餐饮店长培训课程.docx

《餐饮店长培训课程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮店长培训课程.docx（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮店长培训课程 餐饮店长培训课程 一、店长的定位 1、行业定位：服务行业。 2、上岗定位：1）基层提升；2）跳槽；3）空降兵；4）创业元老。 3、功能定位 4、价值定位 二、各种店长的缺陷： 1、基层提升型： 1.1、对新岗位的相识有无偏差； 1. 2、理解偏差，重权利，轻责任； 1.3、乱许诺。要重做人，轻做事； 1. 4、职场形象的维护； 1.5、只要求别人，不要求自己； 1. 6、失去了沟通对象； 1.7、习惯把责任推给下属； 1. 8、轻易变更生活规律。 2、跳槽型： 跳槽型的店长跳槽的缘由无非两个： 1、原单位不能满意要求； 2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷： 2.1、对新企业

2、文化的理解问题； 2.2、把原来的工作作风带进新的工作单位； 2. 3、宽容骨干； 2.4、处理事情的不公； 2.5、过重看重新老总对自己的评价； 2. 6、急功近利； 2.7、贬低原来的领导、单位。 3、空降兵型： 3.1、与新的企业文化发生冲突； 3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位； 3. 3、带来旧部下； 3.4、推翻新企业的制度； 3. 5、急功近利； 3.6、 3.7、只关注请他来的领导。 4、创业元老： 4.1、角色转换太慢； 4.2、抵制创新，拒绝变更； 4. 3、难容新人； 4.4、看法消极； 4.5、对公司的制度不屑一顾； 4. 6、缺乏危机意识。 三、店长的功能定位

3、店长应当做的事 1、建立管理框架 管理框架的建设指的是：团队建设（管人）、规章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把困难的东西简洁化，简洁的东西明细化。 2、团队的建设 2.1、组织员工的有效途径 1）让全部员工成为利益共同体； 2）确立共同的目标。 2.2、团队发展的周期 1）成立期； 2）磨合期； 3）表现期； 4）睡眠期； 5）重整期。 2.3、团队的沟通： 沟通的方式：1）面对面沟通； 2）办公室汇报工作； 3）工作派遣单（具体详细）； 4）工作汇报（单一，简洁扼要）； 5）工作日志； 6）看法建议。 2.4、横向监督系统的运用。 3、规章制度的建立 细微环节管理： 3.1、

4、物品管理：没用的东西不带进工作间，有用的东西要放得顺手； 3. 2、资源回收与环境爱护： 3.3、设备优化和节能。比如空调冬18度夏26度； 3. 4、库存管理：1）数量管理；2）物品管理； 3.5、私人物品的管理； 3. 6、损管； 3.7、工作安排：学习、培训、旅游等安排； 3.8、服务工具的点检：比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备，是否能正常运用； 3.9、一站式服务； 3.10、出品管理：要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整齐、品名不正不出厨； 3. 11、名家管理：餐厅全部运用的东西统一名称； 3. 12、区域责任制； 3. 13、钥匙管理； 3. 14、工作效率的量化

5、； 3. 15、清洁责任的分工与培训； 3. 16、平安设施的管理； 3. 17、危急物品的处理； 3. 18、检查和现场操作管理； 3. 19、电器开关管理； 3.20、规范仪容仪表。 4、管理框架的建立 管理框架的建立，就是要做好4+1个负责： 对经营4负责： 1、对企业负责：产品+文化 2、对员工负责：培训+管理 3、对顾客负责：服务+营销 4、对利润负责：营业额+成本限制 对平安1负责：平安管理 4.1、对企业负责： 定价质量包装优秀产品借鉴创新优化4.2、对员工负责： 正激励激励负激励管理制度约束人文人员建设技能内容文化培训传授方法实践4.3、对顾客负责 看法敬重行动表现服务快捷便利

6、精确顾客核心价值产品整合附加价值营销媒体选择行销方式主题提炼4.4、对利润负责 提升服务增加客流量加强宣扬营业额合理推销提高消费额整合资源利润精简人员人力成本优化组合成本限制降低成本物资成本杜绝奢侈 4.5、对平安负责 4.5.1、宿舍电源的平安； 4.5. 2、宿舍财产的平安； 4.5.3、回宿舍路上的平安； 4.5. 4、假期的平安； 4.5.5、夜班企业的平安； 4.5. 6、夜间性侵扰的平安； 4.5.7、操作平安； 4.5. 8、交友的平安； 4.5.9、顾客的财产平安：轮正没有？灯关没有？门窗关好没有？车内有包没有？ 4.5. 10、食品平安； 4.5. 11、收银台的平安； 4.

7、5. 12、经营机密的平安； 4.5. 13、职务平安、公章平安、钥匙平安； 4.5. 14、个人行为与平安风险管理。 四、店长的价值定位 1、店状态期望值 2、期望职业职位 3、志向薪水 4、如何完成目标 5、老板对你最大期望是什么 6、对老板最大的回报是什么 餐饮店长培训课程 餐饮店长培训管理 餐饮店长手册 餐饮店长管理 餐饮店长考核 餐饮店长手册 餐饮店长特训 餐饮店长手册 餐饮店长培训资料 餐饮店长素养模型 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页