营养科岗位职责、制度.docx

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1、营养科岗位职责、制度 临床养分科主任职责 1、 2、在院党委的领导下，负责组织开展本科业务和行政管理工作。 负责本科室的医疗、教学、科研、预防和行政管理工作，是临床养分科诊疗质量和学科建设的第一责任人。 3、负责制定各种规章制度，包括各类人员职责、工作制度质量检查标准等。 4、负责职组织开展养分诊疗工作。开设养分门诊、参与危重病人及特别养分治疗病人的查房、会诊，组织养分查房且每周12次，组织科室病历探讨等。 5、负责指导、检查养分医师和养分师的养分诊疗工作、监督肠内养分质治疗的合理性，对不合理的肠内养分医嘱刚好提出看法与建议。 6、负责组织开展临床养分科学探讨，主动支持和激励养分医务人员开展科

2、研工作，带领全科学习和应用新学问、新技术，提高业务水平。 7、示范基地医院还应担当教学工作，负责支配、指导实习和进修带教，组织在职人员培训与技术考核等专业教化工作。 8、 9、对于养分治疗运用的非药品类医用养分品有索证确认的责任。 对于养分治疗运用的非药品类养分治疗产品索证确认。 10、指导食品卫生平安管理工作，严防食物中毒和各种事故发生。 临床养分科养分医师工作职责 1、在科主任和上级养分医师的指导下，负责养分诊治工作：对患者进行养分检测和评价、养分诊断，制定养分治疗方案，评估养分治疗效果，书写养分病历。 2、负责所管病区病人的养分查房：下列病人初级医师每天查房12次：病危、病重、腹泻、呕吐

3、、新开肠内养分治疗2天内、胃肠镜等特别检查前和检查当日的病人、特别病人。除前述病人外的其他管饲病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，每周查房一次。副高级职称以上医师每周查房12次。 3、参加养分会诊：院内科间会诊须具备中级职称以上资格，院外会诊须具备副高级职称以上资格。对个体化养分质量方案（包括治疗膳食、肠内养分、肠外养分）的制定必需由临床养分科会诊后进行专科处方。 4、 5、完成养分门诊工作：养分门诊开诊次数不少于1次/周。 参加教学、科研工作，完成接着教化和专业培训要求，组织开展患者和院内医务人员的养分宣扬工作。 6、 参加养分制剂的进货记质量的监管。 临床养分科养分（技）师工作职责 1、在

4、科主任和养分医师的指导下，帮助养分诊疗工作，负责对患者进行养分风险筛查、治疗食谱制定、养分素摄入量的计算、特性化养分食谱设计、膳食指导建议和养分宣扬工作。 2、负责对患者进行养分检测的详细操作：膳食调查、体格测量，试验室生化指标的检测等工作。 3、负责治疗膳食制作质量的监管与指导，配置肠内养分制剂或养分配置室配置员的业务和技术指导、监管，负责养分制剂配制质量的监督检查，确保养分医嘱的有效执行。 4、负责养分配置室和病人食堂的感染监控。执行空气、物品清洁消毒规范，留意仪器设备的维护与保养。 5、负责养分治疗制备部门的食品平安及卫生等相关制度的管理，组织并参加养分食堂卫生的检查与指导，防止食物中毒

5、的发生。 6、对本科室内选购、领用的养分治疗产品依据药品、食品等管理规范进行管理和储存，负责本科室仪器设备的日常维护及保养。 7、 参加科研工作，完成接着教化和专业培训要求。 （四）临床养分科护士工作职责 1、 2、在科主任和/或护士长领导下，帮助养分治疗医嘱的有效执行。 负责汇总养分治疗医嘱，录入医院收费系统，分发养分治疗医嘱至养分治疗各制备部门。 3、 4、负责依据养分治疗医嘱配制肠内和/或肠外养分制剂。 依据养分治疗核对制度，负责对配置好的治疗膳食和肠内、外养分制剂的质量、发放对象审核确认。 5、负责科室的医院感染预防与限制工作，完成院感的卫生学检测。 6、参加科研工作，主动开展科研和新

