餐饮部规章制度.docx

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1、餐饮部规章制度 传菜生管理制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的打算工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。 二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所造成的损失及后果，由责任人担当，并罚款520元。 三、刚好参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工作。 四、完成好上级领导支配的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、遵守上下班制

2、度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带微笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、刚好参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或看法问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次 管理制度 服务员的管理制度 一、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 二、确保所用

3、餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 三、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 四、仪容整齐，不擅自离岗。 五、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 六、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 七、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 八、做好餐后收尾工作。 1、按时到岗，接受领班安排的任务。 2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 3、做好开餐前的各项打算工作，刚好按要求补充各种物品。 4、根据标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。 5、根据餐

4、厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。 6、主动征询客人对菜肴和服务的看法，接受和处理客人的投诉并刚好向 餐厅领班汇报。 7、主动参加餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素养。 8、遵守酒店的各种规章制度。 9、完成上级布置的其他各项任务。 1、负责开餐前的传菜打算工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品， 做好全面打算； 2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确刚好地传送给餐厅值台服务员； 3、保持传菜间的卫生； 4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5、严格执

5、行传送菜点服务规范，确保精确快速； 6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； 7、负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作； 9、主动参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务； 酒水员的岗位职责 1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务； 2、精通业务，相识了解所供酒水的特性，价格，驾驭肯定的酒水学问， 3、懂得一些基本的服务学问，努力做好服务接待工作， 4、加强业务学习，不断提高自己的专业水平 5、负责自己所属区域的清洁卫生工作 6、与楼面服务员保持友好的合作关系，按要求完成各项工作 迎宾员的岗位职责 、有

6、较好的仪表仪容与气质。 、最好有肯定的外语会话实力。 、热忱、礼貌、有头脑。 、有肯定的学问面，头脑敏捷； 5、能仔细完成领导交给的各项工作； 6、熟识酒店的服务设施项目，以便解答顾客询问。 7、负责做好批定范围内的公共卫生； 8、了解每餐的菜单和预订状况，熟识餐厅的全部宴会厅及餐桌、餐位； 餐饮部规章制度 酒店餐饮部规章制度 餐饮部厨房规章制度 餐饮部管理规章制度 酒店餐饮部规章制度 餐饮部规章制度手册(含厨房) 餐饮部规章制度岗位职责 餐饮部员工规章制度 餐饮部员工规章制度 餐饮部规章制度及工作流程 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页