食品采购计划表.docx

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1、食品采购计划表 宴请选购安排单 2022 年 5月4日 字： 备注：厨房下单员必需写清所购物品的具体状况，否则后果自负；选购员根据下单做够物品与供货商比价、议价后报相关领导批准后选购。篇2：食品物资选购安排 酒店经营部门生产用的鲜活商品，蔬菜，水果，干货，调味品及经营用饮料，烟草等商品（下称经营部门生产用的各类商品）由选购部选购供应，详细执行方法如下： （1） 经营部门生产用的各类商品用量安排，审批程序： 1， 食品仓库每月8日前对当月安排购进的主要商品编制食品购 进申请表一式三份，并分别送餐饮部，选购部各一份，作为当月安排选购的参数。 2， 食品仓依据当月安排或未列入安排的各类食品以及仓库存

2、货和 经营状况，由仓库管员编制每次实际应购进的食品定货通知单一式三份，送餐饮部审批后交食品选购部及仓库各一份执行。 3， 假如由于市场行情的改变，须要增加存货量的商品，则由选购 部提出安排送餐饮部审批后执行。 （2） 经营部门生产用的各类商品报价审批程序： 各供应商依据月间须要供应的各类商品按规定时间编制市场报价表，每10日报一次价给选购部定价，餐饮部核价，分管财务的副总经理审批。将审批后的市场报价表交选购部，食品仓，财务经理各一份执行。 （3）对短缺货，急用食品，由食品选购员干脆选购。但补报价单应经食品选购部经理，分管财务副总经理审批。篇3：原辅料选购安排表 周口市兰希食品有限公司 原辅料选

3、购安排表 （包括原料、食品添加剂、包装材料等） 年 月 日篇4：餐饮管理层培训之5-食品原材料选购供应管理 第五章 食品原材料选购供应管理 选购供应管理的好坏，干脆影响厨房生产、产品质量、成本消耗和经济交益。 第一节 食品原材料选购管理 一、食品原材料选购管理组织形式 （一）企业选购部组织形式 企业选购部组织形式是全店统一设立选购部。 （二）餐饮部门选购组织形式 餐饮部门选购组织形式是一种分部管理方式。 二、食品原材料选购管理工作方针 上述工作方针的详细要求是： 1、在选购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”。 2、在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、

4、适销、适时、适量。详细体现为：“品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时”。 3、在选购价格上坚持驾驭市场行情，削减流通环节，做到“价比三家、货比三家”。 三、食品原材料选购安排编制方法 （一）年度安排编制方法 年度安排主要是确定食品原材料选购资金和业务周转金须要量。因此，年度食品原材料选购安排只能从降低库存量、加快资金周转、节约费用开支的角度动身，确定年度食品原材料选购资金，并由此确定选购业务周转金。 1、干脆计算法。 2、间接计算法。间接计算法是以上年度食品原材料选购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减改变和上年度食品原材料选购资金周转的合理程度来确定选购资金须要量。 （二）月度安

5、排编制方法 1、食品库房依据食品原材料消耗方式和库存周期不同，分类确定进货间隔周期。 2、依据历史资料，驾驭各类食品原材料月度日均须要量，确定进货数量。 3、编制月度选购安排。 （三）日常订货安排编制方法 1、月度选购安排主要适用于进货间隔期一周以上的食品原材料。其安排编制方法是厨房依据生产业务须要，于前12天分类填写请购单，确定各种鲜活食品原材料的选购数量，经选购经理审批后交食品选购组办理。 四、食品原材料选购价格确定 为贯彻“驾驭市场行情、削减流通环节，坚持价比三家，货比三家”的原则，选购管理中必需加强食品原材料定价管理，限制选购价格，防止舞弊行为，降低成本开支。其定总经理审批。 1、正常

