餐厅前厅管理制度及岗位职责.docx

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1、餐厅前厅管理制度及岗位职责 餐厅前厅管理制度及岗位职责 为协作前厅各项工作的顺当进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。 1、诚恳，是员工必需遵守的道德规范，以诚恳的看法对待工作是每位同事必需遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。 4.严禁私自换班，换

2、班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托人带假。 二、仪容仪表 1.上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需干净、整齐，头发盘起。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自由工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打

3、私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格根据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要主动统一。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、游戏。 四、工作方面： 1.严禁私自下楼。 2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要仔细细致，点菜单严禁出现错误。 4.不得与客人发生争吵，出现问题刚好报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。 5.听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。 6.服务接待工作中

4、坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安、客至如归。 7.主动参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 8.工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。 9.仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。 11.工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。 13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。 14.工作中要有良好的工作看法。 看法确定一切。 后厨操作管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备

5、如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人运用； 2、驾驭自己所用设备的正确运用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗； 4、定期对自己运用的设备进行维护、保养，确保设备的正常运用，做好自己三包区域的卫生； 5、班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等； 6、发觉故障隐患，要刚好向厨师长汇报，刚好检修； 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好； 3、全部人员都

6、要驾驭厨房工具及出品用具的正常运用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理； 三、出品管理： 1、全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿； 4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理； 四、卫生管理； 1、个人卫生管理： A、男厨师必需理平寸头，无胡须，不

7、留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整齐； B、全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会； C、全部厨师不得运用扮装品，以免影响出品口味； D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽； 2、环境卫生管理 A、全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点， 运用完毕要清洁干净放回原处； B、根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大清除； C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 五、厨房原材料购存管理； 1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天运用的原材料进行汇总，对当天所剩原

8、材料进行汇总； 2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进行过秤检查，确保所选购原料的数量和质量； 3、营业期间，厨师长要对全部环节进行监督，杜绝奢侈，对造成奢侈的人和事进行必要的处分； 4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成奢侈； 餐厅员工奖罚制度 一、嘉奖： 1、当周受客人表扬多次者，嘉奖50元。 2、拾金不昧者，嘉奖50元。 5、被评为优秀员工者，每月嘉奖100元。 6、经理可视状况对工作表现好的员工赐予嘉奖。 二、惩罚： 1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。 2、事假1天扣当天工资。 3、病假须有区、县级

9、以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。 4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严峻予以惩罚。 5、顶撞上级、不听从领导支配，当月全额奖金。 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报指责等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并惩罚。 7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并惩罚。 9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并赐予指责教化。 10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严峻赐予罚款(吵架每人150元，打架200元-5

10、00元，喝酒打牌视情节严峻赐予100元-1000元惩罚)(在宿舍)。 餐厅前厅管理制度及岗位职责 餐厅前厅管理制度及岗位职责 后厨操作管理制度 餐厅前厅管理制度 餐厅前厅管理制度 岗位职责及管理制度 餐厅前厅员工管理制度 门卫管理制度及岗位职责 酒吧管理制度及岗位职责 公厕岗位职责及管理制度 门卫管理制度及岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页