酒店经理工作流程.docx

《酒店经理工作流程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店经理工作流程.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒店经理工作流程 三、经理的工作流程 1.总纲 (1) 负责本店的全面日常管理工作 (2) 组织部门的例会（每周三次） (3) 对整个店的关键点负责任 (4) 本店的成本、费用限制 (5) 本店的经营状况 (6) 部门经理的工作看法及管理实力的考核 (7) 依据部门的周工作安排进行监督落实 (8) 对本店的设备设施的完整负责 (9) 执行总部的指令 2.每日工作：1）8：30-9：00 到各岗位巡察并与员工沟通了解部门近期的工作状况及部门经理的工作方法是否得当； 2）9：00-9：30查看餐厅值班领班的纪录并刚好与部门经理反馈并责落实； 3）9：30-10：30查看每日的营业报表及选购单； 4

2、）10：30-11：00机动 5）11：00-13：00 检查餐厅与厨房的打算工作；巡察餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉状况。 6）1：30-2：00打算会前的发言（工作要求，上周的会议落实状况）； 7）2：00-3：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录； 8）3：30-4：00与相关部门落实整改及处理相关问题； 9）5：00-7：30检查餐厅与厨房的打算工作； 巡察餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉状况。 10）8：00-8：30每日工作记录及感悟。 3.不定期的工作支配： 每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原

3、料状况。 每周有一天7：00到餐厅检查食品验收状况。 每周有一天了解周边餐饮的营业状况，并作记录。 每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作 每周有两天检查员工的考勤状况。 每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、平安 4.关键点： 礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的修理保养。 5.管理责任： 、对营业指标负责。 、对服务质量负责。 、对员工纪律、卫生负责。 、对菜肴质量负责。 、对管理秩序负责。 、对各项成本、费用负责。 、对员工精神面貌负责。 、对责任事故负责。 、对设施完好负责。 四、经理的日常工作 1.支配部门日常工作 要点： 精确支配工作。 明确任务，提出标准。

4、 按时检查，按期汇报。 2.拟订工作安排，并逐级落实 要点： 组织召开部门工作会议，传达工作安排。 明确工作、任务要求。 审核各部门的工作安排。 汇编所管分店的工作安排，上报总部。 3.工作总结，考核评估 要点： 召开部门工作会议。 布置年度工作总结要求。 检查所管分店的工作是否符合总部的要求。 找出工作中的不足，提出改进措施。 做书面总结，按期上交。 总结应文字精练，概念清晰。 考核公正、全面。 4.制定经营安排并检查实施 要点： 刚好请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满足率、投诉率、事故率等）。 支配人员查录历史业绩资料。 收集预算上报的原始资料。 汇总、核实、探讨

5、、定案。 5.监督，考核，检查，协调部门运转 要点 时常巡察餐厅及厨房的运转状况 制定具体的检查制度（餐前、餐中、餐后） 解决部门问题、协调部门关系 解决突发事务 依据营业运转状况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题 6.征询客人看法，处理客人投诉，妥当处理各种问题 要点： 时常巡察餐厅，了解客人用餐状况 对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询看法 主动出面处理客人投诉 7.物品管理，减低损耗，降低费用。 要点： 制定物品流通程序 制定节能制度 制定餐具管理方法 督查、落实上述制度 制定人员编制，降低人力费用 8.督查菜肴质量及服务质量 要点： 巡查各区域 餐前要检查，餐中要督导，餐后要总

6、结 每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容 对每位客人负责，对每道菜负责 9.签批各种用款申请 要点： 申请单应填写清晰、完整。 签批手续完全符合程序的要求。 申请的用途明确。 申请内容属实。 仔细签上您的名字、日期。 10.向总部汇报日常工作 要点： 按时参与总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会 每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。 对于紧急、突发事项随时报告、请示. 五、店长必需知晓的基本的管理技巧 1.对待下属的方法 对待下属的工作 （4）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。 （5）安排每个人的工作种类和范围。 （6）赐予每个人工作目标、达到何种程度

7、、水准。 （7）激发工作动机 （8）指示、指导、建言、忠告。 （9）供应有关工作上的情报，犹如业竞争、商品信息等情报。 （10）简化及评价工作。 （11）学问、技能的指导 （12）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采纳好的看法和提案，加强其参加意识。 （13）帮助解决部属所遇问题。 （14）领先工作才能领导全体。 提升下属3倍干劲的赞美方法 （1）嘉奖的效用 关爱是五分教化、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。 做给他看、说给他听、假如再赞美他，就没有叫不动的人。 （2）高超的赞美方法 该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。 如何赞美：对个人 （究竟还是你行！） 理性 （110%的达成