6、库存的食品原材料，选购人员必需取得三家以上的客户报价，包括人民币或外币报价，加盖供货单位公章，交选购供应部经理召集选购员集体定价后，才能办购。 2、客户每天交货的鲜活食品原材料，采纳定期定价程序。一般以710天左右为肯定价期。 3、库存周期较长的干货，包括海味、粮油米面、调料等食品原材料，每月定价一次。 五、食品原材料选购管理组织方法 1、正常库存食品原材料补充。正常库存是指进货间隔期一周以上的食品原材料。选购人员将选购安排落实后，将供货单位、供货时间、品种、数量等通知食品库房，以便库房做好验收打算。 2、每日进货的鲜活原材料选购。 3、季节性食品原材料选购。 4、短期储备的鲜活材料选购。 5

7、、安排外急需的食品原材料选购 6、新货原材料选购。 7、酒水饮料选购。进口酒、国产酒一般每月进货一次，啤酒、饮料一般510天进货一次。酒水饮料单设库房，由企业酒水部统一管理。 8、烟草选购。 9、海外进口食品原材料选购。 10、食品原材料选购提货。 六、食品原材料选购合同管理 （一）签订选购合同的原则 1、代表法定人原则。 2、内容合法原则。 3、同等互利原则。 4、等价有偿原则。 （二）选购合同的内容 1、标的。 2、价格。 3、数量。 4、期限。 5、经济责任。 6、其他条款。 （三）合同管理及留意事项 首先，要查明状况。 七、对选购人员的素养要求 1、有剧烈的事业心和责任感。 2、有较丰

8、富的商品学问。 3、有效强的社交活动实力。 4、有肯定政策水平和法律学问。 5、廉洁奉公，不谋私利。 其次节 食品原材料库房管理 一、食品原材料库房设备 （一）食品库房种类 1、干货调料库。它以正常室温为主，对温度没有要求，主要储存一般干货原材料。 2、化解库。 3、冷库。 4、极冷库。 5、酒水库。 （二）食品库房管理组织形式 1、仓管部管理形式。 仓管部组织形式内部设仓管部经理、内勤记账员、库房保管员等主要工种。 2、餐饮部门库房管理形式。 二、食品原材料库房管理任务 （一）当好参谋、发挥蓄水池作用 （二）科学储存保管、限制库存业务 （三）制定工作程序、严格管理制度 （四）做好出入库管理、

9、完善账务手续 三、食品原材料库房管理基本制度和要求 （一）库房管理基本制度 1、四禁制度。 2、四不制度。 3、四隔离制度。 4、三先一不原则。 5、四防制度。即防火、防盗、防腐、防毒。 （二）库房管理基本要求 1、六化要求。 2、四懂要求。 3、四会要求。 四、食品原材料库房管理程序和方法 （一）入库验收 1、全部食品原材料和餐茶用品入库，必需办理入库验收手续。 2、食品原材料和餐茶用品验收，依据货物不同，分别采纳点数、过称、点箱、清盒、数瓶等方法，逐一点清。凡有包装的货物，在验包过磅的基础上，坚持一般性货物少验，珍贵易碎货物多验，完整无缺的少验，有破损的多验，本地的少验，国外、外埠的多验，

10、易潮易变的多验，混装货物全验，以防止短缺，保证验收质量。 3、凡办理验收手续的物品，必需填制入库验收单，库房据以记帐，并送财务部门一份办理付款手续。 （二）库房贮存保管 1、食品库房设库管员，负责所管库房食品原材料、餐茶用品和杂品的人库验收、贮存保管、出库发货、明细账登记、库房盘点、报表传送和平安卫生等各项日常管理工作。 2、原材料货架离地面20厘米以上，离墙面10厘米以上。每个堆位或货位上的食品原材料和餐茶用品必需按种类不同，分别设立“进、出、存”货卡。并与明细账和堆位或货位上的实存货品核对，做到账、物、卡相符。 3、建立“库存物品明细账”。精确记录库存物品的来龙去脉，做到库存物品“三对口”

11、，即库存物品与明细账对口、库存物品同货卡对口、货卡库存余额和明细账余额对口。 4、库房管理员每月对各类食品原材料和餐茶用品进行盘点，并依据“库存物品明细账”记录的收、付发生额和余额数，编制食品库“进、销、调、存月报表”，分送库房办公室、餐饮部、选购部和财务部。 5、库存食品原材料应依据种类、日均消耗和间隔期不同，分别建立最高存量和最低存量。 6、库房管理员对所管食品原材料和餐茶用品，应常常检查。对滞存库房时间较长的物品应主动向餐饮部经理和仓管部经理反映滞存状况；对损坏、发霉、变味、变质和超期储存的食品原材料和餐茶用品，应刚好提出处理看法。 7、库房管理过程中，要依据食品原材料种类、储存期和要求

