饭店设备管理.docx

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1、饭店设备管理 饭店设备管理 通过对本章的学习，要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，驾驭饭店设备管理的方法，相识设备管理在饭店中的作用，理解设施设备对饭店的重要性。 主要内容：饭店设备的含义、分类、特点，饭店设备管理的概念、作用、全面设备管理、设备管理的基本理论，饭店设备的选购、安装及设备档案，饭店设备的运用与维护保养，饭店设备修理，饭店设备更 新改造。 第一节 饭店设备和设备管理 一、饭店设备概述 （一）饭店设备 1、设备含义 饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有长期性、多次运用的特性， 列为企业的固定资产。 （1）表现形式 各种物质技术设备： a机器：电梯、空调等 b机具：冰

2、箱、冰柜等 c仪器：通讯、计算机系统等 d仪表：水表、电表等 （2）长期性运用 （3）会计核对中为固定资产 2、设备分类 按系统和系列两方面进行分类。 （二）饭店设备寿命 1、物质寿命：本身不能运用而报废 2、技术寿命：因技术落后被淘汰 3、经济寿命：由于磨损而在经济上不划算而被淘汰 4、折旧寿命：按折旧方法直到净值为零 二、设备管理的基本理论 1、设备磨损 有形磨损：（物质磨损） 无形磨损：（精神磨损） 2、设备的综合管理 现代设备带来高投资，高能耗，高技术，高依靠性，大影响等很多问 题 对设备一生都需进行管理 管理中强调经济效益 采纳综合管理技术 3、饭店设备特点 （1）种类多、分布广、设

3、备档案管理难度大 （2）安装隐藏、技术先进、一般用最先进设备 （3）投资额大、维护费用高 （4）干脆构成饭店产品 4、设备管理特点 （1）设备先进 技术要求高管理维护人员技术要求高 （2）现代管理综和实力强 技术、经济、劳动等多方面管 理必 须综合实力 （3） 商品性强 管理成本高不许出现问题，有就马上修理 （4） 条件限制 人员素养高配备人员要做到一专多能 三、设备综合管理 1、设备前期管理 范围：规划投产重点：购买决策 2、设备资产管理：（饭店财务中有具体介绍） 固定资产计价折旧 固定资产管理基础工作 3、设备运用管理 （1） 目的：设备技术状态完好 （2） 原则：谁运用谁负责 （3）运用

4、基本要求： 设备运用部门要做到三好；管好、用好、维护好 设备运用部门员工要做到四会：会运用、会修理、会检查、会解除 故障 操作者执行“五项纪律”：定人定机、凭证操作；保持设备清洁、仔细执行交接班制度、管好工具，附件、设备运行中不脱岗 4、设备维护管理： （1）设备维护管理要求：整齐、清洁、润滑、平安 （2）设备维护管理分类：日常保养、定期保养 5、设备的改造和更新 （1）设备的改造和更新原则：技术原则和更新原则 （2）设备的改造和更新工作程序： 编安排 技术、经济分析 编制任务书 实施方案 其次节 饭店设备资产管理 一、饭店资产 （一）固定资产 运用年限在一年以上，单位价值在规定标准以上的房屋

5、、建筑物、机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。 （二）流淌资产 饭店的一切非固定资产物资都是流淌资产，含低值易耗品，物料用品， 原材料，燃料及能源。 二、饭店设备的分类 请参照书本的书目（P2-P6）10类 1供配电设备（包括：配电设备、输电设备、用电设备 供电质量主要表现为电压稳定性）；2空调制冷设备；3锅炉房、给排水于卫生设备；4消防设备（包括：消防监控系统、消防灭火系统、消防排烟系统）；5电梯设备（注意客梯的性能要求：快捷、舒适平安）；6厨房设备；7洗衣设备；8音像、通讯设备；9健身消遣设备；10饭店建 筑。 三、设备管理的基础资料 （一）设备台账 固定资产、设备系统、设

6、备运用等三种台账 （二）设备卡片 设备资产的凭证，分固定资产、设备技术、设备运用三种卡片 （三）设备铭牌 按编号制作铭牌，钉于惹眼处 （四）设备档案 设备运动过程中和对设备运动全过程所产生的文字、图片、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，记录设备一生的运动状况。 四、设备资产管理 （一）固定资产计价 原值：原始价值 净值：折余价值 重置价值：重新购置所需的全部支出 增值：增加了的固定资产价值 残值与净残值：报废时的残余价值，扣除清理费用后的残值 （二）固定资产折旧 折旧：渐渐损耗而转移到产品成本中去的价值 按财务制度确定各种设备的折旧年限 第三节 饭店设备的运用和维护 设备运用和维护的关键在于

7、每一个员工都正确运用和细心维护所运用的设备，削减设备的故障，削减设备的应急修理，工程部则做好重要设备安排修理，使饭店的设备管理实现规范化。 一、饭店设备运用维护的管理制度 （一）一般设备的管理制度 对各部门的一般设备，其管理制度主要有： 设备的岗位职责 设备运用初期的管理 设备的操作维护规程 管理责任人制度 （二）动力设备管理制度 动力设备的管辖权在工程部，必需严格根据相关的管理制度进行管理，以削减故障，防止事故的发生。 机房管理制度包括： 1、凭证操作制度 2、交接班制度 3、巡回检查制度 4、清洁卫生制度 5、平安保卫制度 6、机房值班制度 7、操作规程 8、维护规程 9、平安技术规程 （

