2022粤菜家常小炒.docx

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1、2022粤菜家常小炒篇一：粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法 粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法 都说广东人是最会吃的了，自然粤菜的菜系更是丰富的，而且粤菜的做法也是相当的讲究，今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。 先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些; 叉烧肉的做法： 1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末 2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时 3.将腌制好的五花肉平铺摆

2、放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热) 4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可 粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法 烹饪技巧 1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换; 2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些; 篇二：家常可口粤菜做法 蒜泥茄子的做法 1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子 2

3、、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉 3、将茄子连皮切成长条状 4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟 蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。 材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。 萝卜泡菜的做法 1、萝卜洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放

4、盐。 2、细葱洗干净后，再切成4cm大小。 3、蒜、生姜洗干净后，切成细片。 4、虾酱加一点水后，煮一下。 5、把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。 6、在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。 7、搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。 1、用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。2、也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。 花开富贵的做法 将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。彩

5、椒切成1cm厚，将牛肉末酿入彩椒内。锅里放油，将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。 富贵花开的做法 1.将鸡蛋打散，加水适量，汤匙抹上猪肉，用漏网将蛋液倒入，锅烧开水，隔水小火蒸蛋液凝固，取出勺放置一会待热气散，扣出蒸蛋，码放在盘中央。 2.西红柿切开，中间用刀片去，将西红柿瓣摆放在蒸蛋中。黄瓜切薄片，码放盘周。胡萝卜苗放在中心作花芯。浇上炒好的桂花辣酱，即可。 蒜苗虾皮炒蛋的做法 1、蒜苗冲洗干净，切成两厘米长的段，鸡蛋加少许糖充分打散 2、将蒜苗段和虾皮加入蛋液中，调入盐，搅打均匀 3、锅中大火烧热油，倒入蛋液，快速翻炒后，点香油出锅 鼎湖上素的做法 菜系及功效：素斋菜 补虚养身食谱 营养不

6、良食谱 工艺：蒸 主料：香菇（干）30克,口蘑30克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150克,莲子150克 辅料：油菜心200克,淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克,味精3克,白砂糖15克,蚝油25克,生抽20克,花生油50克,香油20克,料酒20克 食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。 1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 6

7、. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品 13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、

8、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的 汁即成。 鼎湖上素的制作要诀： 1. 此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观； 2. 银耳用体形大而丰满者为佳，剪修整齐。烹制时不应加入深色调料，免失银

9、耳洁白； 3. 本菜应勾“二流芡”，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。 烟筒白菜的做法 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 老人食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱 工艺：焖 主料：大白菜(白梗)1010克 辅料：发菜（干）10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)101克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉（五花肉）300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇101克 调料：盐15克,香油15克,猪油（炼制）8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克 烟筒白菜的做法： 1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分； 2. 发菜浸洗干净； 3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸

10、，用鸡盅盛起； 4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起； 5. 猪肥肉洗净切丁； 6. 火腿切成茸； 7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用； 8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用； 9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣 铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三 10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉、鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐

11、5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟； 11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用； 12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。 烟筒白菜的制作要诀： 备几条水草，备用； 食物相克 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等

12、症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 青椒炒玉米的做法 将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用 炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟） 放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可 香煎芙蓉蛋 主料：鸡蛋200克,冬笋125克 辅料：叉烧肉25克,香菇（干）7克 调料：盐3克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,小葱10克,花生油30克 篇三：粤式家常菜 粤式家常菜 上汤浸海上鲜（怎幺样？名字吸引吧） 材料：桂花鱼一条，

13、约一斤左右（有钱的话可以买石斑），清鸡汤一罐（例如超市有卖的史云生清鸡汤），清水若干（约汤的4倍），姜，葱，芝麻油，胡椒粉，盐。调味料：蒸鱼豉油和蚝油 做法： （1）将鱼剖干净（这活我可不大会干，不过在广州市场上你买了鱼他们会替你剖干净的），用布抹干水（普通纱布就成），用胡椒粉、芝麻油（一定不要用普通调和油，这样香味会差很远）、盐均匀地抹在鱼的身上。 （2）烧开清水，倒入清鸡汤及姜、葱（不要切碎，要葱段），下鱼并盖上盖，浸约7分钟左右至熟上碟。 （3）最后是最关键一步，将葱成丝洒在鱼上，然后倒上蒸鱼豉油及蚝油。用大火烧热油，然后再均匀地淋在鱼上。OK，大功告成，你们看是不是挺简单呢。这就是粤菜

