2022年关于餐饮培训计划方案集锦十篇.docx

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1、2022年关于餐饮培训计划方案集锦十篇关于餐饮培训安排方案集锦十篇为了确保工作或事情顺当进行，往往须要预先制定好方案，方案是为某一行动所制定的详细行动实施方法细则、步骤和支配等。方案的格式和要求是什么样的呢？以下是我收集整理的餐饮培训安排方案10篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有须要的挚友。餐饮培训安排方案 篇1一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采纳实力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮

2、服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪遵守法律：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素养2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区

3、的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务平安：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;驾驭轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台

4、的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒依次;驾驭酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;驾驭中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮服务基本程序7.1驾驭

5、中、西餐接待服务：了解零点服务特点;驾驭团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内，餐厅内的全部设施九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能驾驭状况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以

6、上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人打算一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。餐饮培训安排方案 篇2一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作实力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程

7、序?8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成果;依据弱项确定训练目标;了解培育前途和运用岗位。二、餐饮服务学问训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大

8、堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习驾驭待客的一般程序;6、熟习了解待客的打算工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10、熟习驾驭顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和举荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我指责的方式;6、学讲一般话和驾驭语言艺术;7、学习酒店接

9、听电话的方式;8、学习美容、穿着学问;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、凝视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想沟通。培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1、怎样迎接客人?2、怎样引导客人就位?3、怎样为客人沏茶?4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并刚好送单;5、怎样传菜、上菜?6、怎样为客人酌酒水?餐饮培训安排方案 篇3第一节：酒店的含义及培训的目标意义1.酒店的含义酒店是供应旅客餐饮、住宿、消遣、设施的建筑物，是顾客的其次个家，它是一种特别的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从

10、根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。供应劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是胜利的酒店。酒店的目标是向顾客供应最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让来宾得到舒适和便利。2.供应产品分为有型产品饮料，食品，烟，酒。无形产品优质服务及厨师的烹调技术。3.培训的目标及意义目标：通过培训能够让员工清晰的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生学问，平安意识各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序 1。提高服务质量。2培育服务主力军。3使服务员更好的驾驭服务学问理论技能技巧。4增加员工的组织性，纪律性。5提高团体合作协调实力。6使工作更精彩有

11、利酒店发展。4.为什么要培训：通过培训，可以提高自我约束的实力和严格的组织纪律性。5.什么是服务：它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动学问和技能去满意被服务者对自己的劳动学问和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。6服务员的工作看法：责任心 守时 效率勤勉 友善 听从 礼貌 微笑7服务员职责：作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充溢热忱与自信，还要不断提高充溢自己文化修养，加强技能的操作，熟识工作环境和特点，为客人供应餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。8.服务员的素养标准： 思想素养的要求。业务素养的要求。思想素养的要求 ：

12、酷爱本职工作，敬业乐业。：培育良好的组织纪律修养。：树立高尚的职业道德观。业务员素养的要求： ：娴熟驾驭和运用日常礼貌用语和服务专业用语：驾驭餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。：扩大学问面。9提高服务质量的意义：服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营胜利。提高服务质量是竞争的须要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。服务质量的友劣是推断管理水平的重要标记。10怎样做到最佳服务：a.让顾客满足为主，不要等客人提出来再做，我们应当把没做的一切都要做好。b.在任何状况下都以客人恒久是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争辩。11为什么说顾客恒久是对的：因

13、为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。12服务质量的标准：a：舒适感b：平安感c：宾至如归感13名词说明：宾至如归：是指服务责任，任何状况下都应包次友善的看法，作到热忱礼貌周到，工作须要仔细细致，办事讲究效率，到处关切客人，时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉14礼貌服务主要标准：主动：无论壳主一样照看，无论闲忙一样待客。热忱：待人礼貌，面带微笑，看法友好，语言亲切，工作热心周到。耐性：做到白问不厌，遇事不急，处事坚决。周到：一事同仁，待客恳切，支配细致，服务热忱达到标准。15讲究礼貌的意义：讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面，因为餐厅除了供应可口的饭菜，优良