8、目标，的确厉害） 感情 （太好、太棒！） （3）何时赞美 当场 当场赞美后，过几天再赞美一次。 （4）何处赞美 公共场合 （全体例会、会议时等） 本人不在时 （由别人传达） 提高效力的叱责法及步骤 渐渐严厉： 以“示意”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去） 以“劝说”促使反省（如各个角落应打扫整齐） 以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应当立刻调整） 以“叱责”促使反省（库存已超出肯定额度，须加强销售） 以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级） 有效叱责法的重点 （1）该叱责什么：违反工作纪律； 违反义务（不听从吩咐、指示）； 不够努力；业绩不佳 （2）为什么叱责

9、：并非抱着敌意地订正看法、 维持工作纪律、提升实力及业绩。 （3）以怎样的看法：不要有“你很恶劣”的先入观点； 不愿定的事应的确问清晰； 倾听对方的辩解、不要焦躁 不要失去限制而感情化。 （4）如何表达：留意措辞，应坦率。 表达方式和程度因人而异 详细地举例说明，有时略带幽默及微笑 （5）什么时候叱责：当场。以后就不要再说 尽可能缩短时间 （6）在何处叱责：叫到无第三者的地方 公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。 2.安排、组织、指导、协调、限制 法约尔将管理活动分为安排、组织、指挥、协调和限制等五大管理职能。 法约尔提出了一般管理的14项原则： 1劳动分工； 2权力与责

10、任； 3纪律； 4统一指挥； 5统一领导； 6个人利益听从整体利益； 7人员酬劳； 8集中； 9等级制度； 10秩序； 11公允； 12人员稳定； 13首创精神； 14.团队精神。 法约尔：管理实力可以通过教化来获得 教条化的理解只能是教条化的结局管理失效。 要使管理真正有效，还必需积累自己的阅历，并相宜地驾驭合理运用这些原则的尺度。 1 你敢对下属或员工说：这是我的错！ 2 你敢对社会或上司说：这是我的责任！ 3 你敢对关照人说：对不起，请宽恕、请理解。 管理的基本概念 1 恒久没有最好的管理，只有适用的管理。 2 管理第一是平安，其次是秩序，第三是活力。 3 最重要的管理是人的管理。最危急

11、的管理是战略管理。 4 管理的最高宗旨就是促使组织的全部成员的潜在能量得到最大阶段的发挥，并向一个共同的目标努力。 5 在管理时要假设任何状况都可能发生，任何人都有可能违规。 6 员工的潜能发挥和工作业绩取决于领导人的素养和技巧。 7管理者管理的对象主要有四个：自我管理、员工管理、客户管理、沟通管理。 基本思维原则 1外部出了问题，从内部找起； 2员工出了问题，从领导找起； 3工作出了问题，从自身找起； 4经营出了问题，从管理找起； 5今日出了问题，从昨天找起。 管理理念十五条 1 凡事预则立，不预则废先安排，后行动。 2 小洞不补，大洞受苦刚好补救和纠错。 3 先挖渠，后放水重要行动之前都要

12、进行充分打算 4耳听为虚，眼见为实现场管理最能发觉问题，落实才能放心跟踪究竟。 5 身先足以示卒，律己足以服人以身作则是最好的教化。 6 没有完备，只有完善工作恒久有缺点和不足，恒久都有值得改进的地方。 7 天使在想像中，魔鬼在细微环节中不断创新，重视细微环节。 8先管住人，后管活人以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。 9才智就是财宝，团队就是力气培育自己的思维力，并学会调动属下的工作主动性，开发其潜力。 10 培训就是效益多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。 11 耐性和细心是最好的挚友要不厌其烦，耳提面命，反复强调，刚好反馈。 12 学习是最好

13、的老师在工作中学习和提升 13 辛勤的双脚肯定要走在正确的路上既要苦干，还要巧干。 14 最珍贵的是时间要学会时间管理，以提高工作效率。 15 沟通是最好的管理工具以沟通消退误会，增进了解，加强协作，提高效率 酒店经理工作流程 酒店大堂经理工作流程 酒店大堂经理工作流程 酒店大堂经理工作流程 星级酒店大堂经理工作流程 酒店工程部经理工作流程. 酒店工程部经理工作流程 客房经理工作流程 餐厅经理工作流程 值班经理工作流程 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页