食堂各岗位职责.docx

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1、食堂各岗位职责 行政总厨岗位职责 岗位职责： 1、在公司经理的领导下，依据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。 2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货安排和生产支配，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品平安。 3、依据市场状况，作好食品调整和食品原料周期的安排。同时依据厨房的技术状况市场货源状况、库存状况作好选菜和更新菜的筹划。 4、依据销售和预料，作好日常生产量的支配。有效监督各项能源介质的消耗，并对全部的管理成本负有主要责任。 5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及平安监察流程与细则。对食品平安以及公共平安负有主要责任。 6、依

2、据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。 7、制订新产品开发，试验和运用方面的安排，树立本食堂的餐饮风格。 8、依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置安排。对辖区全部固定资产负有管理责任。 9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。 10、制订厨师的业务培训安排，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的限制成本、利润水同等对经营结果负有主要责任。 11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行状况负有主要责任。 12、知人善任，关切员工的工作和生活，有效的督导，刚好供应必要的工作指

3、导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们主动性。 13、树立良好的团队形象，合理公允考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。 14、合理限制生产、运营成本，严把物料及用人关。 1 岗位权限： 1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。 2、安排各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。 3、依据各厨房的生产特点编制工作时辰表，检查下属出勤状况及劳动纪律考核权。 4、有权依据食堂的运营状况调动各岗人员的支配和调度工作。 5、对食堂全部的员工有干脆辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。 6、依据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和干脆下属的岗位职责。制订各项工作的

4、调控、检查表。 7、有权对各岗位工作状况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员工嘉奖权，但金额限制在100元以内。 厨师长的岗位职责及权限 岗位职责： 1、以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨，关切员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。 3负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面了解，亲密联系各岗位，合理支配各岗位的技术要求。 4主好听取就餐人员的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 5熟识和驾驭一切货源状况，监督货源的选购安排，合理

5、限制选购成本。以及各种货品的存放，防止原料变质。 6限制食品成本合理运用各种原材料削减奢侈，做到物尽其用。对所管区域内的全部能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何奢侈。 7抓好食品质量，食品卫生常常检查，供应快捷做到有条不紊。 8抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加花2 样品种，创建有食堂特色的饮食和风味。 9抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。 10、对食品平安以及公共平安负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。 11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资

6、产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。 12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。 13、合理限制管理经营成本，按生产须要配备相应的人员及物料不得出现奢侈。 14、负责所属员工作是否根据操作规程及管理规定进行操作。 15、负责组内固定资产设备的管理，大型及珍贵设备每月进行盘点并刚好上报。 岗位权限： 1、对食堂各环节的工作，以及检查等全部的运营相关的环节有惩罚权。 2、参加安排各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。 3、依据本厨房的生产特点，检查下属出勤状况、以及工作纪律状况并有权对其进行考核。 4、有权对本部门各岗位人员以及工作

7、实力状况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。 5、有权依据实际经营状况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。 厨师岗位职责 岗位职责： 1、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的合作，完成本岗位担当的工作任务。 2、熟识和驾驭各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 3 3、每天依据食堂经营须要，根据厨师长拟定的菜单及分菜的先后依次，驾驭好火候保证准时出菜。 4、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时变更烹饪操作，以满意其须要。 5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。 6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新

8、菜品。并定期对菜品进行更新。 7、负责作业区域内的卫生、食品平安、设备平安、设备维护及日常消防检查等相应的工作。 8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品平安。 9、对菜品成本进行限制负有主要责任，不得出现奢侈状况发生。 岗位权限： 1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。 2、有权对相关部门提出建议处分。 切配组长岗位职责 岗位职责： 1、以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨，关切员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，听从上级领导的工作管理。 3、依据预定菜谱，负责当天和隔天原料的安排预料及领用。 4、详细督导负责原料按标准和

9、成本的精确限制，以及全部的能源介质消耗的限制，并对管理结果负有主要责任。 5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。 6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。 7、帮助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品平安检查、以及公共平安检查。 8、负责本组用具的修理及各种事宜上报。 9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报状况。 10、对菜品切配成本进行限制不得出现奢侈状况发生。 11、负责本组组员工作是否根据操作规程及管理规定进行操作。 4 12、负责组内固定资产设备的管理，大型及珍贵设备每月进行盘点并刚好上报

10、。 岗位权限： 1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。 2、帮助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。 3、负责支配本组人员岗位，有适当的调度权利。并支配好本组员工上下班及倒班时间。 厨房切配员工岗位职责 岗位职责： 1、在切配组长的支配下，对厨房所需原料进行切配加工。 2、听从本组组长的支配，按菜肴规格要求进行切配。 3、切配时留意节约，提高切削率，做到物尽其用。 4、负责将切配后的原料刚好送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。 5、把不符合要求的原料状况上报领班，刚好解决。 6、与打餐组、厨师及厨师长常常沟通，不断提高切配技术。 7、负责维护保养切配加工设备，并能根

