饮食服务中心岗位职责.docx
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1、饮食服务中心岗位职责 饮食服务中心岗位职责 (一)中心主任岗位职责 1.在分管处长领导下,加强管理,厉行节约,负责饮食中心全面工作。 2.常常开展思想教化活动,做好社会主义精神文明建设,树立行业新风,加强社会 公德、职业道德教化。 3.定期召开伙委会,集思广益,广泛听取师生员工看法和建议,改进工作方式,提 高服务质量。 4.制定各餐厅工作安排,撰写中心工作总结,完善规章制度并检查落实。 5.负责选购的监督管理,坚持选购审批,做好市场调研,最大限度地缩减选购成本, 刚好督促选购员报帐,严格履行报销手续。 6.抓好成本核算,刚好与财务沟通,了解经营状况。 7.负责食堂人员调配,严格考勤考核,坚持按
2、劳取酬,兼顾效益优先的安排原则, 合理确定各岗位人员工资。 8.负责监督微机员收款入帐工作,现金刚好交纳财务。 9.抓好固定资产保管工作,建立帐目,定期检查。 10.抓好队伍建设,钻研业务,开展岗位练兵和劳动竞赛,增加服务本事。 11.负责中心的平安生产工作,常常开展平安教化活动,做好防火、防盗、防投毒、防人身事故等工作。 12.抓好饮食卫生工作,做好饮食管理人员健康检查,仔细实行食品平安法 和卫生“五四制”,预防各种疾病、杜绝食物中毒等事务的发生。 (二)中心副主任岗位职责 1.在中心主任领导下,负责饮食中心的伙食管理工作,支配和处理餐厅的日常管 理工作。 2.帮助中心主任支配业务培训,技术
3、考核工作,提高管理人员的整体素养。 3.调整办公室日常工作,合理安排工作任务,做好督促与完善工作。 4.加强检查成本核算工作,降成本,补漏洞,不断提高伙食质量。 5.做好与财务的兑账工作,报销签字、领用支票、现金手续齐全。 6.全面监督、管理选购工作,负责原材料的选购,全面驾驭库存量,做好供货信息 的采集。 7.管理饮用水中心和浴池。 8.管理广园餐厅,督促广园餐厅的日常管理,确保正常运行。 9.加强对员工的平安教化,杜绝事故发生。 10.完成中心主任布置的其它工作任务。 (三)餐厅经理岗位职责 1.在中心主任领导下,严格实行饮食中心各项规章制度,负责各餐厅的管理 工作。 2.负责处理学生用餐
4、突发事务,发觉中毒现象刚好启动突发应急预案。 3.严格执行饮食服务中心各项规章制度,做好日常检查工作。 4.常常与中心员工沟通,了解员工思想动态及工作中存在的问题,实行民主管理, 刚好向领导反馈。 5.常常与就餐者谈心,了解就餐者的看法要求,维护就餐秩序。 6.仔细贯彻食品平安法和卫生“五四制”,严格要求员工执行消毒制度,刚好 清扫环境卫生,杜绝各种传染病发生。 7.对餐厅的设施,包括餐盘、器皿等用具作好保管工作,削减流失。 8.加强管理,厉行节约,抓好节电、节水、节能等工作。 9.严格把好每一关,杜绝投毒现象发生。 10.加强平安生产管理,定期检查,杜绝一切平安事故。 11.跟班作业,驾驭员
5、工动态,做好考勤考核工作。 12.制定本餐厅工作安排,做好总结。 13.完成领导交办的临时性工作 (四)核算员岗位职责 1.在中心主任的领导下负责餐厅的伙食成本核算工作,做到核算精确、定价合理、质价相符,严格限制间接成本,维护好就餐师生利益。 2.计算各类菜肴的成本,编制菜肴标准成本卡和菜肴投料标准卡。 依据成本制定广园餐厅菜品出售价格,毛利率限制在30%-40%。 3.收集各班组经营产品信息,驾驭各窗口菜肴的成本参数,依据原材料选购价格,每10天公布当期菜品销售指导价格(最低销售价格、最高销售价格),销售毛利率限制在比广园餐厅高5%-10%,监督施行。 4.依据市场原材料价格的改变,对成本改
