蛋糕店工作流程.docx

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1、蛋糕店工作流程 收银岗位工作程序 1 早间伴同领班一起清点服务中心来货 2开启收银机 监控设备，钦点钱票，检查收银抽屉是否有未传至车间的蛋糕票。 3 清洁整理收银台工作中所需物品是否齐全，并将其放入指定位置 4 将已经消毒好的AB 类毛巾放入盛装盒中，并用其B类毛巾将收银台台面 收银机 会员刷卡机 小票机 收银抽屉 电源电线清洁一遍，顺手用小黑色垃圾袋套好收银区垃圾桶。 5 帮助西点区域摆放西点 时间条管理 盛装西点的西点盘清洁，保证西点盘无果胶 无手印 无残留的装饰品，并做好产品的一货一签。 6 检查西点柜温度 照明是否正常，并用毛刷从上至下清洁一次排风扇。 7 在没有顾客买单的状况下随时关

2、注大门，30分钟一次清洁擦拭 8 记录好各连锁店冰淇淋蛋糕的要货，如有特别状况须向领班汇报并在要货单上做好备注 9 营运低峰期检查收银区干货的储备，并清洁整理收银台面下物品的摆放，结账资料的整理并妥当保管 叠好西点打包盒，营运高峰期留意收银台面的顺手清洁顺手归位。 10 中午 下午用餐换饭时肯定要先整理好收银台再交接给你换餐的伙伴。 11 中午14：15交接班时，肯定要提前30分钟巡察自己工作区域，把要交接给对班的事情具体作好记录且放在指定的位置。在交接时肯定要带着对班交接的伙伴亲临现场赐予说明，待理解清晰明白后双方在交接本上签字确认，并相互祝愿激励对方，赐予一个暖和的微笑！ 11下午三点半至

3、四点钟的时候检查零钞是否足够 12 在下午五点半高峰期来临之前再次检查自己岗位的物料 资料 包装物是否足够，并将其填满放在指定的位置便利高峰期顺手可取。 13 检查并做好快要报废的西点品名以及中点品名记录，在执行领班早礼赐予的目标以外将要一并的做好这些产品的建议性销售。 14 晚间盘点结账之前在低峰时期要把票据 整理出来，留好底钞 15 盘点结账后再一次清洁整理收银台里外，检查未付款 欠款 等特别订购蛋糕的票据 16 检查西点的先进先出 ，再一次追踪时间条的管理 17 巡察收银区域，物品的摆放 促销产品的成列 地面的卫生 垃圾的刚好处理等一系列工作。 18 给店内绿色植物浇水 修剪 19 清洁

4、整理西点柜，从里到外，并把每一层的玻璃垫板取出来用热水进行擦拭，里面的出风口用毛刷一条直线的方式进行清洁。 20 用B类毛巾把全部桌面海报的支架清洁整理一下 21 垃圾桶的清洁 22 电源电线的清洁并检查是否正常 23 晚间闭店检查钱 票据 小票单妥当的保管 ，收银机的维护 工作区域的卫生清洁以及次日工作的打算。 水吧岗位工作程序 1 早间开启咖啡机 果糖机，打算好咖啡豆 2 烧开水 煮茶汤，制作冷泡茶 清洗消毒好的毛巾并放入指定的位置 3 帮助前厅整理货品摆放 4检查水吧全部原材料，备材是否足够，以及全部时间条是否过期 5.果糖机，咖啡机的调试. 6.水吧区域卫生，吧台台面，冰箱门，地面等，

5、 7.持续性的顺手清洁，不忙时对其他岗位协岗。 8.中午交接班也是提前30分钟自己先巡察自己的岗位区域卫生 物品摆放然后把要交接的相关信息具体记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场赐予说明，待理解清晰明白后双方在交接本上签字确认，并相互祝愿激励对方，赐予一个暖和的微笑！ 9晚间 盘点时检查原材料时间条，挤瓶内果汁不足的要刚好加满，冰箱内部清洁。抄录盘点表时要好其次天干货。 10 22:10左右清洗咖啡机，磨豆机等机器设备。 1122:25左右清洗茶桶。 12整理吧台台面，清洗全部毛巾，洗完后平铺在台面上留待其次天用。并帮助清洁整理冰淇淋冰柜 13 更换前厅垃圾箱 整理西点 创意蛋

6、糕价签 以及水吧旁的物品存放柜 理货岗位工作程序 1 早间伴同业务经理一起上货 2 把产品分区摆放完后马上做好一货一签，并检查先进先出 3 把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，并用其B类毛巾擦拭货架 价签壳 价签 架 货架电线 货柜边柜，顺便检查货柜照明是否正常。 4 巡察本岗位，打算好现烤面包出货，并顺手整理包装面包扎口。 5 待现烤面包出货作好记录，严格遵循财务制度 6保持现烤出货口干净整齐，全部物品顺手放入指定位置 7特殊是两个冷藏柜的产品摆放，依据货品的数量进行协调，首先要保证的是进门口冷藏柜的产品成列丰富且凹凸错落有致 8 产品品尝的切制要匀称 美观 卫生 9 营运低峰期，做产品

