餐饮楼面各岗位说明书.docx

《餐饮楼面各岗位说明书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮楼面各岗位说明书.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮楼面各岗位说明书 第一部分 餐饮部楼面各岗位说明书 隶属部门：餐 饮 部 职 务：服 务 高级主管 隶属上司：餐 饮 部 经 理 干脆下级：餐 厅 主 管 任职条件：大专学历，五官端正，身体健康，三年以上酒店相关工作阅历。 特别要求：具有肯定管理阅历，协调组织实力较强，酷爱服务行业,擅长培训员工，并激励员工工作，了解餐厅服务程序。 工作概述：负责厅面服务管理，训练员工，保持标准服务水平，帮助餐饮部经理工作，完成每月营业指标。 职责范围： 1、领导属下员工工作，训练全部员工。 2、保证工作平安、整齐、卫生，全餐厅要维持最高标准。 3、要求全部员工仪表良好，制服整齐。 4、保证餐厅一切操作符合

2、饭店饮食服务规则，督导、保持餐厅及其用具符合卫生规定标准。 5、熟知餐厅每日工作程序，检查宴会订单与订台。 6、清晰知道全部员工当值时间和工作状况。 7、主持每日例会、讲解菜单、每日特殊介绍，向员工传达酒店的要求、政策和营业措施，并监督贯彻执行。 8、考虑人力，保证全体员工服务水准、工作有效率。 9、每日与员工谈话和探讨工作摘要。（运用公司制定的“约谈制度”） 10、确保每一位用餐客人满足，包括招呼、食物和饮品。 11、制定员工培训安排，使服务达到最高水准。 12、和客人建立良好关系并听取看法，适当处理客人投诉并报告餐饮部经理。 13、与其他相关部门沟通、协调合作。 14、提出多方面报告给餐饮

3、部经理。 15、评比出表现良好的员工和举荐他（她）们（宾馆季度优秀员工评比） 16、清晰餐厅规则、章程、紧急程序和酒店政策。 17、接受餐饮部经理安排工作、做好工作安排和总结。 隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 主 管 隶属上司：服 务 高级主管 干脆下级：餐 厅 领 班 任职条件：中专学历，五官端正，身体健康，两年以上酒店相关工作阅历。 特别要求：具有肯定的管理才能，酷爱本职工作，擅长评估员工、培训员工并激励下属员工工作，能娴熟的制作各类营业报表。 工作概述：帮助服务经理日常工作，确保餐厅每日标准化服务水准与正常运作。 职责范围： 1、驾驭服务员出勤状况和工作表现，定期向服务高级主管汇报

4、。 2、要求并检查服务员的仪态，带领并督促服务员做好各项工作。 3、支配领班和服务班次，督导领班日常工作，确保本餐厅各环节的连接。 4、要清晰每日所需用品及存货，检查台面摆设是否正确、整齐。 5、要清晰服务员和传菜员的服务标准及程序，完全熟知每样食品和饮品的制作过程和时间。 6、每月参与餐饮部例会，并在餐前召开班前会，布置任务。 7、监督食品和饮品的服务与厨房协调，保证按时按质上菜。 8、任何时候都做好迎接客人的打算，令员工有良好的工作表现与责任心。 9、常常在餐厅巡察照看及招呼客人。 10、负责餐厅工作人员调配、班次、支配和员工考勤、考核，根据餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作。 1

5、1、属下员工繁忙要帮助员工工作和听取客人的点菜。 12、接受客人投诉，并刚好汇报服务高级主管。 13、留意服务细则，提出良好建议，提高酒店服务质量。 14、每日对营业场所进行检查，确保各项设备和就餐环境保持良好。 15、每日汇总营业报表，上报服务高管。 16、刚好汇报餐厅财产，设备损坏状况，确保刚好修理，使餐厅始终处于最佳状态。 17、负责大型宴会的现场服务工作。 隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 领 班 隶属上司：餐 厅 主 管 干脆下级：男 女 服 务 员 任职条件：中学学历，五官端正，身体健康，一年以上酒店相关工作阅历。 特别要求：有肯定餐饮工作阅历，主动向上、反应灵敏、机灵敏捷、了

6、解饮食服务程序，熟记菜单和酒水单的全部内容，督导服务员按标准进行工作。 工作概述：帮助餐厅主管每日工作，处理日常业务，友善、快捷招呼每位用餐客人 职责范围： 1、协调男女服务员整体合作。 2、要准时签到和穿着整齐和正确的制服打算工作。 3、要检查每日订台和工作指示。 4、必需知道每位服务员的工作岗位。 5、必需要求服务员的制服整齐合乎标准。 6、检查每日所需用品和存货。 7、检查台面摆设是否正确和打算营业，熟知全餐厅的台号。 8、必需熟知服务员的工作责任和他（她）们的表现正确良好。 9、要清晰服务员和传菜员的工作标准程序。 10、熟知每样食品和饮品的制造过程和所需时间。 11、为客人点菜，并保