6、技术、新项目工作，完成接着教化和专业培训要求。 （五）治疗膳食配制室专业操作人员工作职责 1、依据养分（技）师编制的治疗膳食食谱和加工要求制备各类治疗膳食。 2、完成专业学问学习和培训的要求。 3、严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯。 4、严格遵守劳动纪律和操作常规。 （六）临床养分科食堂管理员工作职责 1、在科主任领导下，负责食堂、餐厅管理和食品卫生平安工作。 2、在养分师的指导下，负责各种饮食制作和配送的监督管理 3、负责食堂各岗位人员职责和规章制度的制订。 4、负责食堂成本限制和核算，上报伙食费月报，刚好分析每月收支月报表。 5、负责考察市场，参加食品定价洽谈负责考察市场。 6、负

7、责食堂设备和厨餐具的管理。 7、负责食堂工作人员的聘请。培训、签合同及其管理。 8、参加征求患者看法，负责病人投诉的处理。 （七）仓库保管员工作职责 1、在食堂管理员的领导下，负责食堂仓储食品的出入库、保管好质量限制。 2、负责食品的验收入库工作，严禁过期、霉烂、变质、有毒、有异味、含有毒化学成分和污染的食堂入库。 3、落实出入库存管理规定，确保出入库存手续完备，账目清晰，帐物相符，做到日清月结，每月盘点一次。 4、按食品卫生平安规范做好食品的验收、入出库和储存工作。 5、负责仓储食品的出库月报工作。 6、廉洁奉公，坚持原则，不徇私情，爱惜公物，杜绝奢侈。 （八）选购员工作职责 1、在食堂管理

8、员的领导下，负责食品选购工作。 2、做到按安排选购，确保医疗养分膳食按时制作与供应。 3、熟识食品质量标准，按要求定点选购三证齐全（卫生许可证、经营许可证、产品质量检查合格证）的符合食品卫生规定的食品。 4、负责购回食品阅历收后的分类入库。 5、负责妥当保管随身携带的现金、支票和有关票据，预借选购用款，主动与核算员结清公款及票证，不得拖欠。 6、凡涉及5000元以上现金的选购业务，必需经科主任批准，并有领导指派2个人以上参加选购。 7、完成科主任交办的其他工作任务。 （九）临床养分科肠内养分液配制员工作职责 1、在养分师的领导下，依据养分医嘱，准时、精确完成全院管喂病人各餐次所需养分素的配制。

9、 2、仔细执行“三查七对”，即配液前、中、后查；核对科室、床号、姓名、养分素名、剂量、用法、时间。 3、刚好做好养分素的记账和转账工作。 4、负责养分素瓶及配液用具的消毒工作。 5、负责配液室门、窗、煤气、空调的平安工作。 6、按肠内养分配液室工作制度严格做好卫生消毒隔离工作。 （十）养分厨师工作职责 1、在养分科食堂管理员的领导下，在养分师的指导下按养分师制定的食谱及病人膳食原则负责病人的各类饮食的制作。 2、负责各类饮食原料选购的定量。 3、负责各类食物原料的洗、切等粗、细加工，并限制成本。 4、负责包干区的卫生，每天小扫除，每周大扫除。 5、按分工负责爱惜餐具和厨具的维护和保管，节水，节

10、电，节气，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。烹调、分发过程中防止污染，生熟用具封开。 6、值班厨师负责飞正班时间病人饮食的制作与配送，并刚好处理突发事务，超出处理范围时刚好上报。 面点师工作职责 1、在养分科食堂管理员的领导下，在养分师的指导下，按养分师制定的食谱及病人的膳食原则负责病人所须要的面点制作。 2、负责各种加工面点的质量检查和验收，有遇疑问刚好向管理员报告，确保各种膳食质量和食品卫生，严防食物中毒。 3、按治疗膳食原则，不得随意更改食谱，不得随意增减食品成安排料，不得随意变更烹制工序，运用食品添加剂符合国围和卫生标准。 4、保持环境整齐、卫生。 5、确保按时开餐。 （十二）养分科厨工

11、工作职责 1、在养分科食堂管理员的领导下，负责各类食品的加工。 2、对腐败变质，死因不明的食物不得加工。海鲜类不与其它肉类混合清洗，必 须无血、无异味。所加工食品不得混合存放。 3、负责加工区域的整齐卫生，砧板做到三面光滑（面、底、边）。 4、负责操作切肉机、绞肉机，保证用后机器清洁卫生。 5、在厨师指导下做好蒸菜，驾驭蒸菜上笼、下笼时间及当餐数量。 （十三）订餐员工职责 1、在养分食堂管理员的领导下，负责到病房预定病人的饮食工作。 2、按饮食医嘱为病人订餐。不收取现金，准时、精确、热忱、耐性、周到服务。 3、主动参与业务学习、熟识膳食常规和各项规章制度。 4、负责传好订餐流水、清空流水、电池

