2022年服务员工作计划汇编七篇.docx

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1、2022年服务员工作计划汇编七篇服务员工作安排汇编七篇时间过得可真快，从来都不等人，成果已属于过去，新一轮的工作即将来临，先做一份工作安排，开个好头吧。做好工作安排可是让你提高工作效率的方法喔！以下是我细心整理的服务员工作安排7篇，欢迎大家共享。服务员工作安排 篇1(一) 班前打算工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必需事先请假)。2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切打算工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。3、员工午餐，小歇。(二) 班中接待1、 热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后快速

2、进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动举荐，当好参谋。必需驾驭菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。(1)打算写明台号，人数，日期刚好间，字迹端正，清晰易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多举荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。(3)不同对象，不同场合举荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同

3、客人做好说明，让顾客有心理打算。(4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。(5)点菜要驾驭主动，争取时间，但也必需敬重客人自选。(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了。3、按序上菜，操作无误。首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前打算，如刀，叉，所需调料等。(1)上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。(2)同时征求顾客看法收取茶盅。(3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，找寻领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划

4、单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还须要什么请叮嘱)。(7)依据状况上水果盘。4、席间供应优质服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。(2)视察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。(3)妥当处理好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐性解答，要记住一句好话使人笑，一句闲谈使人跳的奥理，在处理不了的状况下请示领导。(4)顾客

5、就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：感谢。(5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。(三)班末整理1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班值班工作标准要求操作。检查火苗隐患，平安防范。在整个服务接待过程中，运用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐，举止，示意服务。要有敏捷机动性，有应变实力性，空闲多与顾客沟通关系。礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做合格的好员工。服务员工作安排 篇2我们要让就

6、餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法；知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员我学会了服务来宾的原则；服务来宾的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的留意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的

7、留意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问；处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧；餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。酷爱你的工作：当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮

8、工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不

9、公允：在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向胜利。服务员工作安排 篇3茶楼员工培训标准服务演练，采纳茶馆员工之间互换角色真实场景的标准服务！以下是茶楼服务员培训演练茶楼服务流程的内容，若需

10、专业、标准服务的茶馆、茶楼请联系我们职业经理人团队，肯定让你耳目一新的茶馆员工、服务员培训体念，我们非同于一般学校的死板模式，我们的丰富阅历以实际操、作科学制定培训方案为主，绝不忽悠！你可以先请我们到场地试听观摩演练才确定是否请我们茶楼职业经理人团队培训！茶楼管理培训、茶楼培训、茶楼培训管理、茶馆管理培训内容如下：迎宾：1、准时到岗，用2分钟时间核对预订；2、仪容仪表，着装符合茶楼规范；3、打开厅部分的灯具；4、当班迎宾员应随时关注茶楼门口车辆往来，当发觉有车向茶楼门口驶来时，应马上走至门外的台阶上，当车速减慢时，应小跑上前替客人打开车门，其标准为：左手打开车门，右手扶住车顶，并微笑着向客人大

11、声问好：您好！欢迎光临，走在客人左前方1米处，将客人引领到门厅，并大声转告其他同事，如：“小二，看座，三位客馆到！”待应答后，将客人引领到适当的餐桌前，拉椅、让座、微笑向客人行30度鞠躬礼并说：“祝各位在此度过一段开心的时间”，再后退三步转身离开，回到原岗，打算接待下一批客人。5、以上过程的执行要求有：A、亲切地凝视客眼鼻三角区；B、如客人携带物品，应替其接过手中物品；C、在服务守程中，应始终保持亲切、热忱的看法和迫切为客人服务的意原；D、尽可能地用姓氏或职务称呼客人。就坐：抓椅背，退后小半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。点单：1、服务员快速来到客人桌边，一直宾行30鞠躬礼，并说：“各

