食堂工作人员职责.docx

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1、食堂工作人员职责 食堂职责 1、负责公司员工一日三餐就餐及特别会议接待用餐工作。 2、负责保障对员工用餐及食品平安。 3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。 4、负责开展“三优、一满足”评比活动，（即优质的服务、美丽的环境、优良的特色餐饮食品，让员工满足）努力提升员工的伙食质量。 5、负责加强选购管理，降低伙食成本，确保就餐者的利益。 6、严格遵守食品卫生法，加大监督和检查力度，将责任落实到食堂、班组、个人，刚好查处卫生管理和食品管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食平安，将隐患歼灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事务的发生。 7、负责建立、健全和完善各项管理制度（成本核算制度、考勤制度、食

2、堂岗位责任制度、平安卫生制度等）做到用制度管好人、理好财、看好物，实现伙食管理制度化、规范化、科学化。 一、在主管校长和后勤管理处的领导下，负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作，仔细履行合同规定，全面提高伙食质量和管理水平。 二、依据学校工作支配，制定中心工作安排、组织实施并定期检查和总结。 三、负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定，并组织贯彻执行。 四、负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教化工作，抓好炊事员业务技术培训工作，提高炊管队伍的理论水平和业务水平。 五、负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。 六、定期召开食堂主任会和全体职工大会，抓好平安、

3、防火、安排生育、劳动纪律、企业固定资产管理，做好“三服务、两育人”工作。 七、副主任帮助主任负责抓好支部工作，选购、修理、食品卫生平安管理等工作。 八、负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度，定期检查落实，保证中心正常工作顺当开展。 九、定期召开伙委会，宣扬、公布伙食改革工作，征求看法和建议，刚好改进工作中存在不足。 十、定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。刚好完成学校和后勤处交办的其它工作，做好学校大型活动的接待支配工作。 食堂主任岗位责任制 一、在餐饮中心主任领导下，做好食堂平安、生产和劳动纪律的考核与管理工作。 二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。 三、负责制

4、定主、副食的选购安排，并与选购部协调食品价格，定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。 四、做好炊管人员的政治思想教化和业务技术培训工作，定期对炊管人员组织培训和评比，不断提高炊管人员的理论和业务水平。 五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。 六、负责主、副食成本核算，履行各类物品出库手续，不断完善和提高管理水平。 七、常常征求师生看法和建议，不断改善、提高伙食质量和花样品种，降低成本，保证就餐者的利益和身体健康。 八、对全体炊管人员有管理权，有不听从管理、严峻违反有关制度而拒不接受指责者，有权予以惩罚、上交或辞退。 食堂班长岗位责任制 一、在主任领导下

5、，负责本班管理工作。仔细履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员仔细完成工作任务。 二、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。 三、严格根据食谱操作，不断调整主副食品种花样。驾驭本班的成本核算状况，杜绝各种奢侈。 四、提高平安意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消退担心全隐患。 五、每餐开饭时，组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 六、负责本班伙食质量的检查，刚好征求学生对伙食的建议和要求，并刚好向主任汇报。 七、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。 选购员岗位责任制 一、负责中心各食堂伙食物资的选购工作。负责中心各种设备、

6、日用杂品、修理材料、燃料等选购工作。 二、选购员要和各食堂主任、各班组常常沟通，刚好精确完成各食堂所需物品的选购工作，确保各项工作正常开展。 三、选购员要坚持质量高于一切的原则，随时驾驭市场行情，严把质量关。选购的伙食物资必需有三名（厂名、品名、产地名），三期（出厂日期、保质期、保存期），三证（卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。 四、对大宗伙食物资实行公开招标选购，对伙食物质实行集中、定点选购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。 五、选购一切物品必需经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要精确，卫生、质量要合乎要求。 六、选购员在运用现金、支票时，要严格遵守现金及支

7、票的管理规定，严格遵守选购审批手续和财务结算程序，避开经济纠纷或被骗。 七、各种伙食物资按各食堂安排选购，各种设备选购须经主任同意方可进行选购。 八、定期向各食堂公布市场行情，刚好向主管领导汇报选购工作状况。 保管员岗位责任制 一、负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按安排发放。 二、严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。 三、刚好上报各种伙食物资选购安排。 四、库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特别状况由主任指定他人代管。 五、各类库房严禁存放个人物品，特别状况经主管领导同意。 六、帮助会计做好各食堂每月结帐工作，刚好清

8、点库存。 七、帮助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。 炊事员岗位职责 一、酷爱本职工作，树立一心一意为师生员工服务的意识。工作主动、忠于职守、文明服务、听从调动。 二、努力学习科学文化学问，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作实力。 三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。 四、对就餐者应主动热忱，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。 五、不准随意吃食堂的食物，不准领外人到食堂就餐，厉行节约，杜绝奢侈。 六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。 七、严格遵守机械设

9、备操作规程，刚好保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。 八、听从组织支配，树立全局观念，接受并完成领导支配的各项任务。 餐饮中心食品卫生平安管理细则 为了实行教化部关于加强学校食品卫生平安管理工作的紧急通知，加强我校食品卫生平安的管理，有效限制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际状况，餐饮中心特制定以下食品卫生平安管理细则。 一、成立食品卫生平安管理领导小组，加强食品卫生的监督查，刚好查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食平安，将隐患歼灭在萌芽状态。 1、食品卫生平安领导小组：组长：陈福