14、的精要所在，简单但鲜美，你们还等什幺，快学着做啊。 酱烧排骨 材料：肉排一斤，葱与姜（这两样东西在粤菜里是必不可少的啦） 腌料：排骨酱（在广州可很方便地买到，不知外地有没有） 做法： （1）将肉排切成长小块，飞水捞起（飞水的意思是在滚水中煮一下，滤去它身上的油），用排骨酱腌20分钟（最好30分钟，能更好入味） （2）烧油下锅，爆香葱、姜，加入肉排，淋些白酒，调慢火加盖焖至熟。（一定要慢火，如果火大的话马上就粘锅了）OK，这下就好了，太方便简单了，而且味道一流，不信试试吧。 咸虾酱啫生肠 材料：猪生肠一斤、西芹若干、葱、姜、蒜子、青红椒 调味料：咸虾酱（粤菜调味料中经常要用的酱，在广州很容易买得

15、到）、蚝油、 糖、酒、胡椒粉 做法： （1）先将猪生肠切成段（约一指节长），放入滚水中稍灼，用纱布吸干水。 （2）用2匙虾酱、1匙蚝油，稍许糖、胡椒粉腌猪肠20分钟（最好30分钟） （3）烧热沙锅（注意，啫煲一定要用沙锅），火越大越好。下油，爆香蒜子，放入一匙虾酱，倒入腌好的生肠，加些酒。煮至汁浓，用蚝油加糖加胡椒粉打个芡即可。 OK，连酒楼只能吃到的啫煲都能自己搞定了，是不是觉得很棒？ 清补凉煲瘦肉 材料：靓瘦肉一斤（小腿肉最好），清补凉一份。好了，到了这不得不说一下什幺是“清补凉”，其实“清补凉”是药材，主要成份有：淮山、杞子、党参、百合、玉竹、蜜栈、薏米、沙参，各位朋友可以自己到中药铺子

16、去买得到上述材料，每种只要一点点（大概用手轻轻一捏的份量吧）就够了。 做法： （1）将瘦肉买回来后先飞水（还记得什幺叫飞水吗？就是将其在水中煮一下，滤去上面的油，还有，一定不能将其切开。） （2）将清补凉放在水中浸半小时 （3）用一个大瓦煲（要煲出好味的汤一定要瓦煲），放入瘦肉及清补凉，再加入清水，大概3/4 煲（不能满）。 （4）用大火将其煲开，然后收慢火大概再煲4个小时。煲好后再加入稍许盐就可以（记住不能放油和其它调味料）。 OK，现在享受美味的老火汤吧，是不是觉得简单又易做。 煲仔饭。 煲仔饭，是广州大街上经常能看到的东西。它的特点是香且味美，菜与饭一块做，菜的香味都入到饭里，不用吃菜也

17、能将一煲饭全部搞定。经常见的有牛肉饭、排骨饭、腊味饭、黄鳝饭、田鸡饭、塘虱饭、鸡饭等 好了，说了那幺多，我介绍一下牛肉煲仔饭的做法吧（2人份）。 材料：已切好牛肉片4两，姜，葱，袋装榨菜一袋调味料：油、盐、糖、味精（最好是鸡精），嫩肉粉，生粉，酱油（最好是味极鲜酱油） 做法： （1）如果牛肉片没经过嫩肉粉腌过就要先用嫩肉粉腌半小时，因为放在煲里煲很容易会老。 （2）放入油、盐（放少些），糖（可多放些）、酱油、生粉、鸡精（或味精）与榨菜一块腌牛肉半小时。 （3）将姜磨汁（建议用两块姜磨，姜遇着牛肉会比较香），混入牛肉中。 （4）淘米，然后将淘好的米放入沙锅内（记住，煲仔饭一定要用沙锅）做饭，用猛