12、充电、打印好发饭表和各种统计单。 5、负责保障好在职及特别首长的订餐工作，刚好报告状况，记帐病人刚好记帐。 6、办公室订餐员保管好现金，预订新入院首长当天饮食，饭卡充值及出院退卡刚好、精确不出错。 。 （十四）养分配餐员工作职责 1、在养分科食堂管理员的领导下，负责病人饮食的分菜和送餐工作。 2、按“三查五对”（即发餐前、中、后查，对科室、姓名、床号、品种、数量），保证按订单、按时、按量发放病人饮食。 3、按发放表备饭菜，不得奢侈。 4、熟识当天的菜谱品种，热忱、周到为病人服务。 5、帮助因各种状况不能打饭的病人送餐到病房。 6、按分工负责摘洗菜，负责打扫并保持包干区的卫生。 7、随时保持餐车

13、内用具摆放整齐及清洁卫生，正确运用两条毛巾（红毛巾擦洗餐车外面，绿毛巾擦洗餐车里面）并做好消毒工作。 （十五）值班员工作职责 1、在养分科食堂管理员的领导下，负责非正班时间和节假日的值班。 2、坚守岗位，履行职责，保证科室工作不间断进行，确需离开岗位时，必需向管理员报告，并有相应人员代岗方可离岗，不得擅自脱岗。如有重大问题刚好请示领导 3、完成每日工作任务，值班室要保持清洁完成每日工作任务，热忱接待来访、来电、私人电话不得超过三分钟，并负责卫生间、电梯间、办公室日常清理工作。 4、值班室要保持清洁、整齐、有序，不准晾、挂衣物等，不准在室内吸烟、饮酒、会友，禁止外来人员在值班室留宿，无关人员不准

14、进入各工作间及办公室。 5、非工作时间内，定时巡察各楼层、检查水电、门等状况确保平安无隐患。 6、节假日白天设干部值班，值班干部要忠于职守，做好考勤，见擦督促各项工作落实，巡察各工作间，查对治疗饮食单，确保病人就餐质量。负责处理紧急事宜，保证科室工作正常运转。如有特别、重要状况，刚好逐级汇报。 7、仔细填写值班日志，并做好交接。 养分查房工作制度 1、养分医师每天上午、下午上班前和下班前均需查阅、驾驭全科新开管饲和治疗饮食医嘱信息。 2、对所管病人每日至少查房一次，查阅病历及饮食医嘱、充分了解病人基本状况及试验室检查结果后，到病房进行查体、询问膳食等，了解病人疾病及养分需求，耐性说明患者提出的

15、有关养分治疗及预防等方面的问题，做好养分健康宣教和饮食行为指导，开除或调整养分治疗医嘱。 3、下列病人需每天查房2次：病危、病重、腹泻、呕吐、新开管喂养分治疗2天内、胃肠镜等特别检查前和检查日的病人、特别病人。 4、除第3条外的其他长期管喂病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，无特别状况，每周查房12次。 5、坚持三级查房制度。副主任养分医师、主治养分医师及科主任每周一次大查房与平常选择性查房相结合。查房重点是危重病人、疑难病人、特别病人、部分新开管饲养分治疗的病人，或病例探讨等教学查房。查房时，应有养分医师、养分护士和有关人员参与，并做好记录。 6、更换主管医生、养分师查房。因休假3天以上等缘

16、由更换时，交接医师或养分师应对第三条所指病人进行床边查房，特别病人作书面交接班。 养分门诊工作制度 1、出诊人员必需是副高职称（含）主治医师以上人员。 临床养分科每周至少开设养分门诊1个半天（包括独立门诊及联合门诊）。 2、 3、出诊养分师应按时出诊，不得迟到和擅离岗位。应着装整齐，肃穆仔细，遵守各项行为规范，保持医务人员的职业道德。 4、出诊时原则上不能请假，特别状况的确需请假的须有本科同级别医生顶替，不能出诊时需提前一天告知门诊。 5、养分门医师应规范书写养分门诊病历，耐性说明患者提出的有关养分治疗等问题。 6、养分门诊内的设备设施应当有专（兼）职人员负责操作，并进行日常维护保养和消毒，建

