西餐厅实习报告.docx
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1、西餐厅实习报告 西餐厅实习报告 实践单位:百胜蜂西餐厅 实践时间:2009-08-15至2022-06-15 实践内容:西餐厅服务与西方礼仪培训 实践目的:通过实习了解西餐厅的基本操作过程, 驾驭服务技巧提高服务水平,熬炼自己的社会实践实力。 随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯,有时要用西餐来款待客人。西餐厅一般比较宽敞,环境幽雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系宴请中,是一种比较受欢迎又便利可取的款待形式。西餐源远流长,又非常注意礼仪,讲究规则,所以,了解一些西餐方面的学问是非常重要的。今年暑假,我在西安尊品牛排西餐厅有
2、实践了一个月时间,获得了阅历,更增长了见识,使我对西餐有了更深的了解。第一部分:感言篇 在百盛蜂的十个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里,第一次体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐学问,又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法,还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;欢乐的是和同事领导的和谐相处以及老板的风趣幽默;欢乐的是顾客对自己付出服务的确定与赞许;乐的是自己既充溢又有滋有味的实习生活过程.其实
3、实习的日子不是很长,当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.在这里,自己对西餐方面有了比较深刻的相识,品尝西餐文化,建议大家到正宗的西餐厅看一看,一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好,装潢华丽高雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,服务员是身着燕尾服的小伙子。探讨西餐的学者们,经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。 第一个是“Menu”(菜单) ,其次个是“Music”(音乐) , 第三个是“Mood”(气氛), 第四个是“Meeting”(会面
4、),第五个是“Manner”(礼俗),第六个是“Meal”(食品), 这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方,好的西餐老板会特殊重视这几个方面的投资与开发探讨。西餐礼仪也是特殊重要的方面,好的西餐厅店,会对全部的员工进行西方礼仪的培训,会对服务人员进行定期的考核和认定。 在百胜蜂最刻骨铭心的是百胜蜂员工全力以赴为客人供应温馨微小,物有所值的服务.还有就是高雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及著名遐迩的菲力牛排。都劝服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张真诚动心的笑脸,一声声悦耳好听的话语,一次次全身心投入的服务而凝聚出一个个回味无穷的优质服
5、务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感受也颇多,若要为客人供应 优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满意客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人劝服务是个即时的工作,过去了就不会再来,所以要在当下满意客人的多方面要求,把服务的质量提高。 西餐厅实习的这十个多月,在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水,还有才智和技巧,更多的是自我超越。因此,自己变的成熟了,少了一份脆弱,多了份坚毅,忘了如何去依靠,想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀,没有了老师和同学的指引,自
6、己的一切事物都得要自己亲自去解决,增加了自己的自信念,从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事,只有自己不去做,认仔细真的学习,勤勤恳恳的做事,这就是生活,是真正的生活! 其次部分:实践篇实习过程及体会作一小结 7月20日下午培训,培训我们的是店领班,她讲了百胜蜂牛排餐厅的历史发展,文化氛围,将来的追求以及餐厅的管理原则,员工守则,奖惩及福利等等,使我对百胜蜂更为憧憬。员工守则概括为六个字:“美真准,优高快”,即美观整齐的环境,真诚友善的接待,精确无误的供餐,优良维护的设施,高质稳定的产品,快捷快速的服务。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异:以客为尊,相互信任,认同激励领班还讲了产品及卫生
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