6、变较大的菜肴进行复核,在复核中依据成本率不变的原则,制定新的出售价格。 5.编制主副食投料核算表,发放到广园餐厅副食,主食、切配班组与教工餐厅班组,由班组长依据当天发生成本进行填写,在此基础上核算每日成本和各班组成本,计算成本率,依据目标成本率与实际发生率之间的差额,查找成本改变缘由。 6.实行全成本核算,严格限制料、工、费三项比例,与微机员沟通,驾驭当日销售收入、就餐率;与考勤人员沟通,依据每月员工出勤率驾驭每月人工费用改变状况;与选购员沟通,驾驭选购费用(车费、油费)发生状况;与财务沟通,驾驭当期其它费用与折旧费发生状况;严格限制间接成本,间接成本限制在20%-30% 。 7.每日计算当日
7、发生的收入、成本、费用,编制收支报表,报送中心主任与主管处长。 + (五)选购员岗位职责 1.依据各岗位提出的选购安排,经领导批准,按安排统一进行选购。 2.参加餐厅管理,主动协作餐厅经理工作,常常供应市场信息和合理化建议,探讨 和探究原材料市场的供求规律。每天公布原材料的进货价格,接受广阔就餐者监督。 3.选购要从正规渠道进货,到持有卫生许可证的供货方选购食品原料,并且按索证 制度索证,建立索证档案。 4.遴选供货商,参加供货商公开招标,选择符合标准的原材料,做好询价工作。经 常深化市场调查探讨,坚持货比三家,物美价廉,努力降低选购成本。 5.选购食品时应对食品进行感官检查,保证食品簇新和卫
8、生质量,不准选购腐烂、变质、变味、变色的原材料,不得选购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。 6.为防止原材料在运输过程中污染,运输过程要实行措施做到符合卫生要求, 运输肉类食品必需备有苫布,冬天备好拉菜用的棉被并保管好,不允许带购和捎带个人物品。 7.保障运输平安,提示司机平安行车,杜绝饮酒驾车。 8.每次选购食品要向货主索要收据,并保存好收据至食品进食后无异样。 9.协作保管员检斤验收,刚好填写票据,做到账物相符,阅历收人签字后三日内报 销。 10.遵守财务纪律,不得挪用公款,拖欠账款,刚好对账,年终负责本业务的清欠 往来账目。 11.搞好平安防范工作,不携带大量现金,不丢失现金
9、和支票,如发生丢失马上报 告,并登报声明作废,防止造成损失。 12.大公无私,清正廉洁,拒绝接受供货方供应的附加条件。 13.完成中心领导交办的其他工作。 (六)仓库保管员岗位职责 1.仓库保管员负责饮食中心的主副食原材料保管验收工作。必需具备相关专业技能,包括原材料检验方法、储存管理方法、财务学问等。 2.帮助选购员做好原材料留样工作。选定产品后,确保入库原材料与留样一样。 3.驾驭检验技能,入库时质检工作按原材料质量检验标准执行。质量不合格的原材料坚决不准入库。 4.做好原材料仓库的管理工作,留意通风、防潮,做到“四防”、“三灭”,物品分类、分架、有序摆放。离墙45CM、离地35CM、离棚
10、65CM存放在指定位置,并做好标识。 5.原材料需供货商送货的,应由仓库后门入库,送货人员不得进入餐厅操作间。 6.原材料出库需有安排。仓库保管员要依据餐厅就餐状况,本着先进先出的原则,按需出库,并做好登记工作。 7.每天出库结束,清理卫生,保持仓库干燥。 8.驾驭库存余缺,刚好向领导反馈信息,提出预警,汇合各部门选购看法,刚好提出合理的选购安排 9.建立台账,对入库、出库做到每日一结。驾驭原材料每月所需数量,为选购工作供应依据。 10.每月末,帮助财务人员做盘点工作,每月2号向分管处长及财务汇报原材料出入汇总表。 11.每天15:30向核算员供应广园餐厅出库明细,帮助其完成核算工作。 12.