12、不同，采纳不同的方法，做好储存保管。 （三）库房盘点 1、各库房所保管的食品原材料和餐茶用品每月至少盘存一次，时间一般在月末最终3天内。 2、库房盘点要逐库进行。 3、库房盘点后，对各库房盘盈、盘亏结果要作详细分析，查明缘由，填制“盘亏”。 （四）出库管理 1、各厨房、各餐厅及酒吧、宴会厅领用食品原材料和餐茶用品，必需填写“库房领料单”或“内部调拨单”，经运用部门经理或主管签字方能领取。严禁先发货，不得到库内发货。 2、全部食品原材料和餐茶用品出库，必需在库房办公地点或指定的地点发货，不得到库内发货。发货时须按领料单或调拨单要求，逐件点清。 3、食品原材料出库后，库房管理员当天应依据出库单调整

13、各货架或堆位库存货卡和库存物品明细账，物品与账面分开，以刚好反映库存食品原材料增减改变状况，随时保证账、物、卡相符。 4、必需在月度终了前规定的时间内向库房管理员报送下月食品原材料和餐茶用品补充进货安排，时间一般为每月25日左右，临时补充进货必需提前34天报库房管理员，以便仓管部汇总制定月度选购订货安排。 （五）库房进销调存统计汇总和报表传递 记账员或内勤将各库房各种账卡、报表汇总、整理归类，然后统一入账。 五、食品原材料库房管理人员工作考核 1、库房劳动效率。其劳动效率的凹凸，可用收发货笔数、吨位数和保管物品吨位数来反映。 2、账货相符率。因此，定期考核账货相符率，是评定库房管理人员劳动好坏

14、的重要指标。 3、保管损失率。保管损失率是考核库房管理人员储存、保管食品原材料和餐茶用品的重要指标。 4、单位库存容量。因此，在保证食品原材料平安、卫生的前提下，库存容量的合理程度就成为库房面积利用的制约因素。通过单位库存容量考核，可以促使库房管理人员合理运用库房，节约增加库房面积的费用开支。 第三节 食品原材料选购供应管理限制 一、选购安排限制 选购安排主要是确定食品原材料选购资金和周转资金。 1、选购数量和实际成本限制。选购人员每月必需依据各类食品原材料的耗用状况，按月度安排组织进货。财务人员要做好审批，限制选购成本支出，生产人员要限制实际成本消耗，防止因选购数量过多和实际成本大量增加，削

15、减银行存款。 2、库存资金限制。 3、资金周转限制。 二、库存容量限制 库存容量是影响选购安排能否顺当完成的关键，它干脆确定资金周转速度。最高存量是每次进货入库时所达到的最大储存量。最低存量是随着生产业务的进行，食品原材料不断被消耗，库存量下降到最低点时的储存数量。 （一）最高存量限制 食品原材料最高存量是由库存周期内的日均须要量和进货间隔周期确定的。 限制最高存量重点是抓好三个环节的工作： 1、每次进货前，库房管理员依据食品原材料种类不同，分析库存货卡，驾驭库存余额。然后依据月度安排要求和厨房生产须要，提出进货补充安排。 2、进货补充安排要依据不同食品原材料进货间隔周期，日均须要量和平安保险

16、天数不同来确定，并制定选购单。经过部门经理和财务人员审批，然后组织进货。 3、每次进货后，库存量达到最高点。库房管理人员要调整库存货卡，制作进货报告，使最高存量基本符合储备定额要求，防止过高过低；必要进，仓管部记账员和财务人员要做好检查，以此限制最高存量。 （二）最低存量限制 最低存量以满意短时间内食品生产原材料须要为限度。 限制最低存量的关键是要驾驭不同种类的食品原材料的库存余额，每天在库存货卡上做好货物出入库记录，同时分析最近几天的日均用量、平安天数和提前选购天数，算出最低存量。 三、选购价格限制 选购价格限制是降低选购成本的重要途径，也是贯彻“驾驭市场行情，做好选购供应，严格制度，廉洁奉