14、清净的就餐环境外，还必需供应优质的服务，一个高水平，高质量的酒店，肯定待客有礼，服务热忱周到。微笑服务不仅能体现服务员的责任感，而且还能体现餐饮服务的质量。16餐厅服务礼貌用语有三种：常用礼貌用语 称呼用语 问候用语17运用礼貌用语留意事项：1）面对来宾，笑容可拘，眼光停留在来宾的眼鼻三角区，不得瞻前顾后心不在焉。2）要站立姿态，距离适当（一般以1米左右为宜）不要倚靠它物。3）要举止文静，看法亲善，能使语言讲清晰的尽量不加手势。4）要进退有叙，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对来宾的敬重，不要扭头就走。18服务员的素养要求：1）必需是牢靠的，可以信任的，牢靠是一个成熟的标记，也是餐饮服务

15、人员应具备的素养，一个可以信任的人必需有高度的责任感，和忠于职守自觉为客的服务，并且很好的完成很好的完成自己的任务。2）能合作共事，一起工作和谐相处，并能主动帮助他人，为完成安排的任务而共同努力，还必需适应各项规范。3）具有良好的承受实力和自控实力，为集体利益和保证服务质量，服务人员必需承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正确对待处理某些冲突和误会。4）有较宽的学问面和推销力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有关项目，了解酒店菜势特色和作法，烹调时间和服务方面学问。5）要有经济头脑和效率感，擅长在服务中削减损耗，降低成本，同时在服务中仔细安排服务步骤，合理支配行动路途，缩短服务时间提高工作效率，从而

16、更好的为客人服务。6）娴熟驾驭专业技能技巧，具有机灵的应变实力，对从事餐饮服务人员来讲是非常重要的，也是餐饮人员必备的素养。19礼貌服务看法五声：1顾客进店有“迎声” 2.顾客询问有“答声” 3.顾客帮忙有“谢声” 4.照看不周有“歉声” 5.顾客离去有“送声”20餐饮服务四勤：1.眼勤：随时留意客人的举止动态，及就餐表情。2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。3.口勤：多征求客人的要求与看法。4.脚勤：多走动，多摆台。21服务满足顾客六觉：1视觉 2听觉 3味觉 4触觉 5嗅觉 6感觉22餐饮服务七轻：1轻手 2轻脚 3轻拿 4轻放 5轻说话 6轻走路 7轻操作23餐饮服务八知三了解：八知：1

17、.知台数 2.知人数 3.知宴会标准 4.知开餐时间 5.知菜式品种及出菜依次 6.知主办单位，台号 7.知收费标准 8. 知邀请对象三了解：1。了解来宾风俗习惯2。了解来宾忌讳3。了解来宾的特别要求24服务员在工作中称呼就留意以下几点：1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等称呼若知道客人的身份，按身份称呼。2）接待熟客人不能直呼其名。3）对上司不能直呼其名。4）对同事不能直称呼“花名”，服务员在工作中对客人的称呼要恰当并有礼貌。25服务员举止的一般要求：1）在来宾面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，

18、咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避开发出声音。2）路遇熟识的来宾应主动打招呼，在走廊，过道，楼梯口，活动场所与来宾相遇应主动礼让。3）在公共场所不许随地吐痰，乱仍果品和纸屑。4）在来宾面前或餐厅内，不许争吵和争辩，不要高声呼叫，搬动物品。脚步要轻，如以外遇到来宾或踩了脚应刚好致歉。5）提菜，端菜，撤菜时要轻拿轻放，动作要有条不絮。开们，关门都不要用力过猛，要始终保持餐厅支配。26服务员考核标准：1）仪容仪表，共牌着装及个人卫生是否符合规定标准。2）上班倒岗，下班离岗，是否准时完成任务，能否合理支配工作时间。3）对本岗位是否有爱好，是否努力，热心程度如何。4）是否能为别人着想，为他人工作顺当开展，供应便