17、立运用、修理档案，定期进行质量限制。 7、指定专（兼）职人员或院内相关部门负责门诊处方的非药品类养分治疗产品的发放，做到有规范、有记录。 8、 养分门诊应按医疗机构收费标准规定合理收费。 养分治疗医嘱执行工作制度 1、养分医师依据患者病情改变以及个体状况，负责养分治疗方案的制定，开具养分治疗医嘱。 病房护士/养分护士负责汇总养分治疗医嘱，将患者所用药品和医用养分品录入医院收费系统（电子病历有养分医师干脆录入）。 2、 3、临床养分科主任或副高级职称以上养分医师负责监督确认肠外全养分混合液医嘱的合理性。 4、 5、养分护士将养分治疗医嘱分发至制备部门。 养分（技）师依据养分治疗医嘱编制治疗膳食食

18、谱等，相关人员配置肠内、肠外养分制剂。 6、养分护士应遵守核对制度，对配置好的治疗膳食和肠内、肠外养分制剂检查确认后方可分发。 7、 医师到病房监督检查住院患者运用治疗膳食、肠内养分制剂和肠外养分混合液的状况，确保养分治疗医嘱的有效执行。 养分会诊工作制度 1、养分医师、养分技师在接到会诊电话和会诊邀请单后，前往会诊。 2、院内一般会诊须在约定会诊时间24小时内前往会诊科室，向临床科室医生和病人了解并分析病情，保证患者当日就餐，依据病情提出养分治疗方案，管喂病人开出养分治疗医嘱，对于会诊单或辨症施膳要求者，须在12小时内供应书面看法或指导。 3、院内及真会真实值疑难病人、由医务部组织的会诊接到

19、会诊通知后，经科室领导同意，由主治以上（含主治）医生按时前往会诊，依据病情提出养分治疗方案，管喂病人开出养分治疗医嘱，对于会诊单或辨症施膳要求者，须在12小时内供应书面看法或指导。 4、院外会诊，必需征得科主任同意，报医务科审批后方可前往。 养分科工作交接班制度 1、凡正班时间休息超过1天者，均应与接班者当面交接班。 2、交接班对象：病危、病重、腹泻、呕吐、特别病人。 3、交班内容：病人科室、姓名、诊断、养分状况、饮食医嘱、养分治疗医嘱、特别病人食谱、留意事项。 4、下列状况需对交接班对象写书面交班记录：周 六、周日、节日值班、休假超1周时。 5、休假超1周时对位病危、病重、胃肠镜等特别检查前

20、和检查日的病人、特别病人进行床头交接班。 临床养分科感染监限制度 1、肠内养分配置室消毒限制制度 （1） 工作人员进入配置室需按六步法洗手，戴口罩、帽子，穿工作服。 （2） 台面消毒：每次操作完毕，用消毒剂、取专用干净毛巾擦拭台面。 （3） 空气消毒：每日06:30打开空气净化机，配置结束后关闭。每日09:00、15:00通风两次，每次1小时。每日中午12：00-13:00紫外线空气消毒1小时。 （4） 养分液灌装容器：一洗、二刷、三冲、四消毒、再消毒、六保洁。先用蒸汽消毒30分钟，温度100在恒久红外线消毒柜消毒30分钟，温度125，放消毒柜中保存。 （5） 检测：每月科室定期进行空气和养分

21、素瓶等监测，并协作感染科每季度定期做好配置室空气、工作人员、台面等生物学检测。按II类环境要求，空气细菌总数200cfu/m3，物体表面细菌总数5cfu/m3。 2、餐具和烹调用具消毒监限制度 （1） 餐具和烹调用具清洗执行五道程序：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 （2） 消毒方法： A、碗筷等餐具在远红外线消毒柜消毒，温度125时间为30分钟。 B、盆、勺等烹调用具以流通蒸汽消毒，温度100、时间30分钟，火煮沸消毒30分钟。 （3） 病人餐具应专用，新入时配发一套已消毒餐具，病人用后自己保存。出院时收回消毒。 （4） 个别传染病入餐具，新入时配发一套已消毒餐具，病人用后自己保存。出院是

22、专人收回，单独清洗后用蒸汽消毒30分钟，在常规消毒柜消毒。或用一次性餐具。 （5） 监测：主动协作医院感染科技地方疾控中心每月检测一次。 3、主动协作感染限制工作，设感染限制联络员，定期参与相关培训，绽开检查工作。 养分科工作职责 目 录 1、临床养分科主任职责 2、临床养分科养分医师工作职责 3、临床养分科养分（技）师工作职责 4、临床养分科护士工作职责 5、治疗膳食配置室专业操作人员工作职责 6、临床养分科食堂管理员工作职责 7、仓库保管员工作职责 8、选购员工作职责 9、临床养分科肠内养分液配置员工作职责 10、养分厨师工作职责 11、面点师工作职责 12、养分科厨工工作职责 13、订餐