11、做好索证管理工作,每次验收原材料时,必需检查有效证件,选购人员向财务报帐后,将所取证件归档,建立经营许可证、质检报告、动物检疫证明三方面的索证档案,以备查验。 (七)资产管理员岗位职责 1.在中心主任的领导下,负责固定资产,低值易耗品的保管工作。 2.建立固定资产卡,低值易耗品账薄,做到与设备处账物相符。 3.负责饮食中心固定资产的登记、保管、调拨、报损等工作,并对账册、报表及固 定资产卡片进行收集整理后建立档案。 4.每学期对各班组的仪器设备进行一次资产核查,确保账物相符。 5.做好对各班组和办公室的财产管理工作,每周定期检查,刚好制止有损坏公物现 象。每星期五会同电器修理工对各种设备进行检
12、查,并做记录,延长设备的运用寿命。 6.应按使(领)用人建立固定资产卡片及低值易耗品账目,监督运用人按要求运用。 7.组织员工常常对冰柜,保鲜柜,保洁柜除霜除污,教化员工珍惜设备,爱惜设备, 如出现人为损坏,必需按价赔偿。 8.加强资产平安防护,做好防火、防潮、防尘、防爆、防锈、防蛀、防盗等工作。 9.亲密协作中心主任工作,完成领导交办的其他任务。 (八)目标管理班组长岗位职责 1.在餐厅经理的领导下,做好本班组日常工作。 2.组织本组人员仔细学习,钻研业务,提高技术和服务水平。 3.每周日制定下周菜谱,上报餐厅经理审批。做到配菜合理,档次齐全,中学低档 菜品比例3:5:2。 4.根据菜谱有安
13、排出库,精确下料,杜绝奢侈。每日将所用原材料数据上报核算员。 5.操作前仔细检查水、电、气、油是否正常,并检查所加工原材料是否有异样现象。 7.操作过程中不得离开灶台,杜绝一切不良现象发生。 8.菜品加工完毕后,做好留样工作,依据色泽及中学低档有序摆放到售饭台。 9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏,再次销售需经70摄氏度高温充分加热。 10.厨房加工用具必需洗净,每餐消毒,搞好环境卫生和个人卫生,遵守食品卫生 “五四制”。 11.每餐后,检查水电门窗,确认是否关闭,方可离岗。 12.爱惜公物,严格遵守机械操作规程,用前检查,用后保养,不得随意损坏和丢 失。 13.完成上级领导交办的临时工作 (九)
14、司机岗位职责 1.遵守交通规则,严禁违章行车,杜绝交通事故,确保行车平安。 2.出车前后要做好检查,驾驭车况,保持车辆完好状态,有问题不得出车。 3.凭派车单出车,做到平安正点,收车后仔细填写出车单,并刚好入库。 4.爱惜车辆,提高车辆驾驶技术和车辆修理技术,不开超载车,降低行车破损,搞 好车辆和车库卫生。 5.工作期间不喝酒,严禁酒后驾车,不开“斗气车”和“英雄车”。 6.未经批准不得出私车,不得让其他人驾驶,出现事故责任自负。 7.定期修理保养,按时检验车辆,遵守“三检”制度。 8.节约用油,留意防火,节约费用支出,杜绝奢侈。 9.帮助选购员搞好选购运输,做一些力所能及的工作。 10.建立
15、车辆技术档案和出车工作记录、入库时间记录。 11.讲究职业道德,听从领导支配,听从安排,有事请假,完成各项运输任务。 (十)厨师组长岗位职责 1.在餐厅经理的领导下,做好本班组日常工作。 2.组织本组人员仔细学习,钻研业务,提高技术和服务水平。 3.每周日制定下周菜谱,上报餐厅经理审批。做到配菜合理,档次齐全,中学低档 菜品比例3:5:2。 4.根据菜谱有安排出库,精确下料,杜绝奢侈。每日将所用原材料数据上报核算员。 5.依据菜谱与菜品标准配比卡,协作切配组完成下料工作。 6.操作前仔细检查水、电、气、油是否正常,并检查所加工原材料是否有异样现象。 7.操作过程中不得离开灶台,杜绝一切不良现象
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