12、位客官晚上好，我是XX茶楼服务员XX，很荣幸能为你服务，现在可以为你点单了吗”？利用20秒钟时间将台号，人数、服务员姓名、日期，各项清晰地写在点单上；2、点单时，应站在客人右后方半步处，侧身面对客人，并适当弯腰，与客人间的距离保持在45CM为宜；3、推销时，应依据客人来向，口味特点（熟客），及相关的客户档案（回头客）向其推销；4、依据客人的需求，向其推销茶品，在推销时有特色的茶（指XX茶楼的各种招牌茶时）应做重点和相对具体的介绍请客人选择；5、一般话标准，吐词清晰，语音语适中，面部表情轻松自然，关注客人的反映，刚好加以调整。6、替客人做好参谋，适时举荐，不要代客做主，尽量选择疑问句；7、依据客

13、人点的茶向其推销相应的茶点，并简洁介绍茶点与茶的搭配学问；8、全部客人在点完以后，应复述一遍客人所点的茶或茶点，包括数量、口味及特别要求，征得客人同意后，到收银处盖章下单；买单：1、留意不要拿错单子，以免买错单，并再次核对人数是否相符。再次检查物品、器皿有无破损。2、折扣券、面值券首先确认是否过期，并熟识驾驭其用法，谨记：同桌客人不能同时享受两种实惠措施。3、买单必需拿收银夹，收钱时必需做到“唱收唱还”，同时要当场辨别现金的真伪。送客1、礼貌询问未带车的客人：请问您是否须要一辆TAXA？如客人有须要，礼貌地请客人稍等，并快速走到路边为客人要一辆车；2、替客人拉开车门，最终一位客人上车后，将车门

14、关上，留意加度适中；3、尽量用姓氏、职务向客人道别：“您慢走，感谢您的惠顾，期盼您的再次光临”，并后退3步，目送客人离开。4、在整个送客过程中，应始终保持亲切、热忱、自然的看法，让客人感受到便利。收市全部客人离开后，关闭部分灯具，做好收市的各项卫生工作，听领班的其他支配。服务员工作安排 篇4我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意

15、志和端正了我的工作看法；知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员我学会了服务来宾的原则；服务来宾的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的留意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问；处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧；餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。酷爱你的工作：当你酷

16、爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信

17、任自己是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公允：在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是

18、，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向胜利。一、加强管理，完善各项管理制度，充分调动人员主动性。为了加强对人、财、物的管理，我们完善了过去的各种管理制度，突出制度管理，严格照章办事，进一步明确了工作职责，完善了公章运用、纸张运用、电脑运用、请假、值班等各种常规管理，充分体现了对事不对人的管理思想，各项工作井然有序。合理调配人员，充分整合现有工作人员，做到人尽其才，才尽其用，充分调动人员的工作主动性。最近，公司对工资进行了改革，实行岗位工资+绩效工资。明确了每个人的岗位职责，工

19、作任务，做到分工明确，责任清楚。每个人都能从工作的大局动身，从整体利益动身，相互支持，相互帮助。大大增加了员工的责随意识，充分调动了员工的工作主动性和主动性，有效促进了公司的长远发展。二、加强学习，提高素养。做好办公室工作，必需要有较高的理论素养和分析解决问题的实力。办公室工作人员要通过各种途径进行学习，为此各办公室都配备了电脑，利用网上资源学习与工作有关的学问，不断开阔视野，丰富头脑，增加实力，以便跟上形势的发展，适应工作的须要。提高了理论水平、业务素养和工作实力。三、做好办公室日常管理工作。1 人事档案管理，记录在厂员工的具体状况，做好新员工的入厂手续及工作状况。2 办公室对各类文件刚好收

20、集、归档，做到了分类存放，条理清晰，便于查阅；3 建立了办公用品领用明细台帐，每件办公物品都有具体记录，按需所发，出入库记录一目了然，以便刚好补充办公用品，满意大家的须要；4 制定了电话传真接收制度，做到传真接收有记录，刚好发送传真，为后续工作供应了便利，提高了工作效率；5 制定了公司纯净水领用记录，每月统计，账目清晰，一月一结。6 考勤、售饭状况 。公司实行考勤、售饭一卡通系统，每月只需把考勤机、售饭机接口接入电脑，上传数据，每个月的考勤状况、售饭明细便一目了然。大大削减了工作时间，同时也为员工供应了便利，员工只需在每月定期充卡，每天便可以运用公司配备的售饭机、考勤机来吃饭、上班。提高了工作