19、利条件，在别人忙自己闲暇时是否能主动赐予帮助。5）岗位之间存在肯定联系性，能否和其他岗位员工和谐相处，使工作顺当运行。6）是否精确无误，无条件接受并马上执行上级指示。7）遇到刁难和不友好的客人能否圆满处理，对客人提出过分或者额外要求能否冷静处理。8）能否不遗余力处理岗位上的工作事物，经得起上级检查，上级在与不在能尽心，尽力，尽善，尽美的完成任务。9）在岗位调动后，能尽快适应新环境，包括在工作量加大，建立良好和谐的人际关系，能够使工作尽快开展。10）岗位操作精确性，娴熟性，快速性，无误性及服务员应驾驭的服务技能。其次节 服务1站立姿态：1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，

20、眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时供应服务的姿态。双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好

21、。5）鞠躬礼：a 迎宾员：站姿姿态，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。b 服务员：站姿姿态，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，说明问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不便利答应可用点头礼表示7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向来宾做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向目标，并留意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手

22、指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。2服务员仪容仪表要求：1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态匀整。2）头发梳理整齐，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。3）留意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不行浓装艳抹。第三节 餐具1需前台洗刷的餐具：杯子，骨碟，汤碗，小汤勺，烟缸等。2以上餐具卫生要求：1）四过关：一洗，二刷，三冲，四消毒，保证餐具无滑腻，无污垢，无水迹。2）消毒方法：蒸汽消毒，开水消毒，电子消毒。3）消毒柜餐具摆放要求，高，中，底，依次从里往外摆放，烟缸和餐具分开

23、摆放。4）铺台布方法：推拉式 撤网式 抖铺式5）摆台定位：吃碟距离骨碟1厘米，骨碟距离汤碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距离桌边17厘米。6）上岗前，水，茶叶等打算好。7）包房内不许放个人物品。3看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。2）要热忱相迎，宾宾有礼，给客人暖和可亲的感觉。3）主动引路，距离为右前方1米左右。4）中途客人问话刚好回答，同时要耐性听取来宾的看法和要求，做到刚好传达。4拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。2）当客人入座时

24、，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的依次拉椅让座。5沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：操作姿态，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。不行落缺，几位客人斟几杯茶，并且刚好反复为客人斟茶。3）假如客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”立刻来。6点酒水，干脆影响营业额，是一个须要艺术的工作：1）打搅一下， 请问您来什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，红酒，饮料。2）假如客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人举荐类似的酒水。如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。3）把酒水的价格告知客人，依据客人的消费水准驾驭适当，一面买单出现麻烦。

25、4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。7托盘的种类极操作程序：1）托盘的种类：按制作材料分为三种：木拖盘 金属托盘 胶木托盘2）按用途分三种：1.大托盘（直径36cm） 2.中托盘（直径32cm） 3.小托盘（直径20cm）3）按形态分两种：长方形托盘圆形托盘4）托盘的方式：轻托又叫胸前托（小于5000克时运用轻托）重托又叫肩上托（大于5000克时运用重托）5）托盘的操作程序有5种理盘：清洁整理托盘，运用前选择好托盘，检查是否凸凹不平，在盘内装上干净的小方巾，避开盘内物品滑动。.装盘：讲重物，高物，后运用的物品摆放在靠近身体的一侧（内高外底，内重

26、外轻）。起托：将左脚向前一步，使站立为弓步型，上身向前向左倾斜，用右手将托盘拉出左面三分之二，然后用左手托起托盘，同时左脚收回 一步使身体成站立姿态。行走：行走时头正肩平，上身直挺，双眼目视前方，不许看盘面。随着步伐托盘在胸前自然摇摆，过路口和交叉相遇时尽可能在右侧行 走，侧让。落托：服务员托着托盘为客人送菜，斟酒之后，将托盘落放在工作台上的动作，右脚向前一步，两腿呈弓步型，用右手相助，用力向前 轻推，左手向后渐渐撤回，身体成站立姿态。餐饮培训安排方案 篇4培训要点餐饮业员工的基本素养包括思想素养、业务素养、心理素养等方面。在日常的工作中，可以将其详细化为丰富的服务学问、见机行事的服务实力和热

