餐饮开业前如何做市场调查.docx

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1、餐饮开业前如何做市场调查 餐饮开业前如何进行市场调查 一、餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的内容： 店铺四周环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺四周环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或旁边，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飘舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站旁边、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应当具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。 交通条件是否便利。顾客到店后，停车是否便利；货物运输是否便利；从其他地段到店乘车

2、是否便利等。交通条件便利与否对店铺的销售有很大影响。 四周设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分留意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过米，则有时反而不聚人气。据调查探讨，街道为米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。 服务区域人口状况。一般来讲，开店位置旁边人口越多，越密集越好。目前许多大中城市都相对集中形成了各种区域，比

3、如商业区、旅游区，高校区等，在不同区域开店应留意分析这种状况。 目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。影响开店位置的因素许多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：详细状况详细分析。位置的好环，是相对的而非肯定的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有亲密关系。开店，绝非跟着感觉走就万事，只有理性和感性合二为一，才能胜利。 二、开店前的市场调查结构 开店前要注意商店四周居住人口的探

4、讨。有什么样的人，就须要什么样的消费，投资者也需看 “菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去探讨，有意开店者不妨留心一下： 一、周边社区、小区总人口以及人群的改变状况，过路客、边际顾客等人口因素。 二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。 三、人口密度。例如，商圈四周要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。 四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。 五、所在地成年人就业状况。就业率凹凸关系到购买力大小。 六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。 七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老

5、夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。 八、婚姻状况。通过探讨，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。 九、生育状况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。 十、探讨民族结构。不同民族生活习惯不同。店家探讨越细，目标市场定位就会越 精确。 三、开店前市场分析块面 一、目标市场地理环境 1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。 2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 目标市场主要经济指标： 1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 2、该市场的投资状况。 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特殊是一年来接待的游客数

6、量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，供应餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预料餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费实力。 6、消费者受教化程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。 产业环境： 1、商业繁盛状况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府实惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策状况。 社会环境： 1、当地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析 1、经济指标：当地餐

7、饮企业经营状况、实力排列；全部制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争实力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平凹凸；经营档次凹凸；菜系地位。 3、竞争对手分析： A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；胜利缘由：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败缘由：菜品出问题？运行机制故障等？ B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、

8、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、消费者分析： A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜爱到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的凹凸。 C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 5、在该地开店的优势策略： 竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣扬与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 （完） 如有开店询问的须要，欢迎 选址要考虑周边环境和就餐对象 开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是非常重要的。只有考虑成熟了，才可以确

9、定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。 (1)商业区选址 在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应当是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人须要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太留意莱品的价格凹凸和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜爱就餐环境卫生、干净、舒适，喜爱莱的内容新、奇、特，以刚好髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要 求简洁，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆，应 以中式快餐或大排档形式为好。 (2)办公区选址 所谓办公

10、区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有很多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而旁边有的饭店备有餐厅，这些人也常喜爱到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太留意价格，但很关注饭莱的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务看法上多下功夫。即应从三方面来做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满意他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整齐，装修的高雅有特色。三是在中学档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以

11、满意一般职员和员工的需求。 (3)居民区选址 在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满意居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜爱的菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。 在居民小区选址开餐馆，应根据有关城管、卫生等部门的要求去办。留意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。 (4)学生区选址 在高校院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益

12、。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有肯定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是自不待言的事。针对在校高校生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：一是开办餐厅不要距离校内太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而光明，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸无奇不有，要尽量照看到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的限制。 中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，要集

13、中力气保证学生的早餐和午餐的供应，尽量支配些经济实惠的养分型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受 餐饮开业前如何做市场调查 餐饮开店前如何做市场调查 餐饮开店前如何做市场调查 如何做市场调查 如何做市场调查 如何做市场调查 开店前如何做市场调查分析 商业如何做市场调查 企业如何做市场调查 日化企业如何做“市场调查” 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页