食品安全管理规章制度.docx

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1、食品安全管理规章制度 企业名称：.自助火锅烤肉店 食品平安管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度： 食品平安综合管理制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，

2、制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品原料选购与索证制度 1、选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2、选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备） ，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购。 5

3、、无食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。照实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 从业人员健康管理及食品平安学问培训制度 一、患有以下疾病人员，不得从事接触干脆入口食品的工作： 1、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员； 2、患有

4、活动性肺结核的人员 3、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的病人员。 二、食品生产人员每年必需进行健康检查，取得相应的医疗机构发放的健康证明后，方可从事相关工作。 三、新参与工作的从业人员（包括试用工、实习工）应取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后检查的状况发生。 四、食品平安管理人员负责本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行门常监督管理，并做好记录 五、主管力员发觉从业人员有手外伤、皮肤湿疹、长疖子、发热、腹泻沤吐等症状时，应立刻停止其从事接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施，杜绝疾病传播，防止发生食品平安事故。 六、员工发觉自己患有以下列病患时必

5、需向主管人员报告： 1、各类型的肝炎； 2、肺结核 3、鼠疫、霍乱等肠道传染病； 4、蛔虫、蛲虫、鞭虫、绦虫、等各种肠道寄生虫病 5、各类传染性、脱屑性、渗出性皮肤病； 6、手部、面部等袒露部位的化脓性伤口； 7、其它可能污染食品或传染同事的任何疾患； 七、定期或不定期对员工进行食品平安学问培训，并做好记录。 八、各项记录应刚好归档管理，并妥当保存。 为增加职工的食品平安意识，提高职工的食品平安学问水平，依据食品平安法、食品平安法实施条例及流通环节食品平安监督管理方法的相关规定，制定本制度 一、依据本单位实际状况，制定切实可行的食品平安学问培训安排。 二、成立食品平安学问培训工作机构，详细负责

6、食品平安学问培训工作的实。 三、每月组织食品从业人员开展1次以上食品平安学问集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。 四、按要求组织食品平安管理人员，主动参与各级工商行政管理机关组织的食品平安学问培训。 五、有条件时选送食品平安管理人员参与食品检测、检验学问学习培训，培育专职或兼职食品平安检测、检验人员。 食品从业人员健康检查制度 一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行

7、健康检查，取得健康证明后参与工作。 三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽內。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服

8、擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓干脆入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十 二、自觉遵保卫生制度。 十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。 食品粗加工管理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标识。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异样的，不得加工和运

9、用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、用于盛装食品的容器不得干脆放置于地面，以防止食品受到污染。 7、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次运用。 8、刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 9、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 食品平安检查制度 一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。 二、食品平安管

10、理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。 四、每次检查，都必需有记录。 五、发觉问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。 烹调加工管理制度 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的干脆入口熟食

11、品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具或容器。 3、烹调后至运用前须要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，须要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。 5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁消毒布揩擦。 6、严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和叉叠放。 8工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污

12、，不留卫生死角，刚好清除垃圾。 食品仓库和食品贮存管理任制 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1）冷藏贮存：0至10条件下贮存 2）冷冻贮存：0至29条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度限制在40。 低温冷库温度限制在-18以下。 三、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，

13、进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 餐具洗涤和消毒管理制度 为保障就餐师生身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。依据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定，特制订餐具、用具消毒制度： 1、负责餐具清洗消毒工作的专职人员应身体健康、持有健康证上岗工作。端正健康、整齐的工作看法。 2、餐具、用具等餐后应马

14、上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。 3餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 4餐具热力消毒应做到在100蒸汽中蒸不少于20分钟。 5消毒完毕的餐具、用具等应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 6、必需设有专用洗刷水池，专人负责，运用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。餐具、用具不得干脆落地放置。 7、建立餐具消毒档案。仔细做好消毒记录，记录每日餐具消毒状况。 预防食物中毒制度 为保证师生员工食品卫生平安，彻底杜绝食物中毒、投毒事务的发生，促进幼儿在园平安、健康、开心地成长，依据中华人民共和国食品卫生法制定本制度。 一、严格贯彻执行食品

15、卫生法。 二、食品必需无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。 1、选购人员必需购买簇新蔬菜，质量较好的肉、面、米、油等食品，坚持定点选购，发觉不合格食品立即更换，若违反规定，一经查实，损失自负。 2、保管员要严把验收关，不怕麻烦，仔细检查清点，对不 合格的不予入库。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。 3、选购的簇新蔬菜，要清洗干净，简单沾染农药的蔬菜要 用开水烫后再加工。 三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。 四、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入运用环节。 五、 每餐

16、供应的食品均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。 六、 六、加强平安保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生投毒事务、生疏人一律不得进入食堂，打饭的老师及送食品等人员不得在食堂逗留，食堂人员要凝视他们的行为，刚好指出并上报。 七、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应马上实行以下措施： 1、报告：县卫生局卫生监督所 2、快速救治有食物中毒症状者； 3、实行一切措施，防止事务扩大。 本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。 食品平安管理规章制度() 食品平安管理规章制度 食品平安管理规章制度 食品平安管理规章制度 食品平安规章制度 食品平安规章制度 食品平安规章制度 食品平安规章制度 食品平安规章制度 食品平安规章制度 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页