面点工岗位职责.docx

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1、面点工岗位职责 篇1：面点岗位职责 面点岗位职责 1、听从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业学问丰富，技术娴熟。 2、严格执行(食品卫生法，防止食品污染，留意食品卫生。 3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。 4、合理运用各种原材料，削减奢侈，以限制成本。 5、参与店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 6、参与部门及班组例会。 7、完成上级交待的其他临时性工作。 篇2：面点房岗位职责 面点房岗位职责 1、 2、熟识驾驭制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点。 懂得并驾驭好所运用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火 候（气量）与时间要求，能娴熟的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和

2、蒸制各种半制成品。 3、 4、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程。 常常更换花色品种，除常年供应的食品外，供应各种煎、炸 食品要火色匀称，美味可口。 5、在生产过程中要留意物尽其用，节约原材料和费用开支，避开 造成奢侈。 6、依据产品在职工餐厅中的销售状况，进行花样和风味的销售分 析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和好用率。 7、驾驭半成品和成品的搭配和运用，制作和驾驭好面点的质量标 准和斤两规格。 8、努力学好面点制作的理论学问，探讨本行业的状态和发展前 景，不断提高生产技术和业务实力。 9、熟识和驾驭本岗的设备、工具的运用。 10、搞好个人和本岗卫生。 11、下班前留意水

3、、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节 约能源，保证平安生产。 篇3：合格面点师的岗位职责要求 合格面点师的岗位职责要求 一岗位技能 1全面驾驭各种面点的工作流程和制作方法有娴熟的操作技术能正确 运用各种设备。 2能够根据不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3具有良好的语言表达实力亲和力强擅长处理各种关系。 4擅长钻研业务学问不断提高工作效率节约成本。 5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。 6能够同前厅工作人员协调协作满意客人须要。 二岗位职责 1驾驭食品成本核算帮助厨师长制定供应的面点及售价。 2依据货源、客源及酒店特色帮助厨师长制定食品原材料的选购安排。 3依据季节的改变、重大节

4、庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。 4依据营业状况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。 5依据实际须要仔细填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。 6娴熟驾驭各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保 证面点质量和刚好供应。 7做好技术沟通面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8主动参与各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。 9有较强的平安生产意识严格按操作规程运用设备下班前要仔细检查 水、电、气是否关闭。 三标准与要求 1根据餐厅面点质量标准执行。 2依据面点的经营要求按用途、规格区分品种对

5、所需出加工原料进行分档、切割处理。 3依据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。 4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。 5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等精确调味并避开菜品相互交叉污染。 6依据面点的质感要求精确选择烹制方法运用火力驾驭时间保证面食的成品火侯。 7对面食的单位大小、数量精确计量确保规格质量统一。 8清点、加工过程中运用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。 9须在经营前制备的面点必需提前完成。接受顾客订单后要刚好烹制、装盘出品。 10驾驭面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。 11经营后剩余面食要妥

6、当保管。 四工作流程 开市前 1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及平安状况备好待烹制加工的原料。打算好用具和盛器。 2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。 3按面食的详细要求区分品种根据馅料的切割加工。 4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。 5按面食的质量要求配齐相关原料精确调味限制好火侯制作成馅料等。 6按面食的质量要求及操作规程精确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。 7依据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。 8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必需的餐具、用具并将其清洁、

7、整理、归位。 9清理、清洁工作区域清运垃圾。 开市中 1接受顾客订单后依据走菜的节奏或顾客须要将待烹制的点心刚好制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度相宜。 2接受顾客订单后依据热菜走菜节奏或客人须要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。 3经营中随时清点所备面食及饰物以便刚好打算或告知传菜员估清面点品种。 4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥当保管保证质量以备利用。 5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。 篇4：面点师岗位职责 面点师岗位职责 1、 2、 3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好状况，并保持清洁

8、卫生。 确保面点的成品与质量并依据不同客人的要求常常变换品种。 出现质量问题和食品里有异物，查明缘由罚款20-50元。 篇5：面点主管岗位职责工作流程及规范标准 岗位名称：面点主管 直属上级：行政总厨 管理范围：面点厨师 岗位素养要求 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职 工作。对业务精益求精，工作仔细，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和 季节特点，擅长鉴别菜品的品质和口味。 4、精通各种面点的制作方法，娴熟的驾驭各种面食技巧，广泛的面点制度学问 5、驾驭

9、食品原料学，烹饪学、食品养分卫生等方面的学问。 6、熟识餐饮生产的全过程，驾驭管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，擅长支配各个环 节的工作。 7、熟识指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训安排。 岗位职责 1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有干脆责任，并负责与前厅的协调工作。 3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、对厨房选购的食品原材料、调料和全部运用物料的验收工作。 5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。 6、负责竞争对

10、手的商业调查。 7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资安排，依据工作须要可随时进行合理调配。 8、负责对厨师的思想教化。 9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。 10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。 11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。 13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。 14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。 15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。 16、按酒店统一规定作好厨房的平安管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。 17、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便驾驭良

11、好的毛利率。 18、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。 19、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定。 20、限制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的限制，参与每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。 21、负责填写明日选购安排，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的簇新度，做好各种原料净料率的核算。 22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。 工作流程及规范标准 （上午）营业前： 1、9：009：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗） 2、9：2

12、59：30 检查仪容仪表 3、9：309：40 参与每日早例会，接受当日工作任务。 4、处理昨日遗留的问题，探讨上一餐客人对菜品的反馈信息。 5、9：0011：30 （1）检查昨晚晚班剩余物品的整理状况以及卫生清洁工作，打算当日当餐用料工作 （2）做好餐前打算工作 营业中： 11：3013：30 1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。 营业后： 1、13：0013：30做好收档后检查及卫生清洁工作。 2、13：3015：50 吃饭、休息。 （晚上）营业前 1、15：5016：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。 2、16：0016：10 探讨上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当

13、餐详细工作任务。 3、16：1016：30 补充物料、调料及所需物品。 4、16：3017：00 检查本班组餐前打算工作及当餐预定状况。 营业中 1、19：3020：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。 2、20：30 点名，总结当日工作。 一、岗位名称：面点厨师 二、直属上级：面点主管 三、管理范围：无 四、岗位素养要求 1、具有初中以上学历或同等学历 2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作，仔细负责，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训及面点学问的培训。 4、有两年以上工作阅历，熟识一般面点的制作方法。 五、岗位职责： 1、听从主管的工作支

14、配，精彩地完成各种接待任务。 2、依据不同时期客人需求状况，帮助主管修订面点菜单，在保证特别不变的状况下，常常更换花色品种。 3、根据操作规程、质量标准制作各式面点。 4、综合利用食品原料，定量、定质、削减损耗，降低成本。 5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。 6、严格按标准菜谱执行，做到面点产品质量好，出品快。 7、节约能源，水、电、气等要刚好关闭。 8、负责本岗位范围内的环境卫生，特殊是钻板、刀具、各种设备的卫生刚好清洗。 9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发觉问题刚好上报。 10、按酒店规定做好本岗位范围内的平安工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。 11、完成主管交派的其他工作。 面点工岗位职责 面点岗位职责 面点岗位职责 面点厨师岗位职责 面点厨师岗位职责 面点师岗位职责 食堂面点师岗位职责 面点主管岗位职责（举荐） 酒店面点领班岗位职责 酒店厨房面点师岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页