11、据操作规程进行操作设备设施。 8、负责爱护工作场地及用具卫生。制定清洁安排，并按时完成。 9、完成组长支配的其它工作。 5 面点组长岗位职责 岗位职责： 1、以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨，关切员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2、负责物料的领用安排，提出每日选购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应刚好，质量良好，严禁加工变质食品。 5、驾驭生产流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，在开餐时间能够供应足够的放心食品。 6、依据季节货源改变，合理运用货源，适时更换花样品种，帮助厨师长确定面点食品的售价，驾驭成本核算，确保毛利率。 7、加强与打餐组的联系，驾驭员工的用餐心里需

12、求，限制各种出品速度，留意卖相美观和美味，提高员工的满足度。 8、检查监督本组人员对食品成品，半成品的保鲜工作，肯定不向员工及顾客供应霉变食品。 9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生平安质量关。 10、检查配料运用和库存状况削减灶存，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料选购安排，限制配料的进货数量。 11、制定面点技术的培训安排，亲自负责培训工作提高面点师的技艺，保持食堂各餐厅的餐饮特色。 12、监督下属员工刚好关闭水、电、气开关，合理运用能源介质，保证平安，杜绝奢侈。 13、检查设

13、备运转状况和用具的运用和摆放状况，抓好每天的设备设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。并严格要求所属员工根据操作规程进行设备操作。 14、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，作好防火平安工作。 15、负责所属员工考勤管理，请假管理严格执行考勤管理规定。月初按要求统一上报考勤表。 16、负责组内固定资产设备的管理，大型及珍贵设备每月进行盘点并刚好上报。 17、完成厨师长支配的其他工作。 岗位权限： 1、管理本组员工，严格要求卫生及面点出品并有权考核其相关的人员。 2、帮助修订面点管理制度、操作规程、各岗位职责，合理支配本组员工的上下班时间和工作岗位，负责面点组人员调度和

14、工作考核。 6 3、对本部门的员工有建议任免权，以及开除及调转岗位权。 面点员工岗位职责 岗位职责： 1、听从组长的工作支配，有效的协作生产安排按时完成生产任务。 2、坚持本岗的卫生制度仔细落实，并根据设备的运用规程合理的运用设备设施。 3、仔细做好营业前的各项打算工作，依据业务须要，不断调整面食品种，保正面点食品平安出品。 4、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽艳丽，造型美观，口味适中。 5、虚心钻研技术，接受组长的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。 6、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证平安。 7、冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味并按期进

15、行检查。 8、仔细做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的平安和节约。 打荷岗位职责 岗位职责： 1、负责菜肴烹制前后传递和美化工作。 2、备齐每餐所需食品材料及配料、调料，并保持卫生。 3、按上菜和出菜依次刚好传送，以及烹制出的菜肴。 4、提前为烹制好的菜肴打算适当的器皿，并准时送到相应的位置。 5、协作厨师出菜，保证菜肴整齐美观。 6、严格遵守食品卫生制度，杜绝传送变质菜肴。 7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。 8、负责更改卖餐价格，使菜品售价表与卖餐牌价格一样。 9、完成厨师交办的其它工作。 7 打餐组长岗位职责 岗位职责： 1、以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨，关切员工生活，对食堂

16、严格管理，不谋取私利。留意饮食卫生，给员工创建一个良好的就餐环境。 2、精通本职工作熟识食堂打餐管理工作，并对整体的打餐流程提出合理化建议及根据相关规定进行日常作业。 3、合理安排员工工作，帮助各组长支配、落实好每日生产任务，开展好工作，严格检查督促各员工规范操作。 4、组织协调本组厨工完成食堂的日常打餐工作任务，发觉问题刚好订正确保食品的卫生、平安。 5、供餐时负责饭、菜的合理调配。随时监视供餐台的饭、菜份量是否足够，进行合理的调配或支配人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。 6、支配好盒饭送餐车辆，留意车辆保养及合理用油。 7、负责所属员工的考勤管理，严格根据公司考勤制度填写考勤表。并按

17、时递送确保精确无误。 8、负责组内固定资产设备的管理，大型及珍贵设备每月进行盘点并刚好上报。 9、完成厨师支配的其它工作。 岗位权限： 1、每日对员本组员工进行工作支配支配。对本组员工岗位有适当的调度权。 2、帮助厨师长制定本组员工岗位职责及考核制度，并传达执行。 3、负责本组员工的卫生及工作考核、工作表现评估。 8 4、对送餐车辆、司机、送餐员调度管理，有权对其进行调整与考核权。 打餐员工岗位职责 岗位职责： 1、负责食堂快餐、保安餐、盒饭的打餐工作。 2、每餐开餐前要留样，品尝（仅限盒饭）拒绝不合格菜品售卖。 3、打餐时，保证打餐份数匀称、合理。不打人情饭。 4、刷卡时应保证不错刷卡、不漏