7、成列的调剂 货架卫生的清洁 货架下面物品摆放的整理，现烤出货口的整理 价签盒的物品整理，并要好产品区所需物品交接给业务经理 10营运高峰期做好本岗位产品的补充以及建议性销售，以及产品货架的调剂，肯定要遵循以面包中岛柜为主货架，其次是中点柜 软点柜 靠墙的边柜为原则挪货架。 11中午交接班也是提前30分钟自己先巡察自己的岗位产品成列 货架卫生产品数量 品种等，然后把要交接的相关信息具体记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场赐予说明，待理解清晰明白后双方在交接本上签字确认，并相互祝愿激励对方，赐予一个暖和的微笑！ 12晚间闭店提前1小时做小范围的清洁，例如产品出货口 靠墙软点柜 边柜

8、等卫生，在做卫生期间如有顾客肯定先以接待顾客为原则。 13 检查中点并支配好位置留余次日中点到货上货架，并整理清洁中点包装 14 闭店前面包中岛柜的木盘要清洁干净并把衬纸垫好 15 整理价钱，根据价格区分 16 检查电源 照明 是否正常 17 减货记录 减货桶的清洁整理 归位 蛋糕岗位工作程序 1 检查创意蛋糕的时间，做好减货记录 2把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，擦拭蛋糕展示柜 吧桌 3 检查蛋糕区域所用物品 并打算好蛋糕票 皇冠帽 蜡烛 餐盘 刀叉 打包绳剪刀等物品 4 巡察本岗位区域 物品的摆放 区域的卫生清洁 帮助后堂 5 刚好整理吧桌 用干湿两种毛巾以“Z”字形式的方法进行擦

9、拭 6 保持后堂区域地面干净 水池台面干净 整齐 全部物品都存放入指定位置 7 大门口外围在早间没有顾客的时候先用扫把清扫一遍，然后再用清水冲一遍，最终用干拖布拖干地面水迹 8 营运低峰期可以做一些周清项目的卫生清洁，例如 蛋糕模型的清洁 蛋糕柜里面玻璃垫板的清洁 蛋糕柜墙壁的擦拭 现烤间靠近前厅一面的玻璃窗等细微环节卫生并要好蛋糕区域所需物品，告之业务经理或是帮助理货人员摆放产品 9 营运高峰期做好顺手清洁顺手归位，更应当留意蛋糕的唱票 10 中午交接前提前30分钟自己先巡察自己的岗位，成品蛋糕成列 赠送物品的配置，货架卫生 等，然后把要交接的相关信息具体记录在交接本上面，待交接的时候与对班

10、伙伴一起亲临现场赐予说明，特殊是要提示对班有未付款 欠款要配送蛋糕等信息，待理解清晰明白后双方在交接本上签字确认，并相互祝愿激励对方，赐予一个暖和的微笑！ 11晚间再一次整理清洁蛋糕区域，把相关的物品打算齐全 12 全部吧桌都要用清洁剂擦拭 地面用洗衣粉刷一遍 后堂保洁工作流程 1 后堂地面保持干净整齐 2 全部物品归位存放，消毒水的配比更换 两个垃圾桶的清洁 3周转箱的整理，把空周转箱和有货品的周转箱进行区分，且把空周转箱的残留杂质整理出来 4 不忙的时候二楼休息室 库房 楼梯 更衣间 厕所 冰淇淋库房的店面 墙壁的清洁，特殊是卫生间垃圾袋的更换 玻璃镜的擦拭 储物柜的清洁每2个小时巡察一次

11、 5前厅大门转角处 门口外柱每隔30分钟清洁一次 6保证前厅餐盘餐夹的供应 7 帮助前厅整理吧桌 8 整理后堂壁柜物品摆放 货架擦拭 8 下班前后堂区域物品归位 毛巾都要放入指定的位置 扫把和灰斗都要清洗干净 业务经理工作程序 1 早礼 上完货 安排好人员的岗位 ，工作目标 销售目标 卫生清洁目标内容 2 要货 并辅导理货人员的产品成列 3 检查各岗位的打算工作，与每个岗位的员工沟通工作内容 4 巡察店面 找寻问题 找寻改进机会点 马上能改正的马上处理，须要长期或须要领导支持的记录在待办单上，并做好分析 5 检查食品平安 营运平安 从前厅到车间 库房 6 制定培训安排，代训员工 7追踪工作支配

12、，帮助须要帮助的岗位 8中午交接班也是提前30分钟巡察每个岗位，把要交接的相关信息具体记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场赐予说明，待理解清晰明白后双方在交接本上签字确认，并相互祝愿激励对方，赐予一个暖和的微笑！各自班次早晚礼的打算。 9 20；00打算盘点结账的打算工作，在打算结账前首先支配好员工的闭店工作 10 结完帐检查所支配工作的完成进展，并给与辅导 帮助 11闭店前5分钟检查各岗位闭店状况，然后亲自检查有关电源设备运用状况，最重要的还有财务 二楼天窗的关闭。 蛋糕店工作流程 蛋糕店 蛋糕店 经营蛋糕店 蛋糕店活动 开蛋糕店 蛋糕店心得 中班蛋糕店 蛋糕店开店技巧 蛋糕店的经营 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页