7、证全部食品及饮品通过正确程序刚好递达。 12、督导员工做好餐前一切打算工作，并做好收市善后工作。 13、敏捷调动员工，保证营业顺当进行。 14、接受并解决客人投诉，并马上向主管或服务高管汇报。 15、向员工传达并贯彻酒店的要求、政策及营业措施。 16、要分别知道一般客人和特殊重要客人，对VIP客人要特殊留意和当心招呼。 17、留意客人饮食所需和招呼。 18、如有错误的单据要经服务高管、餐厅主管的批准和修改。 19、留意服务规则和建议餐厅经理改良服务。 20、保证餐厅各物品用具供应正常，修理项目刚好呈报并做好记录。 21、要清晰知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒店之政策。 22、任何时候都要乐于助

8、人，建议和供应最好之服务。 隶属部门：餐 饮 部 职 务：传菜领班（兼洗碗房领班） 隶属上司：餐 厅 主 管 干脆下级：传菜员（洗碗工） 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，酷爱服务行业。 特别要求：有肯定餐饮工作阅历，了解餐饮服务程序与标准要求，吃苦耐劳。 工作概述：督导属下员工工作，负责对酒店餐具、用具的收集、清洗和分类管理。 职责范围： 1、制定属下员工一周的工作时间和工作内容。 2、督促部门全部员工的工作，使环境及卫生达到并保持所规定的水准。 3、确保部门工作正常、顺当的进行，使工作规则更加完善，要定时召开会议解决所存在的问题。 4、保持设备正常运行及设备数量完备齐全。 5、每

9、月对本部门所用化学药品以及各种设备、用具（包括餐具和厨房用具）进行盘点，同预算进行对比，制定与之相应安排，上报餐饮部。 6、出席餐饮部实行的各种会议。 7、接受餐饮部所下达的各种任务和安排。 8、对各岗位的工作进行检查、督导并作具体的工作记录。 9、对员工的工作表现进行考核。 10、负责各岗位的人员统筹调配、充分利用人力，完成各项工作。 11、制定每周清洁卫生安排，同各餐厅联系协调搞好餐具卫生工作。 12、负责同工程部联系，做好日常修理工作。 13、按工作程序与标准，监督员工的工作，提高工作效率。 隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 领 位 （迎宾） 隶属上司：餐 厅 主 管 干脆下级： 任

10、职条件：中学学历，五官端正，形象、气质较佳，有酒店相关工作阅历。 特别要求：语言实力强，交际广泛、动作协调、姿态优雅。 工作概述：接听电话预订、正确地支配接待客人，帮助服务高管日常工作。 职责范围： 1、微笑礼貌迎接每一位客人，谈吐大方，着装华美、落落大方。 2、必需清晰了解餐厅各区域服务员当值状况。 3、依据各宴会订台指示做好一切打算工作。 4、接听电话要温文有礼并通知受话人。 5、熟知当天订餐的单位或个人名称、时间、人数及台位支配状况，留意记录客人的特殊须要。 6、迎接客人，引领客人到预订台位并让其满足为止，为客人拉椅。 7、留意熟客姓名，以增加客人的亲切感。 8、遇到客人投诉，马上汇报主

11、管。 9、与顾客、上级、同事保持良好的关系。 10、介绍餐厅各类菜式面点、饮品及特色菜，尽最大实力吸引客人来餐厅就餐。 11、餐厅满座时，要支配好候餐的来宾，并做好说明工作。 12、负责将来宾满足地送出餐厅，并向来宾道谢、道别。 13、必需知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒店之政策。 14、任何时候要乐意帮助其他员工，建议和供应最好之服务。 15、接受上司支配之其他工作。 隶属部门：餐 饮 部 职 务：男 女 服 务 员 隶属上司：餐 厅 领 班 干脆下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，酷爱服务行业。 特别要求：有肯定餐饮工作阅历，主动向上，反应灵敏，眼明手快，机灵敏捷。 工作概

12、述：礼貌、热忱、周到地对客人进行服务，有责任感和良好的纪律素养。 职责范围： 1、着装整齐、守时、礼貌、快捷、听从指挥。 2、保持餐厅清洁，摆放好餐厅设施，检查岗位所需用品是否足够整齐。 3、懂得管理阶层设立的概念及服务标准，熟识服务程序。 4、清晰本部门的经营特点，主动向客人推销、宣扬。 5、通过培训不断提高自身服务素养。 6、听从管理，按主管指示去工作，听从安排。 7、礼貌而有效地处理客人投诉及各类突发事务，如遇特别状况刚好向上级汇报。 8、根据标准的服务程序，为来宾供应尽善尽美的服务。 9、搞好区域的环境卫生，并保持良好的仪容仪表与个人卫生。 10、通过礼貌服务及机敏而富有学问的交谈与客