27、忱周到的服务看法等方面。一、员工服务学问餐饮业服务学问是餐饮业员工为了更好地供应服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。驾驭餐饮业服务学问是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务学问的基础上，才能顺当地向客人供应优质服务。1.了解丰富服务学问的作用(1)增加服务的娴熟程度，削减服务中的差错假如本店员工能娴熟地驾驭自己所在岗位的服务学问，就会在为客人的服务中游刃有余，妥当周到。否则就简单发生差错，引起客人的不满和投诉。(2)增加服务的便捷性，提高员工款待客人的工作效率丰富的学问可以使服务随口而至，顺手而来，使客人所须要的服务能够刚好、娴熟地得到精确的供应。而本店也能因效率

28、的极大提高为更多的客人供应更为周到的服务。(3)削减本店员工在供应服务中的不确定性丰富的服务学问可以在很大程度上消退服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，削减差错率。2.员工服务学问培训内容(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。(2)员工岗位职责的培训内容本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。本岗位的工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。二、员工从业实力1.驾驭自如的语言实力语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和

29、传达企业文化、员工的精神状态等协助信息。员工的语言实力的运用主要体现在以下几个方面：(1)语气酒店员工在表达时，要留意语气的自然流畅、亲善可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。(2)语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配精确无误，其主要指句子成分的搭配是不是精确，词性是不是被误用等。(3)逻辑逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确运用。这是语言表达中一个特别重要的方面，逻辑不清或错误的句子很简单被客人误会。(4)身体语言身体语言在表达中起着特别重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地运

30、用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满足的表达氛围。(5)表达时机和表达对象员工应当依据客人须要的服务、客人的身份、客人的心理状态等详细状况采纳适当得体的语言进行表达。2.牢牢吸引客人的交际实力人际交往所产生的魅力是特别强大的，它使客人对员工及傣妹产生特别深刻的印象，而良好的交际实力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟识的生疏人”每一位新来的客人尽管对于员工都是生疏的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老挚友来看待，这样，酒店员工在供应服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚

31、意的礼遇。(2)给客人留下美妙的第一印象第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。3.敏锐的视察实力视察实力的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务刚好、妥当地送到。三、员工的从业理念1、客人至上的理念客人与员工的关系客人与傣

32、妹、员工之间的关系，由于各自由社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当担当的责任。(1)选择与被选择关系现代餐饮业市场竞争特别激烈，对于客人来说，选择机会特别多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的相宜与否，酒店员工的服务看法，酒店所供应的服务有无特殊之处等等。(2)客人与主子关系相对于客人来说，我们就是主子，但傣妹这个概念是特别抽象的,我们这个店不行能被视为主子；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不干脆出面，而只是负责一些重大事务的决策和处

33、理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们供应服务的员工视为主子。(3)服务与被服务关系客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人供应质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满意，并且这种满意是高要求的，客人须要的是高素养、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的安逸满意，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。(4)挚友关系客人在来我们这里就餐的过程中，我

34、们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很简单在彼此之间留下较为深刻的印象，简单结下友情。客人不仅是我们的消费者，也是我们的挚友，我们的新、老挚友多了，我们的经营就有了特别坚实的基础。2.对待客人的意识(1)客人就是上帝客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断改变，“上帝”对我们的左右力气也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深化调查探讨的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满足的机会。(2)客人恒久是对的在我们的服务中强调“客人恒久是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发

35、生误会或对员工服务提出看法时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满足的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的看法要委婉，富有艺术性，当错误的确是在客人一方，或客人的确是对员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过奇妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特殊是有其他客人在场时则更要如此，不能让其他客人觉得某一位客人推断力有误或是非不明。当然，假如客人出现严峻越轨,违法行为或者损害本店利益的状况下,这一原则就不能适用了。3.服务客人方程式在服务中，有几个简洁的方程式能够帮助员工理解自己所处地位和对待客人看法的重要性。员工应当相识到自己所扮演的重要角色，而不

