餐厅开业计划书餐厅开业计划.docx

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1、餐厅开业计划书餐厅开业计划 餐厅开业安排书内容 一、餐厅的工作任务 餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科学问广泛，因而其管理也最为困难，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有特别重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满意住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受须要。 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的打算工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算。 详细包括：各部门负责人电话，及负责内容。 三、确定餐厅的管辖区域及责任范围 餐厅（经理）一般要提前2个月到岗。 到岗后，首先要通

2、过实地察看，熟识饭店的平面布局。然后依据实际状况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。 四.确定餐厅主要功能及布局。 依据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有足够的储放会议桌和餐桌的场地。 五.餐厅组织机构 餐厅的规模（已

3、定）档次、建筑布局（已定）、设施设备（已定）、市场定位、经营方针和管理目标等。 六.制定物品选购清单 前厅，后厨，应帮助选购制定选购清单。应留意以下几点 1.初次选购运用量应定为一个月的运用量，避开后期调整出现奢侈状况。 2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际动身，依据设计的标准，同时还应依据餐厅的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。 3.在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，

4、就需确定有关物品的配备标准。 4检验货品 经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 5制服工牌的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。工牌的选料设计及制作。 七.编写部门工作指南员工手册 工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作指南可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 八.参加员工的聘请 通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录用关。 九.抓好开

5、业前培训工作 开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训安排，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课安排，督导培训安排的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训安排以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，由餐厅支配培训，培训的主要内容有：餐厅的基础理论学问；1公司企业文化2十天的军训培训3基本功练习4餐厅服务规范流程的训练5餐厅主菜单培训6为培训团队的凝合力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀服务人员给于嘉奖。 十.开业前恳荒卫生工作 开业前恳荒卫生工作的胜利与

6、否，干脆影响着对餐厅成品的爱护。餐厅应在开业前.共同确定部门清洁安排，绽开全面的清洁工作。 十一.部门的模拟运转 餐厅在各项打算工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对打算工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 三、餐厅开业打算安排 十二.开业前第15天 餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或店经理的职责，但餐饮部经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 十三.开业前第15天至第20天 1.参加选择制服的用料和式样。 2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。 3.了解餐厅包房、等其它配套设施的配置。 4.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清

7、单。 6.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保全部订购物品都能在开业10天前到位，并与总经理商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9.确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐厅经营的主菜系。 11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工聘请事宜。 十四.开业前第12天至第10天 1.根据餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订部门工作钥匙的运用和管理安排。

8、4.制定餐厅的卫生、平安管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。 6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐厅质量管理制度。 8、制订开业前员工培训安排。 十五.开业前第8天至第6天 1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前6天将全部必需品供应到位。 3、打算一份餐厅检查验收单，以供餐厅收时运用。 4、核定餐厅员工的工资酬劳及福利待遇。 5、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训安排。 十六.开业前20天 1、绽开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

9、 2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复探讨，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）餐厅的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与财务部联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。 6、邀请财务部予以财务管理制订培训。 7、与保安制订平安管理制度。 8、建立餐厅的文档管理程序。 9、接着实施员工培训安排。对餐厅服务基

10、本功进行测试，不合格的要强化训练。 十七.开业前第5天 1、与财务部合作，依据预料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2、核定全部餐厅设施的交付、接收日期。 3、打算足够的用品，供开业前清洁运用。 5、确保全部餐厅物品按规范和标准上架存放。 6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、与财务总监一起打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 8、接着实施员工培训安排。 十八.开业前第3天 1、与工程部一起全面核实厨房设备安装到位状况。 2、正式确定餐厅的组织机构。 3、确定餐厅的营业时间。 4、对会议

11、室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 5、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。 6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 7、拟订餐厅消费的相关规定。 8、编制餐厅基本状况表（应知应会） 9、着手餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。 十九.开业前第2天 1、全面餐厅区域，进入模拟营业状态。 2、厨房设备调试。 3、主菜单样品菜的标准化工作。 4、打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二十.开业前的试运行 开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此

12、阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保餐厅从开业前的打算到正常营业的顺当过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题： (1)持主动的看法 餐厅进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，餐厅管理人员不应过多地指责下属。正确的方法是持主动的看法，正确引导，多对他们进行激励，帮助。其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。 (2)常常检查物资的到位状况 餐厅管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。避开在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作.餐厅管理人员在对成品爱护的问题上，不行出现丝毫的

13、懈怠，以免留下永久的缺憾。为加强对餐厅成品的爱护，餐厅管理人员可实行以下措施： (3)加强管理，要对餐厅内的设施、设备的爱护责任到人，餐饮部需对如何爱护设施、设备做出详细、明确的规定。 (4)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，管理人员简单忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。 (二十一)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后.餐厅经理等一起立刻确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按肯定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一，往往会造成服务

14、员重复返工、餐厅布置无序的局面，须要较长时间才能调整过来。 (二十二)工程部和餐厅共同负责验收 作为运用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应依据本餐厅的实际状况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以便利支配施工单位的返工 (二十三)留意工作重点 1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。 2、建立正规的沟通体系。部门应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 3、留意设

15、备的保养。 4.加强餐厅菜肴的培训。特殊是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。 5.模拟开业日程支配： 初级阶段： 前2天熟识环境。服务员进入场地，熟识餐饮及酒店整体环境，要赐予员工非常足够的时间。厨师进场后，对设备娴熟运用。 前2天 熟识台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟识。 前2天 熟识菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前2天 熟识就餐。熟识就餐的一系列工作。 提高阶段： 前2天娴熟操作。完全驾驭摆台、上菜、服务等各个环节。熟识巩固。 筹备开业： 前1天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、

16、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，订正错误码，保证开业后的正常营运。 在模拟开业后期，也可适当邀请餐厅总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导. 餐厅开业安排书餐厅开业安排 餐厅开业安排书 餐厅开业安排 餐厅开业安排书 餐厅开业筹备工作_餐厅开业安排书 餐厅开业策划安排书 餐厅开业聘请安排书 日式餐厅开业安排书 餐厅开业工作安排书 餐厅开业工作安排书 餐厅开业安排 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页