17、公，保质保量，降低成本”的选购管理工作方针的重要措施。做好选购价格限制的其本方法是： 1、坚持货源报价、严格定价制度。 2、执行价格公开管理，社绝黑箱操作。 3、严格检查定价执行状况，限制选购价格。库房管理员每次入库验收时，应将实际选购价格和选购部制定的选购定价比较，限制定价执行结果。 四、经济批量限制 经济批量是指花费在食品原材料的订货费用和存储管理上的费用都是最低时的选购数量。影响经济批量大小的因素主要有三个：一是订货费用，即每次订货时发生的差旅费、人员工资、运输费用等，这部分费用的多少与每次订货数量无干脆联系，但与订货次数的多少成正比；二是存储费用，即食品原材料库存管理中发生的搬运费、仓

18、管费、占用资金利息损失、储存保管损失等；三是缺货损失，即未能保持足够存量而造成的损失，如价格折扣损失、临时选购增加的订货费用等。在上述三种费用中，订货费用与订货次数成正比，存储费用随订货数量的改变而改变，缺货损失则干脆由订货数量不足造成。在库存管理中，从降低订货费用看，要求加大订货批量、削减订货次数；从降低存储费用来看，又要求削减订货批量，增加订货次数。 经济批量限制主要适用于消耗量较大、市场供应足够、存储期较长或比较珍贵而占用资金较多的干货。 1、分析库存食品原材料结构、市场供应状况、生产过程中的消耗状况，确定哪些种类的食品原材料须要采纳经济批量限制。只有供应正常又能较长时期储存、价格较贵的

19、干货原材料才实行经济批量限制。 2、收集原始记录，做好统计分析，积累有关数据。 3、依据经济批量和进货周期，定期组织进货，限制进货数量。 五、选购订货点限制 选购订货点是指食品原材料库存量下降到多少时提出订货。影响食品原材料订货点的因素主要有：订货期间的日均消耗量，订货期间的预料最大日均消耗量、提出订货到货物入库所须要的时间长短和平安存量。 （一）平安存量法 平安存量是指为保证客人突然增加后生产业务能不间断地进行所须要的食品原材料最低存量。一般说来，鲜活原材料的平安存量12天的须要量即可，干货、不易选购的原材篇5：食品选购制度 食堂选购管理制度 为加强对食堂食品原料辅料选购的管理，合理限制费用

20、支出，降低选购成本，以及防止因选购劣质食品而导致的食品平安事故，特制定本制度。 一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下： 1、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。 3、依据经营状况，刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。 4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需

21、严格把关。 6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据，依据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改进看法和建议。 二、选购原则： 1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 2、实行“定点选购”，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件：

22、 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。 2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。 严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式

23、、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下： 1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。 2、依据食堂选购安排表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 五、食品验收方法： 1、“一看二闻三尝四问五索”：一看看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻闻气味，

24、是否有异味、腐败味；三尝尝味道是否正常；四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索索取相关资质证件、送货单。 2、肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈 白色，疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。 3、鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。 4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 5、油的验收：索取出厂合格证、检验证明；看透亮度，色泽透亮的是植物油；闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；尝味道，有异味的可能是地沟油；燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声

25、，有可能是掺假产品，拒收。 六、食品选购及货款支付流程（附件一：食品选购及货款支付流程图） 1、选购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后依据食堂详细经营状况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。 2、选购员询问价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写食品原料辅料选购安排表（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。 3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购安排表上登记精确，按验 收实

26、际入库。 4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。 5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自选购。 七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高，应刚好与供应商协商降价，协商不成应马上更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。 八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关制度肃穆处理。 九、本制度从2022年5月4日起执行。 食品选购安排表 李工选购安排表 选购工作安排表 政府选购安排表编制说明 选购经理工作安排表 安排表 安排表 新员工培育安排表选购部7.5 选购部月工作安排表材料 选购员年度工作安排表 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第23页 共23页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页