番茄的营养小秘密.docx
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1、番茄的营养小秘密兰晓雁生活中我们常见、常吃的番茄其实拥有一些不太为人熟知的养分学小隐私。以“红”为贵有科学探讨认为，番茄的颜色与其所含的抗氧化剂水平相关。也就是说，不同颜色番茄的养分价值有肯定区分。红色番茄含有大量抗氧化剂茄红素，每一百零一克红色番茄含茄红素23毫克，最高能达到20毫克。茄红素有助于预防心脏病与癌症。医学上将食物的防癌作用分为“充分的”“很有可能的”“有限的”“不行能的”4个等级，番茄为第2级别，即番茄是“很有可能的”防癌食物。番茄所含的茄红素可预防前列腺癌，维生素C具有肯定预防食管癌、胃癌的作用，胡萝卜素可防口腔癌，维生素B6可防膀胱癌。橙色番茄则富含胡萝卜素与维生素E，它们
2、是清除自由基的能手，抗苍老作用较强。黄色番茄以富含多酚类化合物著称，主要在降低胆固醇与血压、改善动脉弹性、削减血小板聚集等方面具有肯定作用。粉红色番茄中的茄红素与胡萝卜素含量都不高;浅黄色番茄中仅含少量胡萝卜素，几乎不含茄红素。可见，番茄是以“红”为贵。但这种“红”应当是随着番茄成熟而出现的自然红，不是依靠催熟剂等人工方法实现的。催熟的番茄外观虽然也不错，但因其没有经过完整的发育期，无论口感、品质还是养分价值都大为逊色。自然成熟至红色的番茄具有以下特点：常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑，捏起来很软;番茄籽呈土黄色，果肉显红色，且多汁;吃起来是“沙”的，酸甜适中。此外，番茄中茄红素的含量还与可
3、溶性糖的含量成反比，所以越是不甜的番茄所含茄红素越多。就四季而言，因得益于阳光充足、光照时间较长，夏天成熟的番茄中的茄红素含量较高，冬季含量则较低。熟吃效果更好番茄既可生食，又能熟吃，但要想获得更多的茄红素，提升其抗氧化的实力，则务必熟吃。美国康奈尔高校的试验数据显示：将番茄加热到88，分别持续2分钟、15分钟和30分钟，茄红素分别增加54%、171%和164%，其中易被人体汲取的顺茄红素分别增加36%、17%和35%，抗氧化剂含量分别提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。美国哈佛高校专家通过对4.8万名男子的视察发觉，每周吃10盘熟番茄，男性前列腺癌的发病率会降低50%。因为茄红素属
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