2022年学校食堂员工培训计划.docx

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1、2022年学校食堂员工培训计划学校食堂员工培训安排学校食堂员工培训安排1“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的平安是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有安排的、常常性的食品卫生平安学问的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本安排：一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素养，做到文明、守纪、爱校、爱生、平安、卫生、有序、规范。尤其是：对食品平安卫生学问、业务学问要加大培训力度，真正做好卫生工作、平安工作，应预防在先，防患于未然。为创建高质量、高水平一流

2、服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素养，加强他们的平安意识，使他们高质量地为教化、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、快乐，为我校的后勤平安工作供应有力的保障。二、培训内容中华人民共和国教化部令第14号 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生学问培训基本要求、食品卫生法律法规、食品卫生学问、业务学问、各项卫生管理制度及岗位职责。三、培训支配每学期开学前一个月支配一次培训学习。1、刚好组织食堂工作人员进行食品卫生平安教化及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2、每学期进行一次

3、有关食品卫生平安方面的学问问卷答题。3、从业人员必需爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。xx市第xx中学X年X月X日学校食堂员工培训安排2“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的平安是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有安排的、常常性的食品卫生平安学问的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本安排：一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素养，做到文明、守纪、爱校、爱生、平安、卫生、有序、规范。尤其是：对食品平安

4、卫生学问、业务学问要加大培训力度，真正做好卫生工作、平安工作，应预防在先，防患于未然。为创建高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素养，加强他们的平安意识，使他们高质量地为教化、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、快乐，为我校的后勤平安工作供应有力的保障。二、培训内容中华人民共和国教化部令第14号 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生学问培训基本要求、食品卫生法律法规、食品卫生学问、业务学问、各项卫生管理制度及岗位职责（详细内容见以下课件）。三、培训支配每学期开学前一个月支配

5、一次培训学习（本学期推迟到10月中旬）。1.刚好组织食堂工作人员进行食品卫生平安教化及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2、每学期进行一次有关食品卫生平安方面的学问问卷答题。3.从业人员必需爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。三家店镇二中20xx年9月学校食堂员工培训安排3为了进一步贯彻执行食品卫生法，仔细落实柳州市学校食堂饮食卫生管理细则，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本安排。一、培训目的进一步提高上岗人员的个人综合素养，做到文明、守纪、爱校、爱生；平安、卫生、有序、规范。尤其是：对食品

6、平安卫生学问、业务学问要加大培训力度，真正做好卫生工作，平安工作预防在先，防患于未然。为创建高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。 二、培训内容第一期：食品工作管理制度 其次期：关于食物中毒三、培训支配20xx年3月10日12：30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。20xx年6月2日08：20分。各项卫生管理制度；岗位职责。第一期培训内容食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。二、加强成本核算，合理配餐，杜绝奢侈，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪

7、作它用。四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续；考试期间轮番值班。七、要妥当保养、刚好检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防平安事故发生。 食堂卫生工作制度一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必需佩戴健康证上岗。 二、食堂工作人员必需注意个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口

8、罩。四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。五、上班时间必需穿着整齐的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。六、食堂、餐厅内外要保持整齐。炊具、用具等要常常清洗，定时消毒。严格执行食品卫生法。七、粮、菜务必洗净，方可入锅。禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。餐具消毒制度一、须有专（兼）职餐具消毒员。二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。 三、采纳煮沸法、流淌蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。四、餐具实行定期消毒。五、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。 六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光滑、无味的感官要求。七、有餐具消毒登记册，

9、对每日消毒状况进行登记。仓库卫生制度一、库房必需保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。 二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 三、定型包装食品和食品添加剂，必需有产品说明书或者商品标记，必需符合食品通用标签标准的规定。四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。五、肉类、水产等易腐食品应冷藏贮存，做到生熟分开，成品与半成品分开。冰箱应定期除霜。六、常常清扫，保持库内、外环境整齐卫生。粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。 三、蔬菜按一拣二洗三切的依次

10、操作，洗后无泥沙、杂草。 四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。 五、废弃物应置于带盖污物桶内，刚好清倒。六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。烧煮烹调卫生制度一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、食品充分加热，防止外熟内生。三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。四、烘烤食品要受热匀称，运用的添加剂必需符合国家卫生标准。 五、烧菜、烧煮食品时应采纳双盘制，生熟分开，防止交叉污染。六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。其次期培训内容学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者

11、把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类常常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严峻损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。（一）细菌性食物中毒 真菌中毒。简单被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 ;（二）有毒动植物食物中毒1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离

12、棉酚等中毒。（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见；1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒；2、全部中毒者的临床表现基本相像，一般表现为急性；常用的预防食品中毒和学校的相结合；3、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生；4、选择簇新、平安的食品和食品原料；5、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解；6、烹调后的食品应在2小时内食用；7、妥当贮存食品；日

13、常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。食物中毒的特点:1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。2、潜藏期较短，发病急剧，病程亦较短。3、一般无人与人之间的干脆传染。4、全部中毒者的临床表现基本相像，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。常用的预防食品中毒和学校的相结合。怎样预防食物中毒1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。2、选择簇新、平安的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有

14、或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的依次操作处理。4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。5、彻底加热食品，特殊是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。6、烹调后的食品应在2小时内食用。7、妥当贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，簇新食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和须要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页