18、刷卡，快速有效的进行员工打餐刷卡作业。 5、用餐时间过后，要清点菜品，交由组长同意处理。 6、打餐员要保证车内、工作区域内的卫生，以此保证食品平安。 7、送餐人员接听订餐电话要做到三听清，既听清份数、时间、地点。不错漏任何信息。 8、送餐人员送餐前要刚好清点份数，餐具有无拿错，拿漏，保证员工用餐卫生、平安。 9、送餐人员要刚好送餐，做到不延误、不拖沓、不乱送。 10、工作期间及售餐时间根据要求运用相关文明礼貌用语。 11、送餐司机送餐时要帮助送餐员查好份数，保证不错拿，不漏拿，不乱拿。 12、有效的执行公司的各项管理制度。 洗碗组长岗位职责 1、 2、组织协调洗碗工完成清洗餐具及相关用具的清洗

19、消毒工作。 以身作则，为洗碗工树立良好的形象，确保洗碗工在开餐前打算足够、符合质量要求的各类餐具以供应食堂运用。 3、 4、 5、 9 负责培训洗碗工根据程序和标准清洁全部餐具。 负责餐具存放标准的定制和珍贵餐具的清洁及交接工作。 负责洗碗间的用具申领工作。 6、 7、 8、 9、负责洗碗间现场的清洁及卫生组织工作。 负责与协作部门的协调工作，以保障餐具进出洗碗合理有序。 负责做好餐后各项收尾工作。并按时保质的完成清洁工作。 负责所属员工的考勤工作，刚好根据公司的要求进行管理刚好递送。 10、负责组内固定资产设备的管理，大型及珍贵设备每月进行盘点并刚好上报。 岗位权限： 1、有权对所属员工进行

20、考核管理。 2、有权对所属员工进行录用或者建议辞退权。 3、有权对本部门员工工作表现进行评估，与日常工作的支配与管理。 洗碗工岗位职责 岗位职责： 1、听从组长工作支配，负责制定区域的洗涤清洁工作。 2、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项打算工作。 3、熟识操作规范，工作标准和服务要求，熟识各种消毒剂的运用，驾驭各种用具，餐具，的清洁卫生操作。 4、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。 5、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。 6、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪

21、斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台干净无死角。 7、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。 8、洗碗工对所清洗的全部器皿卫生以及消毒负责。 10 保管员岗位职责 岗位职责： 1.安排提报：食堂物资选购安排的提报必需刚好、精确， 2.出入库：物资出入库数据必需精确录入并做好单据保管 3.物资保管：仓库保管员必需仔细做好仓储物资的保管。 4.仓库卫生：仓库保管员必需定期清理仓库卫生，保持库房清洁、整齐。 5.物资验收：负责每日采买后的物资验收、入库。做好食品源头的质量把关。 6.每日刚好报送物资出入库数据，做好账、物相对应严谨出现账、物不符。 7、每日根据工作流程要求进行出入库管理工作

22、。 8、禁止三无产品入库。全部商品必需先进先出严禁出现过期食品及变质食品出库。 工作权限： 1、有权将不符合质量的材料进行拒绝入库处理。 2、有权建议长期不符合质量标准的厂家，建议其入场供货。 3、有权对全部不根据流程进行出入库工作的人员进行考核。 核算员岗位职责 岗位职责： 1.公布及报送前一天总支出、收入状况。 2.依据各小组供应数据做好成本核算，并依据核算结果制定饭菜售价，负责监督各小组价格公示牌是否正确是否随餐修改。负责上墙公布食堂总成本核算。 3.每日经营结束要刚好汇总各小组收支状况，真实完整的记录每日营业报表按时发送到指定领导邮箱，做好班清日结。 4.核算员负责制作本食堂的日报表、

23、旬报表、月报表，并对全部制做的报表的真实性、完整性和精确性负责，报表必需按时上报。 5.核算员须要做好全部有关单据及报表的保存和管理无丢失，应分门别类、整齐放置，避开污损、毁坏、乱扔乱放。 6.定期检查各食堂、餐厅的营业账目，发觉问题刚好上报并要求整改。 7.完成领导支配的其它工作。 11 食堂各岗位职责 食堂各岗位职责 医院食堂各岗位职责 餐厅(食堂)各岗位职责说明 食堂各岗位职责工作流程 食堂用人分析及各岗位职责 各岗位岗位职责 各岗位岗位职责 各岗位职责 各岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第21页 共21页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页