食堂各岗位职责工作流程.docx

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1、食堂各岗位职责工作流程 办公室食堂主管岗位职责和工作流程 （一）岗位职责 1、在办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及办公室交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作安排和食堂各项规章制度，并检查落实状况。 3、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂平安工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教化管理，常常进行业

2、务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员工的主动性。 5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热忱周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、做好一般选购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档案。 7、食堂供应的用餐应注意养分搭配，保持簇新，严格执行食品卫生法及食品平安法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干

3、燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。 12、仔细接受卫生、防疫、等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的问题应刚好处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，刚好调离工作岗位，体检状况要保存记录。 14、驾驭厨房设备、用具的运用状况，制定年度购置安排，报总经理审核批准后执行。 15、完成好公司及主管交办的其它工作。 （二）工作流程 1、依据保管员供应的选购清

4、单及库存状况，制定选购安排并实施选购所需物品。 2、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字。 3、每周六审查食堂下周食谱，审核后公布。 4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 6、每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依据存在问题提出改进看法和做好今后重点工作支配。 7、每月对食堂的服务看法、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理汇报。 8、每周六回收查看“看法簿”，刚好改进工作。 10、做好食堂人员的每天考勤记录。 上班时间：早上：7：3011：00 下午

5、：12：0016：30 食堂保管员（兼职）岗位职责和工作流程 （一）岗位职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发觉问题刚好汇报。 2、主动平衡库存物资，刚好向主管供应选购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清晰。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般状况不外借。 6、留意仓库平安，非工作人员不得随意进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 （二）工作流程 1、依

6、据食谱、就餐人数和库存状况，刚好将所需原料的缺库状况，刚好汇报给食堂主管。 2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 3、每天依据食谱用量及食堂主管签发的出库单，办好领料出库手续。 4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。 6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 7、每天上午做出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。 8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月26日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送食堂主管。 9、每天对库存物品开窗通风。 上班

7、时间：早上：8：3012：30 下午：15：3017：30 厨师岗位职责和工作流程 （一）岗位职责 1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，仔细执行食品卫生法、食品平安法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手间，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与员工争吵。 6、帮助制订食谱，搞好员工

8、配餐。 7、负责工作场所平安及节能工作。 8、完成领导交办的临时性工作。 9、按食堂主管指定的菜单，保质保量完成食堂小包厢里就餐人员的饭菜制作。与特别状况可与食堂主管协商解决。 （二）工作流程 1、收到原料后作好加工打算。 2、依据食谱进行制作、熟化；依据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。 3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即起先制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。 4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。 6、

9、保证按时开饭。 7、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并帮助回收餐具。 8、每周五大扫除（夏季每周 二、五）。 9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇等开关。 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 上班时间：早上：8：3012：30 下午：15：3017：30 勤杂工（含服务员） 岗位职责和工作流程 （一）岗位职责 1、帮助厨师领料。 2、帮助厨师做好主、副食加工。 3、协作餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4、完成餐后的厨具回收与清洗。 5、做好消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。 （二）工作流程 1、帮助厨师根据食谱领取主、副食原料

10、。 2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。 3、每餐前10分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位打算售卖或分发食品。 5、帮助员工打饭打汤等，避开奢侈。 6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。 9、做好每周大扫除工作。 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；门口及食堂周边。 上班时间

11、：早上：8：3012：30 下午：15：3017：30 食堂各岗位职责工作流程 食堂各岗位职责及工作流程 食堂各岗位职责及工作流程 公司食堂各岗位职责及工作流程 员工食堂各岗位职责及工作流程 企业单位食堂各岗位职责工作流程 厨房各岗位的岗位职责和工作流程 食堂各岗位职责 食堂各岗位职责 酒吧人员各岗位职责及工作流程 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页