10、副组长：肖莱莉 罗伟 组员：李淑芹 汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新 2、实行定期检查（每周一次）和不定期抽查（每月两次）的方式，仔细检查，发觉问题刚好解决，检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。 3、食品卫生平安检查由副组长肖莱莉负责组织实施。 二、严格执行食品卫生法、餐饮业食品卫生法等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1、建立健全各食堂食品卫生平安管理组织机构： 一食堂责任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：栾荣、冷荤间：邓玉荣、烤烙组：贺广芹 主食加工中心：王晓力 豆制品加工中心：孙应继 二食堂责任人：汤艳（食

11、堂主任）、主食班：张淑荣、副食班：金凤 冷荤间：于俊莲 包房：刘安丽 三食堂责任人：李维欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷荤间：张玉霞 四食堂责任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：窦春华 副食班：周悦平 冷荤间：贾秀艳 五食堂责任人：金守凤（食堂主任）一班：毕桂芝 二班：王静霞 2、各食堂环境卫生做到“四定”（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干负责，由各食堂责任人落实到每个人。 3、增加平安防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事务的发生（标记牌：食堂重地 闲人免进！各食堂已经挂在显要位置）。 三、严格根据食品卫生的要求进行食

12、品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事务的发生。 1、预防细菌性食物中毒的10点详细措施： 原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。 成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能干脆食用。 干脆食用生、鲜食品前必需洗净并做冷消毒杀菌处理。 从业人员要常常洗手、消毒、保持手的清洁；持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病带伤作业。 不得选购病、死畜禽肉。 原料贮藏温度和时间要严格限制，搞好库房卫生。 工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。 成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。 防蝇、防鼠、防虫设施完善。 生、熟食品及其工具、容器要专用、

13、有标记。从业人员定岗定位，不得混岗作业。 2、各食堂必需设有专用冷荤间，定时进行空气消毒，冷荤（熟食）加工要做到“六专”（专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备），由各冷荤间责任人负责（五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕，冷荤间打算在假期进行改造）。 3、各食堂不得运用、加工不合格原料及食品，加工食品必需做到烧熟熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 4、各种加工工具、容器分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 5、餐饮具运用前必需洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，运用符合卫生标准和要求

14、的洗涤剂。消毒坚持“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。各食堂餐具消毒负责人：一食堂：詹世杰、韩桂荣、唐桂玉 二食堂：武丕英、吕明明（包房） 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉 四、严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。 1、坚持质量高于一切的原则，对伙食物资选购实行集中定点选购，并根据国家有关规定进行索证，选购的伙食物资必需有三名（厂名、品名、产地名）、三期（出厂期、保质期、保存期），严禁选购不符合食品卫生标准和要求的食品。选购食品平安负责人：张日新（选购部主任）。 2、食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、

15、防鼠、防潮，并定期检查，刚好处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。 一、 二、四食堂库房平安负责人：冯玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明兰。 3、存放食品的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放，熟食品放在上层格位，半层品放在中层格位，肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人：冯玉明、一食堂：栾荣 二食堂：金凤 三食堂：李淑芬 四食堂：周悦平 五食堂（1）王静霞 五食堂（2）毕桂芝 4、成品存放做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与自然冰隔离。 五、加大各食堂卫生

16、设施改造，加强个人卫生、环境卫生的管理。 1、炊事员必需持健康证上岗（每年进行一次体检）。 2、定期对炊事员进行卫生学问培训（与校防疫办已联系好，6月12日首次举办），让炊事员养成良好的卫生习惯（由各食堂责任人负责检查，并与个人工作考核挂钩 ）。 在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。 炊事员工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽干净整齐。 炊事员在操作前和大小便后必需洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。 炊事员个人卫生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍

17、四食堂：徐锡香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉 4、实行有效措施消退老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，各食堂全部沙窗已安装完毕，与市卫生防疫站消杀科已签定合同，定期打药歼灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。 5、假期打算对食堂水池进行彻底改造，设专用洗刷池、消毒池，逐步达到省标准化食堂标准。 六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生，建议学校有关部门加强对学生的健康教化宣扬，加强学生在卫生食品方面自我爱护意识。为了消退中毒事务的隐患，建议学校从校内综合治理角度动身，刚好清理周边出售各类食品的摊位。 防 火 制 度 一、工作前后要检查火险隐患，下班时，要关闭电源、液化气阀门，切断一切火灾隐患。

18、 二、锅炉房内禁止运用明火。 三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。 四、炉灰必需用水浇灭后送入垃圾堆。 五、各部门火灾隐患必需刚好处理，处理不了的，要刚好上报餐饮中心。 六、灭火器材要放在指定位置，不得随意乱动。 七、各部门如发觉火灾必需马上实行措施刚好灭火，或报警“119”刚好灭火。 防火负责人： 餐饮中心：陈福 罗伟 肖莱莉 一食堂：李淑芹 二食堂：汤艳 三食堂： 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守凤 食堂平安、防火制度 一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。 二、食堂全部门窗在下班后由值班人员检查关好。 三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品，要严禁烟火，有防火设备。 四、库房、厨房

19、内不准存放私人物品。 五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。 六、厨房内用火用电必需严格管理，下班后切断电源，以防火灾。 七、下班后，烧火工必需用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆，并保持炉灶旁边干净。 八、要切实提高警惕，万一发生事故或有可疑状况刚好报告并爱护好现场。 九、员工宿舍未经主任批准不得留客住宿。 食堂工作人员职责 食堂工作人员职责 食堂工作人员职责 食堂早点工作人员职责 食堂工作人员工作职责 食堂工作人员工作职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页