13、人保持良好的关系。 11、在客人面前无论如何都应站立服务，讲规范一般话和文明用语，时刻有顾客至上的理念。 12、具有食品卫生、防火、事故预防方面的学问，确保个人健康和清洁卫生。 零点服务员 岗位职责 1、根据规格、水准布置餐厅和餐桌的打算工作。 2、按服务规格操作程序为来宾供应高质量、高效率的服务。 3、做好餐后收尾工作。 工作内容 1、按时到岗、仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。 2、按标准进行本岗位的卫生工作。 3、根据规格、水准布置餐厅，做好开餐前的打算。 4、参与餐前会。 5、按指定位置站立迎宾。 6、为客人供应周到的优质和超值服务。 7、为客人订单点菜、点饮料（制作时间长的菜肴提

14、前通知厨房）。 8、依据订单逐项上饮料上菜。 9、按要求巡台，随时为客人供应服务。 10、主动为客人解决疑难问题。 11、征求客人看法，精确为客人结账。 12、拉椅送客，检查有无客人遗留物品。 13、做好餐后收尾工作。 宴会服务员 岗位职责： 1、根据规格水准、布置餐厅和餐桌前的打算工作。 2、按服务规格操作程序为来宾供应高质量、高效率的服务。 3、做好餐后收尾工作。 工作内容 1- 6、同零点服务； 7、征询客人看法，供应酒水服务。 9- 13、同零点服务。 隶属部门：餐 饮 部 职 务：酒 水 员 隶属上司：餐 厅 领 班 干脆下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，酷爱服务行

15、业。 特别要求：有肯定酒吧工作阅历，熟知各种酒水学问与酒水服务程序。 工作概述：做好酒水领取、储存和发放工作，为餐厅供应优质、高效的酒水服务。 职责范围： 1、负责一切饮料之调配工作，包括摆放酒水、区域卫生等。 2、熟知酒水单，有肯定的酒水学问。 3、驾驭各种酒水名称、价格、产地及特点，主动地向来宾推销酒水。 4、保证全部杯具、器皿的干净，并负责保养。 5、按酒吧的服务标准给客人服务酒水。 6、核对及清点营业前后的存量。 7、每日填写盘点表领料单，检查酒水存货、贮存温度及平安。 8、刚好向上级汇报酒水销售状况。 9、驾驭有协议价的单位。 隶属部门：餐 饮 部 职 务：传 菜 员 隶属上司：传

16、菜 领 班 干脆下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，酷爱服务行业。 特别要求：有肯定餐饮工作阅历，主动向上，反应灵敏，吃苦耐劳。 工作概述：将食物出品刚好、精确地传送到正确的餐台，熟知各种菜肴的制作方法与时间。 职责范围： 1、着装整齐、守时、礼貌、快捷、听从指挥。 2、根据上菜次序精确无误地将菜式传送到来宾餐台前，由服务员端上餐桌。 3、开餐前打算好一切调、配料及传菜用具，并主动协作厨师做好传菜前的打算工作。 4、帮助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 5、负责传菜间和工作区域的清洁卫生。 6、负责保养各种传菜用具，驾驭特色菜器具的运用与端放方法。 7

17、、主动参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。 隶属部门：餐 饮 部 职 务：洗 碗 工 隶属上司：传 菜 领 班 干脆下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，酷爱服务行业。 特别要求：工作细心、耐性，能吃苦耐劳。 工作概述：清洗、消毒和分类保管酒店全部餐具与用具 。 职责范围： 1、严格根据食品卫生法和饮食卫生“五四制”的规定，坚持“一冲二洗三过四消毒五保管”的工作规程做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、干净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。 2、经消毒后的餐具要分类保管，发觉破损要刚好处理。 3、定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将全部筷子用浸液浸洗，定期

18、清洗洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。 4、收放餐具要轻拿轻放，尽量削减破损。 5、每班工作结束，应将全部洗涤用具复归原位。 6、严格遵守酒店的各项卫生制度，保持环境整齐。 餐饮楼面各岗位说明书 餐饮总监岗位说明书 酒店各岗位说明书举荐 酒店各岗位职务说明书 餐饮企业岗位说明书 各岗位职责说明书（优秀） 餐饮部经理岗位说明书 电子加工厂各岗位说明书 餐饮各部门岗位说明书 餐饮部经理岗位说明书（优秀） 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页