8、三）设备润滑管理制度 按安排对各种设备进行润滑工作，以减低机器设备零部件的损坏率，使设备常常处于良好的技术状态。 二、饭店设备的维护保养 （一）维护保养的内容 1、日常维护保养 是设备保养的最基本保养，分为每班保养和周末保养 2、定期维护保养 由修理工定期进行的维护工作，是工程部以安排的形式下达的任务。 （二）日常维护的基本要求 整齐 整齐体现了饭店的管理水平和工作效率 清洁 清洁为设备的正常运行创建一个良好的环境 润滑 润滑保证设备的正常运转和提高设备的运用寿命 平安 平安是一切工作的动身点 完好 设备完好是设备管理的目标 第四节 饭店设备的修理 设备的技术状态劣化或发生故障后，为了复原其功

9、能和精度而实行的更换或修复磨损、失效的零部件，并对整机局部进行拆装、调整的技术活动称为设备修理。设备修理是使设备在肯定时间内保持其规定的 功能和精度的重要手段。 一、饭店设备的修理方式 （一）事后修理 设备发生故障后或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后修理。此时，设备已坏，损失已经发生。适用于利用率低，修理技术简洁、能刚好供应用机、实行预防性修理不合算的设备。 （二）预防修理 预防为主是饭店设备修理管理工作的重要方针。预防修理有两种方 法： 1、定期修理 定期修理是按事先规定的安排和相应的技术要求所进行的修理活动，是一种以时间为基础的预防性修理方法。 适用于已经驾驭了磨损规律的

10、设备。 特点是事先确定修理的类别、修理的周期结构、制定修理的工艺、确定工作量，提出修理所须要的备件、材料安排。 2、预知性修理 预知性修理是一种以设备技术状态为基础的预防性修理方法，它系统地分析设备的劣化程度，并在故障发生前有安排地进行针对性的修理，既能保证设备常常处于完好状态，又能充分利用零件的寿命，所 以比定期修理更为合理。 3、改善修理 为改善和提高设备的功能，在条件许可的状况下，对设备进行改善性修理，可以提高设备的牢靠性。 二、饭店设备的修理类别 （一）小修 设备小修是工作量最小的一种修理，对于实行定期修理的设备，小修主要是更换或修复在期间内失效或即将失效的零部件，并进行调整，以保证设

11、备的正常工作实力。对于实行预知性修理的设备，小修的工作内容主要是针对日常点检和定期检查中发觉的问题，拆卸、检查、更换或修复失效的零部件，以复原设备的正常功能。 （二）项修 项修是依据饭店设备的实际状况，对状态劣化已经达不到生产要求的项目，按实际须要进行针对性的修理。项修时，一般要进行部分的拆卸、检查、更换或修复失效的零部件，从而复原所修部分的性能和精 度。 （三）大修 大修是对饭店设备进行修理工作量最大的一种安排修理。大修时要对设备全部解体，修整全部基准件，修复或更换磨损、腐蚀、老化及丢失精度的零部件，使之达到规定的技术要求。大修的费用较高，且性能难以达到出厂时的技术标准，所以，大修要事先进行

12、可行性分析。 三、饭店设备的修理的形式 （一）托付修理 饭店全部的重要设备是饭店设备管理的重点，托付修理是指饭店把饭店设备的修理工作托付给生产厂家或专业修理公司。这样，可以削减饭店的开支，且使设备得到专业的修理，所以，托付修理是饭店设备 修理的重要方式。 （二）自行修理 较多饭店采纳此种方式，又有四种形式。 1、安排修理 2、巡查修理 3、报修制 4、万能工修理制 饭店设置万能工，任务就是对饭店全部设备进行有安排的循环检查修理，对万能工的要求较高，万能工还要担当饭店的应急修理工作。 第五节 饭店能源管理 现代化的饭店，是一个能耗较高的企业，搞好饭店能源管理，既有利于提高饭店的管理水平，又有利于

13、降低饭店的成本，还能为我国经济 建设作贡献。 一、饭店能源的运用概况 （一）饭店的能耗 饭店能耗占总营业成本的4.5-6.5%，主要有以下几方面： 1、电力 2、热能 3、水 （二）能源管理中的问题 很多饭店由于管理不善，造成设备损坏、老化；员工缺乏节能意识，能源奢侈严峻，造成设备能耗的大幅度增加，饭店必需转变观念，加强节能意识，建立能源管理机构，健全能源管理制度。 二、能源管理的内容与方法 （一）能源管理的内容。 建立健全能源管理体系，明确管理职责；制定并实施有关节能技术措施，完成节能工作任务；制定能耗定额，仔细考核；仔细分析探讨， 解决突出问题。 （二）能源管理的方法。 1、建立管理机构

14、2、建立健全能源管理制度 3、做好能源的基础工作 三、节能措施 （一）空调整能 空调的能耗在饭店能耗中占有较大比重，搞好空调的节能能大大降低饭店的能耗。可用如下措施予以降低：慎重设定室内的温度；限制人均簇新空气量；余热回收；采纳变风量空调系统。 （二）照明节能 1、根据饭店等级选定适合的照度 2、选择适当的照明用具和照明方法 3、采纳自控照明装置 4、广泛采纳节能灯 （三）采纳节能新技术 1、多用变频节电技术 2、选择高效的节能设备 写在其次章前： 设备管理组织机构设立 总要求：适应自身发展须要 1、详细原则 （1） 与技术和管理发展水平相适应 （2） 学会对设备运动全过程的管理 （3） 体现

15、技术和经济综合管理原则 注意管理效率 结构要精练 2、详细组织机构 （1） 平行或等于其他部门 （2） 设立特地部门，特地负责 （3） 设备总监或设备管理委员会 饭店设备管理 设备管理 设备管理 设备管理 设备管理 设备管理 科室设备管理 设备管理总结 设备管理总结 设备管理总结 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页