23、员工作职责 14、养分配餐员工作职责 15、送餐员工作职责 16、值班员工作职责 养分科规章制度 目 录 1、养分查房工作制度 2、养分门诊工作制度 3、养分治疗医嘱执行工作制度 4、养分会诊工作制度 5、养分科工作交接班制度 6、临床养分科感染监限制度 （1）肠内养分配置是消毒监限制度 （2）餐具和烹调用具消毒监限制度 7、肠内养分配制室工作制度 8、肠内养分制剂选购管理制度 9、治疗膳食配制室工作制度 10、养分食堂管理制度 （1）原材料选购准入制度 （2）仓库进货、出库制度 （3）病人饮食制度 （4）饮食查对制度 （5）个人、环境、食品卫生制度 （6）厨房设备维护制度 （7）水、电、煤气

24、、蒸汽运用管理规定 （8）食物中毒预防措施 （9）食物中毒应急处理预案 11、食堂设备维护修理制度 12、工作人员职业道德行为规范与考核制度 食堂各类人员岗位职责 目 录 1、食堂工作人员岗位职责 2、厨师长岗位职责 3、厨师人员岗位职责 4、面点师岗位职责 5、蔬菜拣洗员岗位职责 6、清洁、洗碗工岗位职责 7、食堂主管岗位职责 8、选购员岗位职责 9、餐厅服务员岗位职责 食堂各类人员工作制度 目 录 1、食堂工作制度 2、食堂卫生工作制度 3、食堂仓库管理工作制度 4、食堂卫生平安工作制度 5、食堂从业人员体检、培训、管理制度 6、原材料选购 与索证制度 7、餐厅卫生管理制度 8、食堂库房卫

25、生管理制度 9、食堂从业人员卫生管理制度 10、送餐卫生管理制度 11、食物中毒应急处理制度 12、食物留样制度 临床养分科的工作流程 （1）住院患者养分评价工作流程 (2) 养分查房工作流程 （3）养分门诊工作流程 （4）养分治疗医嘱执行工作流程 （5）肠内养分配制室工作流程 （6）治疗膳食配制室工作流程 食堂各类人员工作制度 目 录 1、食堂工作制度 2、食堂仓库管理制度 3、从业人员培训制度 4、食堂卫生管理制度 5、原材料选购与索证制度 6、食堂库房卫生管理制度 7、食堂从业人员卫生管理制度 8、食堂从业人员体检、培训管理制度 9、食品平安检查管理制度 10、送餐员卫生管理制度 11、

26、餐厅卫生管理制度 12、食品运用设备设施管理制度 13、食物中毒应急处理制度 14、食品留样制度 食堂各类人员岗位职责 目 录 1、食堂经理岗位职责 2、食堂工作人员岗位职责 3、食堂主管岗位职责 4、选购员岗位职责 5、保管员岗位职责 6、厨师长岗位职责 7、厨师人员岗位职责 8、食品加工人员岗位职责 9、面点人员岗位职责 10、订餐员工作职责 11、送餐员工作职责 12、餐厅服务员岗位责任制 13、清洁、洗刷工岗位职责 食堂食品卫生平安管理制度 目 录 1、食堂食品卫生检查制度 2、食堂从业人员卫生管理制度 3、食堂卫生平安制度 4、食堂卫生制度 5、食堂库房卫生管理制度 6、个人卫生制度

27、 7、餐厅卫生制度 8、送餐卫生制度 9、原材料选购与索证制度 10、食物中毒应急处理制度 11、食品留样制度 食品原材料选购、仓储、加工卫生管理相关制度 目 录 1、原材料选购与索证制度 2、食堂仓库卫生管理制度 3、食品加工人员卫生管理制度 4、食品平安检查管理制度 5、食堂卫生平安制度 6、食堂卫生制度 7、食堂从业人员卫生管理制度 8、食堂从业人员体检、培训管理制度 9、餐厅卫生管理制度 养分科岗位职责、制度 伙食养分科科室岗位职责制度(小手册15本) 养分师岗位职责 养分技师(士)岗位职责 养分室主任岗位职责 物资科岗位职责 机车科岗位职责 浇灌科岗位职责 经营科岗位职责 岗位职责基建科 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第26页 共26页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页