餐厅实习生岗位职责.docx

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1、餐厅实习生岗位职责 餐厅实习生岗位职责 职务说明：餐厅服务助理，主要负责服务器具打算及传递工作，对餐厅主管负责。 （一） 听从餐厅主管领导，完成指派工作。 （二） 主动帮助服务员工作，听从服务员指导，接受服务员检查，并刚好改正缺点与不足，主动进取，以一名合格的服务员标准要求自已。 （三） 更换布草，到布草房交、领台布，餐巾等布草用品，并仔细做好清点，记录工作。 （四） 清洗、擦拭银制餐具。 （五） 填装调味品、盐、糖、辣椒等调料，并确保器具卫生达标。 （六） 按餐厅要求摆放桌椅及整理台面。 （七） 打算全部服务用品，在开餐前完成。 （八） 帮助服务员完成跑菜，传递酒水，补充器具及打开水等协助工

2、作。 （九） 随时清洁台面（根据清洁程序正确运用器具）清理残剩食品，更换烟缸。 （十） 主动参与培训，熟记菜单，酒水服务程序及服务标准学问。 （十一） 严格遵守企业规范，体现出乐于助人的看法及虚心接受指责并主动改正的工作作风。 工作及服务程序 一、 散餐零点程序 （一） 散餐服务要求 1、 了解当天供应品种（例汤、沽清、急推、特殊介绍、甜品、水果、时菜、特饮等） 2、 备料：（酱油、胡椒粉、盐瓶、开水、点菜夹、热巾或凉巾、托盘、冰水、鲜花、各类餐具、车具等）台布、口布。 （二） 开市前检查工作 1、 台前摆设：餐具整齐、干净达标，摆放规范、桌椅统一达标，干净无尘、无污渍。 2、 工作台：物品齐

3、全，托盘干净，垫巾平整。 3、 环境设备，正常完好，地面干净，地毯干净，石面光亮，音响适度，空调温度适中，气味无异鲜花喷水，鲜活生动。 4、 经检查无误，站位待客，面带微笑，饱满姿态达标， 服务程序 1、 迎客：当看到领位引领客人到来，应主动上前，热忱礼貌问候，并标准姿态微笑鞠躬，伸出手势指引方向，并待客人近前后，刚好回位。 2、 入座服务员应帮助迎宾支配座位，先女后男，先宾后主的原则，拉椅请坐，并帮助挂衣服务。 3、 递巾问茶：从客人右边递巾，礼貌问茶，并主动介绍要求语气亲切，保持微笑。 4、 落巾：撤筷套并整理多余餐位或加位，将席巾解开，轻轻地放在客人双膝上，如客人短暂离开，重叠席巾为三角

4、型，平放在餐位右边。 5、 斟礼貌茶（或进行茶艺表演依据客人要求）将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上，示意客人请用茶，或递回餐位示茶依据顾客状况。 6、 上豉油：斟二分满至豉油碟，施豉油碟于托盘上，按位、由主宾顺时针轻轻放至台面指定位置（注豉油壶应用白色工作巾包住） 7、 收脏香巾：用巾夹逐条夹进盘中拿走。 8、 管理级主动递送名片并为客人点菜介绍菜式推销饮品，并核对落单，拿掉台卡及台花。 9、 上前茶先酒水，饮料（讲明前茶费用） 10、 先女后男、先宾后主、先小孩后大人的原则，按标准要求斟到酒水（红酒、白酒、黄酒、干白酒及洋酒的斟倒程序另见其它培训资料略）并为第位客人加多一杯

5、冰水。 11、 分汤后要更换一道毛巾。 11A上头菜前应向客人供应特制冰水一杯（加柠檬或薄荷） 12、 上头菜后（应视客人点的品种和数量）主动询问客人是否上白米饭等。 12A、客人用完头菜后，应将客人面前的特制冰水撤走。 13、 上鲍鱼前应将相应刀、叉上台摆好。 14、 客人进食虾、蟹等用手吃的食品时要更换毛巾一道。 15、 客人进餐中服务员要留意食品上台次序和时间快慢刚好与厨房沟通，并留意随时撤换骨盘。 16、 客人就餐中，服务员要随时为顾客加酒水及饮料直至客人示意不要为止，客人不要酒水后，应将空杯撤下，奉上热菜，同时要常常更换烟缸。 17、 刚好撤掉餐桌上的空备用、留出空位以便其它菜肴上台

6、。 18、 客人离开后回座位更换小毛巾道。 19、 客人有不满足的地方必需刚好上报，以便实行措施。 20、 上最终一道菜时，主动询问客人是否增加菜品并询问是否上主食。 21、 上主食后，更换小毛巾一道。 22、 待上主食后主动递上甜品，水果、冰淇淋单询问客人是否面要。 23、 巡台。 24、 待主食用完，询问客人同意撤掉餐具，留新骨碟有饮品的杯子、甜品叉、烟缸。 25、 上热菜。用茶盅供应中国茶服务。 26、 上甜品、水果、冰淇淋。上水果前，视品种派上骨碟、刀叉、小匙羹并供应特制冰水等。 27、 派毛巾、问餐后甜酒。 28、 清理台面全部物品留小毛巾、上洋酒杯、服务甜酒。 29、 预先打单。

7、30、 结帐刚好通知经理由经理或主管结帐，询问顾客就餐是否顺当是否要打包或要出租车等其它服务。取帐单时，应检查是否有错漏、然后客人结帐。给客人结帐需用钱夹，在客人的右边，鞠躬并有礼貌地说“多谢”反钱夹放在客人面前，打开并放上一支笔，用 手指指示总数，结帐后收回夹子并有礼貌地致谢双手奉还，以鞠躬礼示意，将台花放回台面。 31、 为客人拉座位，递送衣服，并将客人送至大门口鞠躬礼欢迎客人下次光临。 32、 快速收台，5-10分钟后再次打算好迎客的一切工作，站位待客。 致富好项目 luy 餐厅实习生岗位职责 会计实习生岗位职责 试验室实习生岗位职责 餐饮部实习生岗位职责 餐厅岗位职责 餐厅岗位职责 餐厅岗位职责 餐厅各岗位岗位职责 餐厅主管岗位职责 餐厅经理岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页