21、效率，体现了公司的规范化管理。7 进一步加强车辆平安管理，做好车辆的调配、运用以及维护，刚好做好车辆驾驶员的年度审验工作。司机责任心强、从未发生任何平安责任事故。8 办公室走廊卫生干净、整齐，为大家营造了良好的工作环境。在已经到来的xx年里，世界在发展，时代在前行，人们都充溢着希望。在新一年里，公司也将迎来更大的发展，为了跟进时代进步的脚伐，我也制度了相应工作安排并提出一些自己小小的建议。1、新客户的开发21世纪是个信息发达的世纪，在开发新客户中，我们可以通过网络、报刊、杂志等途径来找寻新客户。另外，让客户了解到公司也很重要，在此我有点建议，假如有时间的话，大家可以多发些信息，以便更多的人了解

22、到公司，了解到咱公司的产品，为公司争取到更多的客户资源。在客户跟进方面，我主要负责寄样品和画册，后继跟进由销售人员负责，当然我也要了解客户处于哪个进度，在销售人员外出的情状下，我也可以跟进。每个新开发的客户，我都将制表统计，在开发客户的得失之处我们可以做分析。建议每半个月可以开一次例会来分析近来客户的状况，对于未成交的客户我们可以做一个总结，以便更好地跟进，对于成交的客户我们也可以拿出来共享以供大家学习。2、老客户的维护a、回复交期每个订单下单后我将刚好回复的交期，假如交期有问题就和客户沟通，假如客户不能接受延期，我将和生产部门协调好，尽量满意客户的要求。b、货物的跟进产品生产过程可能会有这样

23、或者那样的状况出现，以致延误了出货，此时和生产部门的沟通显得尤为重要。在和生产部门的沟通时，我会尽量协调好各便利的关系，心平气好的把事情处理好以保证出货的刚好。出货后把货运或者快递公司电话、发货日期、单号等信息反馈给客户，以便客户查询和签收。c、产品的改进公司的产品有改进是公司的一种进步，我们在启用新品时，首先要给客户送样，得到他们的承认后方可运用，若他们不接受，我们将作相应的改进满意他们的需求。d、回访和沟通对于老客户的回访，我们是不定期的。在节假日里我们是肯定要送出问候和祝愿的，在重要的日子里可以送些小礼品以增进感情。在平常，我们也要和客户保持联络，关切他们的状况，平常可以通过电话qq e

24、ami等联络感情。假如便利的话，可以登门探望客户，以便促进我们和客户之间的关系。对于大客户反映的问题，我们会作为重点来解决，刚好把信息反馈，让他们有一种被重视的感觉。当然对于一般客户的问题我们也不会忽视。总之要维护客群关系，沟通是关键。我们会尽最大努力把客群关系搞好。3、建议对于公司的职员来说，熟识公司的产品是很必要的。为了发展，公司可能会有产品改进或者新品的推出，建议公司常常作一些产品的培训，让我们对咱公司的产品更加了解。此外，工作中学习也是很重要的，假如有时间的话，建议公司开展一些工作技能的培训，让大家成长得更快。还有，工作之余我们可以开展一些活动，比方爬山，游泳、乒乓球赛、羽毛球赛等等丰

25、富我们的业余生活。公司可以有自己的企业文化，创办自己的月刊。以上是我的安排和建议，有什么不当的地方还请领导指正。在新的一年里，我将会尽最大的努力帮助销售员共同完成销售目标。我们大家一起努力，将工作做到更好！在不久的将来，我信任公司肯定会发展得更好、更快！服务员工作安排 篇5第一天开接待会。人事主管率领熟习旅店状况、外部构造机构(熟识相干带领)。进修着拆恳求。进修礼节标准。引见本岗亭的地位及上、上班时候、员工通讲等等。第两天上午年夜课，资深司理培训旅店相识。第两全国午起头培训旅店的应知应会。常常运用的规则用语及办事忌语。客房办理实际。第三天培训领悟发、交磁卡的脚绝，领悟房态、接听德律风、拍门传递

