鲜农产品的不同理解，经营的项目和业务的形式有很大的不同。对 国内超市生鲜农产品经营的现状而言，按照处理和保存方式不同的程度。生鲜商品包括 了初级生鲜商品、加工生鲜商品两大类。 图 2生鲜农产品分类图 6 第 2章生鲜农产品冷链物 流的基本理论 (1) 生鲜农产品的特点 生

37、鲜农产品不同于一般的产品，其优势在于它会引得大众的注意，为连锁超市带来 更多的消费者和利润，然而，它也存在劣势，例如：大量人力和物力的需求使得销售成 本大幅度增加。生鲜农产品的特点呈现多样化，例如：生活的必须性、季节性、价格的 敏感性、较高的购买率、购买的人数多、购买者会因为一时冲动而消费、说服消费者购 买即促销的方式多、没有标准规定的条形码、在对实际数量清查之后才可以进行成本核 算等。 对于生鲜农产品来讲，加工、储存和配送等管理方面的重要性不容忽视，需要认真 对待。在加工方面，最好的方式是低温进行，同时为了保证生鲜农产品的原有性质，防 止二次污染问题的产生，首先要考虑的就是其源头即原料质量的

38、问题，如果有必要，可 以将生鲜农产品急速冷却。其次，包装也是一个问题，选择包装材料的时候要多加注意， 通常会与和填气、真空的方式相搭配，选择与产品相适应的包装，除此之外，加工环境 也是对生鲜农产品高质量的保证，包括保持加工室的空气清新以及对一些微生物和有害 病虫的处理等。在储存方面，不同的类型有不同的储存要求，要按照与之相适应的标准 来进行。在运输方面，温度要严加控制，包括各 个阶段的加工、贮存产品的场所即冷藏 库和一些需要低温的地方，与此同时，也要维持适 a的库存量。 生鲜农产品与其他产品一样，在进入消费环节之前还要经过多次交换即流通环节， 但是对比与其他产品物流来讲，对生鲜农产品物流的要求相对来说会比较高，原因是为 了保证产品的新鲜，时效性，因此要将时间缩短到最少，中间一些环节缩减到最少，此 外，还要尽量降低总成本，减少物流过程中的损耗。 我国的生鲜农产品物流具有下述四个特点：第一，种类多，数量大，主要原因是我 国是一个生鲜农产品生产大国。第二，由于生鲜农产品不同于其他产品的特