餐饮员工手册和规章制度.docx

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1、餐饮员工手册和规章制度 第一章 公司组织机构 其次章 员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售安排、领导全体员工主动完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务看法，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行状况。 4、抓好设备、设施的修理保养、加强餐厅财产管理、驾驭和限制好物品运用状况。 5、抓好卫生工作和平安工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化工作，确保酒店平安。 6、限制食品、饮品的标准、规格和

2、要求，正确驾驭毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，驾驭员工的思想动向，重视员工思想教化。 8、营业时间坚持一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题，妥当处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作支配，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根 据员工的现实表现状况有权进行表扬或指责，嘉奖或惩罚。 3、驾驭每天的预定状况和接待任务，有权组织，支配督导部属的工作。 4、必需仔细处理工作中发生的问题和来宾的投诉，处理不了的要刚好向经理报告。 二、

3、素养要求 1、能够帮助经理进行各种形式的用餐设计布置支配有关事宜。 2、领班必需娴熟地驾驭餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟识和驾驭本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织实力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理学问，服务学问，不断提高业务水平和工作实力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天来宾用餐状况，了解来宾的饮食习惯和要求。 (3)依据当天的接待任务和要求，安排部属的工作。 (4)

4、检查员工的餐前打算工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗状况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)来宾进餐期间，要站在肯定的位置细心视察，指挥值台服务员为客人供应优质服务。 (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参加接待和服务。 (3)对来宾之间，客人与员工发生的冲突要留意调解妥当处理，但不准介入来宾之间的冲突与争吵，自己处理不了 的要刚好报告经理处理。 (4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。 (5)开市过程中留意对部属服务技能进行考评，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评

5、。 收市后的工作 (1)收餐后，督促值台员快速分类整理桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。 (2)收好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，复原餐厅完好状态，保持餐厅的干净美观。 (3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。 (4)将当班的工作状况，来宾反映，开餐中出现的问题重要来宾进餐状况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。 (5)与下一班进行交班。 收银员的岗位职责 在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工作。 1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，看法热忱，微笑服务，说一般话，运用礼貌用语，随时保持收银柜台区 域的、干净整齐。 2、精确驾驭菜点和各

6、种洒水的名称，价格，收找账款精确，清晰，快捷，礼貌，热忱，做到唱收，唱付。 3、建立账本，名目清晰，数目正确，仔细执行账务制度，不跑账，不漏账，不错账。 4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清晰，数字精确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金不行私自挪做它用。 5、现金收收付必需仔细，检验真假，如收取假钞自行赔付。 6、遇长，短款必需照实登记，并刚好汇报，不得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用 7、顾客实惠折扣10元以上必需有经理签字同意方可打折，否则后果自负。 8、签单必需经理同意，签单内容必需含有顾客的单位，姓名，联系电话及金额，否则后果自负。 9、菜

7、单，酒水单，贵宾签单卡必需妥当保存，交财务处核查。 10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必需刚好上报。 服务员岗位职责 在主管和领班的领导下，按服务规范和工作程序做好餐前打算，正餐服务及台面清洁等各项工作。篇2：餐饮各项规章制度及员工手册 第一章 公司组织机构 其次章 员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售安排、领导全体员工主动完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务看法，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行状况。 4、抓好设备、设施的修理保养、

8、加强餐厅财产管理、驾驭和限制好物品运用状况。 5、抓好卫生工作和平安工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化工作，确保酒店平安。 6、限制食品、饮品的标准、规格和要求，正确驾驭毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，驾驭员工的思想动向，重视员工思想教化。 8、营业时间坚持一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题，妥当处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作支配，对餐厅经理负责，负

9、责员工的考勤，根 据员工的现实表现状况有权进行表扬或指责，嘉奖或惩罚。 3、驾驭每天的预定状况和接待任务，有权组织，支配督导部属的工作。 4、必需仔细处理工作中发生的问题和来宾的投诉，处理不了的要刚好向经理报告。 二、素养要求 1、能够帮助经理进行各种形式的用餐设计布置支配有关事宜。 2、领班必需娴熟地驾驭餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟识和驾驭本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织实力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理学问，服务学问，不断提高业务水平和工作实力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天

10、的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天来宾用餐状况，了解来宾的饮食习惯和要求。 (3)依据当天的接待任务和要求，安排部属的工作。 (4)检查员工的餐前打算工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗状况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)来宾进餐期间，要站在肯定的位置细心视察，指挥值台服务员为客人供应优质服务。 (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参加接待和服务。 (3)对来宾之间，客人与员工发生的冲突要留意调解妥当处理，但不准介入来宾之间的冲突与争吵

11、，自己处理不了 的要刚好报告经理处理。 (4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。 (5)开市过程中留意对部属服务技能进行考评，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。 收市后的工作 (1)收餐后，督促值台员快速分类整理桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。 (2)收好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，复原餐厅完好状态，保持餐厅的干净美观。 (3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。 (4)将当班的工作状况，来宾反映，开餐中出现的问题重要来宾进餐状况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。 (5)与下一班进行

12、交班。 收银员的岗位职责 在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工作。 1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，看法热忱，微笑服务，说一般话，运用礼貌用语，随时保持收银柜台区篇3：餐饮管理有限公司员工手册 目 录 第一章 概述 一、员工手册运用说明 二、今海新港饮食管理公司宣言 其次章公司简介 一、我们的管理公司 二、今海新港饮食管理公司概述 第三章人事制度 一、聘用基本条件 二、个人资料的填写与变更 三、员工入职 四、体格检查 五、试用期 六、员工培训 七、晋升与发展 八、转调部门 九、雇佣关系 第四章 工作制度 一、工作时间 二、休息日 三、考勤 第五章 薪酬制度 一、薪金 二、嘉奖