18、火煲滚，然后收到中火，待到饭面起一个又一个的泡泡时放入腌好的牛肉。搅伴一下。 （5）收慢火，慢慢焖大约10分钟。 OK，一煲香香的煲仔饭已经完成了，吃过了以后就会上瘾了，不信试试。 鱼香肉丝 咋一看去，大家会不约而同地说，这不是川菜嘛？是的，但这个菜也有粤式制法，将辣味去掉了不少，只是稍辣，而且伴有酸甜，在夏天吃这个菜是特别开胃的。 材料：肉丝半斤，鱼香汁（后面附制法）及麻油 调味料：盐、绍酒、湿淀粉 做法： （1）先调制鱼香汁。用瓶装的野山椒10只、镇江醋、白糖各2两、味极鲜酱油、鸡精、盐调匀，然后下锅煮至盐与糖都溶解了掏起待用。 （2）将肉丝用湿淀粉伴匀，烧锅下油，将肉丝放入锅中炒至刚熟（

19、请掌握不要太老了）掏起。 （3)重新烧油下锅，放入少许绍酒，至火猛时，将鱼香汁与湿淀粉打个芡，然后重新倒入肉丝炒几下上碟便可。 哇，又香又甜的鱼香肉丝这幺容易便完成了，而且酸、甜、辣俱全，吃饭多了两碗，还不快谢谢我啊。（不过吃肥了不要找我算帐噢） 蚝油鲜菇 材料：鲜菇3两 调味料：蚝油（我以前介绍的菜都要经常使用这东西的，是种好味的东东，一定要勤用它，记住，要买用于提鲜的蚝油）、油、鸡精、绍酒、胡椒粉、湿淀粉、麻油 做法： （1）先将鲜菇放入水中灼熟，掏起待用。 （2）用油起锅、至火猛，将鲜菇放入锅中，随即用盐、鸡精、蚝油放入炒熟。放入少许绍酒、胡椒粉，用湿淀粉打个芡就成了。 （3）最后上碟前

20、加入少许麻油（粤菜中这叫包尾油，用途是使菜式看起来更诱人，吃起来更香） OK，这幺简单的蚝油鲜菇快动手做做吧。别看简单，真的好好吃呢。 三色蒸水蛋 材料：鸡蛋三只、咸蛋一只，皮蛋一只，江瑶柱粒若干、虾米若干 调味料：麻油、盐、鸡精、湿淀粉 做法： （1）将皮蛋剥开，切成丁。 （2）将咸蛋取出蛋皇（记住，不要蛋白，否则整个菜就咸了）。 （3）将江瑶柱粒及虾米浸泡半个小时 （4）将鸡蛋加入咸蛋皇、盐、鸡精、清水、湿淀粉打匀。这里有诀窍噢，就是用冷开水打蛋，这样蒸出来的蛋又滑又不会老。 （5）将蒸蛋的碟子均匀地抹上麻油（这种效果比打蛋时加油好），然后放入打匀的蛋、江瑶柱粒、虾米、皮蛋粒，放到锅内蒸熟

21、。 （6）上台前加放少许味极鲜酱油，追求完美者可切2片个小芫茜放面点缀一下。 OK，方便的三色蒸水蛋做好了，试试是不是比普通的蒸蛋要好吃呢？ 罗汉斋 材料：粉丝2两，虾米1两，节瓜半斤，腐竹2两，木耳1两，鲜菇1两 调味料：蚝油、麻油、盐、鸡精、湿淀粉 做法： （1）将粉丝与虾米在水中浸泡一个小时后滤水待用 （2）将节瓜切成条状，与腐竹，木耳，鲜菇一块放入水中煮至刚熟 （3）起锅下油，油滚后收为中火，放入节瓜，腐竹，木耳，鲜菇 （4）放入蚝油、鸡精、盐调味 （5）最后倒入虾米及粉丝，用湿淀粉打个芡，马上上碟。（注意：粉丝不能煮太久，否则会烂） 成了，现在可以享受美味的罗汉斋了，边吃边想想那可爱

22、的和尚与尼姑们每天都在吃这些美味的东东啊。 纸包鸡 材 料：新鲜鸡肉300克；冬菇6件；葱段酌量；胡萝卜丝；锡纸1大张（广州超市有卖，其它地方估计也有）。调味料：盐；味极鲜酱油；砂糖；胡椒粉；麻油；绍酒。（注：如果有整包的盐局鸡料卖就方便拉，只要加糖及麻油就OK） 做法： 1.将鸡肉切成薄片，冬菇浸软后切丝。 2.将鸡肉及冬菇拌入调味料，腌10分钟。 3.锡纸剪成小张，每小张抹上麻油再包入葱段、胡萝卜丝、冬菇及鸡件，折成小包，注意封口要紧，但里面要留些空间。 4.将以上纸包鸡排放碟上，放入微波炉中，以高火丁 4-5分钟即可食用 广东靓汤 前提：煲所有汤都可以放蜜枣和芡实 煲汤的猪肉要用猪展 如

