火锅syb创业计划书范文.docx

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1、火锅syb创业计划书范文 火锅syb创业安排书范文 一、项目背景 火锅发展到今日，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供应火锅消费的企业快速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热忱和爱好。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。 作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必需仔细做好市场调查探讨，这样可以了解到人们须要什么类型的火锅，驾驭风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而牢靠的市场分额。

2、所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。 由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必需的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教育吃法、整理、结账到送客等等，一点都不行马虎。其中的教育吃法是最特殊的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教育，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。 二、火锅市场调查 （一）对火锅市场影响因素 1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和消费的不稳定等几大方面的因

3、素。 2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、选购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施，措施实惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有实惠政策。 （二）客源的调查分析 1、服务对象分析： 消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。 消费者的年龄特征；如老年人宠爱清淡型，年轻人偏好重味型等。 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅

4、品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别。 消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区分。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，许多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不行少。 2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。 消费水平和顾客的经济承受实力有干脆的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意，干脆表现为顾客选择火锅店的档次和类型。 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系 消费方式有个人、家庭、商

5、务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。 3、顾客消费特征分析： 不确定性：大部门顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理。 随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新。 敏捷性：之是由胜利的品派所确定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。 引导性：调整经营策略、胜利的广告运做等，都会对顾客的消费产生肯定引导。 三、火锅市场的划分 （一）划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭，用于对比自己的品牌能否进入市场

6、。 2、具有可操作性。假如得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分失常，找准位置。 3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期安排，占据失常。 （二）划分种类 1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有改变。 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形

7、、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。 4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信任等有关。 四、火锅市场的定位 （一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 按档次分中学低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。 开店前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。 （二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是确定因素： 1、凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格

8、迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。 2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。 3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。 五、火锅店类型 本店确定采纳大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区分，在顾客中各有自己的地位形象

9、，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式敏捷多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。 六、火锅店经营形式 本店确定采纳合伙经营： 此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一样协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以相互制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整

10、经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。 其不足之处为；合伙人简单产生冲突和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便简单受到影响，甚至造成干脆经济损失。因此要实行合伙人经营火锅店，须要达成共同的经营意识，具有较高的素养，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润安排等。 七、火锅店的选址 1、火锅店选址的区域因素： 在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教化影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 2、火锅店选址的原则： 第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经

11、营档次，在确定火锅品种； 其次要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往便利、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客简单接近， 第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。 第四要科学预料赢利，在开业的前中要结合各种因素，对肯定时期的销售额与毛利进行分析，预料赢利与效益。另外还可以用阅历推断店址的选择。 3、火锅店的选址与布局： 确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特别口岸，布局上也应当考虑以下思路

12、：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。 八、火锅店的装修 火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际动身，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当留意避开以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。 九、人员管理 （一）火锅店人员的构成： 1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。 2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。 3、服务人员：包括顾客服务员、

13、厨务服务员、保洁员、安保员等。 （二）火锅店人员的管理； 1、明确管理幅度，确定管理层次； 2、实行专业分工，以火锅经营为中心； 3、坚持统一指挥，职权责任相结合； 4、要符合精简、有效、统一、协调的要求； 5、讲究服务技巧和服务效率。 十、火锅店供应系统的管理 火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的选购、验收、储存、发放等工作。 （一）选购业务管理： 1、选购业务是火锅经营业务的始发环节，必需遵循下列基本要求：品种对路，即必需依据顾客的需求和火锅制作的须要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。 2、质量优良，即必需严格把握好产品原料的质量关。 3、价格合理火锅原料具有

14、多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，选购人员应当刚好了解市场行情，降低选购成本，从而降低火锅店的生产成本。 4、数量适当，必需坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。 5、货到刚好，火锅品种具有肯定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预料，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的选购要随要随到，刚好供应。 （二）储存业务管理； 1、保证储存原料足够、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必需保持在能完成肯定的接待服务、保持不间断经营、经济合

15、理的标准之上。 2、限制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和奢侈，因此，火锅店必需限制储存的投资，确保合理的储备定额。 3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗状况，并依据实际的情形主动刚好的提出选购看法或建议，以补充更新原料，并刚好处理库存的滞留原料。 4、限制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的平安与卫生。 5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、驾驭温度湿度、加强防爱护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。 6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库

16、，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。 十一、投资分析 1、资本结构与规模 本店经营模式为合伙企业，故由合伙人共同出资，现金、场地、技术、劳力等均可作为出资资本，以场地、技术、劳力出资的按当时市价作价。 2、资金来源及运用 由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获得创业资金。 十二、财务分析 （一）主要财务假设 1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等； 2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购费用，

17、场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。 3、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。 （二）财务报表及附表（略） 十三、风险预期 1、管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它须要严格的管理才能赢得消费者的信任，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素养较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 2、市场风险 市场是不断改变的，所以我们必需考虑到市场的风险，详细有以下几种

18、风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，假如项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的实力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相像经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 3、原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿的环境下不利于保存保险，因此在原料的选购存储上须要特地的设备技术投资，这样才有利于选购到簇新、自然、无污染的绿色食品。 第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页