13、第六章 员工福利 一、保险福利 二、假期 第七章 员工守则 一、仪表 二、工牌 三、员工衣柜 四、工衣 五、员工通道 六、员工宿舍 第八章 纪律处分 一、处分目的 二、处分形式 三、关于过失 第九章 平安守则 一、火警 二、意外 第十章 修订 序 言 欢迎您加入今海新港！ 欢迎您成为今海新港大家庭中的一员，我们所追求的志向有赖您工作的努力，奉献的精神共同携手来创建实现。信任有我们专业的运营队伍，有我们热忱周到、高效细致的刻苦工作，我们的志向将能得以实现。我们的志向是创立一个优秀的餐饮管理公司。 此手册是一本特殊为您编制，是今海新港员工在工作与生活的指引。它将有助您更好地了解公司文化和管理手法。

14、使我们在大家庭中更为有效，清楚地工作及紧密帮助。 如有须要，管理公司会就其中内容进行修改并赐予通告。如有疑问，欢迎您随时向直属主管或公司人事部查询，坦诚探讨。 在此，再次欢迎您的加入。愿我们为同一个志向的实现，共同携手齐迈步，祝每位员工在今海新港工作开心，与年轻而稳健的今海新港一起成长、进步！ 今海新港餐饮管理有限公司 总经理签名 第一章概 述 一、员工手册运用说明 1、凡属今海新港的员工，将获发员工手册一本。请阁下具体阅读手册的全部内容，情愿并保证遵守其所制定的各项规章制度。 2、管理公司会不定期对员工，就了解及执行员工手册的状况进行抽查和考核。 3、此员工手册为公司财产，敬请员工妥当保存，

15、并在离职时整齐完好地交还人事部，如将手册遗失或损毁者将会由人事部门处以20元罚款。 4、未经许可，手册不得出示给非本公司的人员。 5、本手册如有未完善的事宜，敬请参阅其它有关规定或公司相应的指引办理。本手册的说明归属今海新港管理公司，公司拥有随时修改本手册的权力。 二、今海新港饮食管理公司宣言 我们的志向是将今海新港创建成为优秀的餐饮公司 我们深信 *供应风味绝佳的出品，舒适的用餐环境，让顾客的每一次光临都有宾至如归的感受是我们重要保证。 *营造企业充溢关切和爱惜的大家庭氛围，让全部的员工得以成长，是我们稳步前进的基础。 *拥有最好的人才及最佳的获利状态，令投资者情愿支持我们的成长，是我们企业

16、快速发展的前提。 我们坚信 *戒骄戒躁，不屈不饶，常常挑战自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律、光明正大，勇于担当是我们面对及解决问题时的首要标准。 *处理强调简洁，重视协作，以最简洁的程序协作市场的快速改变，不断深化了解顾客的需求并作出反应，把事情快速解决，力求有效完成各项工作。 *和谐共处，激励不同的想法与看法，在事务争议中共识，透过相互了解后，寻求最佳结果，促进我们在工作时同心同德达到胜利。 *主动参加，团队合作，在工作岗位上精益求精，并与其他成员精诚合作，互想提携促使企业得以快速成长。 *重视培训，发展个人。我们常常并刚好嘉奖对团队有所贡献，可为表彰的事迹，令企

17、业不断得到发展的动力。 其次章 公司简介 一、我们的管理公司 二、今海新港大酒楼概述 今海新港餐饮管理公司是独立核算企业，酒楼设有：总经办、财务部、出品部、人事部、楼面、备餐、仓库、保安、工程等部门。今海新港餐饮在保持品牌风格基调一样的前提下，亦在出品及服务方面锐意创新，各具特色，给不同层次的来宾供应更多元化的服务。 第三章 人事制度 一、聘用基本条件： 1、年满18周岁； 2、身体健康； 3、无不良行为或犯罪记录； 4、符合应聘职位的工作要求。 二、个人资料的填写与变更 员工在正式入职公司之前，需填写一系列有关个人资料表格。你必需具体地填写每一栏目，不得有任何隐瞒和谎报，如发觉与事实不符，公

18、司保留复核及、追究其个人责任的权利。资料填写后，你的个人状况（如婚姻状况、紧急联系人、居住地址、联系电话等有所变动，应马上通知人事部门，以健全人事档案，保障与你有关的各项权益） 三、员工入职 公司会与符合聘用条件的员工，在其交齐健康、计生、失业等证明或有关务工证明文件之后，依公司“同等自愿、协商一样“的用工原则，正式办理入职手续。 四、体格检查 员工入职前必需按公司要求，前往指定的卫生防疫站或医院进行体检，体检费用自付，并将体检结果交到人事部门方可办理入职手续。员工必需定期接受体检，凡发觉员工患上传染性疾病，公司将赐予停职，以保障客人及员工的卫生平安。 餐饮员工手册和规章制度 员工手册和规章制度范本 餐饮员工规章制度(共) 餐饮员工管理规章制度 企业员工手册规章制度 餐饮部员工规章制度 餐饮部员工规章制度 餐饮规章制度 餐饮部规章制度手册(含厨房) 酒店餐饮规章制度和奖罚制度 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页