23、果要加骨头其比例应为 骨头：猪展=4：6 汤料的功效 蜜枣：调味 芡实：健脾 花旗参：清热(发烧不要喝)、滋阴、大补 核桃：健脑、健肾 淮山：健脾 白瓜：正气 眉豆：去湿 雪梨：清热 南北杏：润肺 干百合：润肺 薏米：利尿 黄豆：清热 苦瓜：清热 冬瓜：清热 1、核桃猪展汤 核桃、猪展、蜜枣、芡实 2、瘦肉、姜两片、枸杞 3、花旗参、瘦肉/鸡肉(去皮) 4、核桃、淮山、芡实、猪展5、鱼尾(大头鱼)白瓜眉豆汤 眉豆要提前浸泡 鱼尾用两片姜先煎，放滚水两小碗大滚，加一小勺酒去腥白瓜开两边挖瓤切成三四公分宽大 段，略炒 鱼汤加滚水至适量，放入白瓜眉豆滚二十分钟即可饮用 6、雪梨南北杏干百合猪展汤7、

24、玉米胡萝卜、脊骨+猪展(全瘦) 以下两款寒凉，不宜常饮 8、黄豆苦瓜扇骨+猪展 9、冬瓜猪展汤 unny美食蔬菜篇 日期： 2003-7-29 9:32:32 天气： 4.1腊肉丝瓜 1)丝瓜削皮切滚刀块，腊肉切片； 2)起油锅放葱姜末炝锅，放腊肉炒香出油，再下甜面酱炒出香味，丝瓜倒入加盐加汤（ 加开水也行，但是起锅时要加一点鸡精）加盖焖两分钟，翻两下，起锅。 3)碧绿的丝瓜配红色的腊肉，一看就有食欲，而且丝瓜是减肥食品。 4.2白灼菜心 主料：菜心1斤半 调料：少量葱、姜、生抽 1)菜心择洗干净，这是关键，外面的老叶子扔掉，用小刀撕去主茎外比较硬的表皮，沥 干；葱、姜切丝 2)一大锅水烧开，

25、滴一滴醋和几滴油，菜心分小批下锅灼熟，在盘中摆放整齐美观，浇 上适量生抽 3)同时起油锅，有一汤勺就够了，油热后，下葱、姜丝稍炸出香味，关火，热油淋在菜 心上即可。 4)生抽是调味关键，要选用比较好的牌子；1斤半菜心择洗完后估计只有6两了，所以才 鲜嫩；白灼时不要过火。 4.3香油苦瓜 主料：苦瓜 调料：香油、香葱、盐、味精 1)苦瓜洗净剖开去瓤切条； 2)锅内放水烧开滴几滴醋，下苦瓜氽熟，捞出过凉水沥干装盘； 3)香葱花、盐、味精放小碗中，香油炼热浇上去，香味四溢，化开盐和味精即成葱油， 4)将葱油浇在苦瓜上拌匀即可 5)不喜欢香油可用色拉油代替；喜欢麻辣可在炼油时加干辣椒或花椒；还可配红色

26、的鲜 辣椒或青椒，生的或和苦瓜一起淖水都行，会更加美观；滴醋和过凉水都是为了保持碧 绿 6)这是比较不太苦的方法之一 4.4上汤凉瓜 主料：苦瓜（广东管它叫凉瓜），听起来比较不苦 调料：上汤、盐、鸡精或味精、淀粉 1)苦瓜洗净剖开去瓤切条； 2)锅内放水烧开滴几滴醋，下苦瓜氽熟，捞出过凉水沥干； 3)上汤入锅烧开，放苦瓜，加盐、鸡精调好味，用水淀粉勾芡，淋点明油起锅装盘即 可。 粤菜家常小炒出自：百味书屋链接地址： 转载请保留,谢谢!本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第22页 共22页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页