26、，利用磁卡开门，熟习房间内物品摆放及举措措施装备取利用方式。第四天熟习房型、晨背、消防举措措施的利用方式，及操纵走廊过讲灯，空调开启的时候战划定。第五天培训若何筹办任务车及熟习车上物品的称号、用处，领悟浑扫依次，即扫除房、高朋房、走客房、住房、请勿打扰房、空屋，注：请勿打扰房一般鄙人午两面落后止扫除，先请工头挨德律风到房间扣问主子是不是要扫除，如无人可请工头伴随出来扫除。第六天培训查退房，遗留物品的处置，浑扫客房的根基法，如抹尘要按从上到下，逆时针或顺时针标的目的，抹布合叠利用，弥补房内所需物品。第七天培训细微环节办事，如扫除住房需注意事项，扫除途中主子返来时的处置，和遇到主子恳求开门需重视的

27、事项。第八天培训若何扫除洗手间，精确利用消毒药火，弥补物品。第九天培训正在任务中要教会自查，如物品是不是有漏放，洗手间门是不是呈45度，文件夹内疑签是不是4张。第十天培训若何挖写浑扫表及接班本，年夜渣滓每天若何清算，取洗衣房接洽报收棉织品，及各业务面的德律风号码战业务时候。新员工培训准备第十一天培训清算任务间、办事台、大众区卫死、花木、地毯的调养任务。第十两天培训办事员的教养，如心思教养、职业教养、办事立场，不克不及果表情欠好而影响任务，领悟旅店带领战老主顾的名字、职称、风俗，有利于正在往后更好地办事主子。引见以往有闭案例，如动用主子物品等的成果。第十三天培训若何领受客衣、唤醒、减床、开夜床、

28、办事。第十四天培训本性化办事，办事员应念客所念，慢客所慢，要注意失密来宾战旅店的统统事务，有闭案例解析。第十五天消防平安培训。(注意：每天均放置实操课程，凌晨要停止军训，第一天早晨要弄一个碰头会，其他早晨放置散体文娱勾当。第十六天停止一次现实操纵的全圆面测试，并停止总结表扬，筹办分岗。服务员工作安排 篇6餐厅主管岗位职责1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素养和服务技巧，限制员工的思想动态。5、热忱待客，看法谦和，妥

29、当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤状况，

30、打算工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并刚好向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业学问和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。c12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、刚好啦解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗

31、位。5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关看法，并刚好向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切打算。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种

32、服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、啦解结帐形式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水同等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和

33、服务程序散餐操作程序预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务平安火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧了解托盘的种类及作用驾驭轻托和重托方法学会端托行进步法3.2餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3摆台服务了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务

34、的技巧与程序学会冰镇、温烫方法留意斟酒依次驾驭酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品学问了解中国菜的特点了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领驾驭中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1驾驭中、西餐接待服务了解零点服务特点驾驭团体包餐服务要求了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行实力模块的培训方式

35、，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、好用、实效为目的，提高学员参训的爱好。3、突出现场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能驾驭状况。服

36、务员工作安排 篇7（一）班前打算工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切打算工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。3、员工午餐，小歇。（二）班中接待1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动举荐，当好参谋。必需驾驭菜肴

37、业务学问，了解当市估清品种及增加品种。（1）打算写明台号，人数，日期刚好间，字迹端正，清晰易懂。（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多举荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。（3）不同对象，不同场合举荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好说明，让顾客有心理打算。（4）营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。（5）点菜要驾驭主动，争取时间，但也必需敬重客人自眩（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介

38、绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了。3、按序上菜，操作无误。首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前打算，如刀，叉，所需调料等。（1）上冷菜要匀称摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。（2）同时征求顾客看法收取茶盅。（3）上菜时必需核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，找寻领导的指令），坚持做到，上菜报名，摆放到位，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。（4）上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完毕要对客人交代清晰（先生/小姐菜已上齐，还须要什么请叮嘱）。（7）依据状况上水果盘。4、

39、席间供应优质服务。（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。（2）视察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。（3）妥当处理好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐性解答，要记装一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在处理不了的状况下请示领导。（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢”。（5）顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。（三）班末整理1、刚好按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，

40、轻拿轻放，刚好送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必需根据“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到平安防范。在整个服务接待过程中，坚持运用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意刚好主动供应服务。要有敏捷机动性，有应变实力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。第29页 共29页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页