酒店厨房各岗位职责.docx

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1、酒店厨房各岗位职责 酒店厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。 1、行政总厨职责 工作安排： 、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货安排和生产支配，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。 、依据市场状况，作好食品节和食

2、品周的安排。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 、依据销售和预料，作好日常生产量的下达安排，严格限制库存和剩余食品。、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。 、依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。、制订新产品开发，试验和运用方面的安排，树立本店的餐饮风格。 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置安排。 负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。 制订厨师的业务培训安排。 组织管理： 、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满意顾客需求。、安排各餐、督导，检

3、查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。、依据各厨房的生产特点，编制工作时辰表，检查下属出勤状况。 、依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗人员的支配和调度工作。 、依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和干脆下属的岗位职责。制订各项工作的限制、检查表。 食品制作： 检查开餐前的各项打算作。 检查食品制备方法和操作规范。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味。 检查装盘规格和盘饰要求。 检查生产过程中的卫生状况。 检查出菜肴速度和温度。 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品原料的利用，贮藏进行检查限制，保证菜肴符合成本核算。 食品销售： 、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的

4、看法，并将看法实施解决。、对干脆下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。 、重视客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。 其它方面： 、负责厨房生产任务的支配和协调。 、负责对厨房环境和生产过程中的平安检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。 、监署有关工作方面的报告与申请。 2、湘、粤、西餐总厨职责： 、接受行政总厨的指令，并汇报工作。 、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依据其工作实绩提出奖惩看法，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。 、依据厨师的业务水平，提出岗位人员的支配

5、和调动方面的建议，依据生产要求编排工作班次。 、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开发和探讨。 、对本厨房的生产进行策划，依据菜单和销售状况，每天提出所需原料的订货要求。、每天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。 、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。、亲自负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。 、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、保藏、平安工作。 、督导厨房员工人仪表，卫生，提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责： 、作班次编排，合理支配休息。 、制订各岗位的工作职责，考核本

6、班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。、参加岗位工作、担当岗位职责。 、驾驭当天菜单和任务状况，并将任务明确安排给各岗。 、开餐的打算状况检查和实施，保证产品质量，工作标准。 、指挥班组卫生工作和能源开关平安，负责设备和食品贮存。 、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产状况。 、每周进行工作班次编排，合理支配休息。 4、厨师职责： 、接受主管的工作指令，驾驭当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐打算工作。 开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题刚好汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安检查和节约。操

7、作中发觉问题应刚好汇报： 食品质量不符合要求； 上道工序的操作不符合要求； 操作的设备有异样现象； 工具或用具不敷运用； 负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。 负责工作结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。接受上级的其它任务。 5、卫生、设备主管职责： 、该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，使整个厨房员工对卫生设备工作 加以重视。 、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。 、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。、限制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。 、对冷藏清洁消毒设备加以维护，依据操作程序，督促清洁卫生工作。 a、设

8、备种类； b、清理时间； c、拆卸、洗刷、安装步骤； d、平安留意事项。 e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性相识程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教化、训练员工的重要岗位。 酒店厨房各岗位职责 酒店厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位的岗位职责 餐饮厨房各岗位职责 餐饮 厨房各岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页