酒店餐饮部主管领班工作职责.docx

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1、酒店餐饮部主管领班工作职责 餐厅主管的岗位职责 1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持亲密联系，确保餐厅的服务质量，干脆对餐厅经理负责。 2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。 3、检查工作。 （1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好状况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 4、主持每日餐前会，支配当天的服务工作。 5、从厨房了解当天出菜的状况，布置重点推销菜式。 6、签领食物、材料。 7、妥当处理客人投诉和质询。 8、做好员工考勤工作、评估工作 9、做好餐厅的财产管理工作。 10、负责员工的培训工作。 餐厅楼面班长职责

2、1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生状况，干脆对餐厅主管负责 2、与服务员一起做好开餐前的打算工作。 3、对本组服务员进行技术指导。 4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。 5、负责为VIP供应优质服务。 餐厅传菜班长职责 1、帮助厨房做好开餐前酱汁打算工作。 2、协调楼面与厨房的工作，刚好传递有关信息。 3、合理调配人力。 4、检查本组员工仪容仪表。 5、做好各项与本班相关的工作记录。 宴会主管职责 1、负责领导宴会部员工，仔细完成各项宴会接待任务。 2、关切员工的工作、学习和生活，驾驭员工思想动态。 3、刚好处理客人投诉，抓好宴会部服务看法和服务质量

3、。 4、抓好设备的修理和保管工作，努力削减餐具、用具的损耗。 5、负责服务员的业务培训工作。 6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。 7、搞好与其他部门的协调工作。 8、熟识各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。 9、合理支配人力和餐具用具，保证宴会按时进行。 10、娴熟编制宴会菜单。 宴会部班长职责 1、贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。 2、依据本班员工特点，进行详细的工作支配。 3、指挥服务员按规定程序搞好服务工作。 4、仔细检查属下各岗位工作状况。 5、做好本部门的财产清点、保管工作。 6、组织员工的业务学习和训练。 厨房

4、主管职责 1、制订厨房生产安排，全面负责所在厨房的餐食打算与烹制工作，并制订厨房生产安排。 2、严格执行食品卫生法，确保客人饮食平安。 3、保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。 4、编制菜单，驾驭菜肴成本。 5、下达备餐任务、数量、规格。 6、聘用厨房人员，支配各班组任务，调配各组人员力气，协调各组工作关系。 7、进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。 8、组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。 9、安排、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料精确。 10、汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便精确计算食品成本。

5、厨房各班组组长职责 1、严格限制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。 2、做好领料及半成品、成品的原始记录工作。 3、组织本给员工完成工作。 选购主管职责 1、按餐饮部经理批核的安排选购各种物资。 2、依据客情预报及阅历预料编制餐饮部所需物资、食品原料的安排。 3、严格执行物资选购的验收制度，做到手续清晰，数字精确。 4、严格限制选购的食品原料的质量，确保食品簇新、卫生。 5、建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。 6、定期将市场供应信息供应给厨房部。 仓管组主管职责 1、仔细执行商品原料的验收、保管及发货制度。 2、督促本组员工精确刚好地完成收、发料工作。 3、督促、检

6、查仓库的清洁卫生工作。 4、将库存物品分类保管，摆放整齐。 5、做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。 6、定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。 7、检查货物进出库日报表，限制仓库货物库存量。 8、正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。 餐饮部工作协调 1、餐饮部内部工作协调 （1）餐厅与厨房的协调 厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的学问，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。 厨房要把每天的出菜状况刚好告知餐厅。 餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，刚好把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规则，厨房应刚好退单，以免造成不良影响。 餐厅服务员还应刚好将客人

7、的看法反馈给厨房。 （2）餐厅与宴会部的协调 当宴会部有大型宴会的接待会务时，应通过餐饮部向其他餐厅恳求人力的救济。餐厅应主动协作，抽调人力物力。宴会结束后，宴会部应如数归还所借物品。 （3）厨房与选购保管组的协调 厨房与选购保管组应共同拟定食品选购安排。选购保管组应向厨房供应有关市场行情和现有库存量，厨房综合以上信息调整菜肴价格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或变更菜肴制作方法等，使餐饮部在经营上更具市场适应性。 厨房要依据餐厅营业的特点，做好周密的用料安排，与仓库商定每天的领料时间和次数。 2、餐饮部与其他部门的工作协调 （1）餐饮部与前台、客房部的工作协调 餐饮部应依据前台供应的客

8、情预报做好食品原料的选购工作。前台、客房部要驾驭适当时机向住客举荐介绍餐饮部有关产品的特色、特点，使客人享受到配套的优质服务。 （2）餐饮部与销售部、公关部的工作协调 销售部、公关部应重视餐饮部产品的特色，把餐饮部产品看做是酒店产品的重要组成部分在大力抵偿客房的同时，推销餐饮服务，帮助餐饮部扩大客源。同时，餐饮部还应依据现阶段酒店的营销总策略来调整菜单内容、供应优质的食品和服务，并刚好把有关产品成本核算返还销售部，主动供应创新产品资料，以便销售部能获得精确的第一手资料，洽谈业务。 （3）餐饮部与财务部的工作协调 购置原料、制订毛利率、审议价格、售后结算等工作的审核，要由两部门共同参加完成。餐饮

9、部需向财务部提交各类精确的营业数据及报表,财务部依据这些资料,经审核分析,作经营状况分析报告,以满意餐饮部管理工作的须要。 酒店餐饮部主管领班工作职责 酒店餐饮部主管领班工作职责 餐饮部主管领班竞聘试题 酒店餐饮部领班职责 酒店前厅部主管领班的工作职责 酒店前厅部主管领班的工作职责 酒店前厅部主管领班的工作职责1 酒店客房部主管领班工作职责 酒店平安保卫部主管领班工作标准 餐饮部领班 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页