36、能把自己当作简洁的一个一般的员工。(1)每个员工的良好形象=我们的整体良好形象，即1100这一方程式所表示的是，本店的任何一个员工都是本店形象的代表，员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素养、本店店的整体服务水平。(2)大家整体良好形象-一个员工的恶劣表现，即100-10这一方程式的其含义是我们的服务形象是由一个个员工共同来确定的，即使其他员工表现精彩，但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象受到严峻损失。(3)客人满足各个服务员工表现的乘积在这一方程式中，员工表现精彩，服务优质，其得分为100，表现恶劣，看法极差，得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简洁相加的

37、结果，而是一个乘积。酒店服务人员不能只是将服务简洁化，而且应将服务做到更深的层次优质服务，让客人感到满意基本要求的同时，还要让其感到兴奋和开心。餐饮培训安排方案 篇5为了更好的去了解和清晰自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前打算，为此做以下培训。一、培训大纲。(一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经验等了解。对员工的工作实力分析及培训前打算。(二)、其次节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等状况的了解。(三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。(四)、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒

38、类饮品、菜品配料等学问培训、出品留意事项培训。(五)、第五节：对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。A、服务员的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训(3)、产品学问培训：如产品质量、出品标准等。(4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。(5)、服务语言、服务标准、工作流程的培训(6)、订餐流程培训(7)、人性化营销及沟通实力培训(8)、楼面服务突发事务应变实力培训(9)、餐具摆放标准培训(10)、楼面仪器运用及保养培训。B、哋哩员的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、产品学问培训：如产品质量、出品标准等。(3)、岗位卫生责任培训(4)、端菜标准

39、培训。(5)、服务语言、服务标准培训(6)、服务应变实力培训(7)、人性化营销及沟通实力培训C、收银员的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训(3)、点餐系统及操作的培训(4)、收银流程及用语培训(5)、电话订餐流程培训D、领班的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、领班领导实力培训(3)、领班培训员工学问培训(4)、业务处理、应变实力培训F、部长的岗位培训。(1)、部长岗位职责培训。(2)、部长领导实力培训。(3)、业务处理、应变实力培训。备注：酒楼可依据所设有的岗位做好培训调整。(六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流

40、程、留意事项的培训。A、宴会迎接客人培训B、宴会餐前培训C、宴会餐中培训D、宴会餐后培训(七)、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。A、如何调整自己的心态?B、如何让自己更好的成长?C、如何从工作中得到欢乐?D、如何成为一名精彩的服务员。E、什么是胜利?(八)、平安及消防学问。1、酒楼平安规章制度培训。2、消防逃命自救培训。二、岗位实习，从中找出不足加以改进。A、服务员的岗位实习B、哋哩员的岗位实习C、收银员的岗位实习备注：安排培训时间：每天可利用两个小时左右培训，35天为理论文字培训，46为实践培训，46天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可依据酒楼开张时间来调整培训时间。餐饮培训安排方案

41、 篇6一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;2、进一步加强员工对各项服务技能标准的驾驭，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平;3、立足长远，着眼将来，努力拓展多元化学问;二、培训地点：一楼大厅三、培训时间：20xx年7月5日20xx年8月31日(中午14：3015：30 周六、周日 )四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)2、每天培训后，参训人员须分组探讨后写出书面的心得体会;3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工赐予100元人民币嘉奖，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;六、培训负责人

42、：XXX七、培训执行人：XXX XXX餐饮培训安排方案 篇7一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采纳实力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程支配公司员工手册餐厅服务员职业素养餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点

43、1.1讲究职业道德(1)遵纪遵守法律了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则自尊、自爱、自信、独立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素养任务培训要点2.1职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础学问公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务平安火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧了解托盘的种类及作